Quelles huîtres choisir : plates, creuses, spéciales ? Vous avez le choix entre les creuses, n°1, 2, 3, 00 ou 0, les spéciales, les fines de claires, les pousses de claires, les plates, les belons, les ronces ...
Quelle huître choisir ? Les huîtres que nous mangeons sont âgées de trois et demi. dans la nature, elles vivent jusqu’à 10 ou 15 ans.Il y a l’huître plate et l’huître creuse. La tradition veut que l’huitre plate soit vendue dans des bourriches rondes, les huitres creuses dans des bourriches rectangulaires. Les huîtres plates Il s’agit de la variété Ostrea Edulis (huître plate ou belon dans certaines régions). L’edulis est une huître ancienne. C’est celle-ci que les romains consommaient, elle était en effet très abondante à cette époque. D’une fécondité restreinte, elle est encore élevée dans beaucoup de région du monde. Elle est d’ailleurs très recherchée des amateurs pour son goût fort en iode.
Pour l’huitre plate, plus rare, et plus chère, compte 5 catégories : la 000 est la plus grosse. Une huître pèse entre 100 et 200 g. la 00 : 90 à 100 g la 0 : 80 g la 1 : 70 g la 2 : 60 g la 3 : 50 g
Les huîtres creuses La Crassostrea gigas (huître japonaise) ou huître creuse est la plus cultivée et c’est celle qui se retrouve la plupart du temps dans votre assiette. Parmi les huîtres creuses, il y a les "fines de claires", les "spéciales" de claires et les pousses. Les spéciales et les pousses ont été affinées plus longtemps que les fines de claires.Installées dans des bassins, âgées de 3 ans environ, les huitres qui deviendront spéciales disposent d’un m2 pour huit pendant trois mois environ. Pour la catégorie suivante, l’espace et le temps d’affinage sont réduits : 40 par m pendant 2 mois. elles sont "fines de claires". La saveur de l’huître dépend du terroir, c’est à dire du temps d’affinage, des conditions, des marées, des qualités de l’eau... Enfin, les pousses de claire subissent un séjour en claire long (4 à 8 mois d’affinage) et à très faible densité (2à 5 huîtres au mètre carré). La chaire en est très ferme et le goût puissant. Cette huître est très peu commercialisée puisque bien souvent, au vu des petites quantités produites de façon quasi accidentelle, les ostréiculteurs les gardent pour eux et leur entourage. Les fines de claires et les spéciales ont les mêmes catégories mais les spéciales sont un peu plus grosses que les classiques. Les poids indiqués correspondent aux fines de claires. N°1 ou très grosse : 110 g ou plus N°2 ou grosse : de 80 à 110 g N°3 ou moyenne : de 50 à 80 g n°4 ou petite : de 30 à 50 g n°5 ou très petite : inférieur à 30 g En fonction de vos goûts, optez pour des petites ou des grosses. Personnellement, je préfère les n° 3 ou n° 4. Quand elles sont de bonne qualité, la bouchée est gourmande sans être écoeurante !
Musique de Noël pendant 1 heure (une liste des chansons est au dessous de cette texte). Chansons de Noël instrumentales de piano, de violin et d'orchestre - arrangée et enregistrée par Peder B. Helland. Chansons de Noël dans cette vidéo: "Minuit, chrétiens", "Douce nuit, sainte nuit", "Adeste fideles", "Les Anges dans nos campagnes", "In The Bleak Midwinter" et "Fairest Lord Jesus". Joyeux Noël! Vous pouvez écouter de plus de ma musique de Noël instrumentale ici ?https://www.youtube.com/watch?v=xVdKw...
Vous avez le choix entre les creuses, n°1, 2, 3, 00 ou 0, les spéciales, les fines de
claires, les pousses de claires, les plates, les belons, les ronces ...
Quelle huître choisir ?
Les huîtres que nous mangeons sont âgées de trois et demi. dans la nature, elles vivent jusqu’à 10 ou 15 ans.Il y a l’huître plate et l’huître creuse. La tradition veut que l’huitre plate soit vendue dans des bourriches rondes, les huitres creuses dans des bourriches rectangulaires.
Les huîtres plates
Il s’agit de la variété Ostrea Edulis (huître plate ou belon dans certaines régions). L’edulis est une huître ancienne. C’est celle-ci que les romains consommaient, elle était en effet très abondante à cette époque. D’une fécondité restreinte, elle est encore élevée dans beaucoup de région du monde. Elle est d’ailleurs très recherchée des amateurs pour son goût fort en iode.
Pour l’huitre plate, plus rare, et plus chère, compte 5 catégories :
la 000 est la plus grosse. Une huître pèse entre 100 et 200 g.
la 00 : 90 à 100 g
la 0 : 80 g
la 1 : 70 g
la 2 : 60 g
la 3 : 50 g
Les huîtres creuses
La Crassostrea gigas (huître japonaise) ou huître creuse est la plus cultivée et c’est celle qui se retrouve la plupart du temps dans votre assiette.
Parmi les huîtres creuses, il y a les "fines de claires", les "spéciales" de claires et les pousses. Les spéciales et les pousses ont
été affinées plus longtemps que les fines de claires.Installées dans des bassins, âgées de 3 ans environ, les huitres qui deviendront spéciales disposent d’un m2 pour huit pendant trois mois environ. Pour la catégorie suivante, l’espace et le temps d’affinage sont réduits : 40 par m pendant 2 mois. elles sont "fines de claires". La saveur de l’huître dépend du terroir, c’est à dire du temps d’affinage, des conditions, des marées, des qualités de l’eau...
Enfin, les pousses de claire subissent un séjour en claire long (4 à 8 mois d’affinage) et à très faible densité (2à 5
huîtres au mètre carré). La chaire en est très ferme et le goût puissant. Cette huître est très peu commercialisée puisque bien souvent,
au vu des petites quantités produites de façon quasi accidentelle, les ostréiculteurs les gardent pour eux et leur entourage.
Les fines de claires et les spéciales ont les mêmes catégories mais les spéciales sont un peu plus grosses que les
classiques. Les poids indiqués correspondent aux fines de claires.
N°1 ou très grosse : 110 g ou plus
N°2 ou grosse : de 80 à 110 g
N°3 ou moyenne : de 50 à 80 g
n°4 ou petite : de 30 à 50 g
n°5 ou très petite : inférieur à 30 g
En fonction de vos goûts, optez pour des petites ou des grosses. Personnellement, je préfère les n° 3 ou n° 4. Quand elles sont de bonne qualité, la bouchée est gourmande sans être écoeurante !
La gare de Colmar en habit de fête !