Je te souhaite... Un toit contre la neige et le vent; Un café près de la cheminée; Des rires pour te détendre; Ceux que tu aimes près de toi; Et tout ce que ton cœur peut désirer. Que le bonheur te coure après et... qu'il t'attrape!
Une tradition provençale : la présentation des 13 desserts
Des plus anciennes traditions provençales de Noël, la présentation des treize desserts est certainement celle qui, aujourd'hui, est la plus célébrée dans les chaumières de Provence. Disposés sur les 3 nappes, au milieu des 3 bougies ou des 3 chandeliers, et des 3 coupelles le blé de la Sainte-Barbe (symbole de la Trinité), les treize desserts représentent le nombre de convives lors de la Cène, repas rassemblant le Christ et les douze apôtres. Cettetradition n’est pas formellement datée dans le temps, mais elle remonteà plusieurs siècles.
Les treize desserts provençaux sont servis après le Gros Souper provençal qui est composé de plats maigres (morue en raïto ou en bouillabaisse, daube de poulpe, légumes de saison, escargots, anguille à la « matelote »...), au nombre de sept (en évocation des sept douleurs de la vierge), en attendant de se rendre à la messe de minuit. D’une région à l’autre, la composition des treize desserts varie. Je vous présente ici la liste des 13 desserts et quelques explications sur leur présence sur la table... La pompe à huile Tout d'abord, la pompe à huile, véritable tradition provençale, qu'il faut présenter rompue, comme Jésus le fit avec le pain, et non coupée au couteau. Traditionnellement, la pompe à huile (ou gibassier ou fougasse), qui est un gâteau à base de fleur de farine, d’huile d’olive, de cassonade et parfumé à la fleur d’oranger, est porté dans la crèche provençale par le personnage Pistachier.
Recette du net...
Les 4 mendiants
Autour de la pompe à huile, la représentation des ordres religieux, les 4 mendiants (li pachichoi) : leur couleur sombre rappelant celle des robes des ordres des mendiants :
- les noix ou noisettes représentent l'ordre des Augustins, - les amandes celui des Carmélites, - les figues sèches, celui des Franciscains, - les raisins secs symbolisent l'ordre des Dominicains.
Les pruneaux, et plus récemment les abricots, ont progressivement rejoints les quatre mendiants sur les tables calendales.
Les 2 nougats Le nougat noir et le nougat blanc représentent le pénitent noir et le pénitent blanc
Les deux nougats : Le nougat blanc aux noisettes, pignons de pins et pistaches, doux et onctueux, il incarne pour certains la pureté et le bien. Tandis que le nougat noir au miel fondu cuit et aux amandes, dur et cassant incarne l’impur et le mal.
Les autres desserts... Viennent ensuite les dattes (symbole du Christ venu d’Orient), figues séchées et autres fruits d'extrême orient, rappelant l'origine des rois mages.
Et enfin... Enfin, des fruits de saison tels que le melon d’eau qui est peu à peu abandonné, du raisins, des pommes, des poires, des oranges, des clémentines, de la pâte de coing, des oreillettes, etc...
Différents fruits frais, conservés depuis le mois de septembre, progressivement rejoints par des fruits exotiques des anciennes colonies, viennent apporter une touche sucrée complémentaire :
le raisin: conservé jusqu'à noël dans les caves et les greniers. le melon d'eau, ou « verdau », peu à peu abandonné cependant. l'orange: ce fruit, qui n'est pas à l'origine un produit spécifique à la Provence, est toutefois attesté dès le XVIIIe siècle par Laurent Pierre Bérenger. Elle sera par la suite accompagnée de la mandarine corse ou espagnole. les kiwis, ananas, mangue... et d'une façon générale importance des fruits exotiques.
Celui qui n'a pas Noêl dans le coeur ,
Ne le trouvera pas au pied d'un arbre
Je te souhaite...
Un toit contre la neige et le vent;
Un café près de la cheminée;
Des rires pour te détendre;
Ceux que tu aimes près de toi;
Et tout ce que ton cœur peut désirer.
Que le bonheur te coure après et... qu'il t'attrape!
