Porcelet en croûte à l 'Ardennaise

Temps de préparation : -  25 minutes                           Pour 6 personnes
Temps de cuisson : -  30/40 minutes
Température du four : -  180°C.

Ingrédients : -  750 gr. de filet de porc.  -  1 plaque de pâte feuilletée  -  1 œuf pour dorure -   250 gr. de  champignons -  100 gr. de lard fumé -  100 gr. d'échalote finement   -  hachée  - 100 gr. de crème -  un peu de roux.
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Préparation : - Préparer la pâte feuilletée.  Pour les filets de porc et  les assaisonner.  Les saisir sur les deux faces et réserver. -  Préparer la farçe ardennaise ;   réaliser une duxelle de champignons  et sauter au beurre.  -  Suer les échaloter  puis ajouter les petits lardons ( les récouper si nécessaire ).  Ajouter les champignons, crèmer et lier pour avoir une consistance assez épaisse.  Rectifier l'assaisonnement.  -  Fendre les filets de porc en portefeuille et y mettre 1 c. à soupe de farce.  Refermer.  -  Couper des morceaux de pâte feuilletée, les badigionner avec l'œuf dilué à l'eau.  -  Emballer les mignons de porcelet  et passer au four à 180°C..  -  Servir avec un gratin dauphinois et des tomates au four.


Petits conseils du Chef :