La tourte vigneronne à la haut-rhinoise

Temps de préparation : - 30 minutes                     Pour 6 personnes
Temps de cuisson :- 30 minutes
Température du four :- 200°C.

Ingrédients :- 600 gr. de pâte feuilletée - 300 gr. d'épaule de veau - 300 gr. d'épaule de porc - 40 cl. de vin blanc d'Alsace - 30 gr. d'échalote - 1 gousse d'ail - 2 jaunes d'œufs - persil et ciboulette.

Préparation :- Découpez le veau et le porc en petits dés ou en lamelles. Dans un saladier, versez le vin blanc d'Alsace de façon à ce que la viande soit immergée. Laissez au frigo une nuit. - Attention, étape cruciale à ne pas sous -estimer ! égouttez les dés de viande avec un grand soin, puis ensuite, épongez-les avec un torchon propre. Pressez bien les morceaux de viande pour que tout le vin résiduel s'écoule. Si non, vous courez le risque de transformer votre future tourte en soupe. Mélangez dans un saladier la viande, l'echalotte et ail hachées, persil, cibulette et un jaune d'œuf.  Réalisez deux cercles avec la pâte feuilletées. Sur les bord, mettez un peu de jaune d'œuf. Garnissez le fond de viande. Refermez avec un disque de pâte. Veillez à réaliser une petite "cheminée" sur le dessus de la tourte. - Badigeonnez le sommet de la tourte avec un peu de j'aune d'œuf puis la cuire au four à 200°C. pendant environ 30 minutes. Cuisson à surveiller afin d'éviter que la tourte ne brunisse de trop. 

 S' SCHMECKT GUAT  !!