Gastronomie par Lucciolo2
L' effilochée de Lièvre est une déclinaison allégée du "Lièvre à la Royale " . Au bout de 2 heures, 10, la viande est retirée afin d'être effilochée en dégageant tous les os.

Effilochade de Lièvre en sauce

L' effilochée de Lièvre est une déclinaison allégée du "Lièvre à la Royale " . Au bout de 2 heures, 10, la viande est retirée afin d'être effilochée en dégageant tous les os.

Publié le 2 mai 2019 (530 lectures)
Ecrit par l'Ordissinaute Lucciolo2
Temps de préparation : - 30 minutes                Pour environ 6 personnes.
Temps de cuisson : - 2 heures , 10

Ingrédients :- 1 lièvre découpé en morceaux - 2 carottes - 6 échalotes - 6 gousses d'ail - 1 c. à soupe de farine - 1 marmite de bouillon de volaille - 2 c. à soupe de concentré de tomates - 2 bouteilles de vin rouge corsé - 15 cl. de Cognac - 50 cl. de crème fraîche - sel et poivre du moulin.
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Préparation : - Mettre les morceaux de lièvre dans une grande cocotte avec les carottes pelée, coupée en rondelles, les échalotes pelées coupées en deux et les gousses d'ail pelées et dégermées. Poudrer de farine puis ajouter une marmite de bouillon de volaille et le concentré de tomate. Verser le vin rouge et le cognac, puis ajouter de l'eau pour couvrir. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux. - Ce temps passé, retirer les morceaux de lièvre et effilocher grossièrement la chair à la fourchette. Mettre dans un plat creux et garder au chaud. - Incorporer la crème du contenue de la cocotte, mélanger et laisser mijoter 10 minutes. Goûter la sauce et rectifier éventuellement l'assaisonnement . Filtré la sauce au chinois ou à la passoire fine et verser-la sur l’effilochage de lièvre. - Servir avec des pommes de terre sautées.