La potée lorraine

Temps de préparation : 3/4 d'heure

Temps de cuisson : 1 heure 30 à 2 heures. Elle doit mijoter doucement et longtemps

ingrédients : 500 gr d'échine de porc, 500 gr de porc dans le jambon

- 2 saucissons à cuire, du lard entrelardé fumé, 500 gr de carottes

- 1 botte de petits navets ronds, 1 chou vert, 2 poireaux

- 500 gr de pommes de terre, 2 oignons, 2 gousses d'ail,

clous de girofle, feuilles de laurier, 1 branche de céleri, sel, poivre, saindoux

préparation : faire revenir les viandes légèrement au saindoux

La réserver dans la même cocotte, mettre les oignons émincés,

les carottes, navets, poireaux, le tout coupé en grosses rondelles.

Je dis grosses car si c'est mince, cela tombe en bouillie.

Posez les viandes sur les légumes, ajoutez l'ail, le céleri, le persil,

le laurier, les clous de girofle. Couvrir d'eau et laisser mijoter

à feu doux pendant 1 heure. Ébouillanter le choux, le couper en quatre,

l'ajouter ainsi que le lard. Laissez cuire 1 heure, assurez-vous que rien

n'attache de temps en temps, sinon remettre de l'eau. Mettez les pommes de terre.

Si vous voulez, les saucisses (ce qui n'est pas nécessaire, à votre convenance), salez, poivrez.

Laissez mijoter 30 minutes. Une potée doit mijoter longuement

pour être bonne. Vous pouvez servir en casserole ou en soupière

dont le fond est garni de tranches de pain. Le bouillon, les légumes

et la viande par-dessus. 

Minou