Diaporama photo : "" Kouglof à la viande "

Pour 6 personnes.
- PRÉPARATION : 30 minutes.
- CUISSON : 1 heure.
- INGRÉDIENTS :
- POUR LA PÂTE : 350gr. de farine ; 10 gr. de levure fraîche ; 10 gr. de sel ; 20 gr. de sucre ; 4 œufs ; 240 gr. de beurre + 20 gr. pour le moule.
- POUR  LA FARCE : 150 gr. de jambon cuit ; 300 gr. de porc haché ; 1 échalote ; 1 gousse d'ail ; 1 œuf ; 4 brins de cerfeuil ciselé ; 40 gr. de beurre ; 1 cuillère à soupe de Cognac ; muscade en poudre, sel, poivre.
- RÉALISATION :
- Délayez la levure dans une cuillère à soupe d'eau tiède, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de farine pour former une boule molle. Laissez lever et doubler de volume.
- Beurrez et saupoudrez de farine un moule à Kouglof.
- Versez sur le plan de travail le reste de farine, faites un puits au centre et mettez-y le beurre ramolli, les œufs, le sucre et le sel. Mélangez le tout. Introduisez alors le levain. Battez énergiquement la pâte en la soulevant pendant 5 à 6 minutes. Formez une boule de pâte. Placez-la dans une terrine, couvrez et laissez-la lever (2h) jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Pendant ce temps, préparez la farce : coupez le jambon en fines lamelles.
- Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez la viande hachée, l'ail et l'échalote émincés, salez ; laissez cuire le hachis jusqu'à évaporation du jus de cuisson (15 minutes environ) en remuant. Laissez refroidir, incorporez le jambon émincé, l'œuf entier et le cerfeuil. Ajoutez la muscade, le cognac, et poivrez.
- Séparez la pâte à brioche en deux. Mettez une première moitié au fond du moule. Creusez-la un peu au centre. Disposez la farce dans le creux. Placez la seconde moitié de la pâte par-dessus. Couvrez et laissez lever la pâte pendant 30 minutes environ.
- Préchauffez le four à 210°C.
- Mettez le Kouglof à cuire 45 minutes.
- Démoulez et servez aussitôt avec une sauce hollandaise.
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