Pescajoune aux pommes du Sud-Ouest

Temps de préparation : -  10 minutes            Pour 6 personnes
Temps de cuisson :  - 10 minutes

Ingrédients : -  4 pommes reinette -  1/2 litre de lait entier -  4 œufs -  125 gr. de farine de sarrasin -  125 gr. de farine de grau type 55 -  20 gr. de sucre - 2 c. à café de sel fin -  1 c. à soupe d'huile -  50 ml. d'eau de vie de prune.

Préparation : -  Dans un bol, versez les farines et former un puits au centre. -  Y casser les œufs et ajouter le sel et le sucre. -  Mélanger à la spatule. -  Tout en continuant de remuer, ajouter le lait, puis l'huile. -  Couvrir et laisser reposer environ 1 h. -  Ajouter ensuite l'alcool. -  Laver, peler et couper les pommes en tranches fines. -  Faire chauffer un peu de beurre dans une poêle et faire rôtir quelques tranches de pommes. -  Lorsque les tranches de pommes sont presque cuites verser une louche de pâte et faire cuire de chaque côté. -  Poursuivre jusqu'à épuisement des ingrédients. -  Saupoudrer de sucre semoule. -  Flamber à l'eau de vie de prune. -  Servir et déguster.