A la Sainte Blaise L‘hiver redouble ou s’apaise. Si Février n’est pas froid Mars pour lui le sera. Fleur de février va mal au pommier Soleil le dernier jour de Février Met des fleurs au pommier Février chaud par aventure A Pâques c’est la froidure. Neige, eau, pluie, brouillard de février Vaut du fumier. Si février laisse les fossés pleins, Les greniers deviendront pleins. Vaut autant voir un loup en son troupeau Que le mois de février beau. Quand il tonne au mois de février, Toute l’huile tient dans une cuiller. S’il tonne en février, point de vin. « À la Chandeleur, l’hiver se meurt ou prend vigueur. » « À la Chandeleur, le jour croît de deux heures. » « À la Chandeleur, grande neige et froideur. » « À la Chandeleur, le froid fait douleur. » « À la Chandeleur, Rose n’en sentira que l’odeur. » Quand pour la Chandeleur le soleil est brillant Il fait plus froid après qu’avant. Quand Notre-Dame de la Chandeleur luit L’hiver de quarante jours s’ensuit « Rosée à la Chandeleur, Hiver à sa dernière heure. »
Le mois de février est connu pour la Saint-Valentin, fête des amoureux. Elle se célèbre chaque année le 14 février. Les couples en profitent pour échanger des mots doux et des cadeaux comme preuves d’amour ainsi que des roses rouges qui sont l’emblème de la passion. De plus, c’est au mois de février, précisément le 2 février que l’on peut déguster les fameuses crêpes de la Chandeleur ! On dit aussi que les crêpes, par leur forme ronde et dorée, rappellent le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l’hiver sombre et froid. La Chandeleur marque l’ouverture de la période de Carnaval.
La cuisine sous vide gagne en popularité depuis quelques années. Photo Alain Roberge, Archives La PresseIris Gagnon-Paradis La Presse
Avec la publication de nouveaux livres de recettes et l'apparition d'équipements peu coûteux à utiliser à la maison, la cuisine sous vide n'est plus réservée qu'aux cuisines des restaurants. Voici tout ce qu'il faut savoir pour s'initier à ce type de cuisson qui fait bien des adeptes ! Emballez , Cuisez , Dégustez Photo Fournie Par Jason Logsdon Jason Logsdon est féru de cuisine sous vide et auteur de quatre livres sur le sujet.
La cuisson sous vide des aliments intimide bien des gens, qui la croient trop complexe à maîtriser. Pourtant, en possédant quelques notions de base - et avec les bons équipements de cuisine, évidemment -, réussir une pièce de viande ou de poisson digne d'un resto est à la portée de tous. Le principe de la cuisine sous vide est assez simple : on scelle un morceau de viande (ou de poisson, ou même des légumes ou des fruits) à l'aide d'un emballeur sous vide, puis on plonge le dit morceau dans un grand récipient d'eau chauffée à la température désirée grâce à une machine appelée « thermocirculateur ». On laisse ensuite la pièce cuire durant quelques heures - selon le type d'aliment et la cuisson désirée. Il suffit enfin de saisir rapidement le tout dans une poêle chaude et hop ! Le souper est prêt ! Jason Logsdon est littéralement tombé amoureux de la technique lorsqu'il l'a essayée la première fois. « J'ai entendu parler du sous vide lorsque ma femme m'a acheté le livre de recettes Under Pressure, de Thomas Keller.J'ai été renversé ! « La nourriture que cette technique produit est si tendre et juteuse, et la cuisson est si facile, que c'est dur de résister ! » - Jason Logsdon Depuis, l'Américain a lancé un blogue et publié quatre livres sur le sujet, dont le plus récent est paru en 2014. Selon lui, la cuisine sous vide est vraiment accessible à tous. « Si vous pouvez vous servir d'un micro-ondes, vous pouvez utiliser un thermocirculateur ! tranche-t-il.J'ai initié plusieurs cuistots amateurs, qui étaient très " by the book", à la cuisson sous vide. Après en avoir fait l'essai pendant quelquessemaines, ils ont tous adoré. J'ai même converti mes parents et ma belle-mère ! » Une Cuisson Parfaite À Tous Les Coups. Ce qui séduit bien des gens qui s'essaient à la cuisson sous vide, c'est la possibilité de réussir à la perfection des pièces de viande ou de poisson, et ce, sans