Diaporama photo : La Daube de Cèpes
Publié le 27 novembre 2020
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Pour 6 personnes
PRÉPARATION : 25 minutes
CUISSON : 1 h. 30 minutes environ.
INGÉDIENTS : 1 kg. de cèpes - 6 échalotes - 2 gousses d'ail- 1 bouquet garni - 200gr. de jambon de Bayonne - 3/4litre de vin blanc sec ( ou de vin moelleux ) - 1 litre de bouillon de volaille - 60 gr. de graisse de canard - sel - piment d'Espelette.
PRÉPARATION : Nettoyez les cèpes à l'aide d'un chiffon humide puis séparez les queues des têtes. - Ciselez les échalotes, hachez finement le jambon de Bayonne - Faites revenir le tout dans un sautoir avec un peu de graisse de canard. - Une fois que le mélange est bien fondu, ajoutez les queues de cèpes hachées et les gousses d'ail. - Laissez compoter une dizaine de minutes, puis versez le vin blanc. - Laissez mijoter tout doucement sur le coin du feu pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que le vin réduise quasiment à sec. - Pendant ce temps, détaillez les têtes de cèpes en lamelles épaisses de 1 cm. ,assaisonnez-les de sel et de piment d'Espelette, puis faites-les revenir dans un poêle avec la graisse de canard, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. - Versez le bouillon de volaille sur le hachis de queues, ajoutez les lamelles de cèpes et le bouquet garni, puis laissez cuire doucement presque une heure.
-Pour finir, rectifiez l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.
PRÉPARATION : 25 minutes
CUISSON : 1 h. 30 minutes environ.
INGÉDIENTS : 1 kg. de cèpes - 6 échalotes - 2 gousses d'ail- 1 bouquet garni - 200gr. de jambon de Bayonne - 3/4litre de vin blanc sec ( ou de vin moelleux ) - 1 litre de bouillon de volaille - 60 gr. de graisse de canard - sel - piment d'Espelette.
PRÉPARATION : Nettoyez les cèpes à l'aide d'un chiffon humide puis séparez les queues des têtes. - Ciselez les échalotes, hachez finement le jambon de Bayonne - Faites revenir le tout dans un sautoir avec un peu de graisse de canard. - Une fois que le mélange est bien fondu, ajoutez les queues de cèpes hachées et les gousses d'ail. - Laissez compoter une dizaine de minutes, puis versez le vin blanc. - Laissez mijoter tout doucement sur le coin du feu pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que le vin réduise quasiment à sec. - Pendant ce temps, détaillez les têtes de cèpes en lamelles épaisses de 1 cm. ,assaisonnez-les de sel et de piment d'Espelette, puis faites-les revenir dans un poêle avec la graisse de canard, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. - Versez le bouillon de volaille sur le hachis de queues, ajoutez les lamelles de cèpes et le bouquet garni, puis laissez cuire doucement presque une heure.
-Pour finir, rectifiez l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.
Si vous aussi vous souhaitez créer votre diaporama, je vous invite à consulter la fiche pratique Comment créer un diaporama.
Ecrit par l'Ordissinaute Lucciolo2 Voir son profil avec toutes ses créations
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