Rosace de Noël

Temps de préparation : - 30 minutes                Pour 4 personnes
Temps de cuisson :
Température du four :

Ingrédients :- 1 genoise de 22 cm. de diamètre pour la CRÈME PÂTISSIÈRE : - 1 œuf+1jaune - 1/4 l. de lait - 75 gr.de sucre semoule - 125 gr. de farine - 300 gr. de crème fraîche liquide .  3 c. à soupe de sucre à glace. POUR LE FOURRAGE  : - 1 boîte 4/4 de poires - 1/4 dl. de williamine pour le sirop : Sirop de poire et 150 gr. de sucre semoule. 5 cl. de williamine ( alcool de poire )
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Préparation : Préparer la crème pâtissière. Mettez -la au réfrigérateur ainsi que un bol et la crème fraiĉhe. Égouttez la boîte de poires. Coupez-les toutes en fines lamelles, en les laissant dans leur forme. Réservez les plus jolies pour le décor. Dans le bol froid montez au fouet à main la crème chantilly. Lorsqu'elle commence à prendre, sucrez-la au sucre à glace, donnez encore 2 tours de fouet. Incorporez la moitié de la crème chantilly à la crème pâtissière pour alléger cette dernière. Réservez le rest de chantilly pour le décor. Préparez le sirop en versant le sucre dans une casserole. - recouvrez-le juste de sirop de poire, donnez un bouillon et parfumez à la williamine. Coupez la génoise en trois disques. Découpez un disque de carton de la même taille que la génoise.  Posez la première tranche sur le carton de , imbibez-la d'un peu de sirop. Récouvrez-la avec la moitié de la crème pâtissière puis de lamelles de poires. Procédez de la même façon pour les 2 autres tranche de génoise. Avec une spatule, masquez entièrement le gâteau de chantilly. Mettez-le 1 heure au réfrigérateur. Sortez le gâteau,  disposez en fleurs sur le dessus les dernières poires. Avec une poche à douille cannelée, décorez le centre et le tour du gâteau du reste de chantilly. Gardez au froid.