Ragoût d'Agneau au chocolat

Temps de préparation : - 20 minutes              Pour 4 personnes
Temps de cuisson : -  20 minutes
Température du four :

Ingrédients :- 1,5 d'épaule d'agneau - 1 litre de bouillon de légumes en cubes - 1 branche de céleri - 1 c. à soupe d'Anisette - 1 clou de girofle - 1/2 bâton de cannelle - 100 gr. de saindoux - 2 oignons - 3 carottes - 3 gousses d'ail - 3 tomates - 50 gr. d'amandes mondées - 50 gr. de raisins  secs - 70 gr. de graines de sésame - 75 gr. de chocolat noir amer - sel, poivre.
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Préparation : - Demandez à votre boucher de désosser et de découper l'épaule d'agneau en morceaux. Epluchez, émincez les oignons. Après avoir épluché  le carottes et la branche de céleri, coupez-les en brunoise. Rèservez. - Dans la cocotte, faite revenir 5 minutes les morceaux d'agneau dans la moitié du saindoux, puis ajoutez les légumes préparés. Salez, poivrez. - Mélangez et maintenez sur le feu pendant 2 ou 3 minutes. Réservez. - Occupez vous des ingrédients de la Sauce :  pelez, épépinez les tomate. Epluchez et hachez menu l'ail. Grillez les amandes à la poêle. - Dans la sauteuse, laissez fondre le reste de saindoux, puis faire revenir  rapidement l'ail, les amandes, les raisins secs et les tomates.  Versez l'Anisette. Flambez. Ajoutez la moitié des graines de sésame, la cannelle, le clou de girofle, le chocolat.  - Salez, poivrez. - Mouillez avec le bouillon, cuisez pendant 10 minutes à partir de l'ebullition. - Passez cette préparation au mixer. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajouter la sauce à la viande en attente. Mettez à feu doux et laissez mijoter à découvert 25/30 minutes. - Au moment de servir ce plat en cocotte, saupoudrez-le avec les graines de sésame restantes.


Petits conseils du Chef :