Diaporama photo : La Daube de Cèpes

Une grande cuisinière. ( Meilleur femme Chef du Monde ). Hélène Darroze nous dévoile sa recette ( La Daube de Cèpes ).

Ecrit par l'Ordissinaute Lucciolo2

Pour 6 personnes

PRÉPARATION : 25 minutes
CUISSON : 1 h. 30 minutes environ.
INGÉDIENTS : 1 kg. de cèpes -  6 échalotes -  2 gousses d'ail-  1 bouquet garni - 200gr. de jambon de Bayonne -  3/4litre de vin blanc sec ( ou de vin moelleux ) -  1 litre de bouillon de volaille -  60 gr. de graisse de canard -  sel - piment d'Espelette.

PRÉPARATION : Nettoyez les cèpes à l'aide d'un chiffon humide puis séparez les queues des têtes. - Ciselez les échalotes, hachez finement le jambon de Bayonne -  Faites revenir le tout dans un sautoir avec un peu de graisse de canard. - Une fois que le mélange est bien fondu, ajoutez les queues de cèpes hachées et les gousses d'ail. - Laissez compoter une dizaine de minutes, puis versez le vin blanc. -  Laissez mijoter tout doucement sur le coin du feu pendant 20 minutes environ, jusqu'à ce que le vin réduise quasiment à sec. -  Pendant ce temps, détaillez les têtes de cèpes en lamelles épaisses de 1 cm. ,assaisonnez-les de sel et de piment d'Espelette, puis faites-les revenir dans un poêle avec la graisse de canard, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. - Versez le bouillon de volaille sur le hachis de queues, ajoutez les lamelles de cèpes et le bouquet garni, puis laissez cuire doucement presque une heure.

-Pour finir, rectifiez l'assaisonnement en sel et piment d'Espelette.
Si vous aussi vous souhaitez créer votre diaporama, je vous invite à consulter la fiche pratique Comment créer un diaporama.