Diaporama photo : Cruchade Bordelaise et son Histoire

La Cruchade est un entremets à base de farine de maïs. Connue depuis le XVème siècle, elle fut très longtemps, avec le pain, à la base de l'alimentation dans les Landes de Gascogne et en Périgord. Elle prend différentes appellation suivant les régions : « cruchard »ou «milhade», dans la Grande Lande, « escaoùton , ou « escoton » en Chalosse et Marensin,  « broyo » en Béarn, « rimota » en Périgord ou encore « pastet », « armoton ».  La cruchade est l'equivalent gascon de la polenta Italienne et du milhàs Languedocien. De nos jours, on en trouve plutôt des déclinaisons sucrées. À l'Écomusée des Landes à Marquèze. La cruchade est souvent réalisée pour faire redécouvrir cette recette ancienne et ses saveurs authentiques.

-  RECETTE :  Pour 6 personnes
-  CUISSON : 10 minutes
-  PRÉPARATION :  20 minutes

-  INGRÉDIENTS :  350 gr. de farine de maïs -  1/2 litre de lait -  100 gr. de sucre -  80 gr. de beurre ramolli -  2 sachets de sucre vanillé -  1 pincée de sel -  huile. 

-  PRÉPARATION :  Dans un grand bol, délayer un peu de farine de maïs avec un peu de lait froid. -  Ajouter le beurre ramolli et le sel. -  Remuer à la cuillère en bois -  Ajouter progressivement et alternativement du lait et de la farine. -  Incorporer les sucres à la fin. -  Faire chauffer de l'huile dans une poêle. -  Former des petites galettes et faire frire les deux faces à feu moyen. -  Sortir et placer sur du papier absorbant. -  Saupoudrer de sucre. -  laisser refroidir. -  Servir et déguster !