trop d'efforts. Et ainsi impressionner ses convives ou sa famille avec une cuisson digne d'un restaurant. « Normalement, je conseille aux gens de commencer le sous vide en essayant un filet deporc ou une poitrine de poulet. Ce sont des pièces qui, lorsque cuites selon les méthodes traditionnelles, sont souvent trop sèches ou peu goûteuses. La différence dans le goût et la texture que vous pouvez atteindre avec la cuisson sous vide est vraiment remarquable. Combien de fois ai-je entendu des gens me dire : " C'est le meilleur porc que j'aie jamais mangé ! " Pourtant, j'ai en général passé 10 minutes à m'en occuper. C'est ce que j'appelle un plat parfait ! », s'enthousiasme M. Logsdon. Car qui n'a jamais laissé son saumon quelques secondes de trop dans la poêle ou le four pour se retrouver avec un morceau trop sec ? « Le poulet peut passer de pas assez à trop cuit en quelques minutes. Avec la cuisson sous vide, votre poitrine va rester cuite à la perfection pendant plusieurs heures. »
«C'est parfait pour les familles ou personnes avec un horaire super chargé et parfois rempli d'imprévus.» Jason Logsdon
Le secret réside dans le fait que la température de cuisson est contrôlée au degré Celcius près lorsqu'on utilise la méthode sous vide ; les aliments sont donc cuits à la température exacte à laquelle on désire les manger, que ce soit un poisson mi-cuit ou une pièce de boeuf mi-saignante. Sans compter qu'il n'y a aucune perte de saveur, puisque les jus de cuisson restent emprisonnés dans l'emballage plutôt que de partiellement s'évaporer comme lors d'une cuisson traditionnelle. « Le plus grand défi lorsqu'on veut s'initier à la cuisson sous vide, c'est de changer sa façon de penser la cuisine. La cuisine traditionnelle implique de retirer une pièce de viande du feu juste à temps, avant qu'elle ne soit trop cuite. Avec la cuisson sous vide, on cuit la viande à température finale à laquelle on désire la manger, alors elle est toujours parfaite », conclut M. Logsdon. Guide Pratique Pour La Maison Le thermocirculateur Photo Tirée Du Site Web De La Compagnie C'est la pièce maîtresse de la cuisson sous vide. Autrefois, les thermocirculateurs offerts étaient de grosses machines imposantes et sophistiquées, très coûteuses, que seuls les restaurants pouvaient se permettre. Mais depuis quelques années, de nombreuses entreprises ont commercialisé des modèles de thermocirculateurs abordables, qu'il suffit de plonger dans un gros récipient comme un bassin ou une grande marmite. Une fois mis en marche, ces thermocirculateurs chaufferont l'eau à la température désirée. Simple comme bonjour ! Les marques les plus populaires sont Anova et Sansaire, et tous deux se détaillent à 300 € . Un Scelleur Sous Vide Pour cuisiner sous vide, il faut d'abord pouvoir sceller ses aliments. Dans certains cas, un sac Ziploc duquel on a retiré l'air peut faire l'affaire, mais le scelleur sous vide est tout de même un incontournable. http://ziploc.ca/fr-ca/inspiration/home-and-decor/tips-and-tricks/3-tips-for-simple-kitchen-storage Photo Fournie Par Sousvide Supreme On peut sceller les aliments à l'avance avec quelques aromates et épices, puis les laisser mariner au réfrigérateur avant de les cuire, ou même les congeler. Les marques les plus connues sont SousVide Supreme et FoodSaver, et les modèles de base commencent à environ 150€. Il faut aussi normalement se procurer les sacs d'emballage à part. La Température De Cuisson. Lorsqu'on cuisine des viandes ou du poisson, il est important de les cuire de façon à tuer toutes les bactéries pathogènes qui pourraient s'y trouver. Ainsi, aucune cuisson ne devrait normalement être faite sous les 54,5°pour ces aliments - sauf dans le cas du poisson, par exemple, où on peut se permettre de descendre un peu plus bas, selon la cuisson désirée. Il est facile de trouver sur des blogues ou des sites d'entreprises comme Anova des chartes de températures selon les aliments. Voici celle fournie par Jason Logsdon : Boeuf médium-saignant : entre 54,4 et 59 ° Porc tendre et « extra-juteux » : entre 57 et 62 ° Poitrine de poulet : entre 60 et 66 ° Poisson : entre 50 et 55,5 ° Poisson mi-cuit : 40 ° Le Temps De Cuisson. La seconde question à se poser, c'est combien de temps on désire laisser l'aliment cuire sous vide. Cela va dépendre de la partie de l'animal utilisée, si elle est tendre ou plus coriace, et aussi de son épaisseur et de la cuisson désirée (saignante, à point...). Les morceaux les plus tendres prendront aussi peu que deux heures à cuire, alors que des pièces comme des côtes levées de boeuf peuvent être laissées jusqu'à trois jours (et seront extraordinairement tendres !). Voici Quelques Exemples Fournis Par Jason Logdson : Boeuf tendre : 1 à 4 heures Boeuf coriace : entre 10 et 24 heures (et plus !) Porc tendre : 2 à 8 heures Poulet blanc : 2 à 4 heures Poulet brun : 4 à 8 heures De la viande... et bien plus ! Normalement, les gens vont surtout cuire sous vide des pièces de viande ou de poisson comme du steak, une poitrine de poulet, du canard, du porc, du saumon. Le sous vide peut également être utilisé pour réaliser des cuissons qui ne peuvent être faites autrement, comme des côtes levées mi-saignantes cuites pendant 72 heures ou du confit de canard à basse température, ou même des infusions. Mais on peut également cuire des légumes comme des carottes, du fenouil, des pommes de terre, faire pocher des fruits, cuire des oeufs pochés parfaits ou même faire son propre yogourt ! Bref, laissez aller votre imagination ! Des Blogues Et Des Livres Pour s'inspirer, plusieurs blogues consacrés à la cuisine sous vide ont foisonné ces dernières années. La plupart, cependant, sont en anglais. Idem pour les livres de recettes. Photo Fournie Par Éditions Places Des Victoires L'automne dernier, un nouveau livre de recettes de cuisine sous vide, en français, intitulé Saveurs & Santé - La Cuisine sous vide, a été publié. Il est vendu dans de nombreuses librairies.50€ Amazon. . Filet De Porc Et Sauce Au BourbonJason Logsdon a accepté d'offrir une de ses recettes, tirée de son livre Sous Vide : Help for the Busy Cook. Photo Fournie Par Jason Logsdon Filet de porc et sauce au bourbon. Ingrédients Pour Le Porc : 500grs à 1kg de filet de porc 1 c. à thé de sauge séché 1 c. à thé de piment de la Jamaïque 1/2 c. à thé de gingembre Poivre Pour la sauce : 1 tasse de bourbon 1/2 tasse de sucre brun 1/2 tasse de ketchup 2 c. à thé de sauce Worcestershire 1 c. à thé de fumée liquide 1/2 de tasse de jus de pomme 1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à thé d'ail émincé 1/2 c. à thé de poivre de Cayenne 1/2 c. à thé de moutarde séchée Sel et poivre Instructions Mélangez les épices ensemble dans un bol. Poivrer le filet de porc, puis saupoudrer avec les épices. Placer dans un sac sous vide et sceller. Vous pouvez placer le sac au frigo jusqu'à deux jours, le congeler jusqu'à six mois ou le cuire tout de suite. Préchauffer l'eau à 57,2 °C. Lorsque la température est atteinte, placer le sac dans l'eau et laisser cuire de 3 à 6 heures. Retirer le sac et placer dans un bain constitué d'eau et de glaçons moitié-moitié jusqu'à ce que la pièce soit refroidie. Vous pouvez garder le sac dans le frigo jusqu'à deux jours ou dans le congélateur jusqu'à six mois. Pour préparer la sauce, mélanger tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la sauce frémisse. Laisser mijoter, en brassant occasionnellement, environ 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Durant ce temps, préchauffer une grille ou un poêlon à feu élevé. Sortir le porc de son sac et éponger avec un essuie-tout. Saisir sur le premier côté, quelques minutes, jusqu'à ce que la viande colore. Étendre avec un pinceau un peu de sauce sur le dessus du filet, puis le tourner pour saisir l'autre côté. Répéter quelques fois jusqu'à ce que le filet soit enrobé de sauce, environ 30 à 60 secondes chaque fois. Enlever du feu, puis brosser une dernière fois avec un peu plus de sauce. Couper en tranches et servir avec un accompagnement de son choix. vu sur le net..... http://www.la-cuisine-sous-vide.com/
C'est la Chandeleur ! Je vous invite à une soirée crêpes.
