Bouillabaisse Borgne ( Végétarienne )

Temps de préparation : - 40 minutes               Pour 4 personnes
Temps de cuisson : - 30 minutes
Température du four :

Ingrédients :- 1 poireau - 1 gros oignon - 2 gousses d'ail - 1 kg. de pommes de terre à chair ferme - 2 c. à soupe d'huile d'olive - 3 belles tomates mûres ou 20 cl. de coulis de tomates - 1 orange - 10 cl. de vin blanc - 4 gros œufs ( pas trop frais, il pocherons mieux ) - 1 feuille de laurier - 3/4 branches de fenouille - 1 dose de safran - 4 tranches de pain de campagne grillé - sel, poivre.
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Préparation : - LES LÉGUMES : Nettoyer et émincer finement le poireau. Peler et couper l'oignon en lamelles. Peler et émincer les gousses d'ail. Hacher grossierement le tomates au couteau. Prélever le zeste de l'orange. Éplucer les pommes de terre et les couper en rondelles de 4/5 mm. d'épaisseur. - LE BOUILLON : Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte. Y faire dorer le poireau et l'oignon. Ajouter les tomates, l'ail, le vin blanc, le laurier, le fenouille et le zeste d'orange. Mélanger, saler légèrement, poivrer. Ajouter les pommes de terre et recouvrir d'eau à hauteur  (de 1 à 1,5 litre ). Faire cuire à frémissement pendant 20/25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes. -  LES ŒUFS POCHÉS : Ajouter le safran et mélanger. Retirer les pommes de terre du bouillon et réserver au chaud. Casser les œufs un par un dans une tasse, et les pocher délicatement dans le bouillon : compter 2/3 minutes de cuisson pour que le jaune reste coulant. - LE DRESSAGE : Placer le pain de campagne au fond des 4 bols. Verser 1 à 2 louche de bouillon par convive. Dans une autre assiette, servir les pommes de terre avec un œuf poché. Assaisonner directement dans l'assiette d'un peu de sel et huile d'olive.


Petits conseils du Chef :