Diaporama photo : Sauté de Palourdes à la Saucisse

Pour 4 personnes
- PRÉPARATION :  20 minutes
-  CUISSON :  10 minutes

-  INGRÉDIENTS :  1,5 kg. de palourdes -  125 gr. de chorizo ( saucisse fumée à l'ail et au paprika, spécialité du Portugal ) -  125 gr. de jambon cru -  500 gr. de tomates pelées, épépinées et concassées ( en conserve ) -  3 oignons -  4 gousse d'ail - 1 feuille de laurier -  1 ou 2 c. de piment en poudre. -  25 cl. de vin blanc sec -  2 c. à soupe d'huile d'olive - poivre.

-  PRÉPARATION :  Gratter les palourdes. Les rincer dans plusieurs eaux de trempage pour qu'elles perdent tout leur sable. -  Peler et émincer finement l'oignon et l'ail. -  Détailler le jambon en petits dés ou lanières. -  Retirer la peau du chorizo. Les découper en rondelles et les écraser un peu. -  Découper la feuille de laurier en petits morceaux. -  Préparer les tomates. -  Dans un Cataplana (ou une sauteuse ou une grande poêle )  sur feu moyen, chauffer l'huile. Y faire suer sans colorer les oignons.- Mettre l'ail et le piment. Faire revenir 3 minutes. -  Ajouter le chorizo, le jambon, les tomates, le laurier, le vin blanc sec. Laisser mijoter 10 minutes. -  Placer les palourdes dans cette sauce ( articulation dans la sauce pour qu'elles s'ouvrent vers le haut ). Couvrir le plat. Laisser cuire 4/5 minutes, que les palourdes soient ouvertes, -  Poivrer fortement juste avant de servir, très chaud. ( Accompagnement avec des quartiers de citrons et un bol de persil dont chacun se servira, facultatif ). Bon appétit !.