Lorsqu'à la Chandeleur le temps persiste au beau, berger serre ton foin, fais paître ton troupeau. Si le jour de la Chandeleur, le soleil brille dès son lever, il y aura des noix auprès des noyers. Chandeleur derrière, je me moque de l'hiver. À la Chandeleur, les jours croissent d'une heure et le froid pique avec douleur. Quand la Chandeleur est claire l'hiver est par derrière! Quand elle est trouble l'hiver redouble! La Chandeleur était autrefois l'occasion de grandes processions au cours desquelles des «chandelles», des cierges étaient bénis, d'où le nom de Chandeleur. Ce cierge était précieusement ramené à la maison et donnait lieu à d'étranges coutumes : on l'allumait pour éclairer la chambre d'un malade ou bien les soirs d'orage pour éloigner la foudre ou encore lors des moments difficiles dans le ménage, d'où le dicton : « Quand le cierge de la Chandeleur décroît, le ménage ne va plus droit ! » Aujourd'hui il reste surtout les crêpes, elles évoquent le disque solaire. Une coutume dit qu'il faut tenir une pièce d'or dans la main gauche, et faire sauter la crêpe de la main droite, si la crêpe retombe correctement retournée dans la poêle, on ne manquera pas d'argent pendant l'année. Une autre coutume dit qu'il ne faut pas manger la première crêpe, il faut la garder tout au long de l'année jusqu'à la Chandeleur suivante elle sera garante de prospérité. Dans certaines régions les paysans disent qu'il faut manger "les disques d'or" les crêpes, pour éviter que le grain pourrisse durant l'année. Dans d'autres régions les paysans ont pris l'habitude de lancer la crêpe par dessus une armoire pour s'assurer de bonnes récoltes. Bonne fête de la Chandeleur à tous!
CHANDELEUR 2017 - La date de la fête des crêpes tombe ce jeudi. Mais d'où la Chandeleur tire-t-elle son origine, ses traditions et sa date ? Cap sur les significations de ce rendez-vous des gourmands... La date des crêpes revient chaque année le 2 février. La Chandeleur 2017 a plus précisément lieu ce jeudi. Son origine païenne très ancienne a plustard été rattachée à la symbolique de la lumière dans la liturgie chrétienne. Jour non férié dans l'Hexagone, la Chandeleur tire son nom des "chandelles" allumées pour commémorer l'épisode biblique de la Présentation de Jésus au Temple. Aujourd'hui, on la célèbre davantage avec des crêpes, que les Français ont préféré garnir de sucre (45,4 % selon Statista) ou de confiture (24,9 %) en 2016, la pâte à tartiner arrivant en troisième position avec11,1 % des suffrages... Miam. A la fête de la Chandeleur correspondent de nombreux proverbes, souvent liés à la météo. De "À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur" (indice : "Si la Chandeleur pleure, l'hiver ne demeure") à "À la Chandeleur, grande neige et froideur" en passant par "Si le ciel n'est ni clair ni beau, nous aurons plus de vin que d'eau (Bordelais)", les pronostics sur la fin ou le maintien des températures hivernales vont bon train. "À la Chandeleur, la neige est à sa hauteur" signifie même dans la tradition du proverbe que c'est souvent le jour de la Chandeleur qu'on connaît une épaisseur de neige maximum. Comment la date de la chandeleur a-t-elle été fixée et quelle place tient précisément la chandeleur dans notre calendrier ? Quel lien existe entre la Chandeleur, devenue fête chrétienne, et les rites païens d'autrefois ? Quelle est la signification du mot Chandeleur ? Quelle est la tradition la plus importante de la fête des crêpes ? Quelle symbolique recouvrent les chandelles et les crêpes dans cette célébration ? Ou encore quelle est la meilleure recette des crêpes pour les faire chez soi ? Toutes les réponses dans ce dossier ! Qu'est ce que la chandeleur ?La Chandeleur doit son nom à la "Festa candelarum" : en latin, "fête des chandelles". Dans la tradition chrétienne, il est d'usage d'allumer des chandelles ou des cierges. Cette tradition est notamment vivace dans les églises : chez les catholiques, le prêtre peut profiter de cette fête pour bénir les chandelles des personnes venues prier, achetées à l'avance et qui serontutilisées dans