Parfait au chocolat et à l'orange

Temps de préparation : 35/40 minutes           Pour 8 personnes
Temps de cuisson :  15 minutes

Ingrédients : - POUR LE PARFAIT AU CHOCOLAT : - 1 génoise de 20 cm. de diamètre -  400 gr. de chocolat noir à pâtissier - 25 cl. de lait entier pasteurisé - 6 jaunes d'œufs - 200 gr. de sucre - 20 cl. de crème fleurette - 100 gr. de zeste d'orange confits - 20 cl. de liqueur de mandarine - POUR LE SIROP À L'ORANGE : - 2 oranges - 50 gr. de sucre - 8 ramequins et 8 cercles en métal de 6 cm. de diamètre et 4 cm. de hauteur.

Préparation : - Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur, puis détaillez-les en 8 cercles du diamètre des ramequins, foncez les ramequins de génoise et imbibelez-les de mandarine. - Coupez la moitié des zestes d'orange confits en tout petits dès, râpez grossierèment le chocolat au couteau - Portez le lait à ébullition avec la moitié du sucre - Battez les jaunes d'œufs avec le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse - Versez ensuite le lait bouillant sur les œufs battus en fouettant - Posez la préparation sur feu doux et sans cesser de remuer - Faites-la cuire doucement jusqu'à ce quelle nappe la cuillère - Versez-la dans un saladier, puis incorporez le chocolat râpé, ajoutez les dès des zeste confits et laissez refroidir. - Fouettez la crème fleurette, lorsqu'elle es ferme, incorporez-la à la crème au chocolat refroidie - Garnissez les ramequins de parfait - Mettez au congelateur 2 heures. -  PRÉPAREZ LE SIROP D'ORANGE :  Avec un économe, prélevez la moitié du zeste des oranges et hachez-les finement - Pressez les fruits et portez le jus à ébullition avec le sucre et le zeste pour faire un sirop - Laissez refroidir. - Au moment de servir, démoulez les parfaits sur les assiettes, ajoutez le restant des zestes confits, puis nappez-les de sirop à l'orange.