La joie de vivre est la chose la plus facile à transmettre et à communiquer.
S'il y a une chose que l'on peut et que l'on doit donner
C'est la joie de vivre.. C'est gratuit
La joie, c'est le soleil de l'âme
Elle illumine celui qui la possède
Et réchauffe tous ceux qui en reçoivent les rayons
Que la joie rayonne dans vos vies..
en cette année qui se finit
Et pour l'année à venir ...
? Joyeuses Fêtes à Tous ?
Chanson de Théodore Botrel illustrée par les Cartes Postales Anciennes des Editions Hamonic
Une tradition provençale : la présentation des 13 desserts
Des plus anciennes traditions provençales de Noël, la présentation des
treize desserts est certainement celle qui, aujourd'hui, est la plus
célébrée dans les chaumières de Provence.
Disposés sur les 3 nappes, au milieu des 3 bougies ou des 3 chandeliers, et des 3 coupelles le blé
de la Sainte-Barbe (symbole de la Trinité), les treize desserts représentent le nombre de convives
lors de la Cène, repas rassemblant le Christ et les douze apôtres. Cettetradition n’est pas formellement
datée dans le temps, mais elle remonteà plusieurs siècles.
Les treize desserts provençaux sont servis après le Gros Souper provençal
qui est composé de plats maigres (morue en raïto ou en bouillabaisse,
daube de poulpe, légumes de saison, escargots, anguille à la « matelote
»...), au nombre de sept (en évocation des sept douleurs de la vierge),
en attendant de se rendre à la messe de minuit. D’une région à l’autre,
la composition des treize desserts varie.
Je vous présente ici la liste des 13 desserts et quelques explications sur leur présence sur la table...
La pompe à huile Tout d'abord, la pompe à huile, véritable tradition provençale, qu'il faut
présenter rompue, comme Jésus le fit avec le pain, et non coupée au
couteau.
Traditionnellement, la pompe à huile (ou gibassier ou fougasse), qui est un gâteau à base
de fleur de farine, d’huile d’olive, de cassonade et parfumé à la fleur
d’oranger, est porté dans la crèche provençale par le personnage
Pistachier.
Recette du net...
Les 4 mendiants
Autour de la pompe à huile, la représentation des ordres religieux, les 4
mendiants (li pachichoi) : leur couleur sombre rappelant celle des
robes des ordres des mendiants :
- les noix ou noisettes représentent l'ordre des Augustins,
- les amandes celui des Carmélites,
- les figues sèches, celui des Franciscains,
- les raisins secs symbolisent l'ordre des Dominicains.
Les pruneaux, et plus récemment les abricots, ont progressivement rejoints les quatre mendiants sur les tables calendales.
Les 2 nougats
Le nougat noir et le nougat blanc représentent le pénitent noir et le pénitent blanc
Les deux nougats : Le nougat blanc aux noisettes, pignons de pins et
pistaches, doux et onctueux, il incarne pour certains la pureté et le
bien. Tandis que le nougat noir au miel fondu cuit et aux amandes, dur
et cassant incarne l’impur et le mal.
Les autres desserts... Viennent ensuite les dattes (symbole du Christ venu d’Orient), figues séchées et
autres fruits d'extrême orient, rappelant l'origine des rois mages.
Et enfin...
Enfin, des fruits de saison tels que le melon d’eau qui est peu à peu
abandonné, du raisins, des pommes, des poires, des oranges, des
clémentines, de la pâte de coing, des oreillettes, etc...
Différents fruits frais, conservés depuis le mois de septembre, progressivement
rejoints par des fruits exotiques des anciennes colonies, viennent
apporter une touche sucrée complémentaire :
le raisin: conservé jusqu'à noël dans les caves et les greniers.
le melon d'eau, ou « verdau », peu à peu abandonné cependant.
l'orange: ce fruit, qui n'est pas à l'origine un produit spécifique à la
Provence, est toutefois attesté dès le XVIIIe siècle par Laurent Pierre
Bérenger. Elle sera par la suite accompagnée de la mandarine corse ou
espagnole.
les kiwis, ananas, mangue... et d'une façon générale importance des fruits exotiques.
Bonne dégustation...