Diaporama photo : Croustade de Moules aux Poireaux ( En Images )

Pour 4 personnes. --PRÉPARATION : 45 minutes - CUISSON : À 200°c. - INGRÉDIENTS : 4 petits (moyens) pains ronds- 175 gr. de beurre - 900 gr. de moules - 5 cl. de vin blanc sec - 2 poireaux lavés et finements émincés -2 c. à soupe de crème fraïche - BEURRE MANIÉ:1 c. à café de beurre- 1 c. à café de farine.------1 C.à soupe de ciboulette ciselée, sel,poivre. - Préchauffez le four à 200°C. - Lavez les moule dans l'eau froide. -Jetez celle qui sont ouvertes et retirez les herbes fibreuses (ou filament servant à se fixer à un support) entre les coquilles étroitement fermé. -Rincez de nouveau les moules. - BEURRE MANIÉ : Mélangez la farine et le beurre. L'ensemble doit être bien homogène. - Reservez.  - Tranchez le dessus des petits pains ronds. Gardez les chapeaux.- À l'aide d'une petite  cuillère,enlevez la mie. Laissez environ 5 cm. d'épaisseur de mie. -Faites fondre 50 gr. de beurre et badigeonner l'interieur des pains. -Plcez sur une plaque au four et faite cuire5/7 minutes afin qu'ils soient doré. Gardez-les au chaud. -Placez les moules propres dan une casserole avc le vin blanc.- Couvrez et cuire sur feu maximum 3 minutes en secouant la casserole, les moule vont s'ouvrir. - Égouttez les moules propre au dessus d'un bol pour récuperer l'eau de cuisson. - Enlevez les moules de leur coquille, passez délicatement (pour ne pas couper la chair) un petit couteau et coupez le ligament classique dorsal blanc. - Faite fondre 25 gr. de beurre dans une casserole. - Ajoutez les poireaux émincés, couvrez  et cuire 3 minutes. Les poireaux doivent être translucides - Ajoutez les moules, l'eau de cuisson sauf les dernières cuillères. Portez à ébullition et laissez mijoter et réduire de moitié. - Ajoutez le beurre réstant, la crème et le beurre manié. - baissez le feu, mijoter sur feu doux. - La sauce va épaissir. - Ajouter les moules, la ciboulette du sel et poivre. Sur chaque assiette placez un petit pain chaud, une cuillère de sauce au moules et recouvrez avec le chapeau du pain.