Une Niflette pour la Toussaint

Pour 4 personnes

Temps de préparation : -  10 minutes                  
Temps de cuisson : -  27 minutes
Température du four :  -  210°C.

Ingrédients : -  250 gr. de pâte feuilletée -  300 gr. de fruits confits -  1/2 litre de lait -  2 œufs -  25 gr. de maïzena -  120 gr. de sucre semoule -  1 gousse de vanille - zestes d'un citron.

Préparation : -  Allumer le four à 210°C. ( th. 7 ) .  Étaler la pâte feuilletée, y découper un cercle, puis poser un cercle de metal et l'enfoncer dans la pâte. La glisser au four et laisser cuire 20/25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et dorée. -  Retirer du feu et laisser refroidir. Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur, la mettre dans le lait dans une casserole, porter à ébullition et retirer du feu. -  Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes, réserver les blancs, mettre les jaunes dans un saladier, ajouter 100 gr. de sucre, fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse, ajouter la maïzena, fouetter encore quelques secondes, puis verser le lait chaud en mince filet, sans cesser de fouetter. -  Verser dans la casserole, la poser sur le feu doux et faire cuire en tournant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe. Retirer alors la crème du feu, la filtrer, la laisser refroidir et la mettre au frais. -  Couper les fruits confits en petits cubes, les zeste de citrons en très fins bâtonnets, et réserver quelques tranches pour la décoration. Lorsque la pâte est froide, fouetter les blancs en neige ferme, ajouter le sucre restant, et les incorporer à la crème pâtissière en soulevant la masse. -  Retirer de la pâte le cercle en métal et le reposer délicatement sans qu'il s'enfonce. Étaler les fruits à l'interieur, puis verser dessus la crème, l'étaler et réserver au frais 1 heure. -  Passer la niflette 2 minutes sous le gril du four, décorer des fruits réservés, et retirer le cercle en métal.