Tourte lorraine a la viande

Temps de préparation : 1/2 heure + 1 jour pour la marinade
Temps de cuisson : 50 mn
Température du four : 210° pendant 30 mn puis 10 mn à 180°


Ingrédients:
400 gr de pâte feuilletée
200 gt d'épaule de veau

200 gr d'échine de porc maigre
2 cuillères à soupe de crème
4 œufs
100 gr de compté râpé
150 gr de champignons
100 gr de lardons fumés

2 échalotes
Se, poivre du moulin
2 feuilles de laurier
3 clous de girofle
Marjolaine, thym, persil
Préparation:
Couper le veau en petits morceaux et me mettre à mariner pendante 48 heures
recouvert de Riesling et des épices. Ensuite, le faire cuire avec
la marinade jusqu'à complète absorption.
Hacher le porc en petits morceaux,
ajouter les œufs, la crème, le compté et les épices. Ajouter le veau
et mélanger. Faire revenir les champignons coupés en lamelles et les lardons
dans très peu de beurre; ajouter les échalotes
finement hachées. Ajouter cet appareil à la farce précédente.
Tapisser un moule avec la pâte feuilletée et ajouter la farce.
Recouvrir avec un deuxième disque de pâte et humecter les
bords avec de l'eau. Ce couvercle doit avoir 2 cm de plus que la tourtière,
de façon à pouvoir glisser la pointe d'un couteau sur le bord
intérieur 'en douceur). Dorer les dessus avec un jaune d'œuf.
Faire une cheminée au centre pour évacuer la vapeur pendant
la cuisson. Avec la pointe d'un couteau, réaliser des croisillons.
Préchauffer le four à 210° et faire cuire pendant 30 mn. Baisser la température à 180° et faire cuire encore 10 mn.
Attention au démoulage, en raison du poids de la farce.
A servir chaud (pas brulant!) et accompagné
d'une salade verte. Il est possible de le consommer également froid et dans ce cas le démoulage devient plus facile.
Minou


Titre : veau en petits morceau à mariner 48 heures.


Petits conseils du chef :