Blanquette de veau à l'ancienne

Temps de préparation : 30 minute pour 4 personnes
Temps de cuisson : 1 bonne heure en mijotage
Température du four :

Ingrédients :
- 1 kg de veau (épaule, poitrine ou basse côte)
- 2 carottes
- 1 blanc de poireau
- 200gr de petits oignons grelots
- 250 gr de champignons de paris
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 1 oignon piqué de clou de girofle
- 2 cubes de bouillon de volaille
- jus de 1/2 citron
- 100 gr de beurre
- 50 gr de farine
- 2 jaunes d'oeufs
- 10 cl de crème
- sel, poivre

Préparation : coupez la viande en morceaux réguliers dégraisser si besoin.
Pelez les carottes et coupez les en rondelles épaisses.
Emincez le blanc de poireau et la branche de céleri dans une cocotte.
Fondre une noix de beurre et faire étuver carottes, céleri et poireau doucement durant 5 minutes.
Ajoutez la viande et faites les revenir sans coloration. Préparez le bouillon et versez-le sur la viande et les légumes.
Portez à ébullition, écumez et réglez le feu pour que le liquide frémisse.
Salez, poivrez et ajoutez l'oignon, le bouquet garni (laurier persil) et laissez cuire 45 minutes.
Pendant ce temps nettoyer les champignons, émincez-les puis, faites fondre une noix de beurre dans une casserole.
Mettre les oignons et les champignons à cuire doucement (15 minutes).
Egouttez la viande, passez le bouillon de cuisson au chinois en écrasant les légumes à la fourchette pour leurs sucs.
Réservez ce fond de cuisson.
Remettez la viande, les oignons et les champignons dans la cocotte à feu très doux pour tenir au chaud. Dans une casserole faites
fondre le restant du beurre et ajoutez la farine d'un coup. Remuez pour faire un roux à la cuillère en bois.
Laissez cuire 1 minute sans cessez de remuer. Versez peu à peu les 2/3 du fond de cuisson. Laissez la sauce épaissir sur feu doux pour napper la cuillère.
Dans un bol, battez à la fourchette les jaunes d'oeufs avec la crème et le jus de citron. Versez le mélange dans la casserole de sauce, fouettez pour lier sans laissez bouillir.
Mettre dans un plat, nappez de sauce ou présentez dans la cocotte, servir avec des petites quenelles ou gnocchis ou grenailles ou pâtes.
Vous pouvez réservez quelques rondelles de carottes pour décorer.
La proportion de bouillon que je mets c'est selon vos goûts : plus pour une sauce plus liquide, moins pour une sauce plus épaisse et onctueuse.
Cela a l'air difficile mais ne l'est pas pour un plat toujours de mise et convivial.
                                              minou.