La Tourte Vigneronne à la Haut-Rhinoise

Temps de préparation :  30 minutes         Pour 4/6 personnes
Temps de cuisson : -  30 minutes
Température du four : -  200°C.

Ingrédients : -  600 gr. de pâte feuilletée -  300 gr. d'épaule de veau -  300 gr. d'épaule de porc -  40 cl. de vin blanc d'Alsace -  30 gr. d'échalote - 1 gousse d'ail -  2 jaunes d'œufs -  du persil, de la ciboulette.

Préparation : -  Découpez le veau et le porc en petits dés ou en lamelles.  Mettre dans un saladier avec le vin blanc de façon que la viande soit majoritairement immergée. Laissez au frigo une nuit. -  ATTENTION, étape cruciale à ne pas sous-estimer ! Égouttez les dés de viande avec un grand soin, puis ensuite, épongez-les avec un torchon propre. Pressez bien les morceaux de viande pour que tout le vin résiduel s'écoule. Si non, vous courez le risque de transformer votre future tourte en soupe. -  Hacher l'échalote, l'ail, le persil et la ciboulette. Bien mélanger avec la viande égouttez. Réalisez deux cercles avec la pâte feuilletée. Sur le bord, mettez un peu de jaune d'œuf. Garnissez le fond avec la viande. Rajoutez-y un peu de jaune d'œuf pour le liant. Refermez avec un disque de pâte. Veillez à réaliser une petite " cheminée" sur le dessus de la tourte. -  Badigeonnez le sommet de la tourte avec un peu de jaune d'œuf puis la cuire au four à 200°C.  pendant environ 30 minutes. Cuisson à surveiller afin d'éviter que la tourte ne brunisse de trop. Servir avec une salade verte. !