Diaporama photo : Croquettes de foie de veau

POUR : 8 Personnes

PRÉPARATION : 15 minutes

CUISSON : 15 minutes

INGRÉDIENTS : 1 kg. 500 de foie de veau - 1 poignée d'épinard ou de poireaux - 1 poignée de persil - 3 gousses d'ail - 3 grosses échalotes - beurre - 6 tranches de pain de mie - lait bouillant (quantité suffisante ) - 6 œufs entiers - 1 cuillère à café de farine - sel, poivre.

PRÉPARATION : - Hachez le foie de veau, les épinards, persil et ail. - Dans une poêle, faite revenir les épinards ou poireaux avec le persil, l'ail et les échalotes dans du beurre 5 minutes, en remuant. - Emiettez le pain de mie, puis ajoutez du lait bouillant, de manière à le mouiller et en faire en pâte. - Dans un bol, versez 3 œufs entier et 3 jaunes, battez, puis ajoutez la farine, le sel, du poivre en bonne quantité. Mélangez le tout, puis ajoutez les 3 blancs d'œufs restant. - Mélangez les deux préparations, de manière à obtenir un mélange homogène. cuire 5 à 7  minutes et laissez refroidir 1 heure au réfrigérateur.

Les croquettes : vous pouvez aussi les  faire sautées dans la poêle avec un mélange de beurre et huile, arrosées, selon les goûts, de vinaigre de framboises. 

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