Diaporama photo : Curry végétarien aux légumes et à la banane

Pour 4 personnes : PRÉPARATION : - 20 minutes - CUISSON :30minutes : - INGRÉDIENTS : - 60 cl. de lait de coco - 400 gr. de tomates concassées en boite - 150 gr. de caottes - 180gr. de courgettes - 1/2 poivron rouge - 1/2 poivron vert - 2 bananes pas  trop mûres -  2 cm. de gingembre frais et râpé - 1 gousse d'ail - 1 petit oignon - 2 c. à café de cardamome en poudre - 5 c. à café de curry en poudre - 1 c. à café de cumin - 1 piment oiseau - huile - quelques feuilles de coriandre  -noix de cajou.  - PRÉPARATION:  - Laver  et couper les carottes en rondelleset les courgettes en dés. Couper une banane en rondelles. Couper l'ail et le gingembre en petits dés. - Dans une cassarole, faire revenir  l'oignon émincé avec 4 c. à soupe d'huile, ajouter  l'ail, le gingembre, les épices en poudre et le piment laisser torrifier 2 minutes ( on doit sentir le parfum ), puis ajouter les tomates, laisser mijoter  2 minutes, puis ajouter les carottes et une banane.  -  Ajouter le lait de coco et laisser mijoter 20 minutes. -  Pendant ce temps, couper les poivrons en lanières et les courgettes en dés. Couper la banane en rondelles. - Ajouter les courgettes au curry et laisser  cuire encore 5 minutes.  -  Servir le curry chaud garni de poivron, noix de cajou, la banane, et les feuilles de coriandre et accompagné de riz.