Diaporama photo : La Gouline

Pour 4/6 personnes

- PRÉPARATION : 45 minutes
- CUISSON au four 40 minutes à 180°C.

-  INGRÉDIENTS : 2 ronds de pâte brisée au beurre (250 gr. de farine, 125 gr. de beurre, 1 jaune d'œuf, 1 pincée de sel). -  500 gr. de champignons de Paris frais -  300 gr. d'échalotes longues -  400 gr. de rillauds ( Poitrine de porc) . POUR L'APPAREIL : 30 gr. de moutarde, 20 cl. de crème fraîche épaisse - 1 c. à soupe de farine, 1 œufs, 100 gr. de beurre.  POUR LA SAUCE À LA TOMME : 100 gr. de Tomme, 8 cl. de vin blanc moelleux, 15 cl. de crème fraîche.

- PRÉPARATION : Préchauffé le four à 180°C.  - Eplucher et émincer les échalotes. Dans une sauteuse, faire chauffer 50 gr. de beurre, mettre les échalotes à feu doux. Nettoyer les champignons et les couper en quartiers, les mettre dans la sauteuse avec les échalote 10 minutes. -  Dans un bol, délayer la farine avec un peu d'eau, ajouter la crème fraîche et hors du feu, l'incorporer aux échalotes et aux champignons. Réserver au froid. Assaisonner avec du sel et poivre. - Couper les rillauds en lamelles de 4/5 mm. Beurrer le moule de 27 cm. avec le reste du beurre, mettre le 1er. rond de pâte, verser la préparation froide. Répartir les lamelles des rillauds sur la garniture  Recouvrir avec le 2ème. rond de pâte, rabattre les bords du 1er. rond de pâte sur le 2ème. -  A l'aide d'un pinceau et d'un peu d'eau, coller les bords. Faire un petit trou au centre de la tourte pour introduire la sauce à la Tomme et badigeonner avec le jaune d'œuf. -  Mettre au four 40 minutes à 180°C. -  Régalez-vous.