Langues de porc, sauce charcutière

Temps de préparation : - 20 minutes                     Pour 4 personnes
Temps de cuisson : - 2 heures
Température du four :

Ingrédients :- 4 langues de porc fraîches -  thym, laurier - 1 oignon - 2 clous de girofle - 1 branche de céleri - 1 carotte - 1/2 bouquet de persil - gros sel, poivre. - SAUCE : -40 gr. de beurre - 80 gr. d'échalote - 1 c. à soupe de farine - 50 cl. de bouillon - 8 cl. de vinaigre blanc - 80 gr. de cornichons coupées en rondelles- 2 c. à soupe de persil - 1 c. à soupe de concentré de tomate.
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Préparation : - Préparer un court-bouillon avec le bouquet garni, les clous de girofle piqué dans l'oignon , la carotte et le céleri, du gros sel et du poivre. Lorsqu'il bout, plonger les langues et faire cuire 2 heures à feu doux pour qu'elles soient parfaittement tendres. - Retirer la peau des langues et les replacer dans le bouillon pour les réchauffer. - Préparer la sauce dans une petite casserole en faisant suer l'échalote ciselée dans le beurre. Ajouter la farine, bien sécher et mouiller avec le bouillon. Bien mélanger le tout et incorporer le vinaigre, les cornichons avec le concentré de tomate. - Faire légèrement réduire à feu doux pour que la sauce prenne le goût. - Incorporer le persil. - Poivrer  légèrement. Égoutter les langues et les présenter bien chaudes sur le plat de service, nappées de sauce, avec les pommes de terre à part.


Petits conseils du Chef :