l'année. Les fidèles en ramènent souvent une chez eux et l'exposent à leur fenêtre le 2 février. Pour les chrétiens, cette clarté rappelle la "lumière" prodiguée par le Christ et est un symbole du renouvellement de la foi mais aussi de la pureté de la Vierge Marie. Autrefois, il était d'usage d'enlever les objets liés à Noël (houx, crèche...) à l'occasion de la Chandeleur. Célébrée 40 jours après la veillée de Noël, sa date est fixe, au contraire d'autres évènements comme Mardi Gras ou Pâques. Date de laChandeleur. Le chiffre à retenir est 40. Dans la liturgie chrétienne, la Chandeleur est fixée au 2 février, c'est à dire 40 jours après la veillée de Noël du 24 décembre. La date est en effet censée représenter un épisode biblique : la Présentation au temple de l'enfant Jésus par sa mère, Marie. Cet évènement raconté dans la Bible aurait eu lieu 40 jours après la naissance du Christ. Plus tard, au IVe siècle, la papauté a fixé la célébration de la naissance du Christ au 25 décembre, jour de la Nativité, c'est à dire Noël. La Chandeleur est donc fixée quarante jours après Noël, au 2février, dans la tradition catholique. Il s'agit du 33ème jour de l'année et même la survenue d'années bissextiles ne change pas sa date. L'Eglise anglicane a dérogé à la règle, en fixant la célébration religieuse au dimanche précédent ou suivant cette date. Pour les orthodoxes, qui ont conservé le calendrier julien, la fête a lieu le 14 février, puisque Noël est repoussé début janvier selon notre nomenclature. Dans certains villages de France, on savoure les crêpes à retardement, lors de la mi-Carême : à mi-chemin du Carême et ses privations, on fait une pause gourmande en mangeant des crêpes, on se déguise et on participe à des défilés, notamment de carnavals. Contrairement à d'autres fêtes chrétiennes, comme Pâques, la Chandeleur ne glisse pas dans le calendrier au gré d'évènements astronomiques (phases de la Lune, etc.). La Chandeleur annonce d'autres fêtes mélangeant liturgie chrétienne et tradition populaire comme Mardi Gras, le carnaval et le Carême, qui ont lieu - ou commencent - de manière générale, courant février (en fonction de la date de Pâques). Chandeleur 2017, 2018, 2019...Cette année, la chandeleur est prévue le jeudi 2 février 2017. De date fixe, elle tombe comme chaque année un 2 février, mais le jour de la semaine change. A l'inverse d'une date du calendrier religieux comme le Mardi gras, dont la date change mais le jour de la semaine non, puisqu'il a toujours lieu, comme son nom l'indique, un mardi. Pour savoir à quel moment de la semaine vous allez déguster vos crêpes, voici les dates des chandeleurs des années suivantes : Chandeleur 2018 : vendredi 2 février 2018 Chandeleur 2019 : samedi 2 février 2019 Chandeleur 2020 : dimanche 2 février 2020 Les origines de laChandeleurLes origines de la Chandeleur demeurent disputées. Dans l'Empire Romain, il était d'usage,mi-février, de fêter les Lupercales. Cette période, riche en célébrations débridées (à l'image des Saturnales de la mi-décembre, qui auraient engendré Noël), se célébrait au Lupercal, une grotte située au pied du Palatin à Rome, en l'honneur de Faunus, divinité des troupeaux et de la fécondité. Or, le mois de février marquait, dans une société fondée sur l'agriculture, une période importante : celle des premières semailles. La période correspond également, en Europe du nord, à l'ancien culte celte irlandais d'Imbolc. Les paysans célébraient alors la divinité de la fécondité en organisantdes parades aux flambeaux. Pas sûr, néanmoins, que ces fêtes païennes aient directement engendré la fête que nous connaissons. Des réjouissances célébrant la présentation de Jésus au Temple, quarante jours après la veillée de Noël, sont signalées dans les textes au Proche-Orient dès le IVesiècle. Le pape Gélase aurait "officialisé" le rite un peu plus tard, l'étendant à l'ensemble de la chrétienté, qui n'était pas encore divisée(les églises catholiques, orthodoxes ou protestantes apparaîtront bien plus tard). La fête aurait également été popularisée par l'empereur bizantin Justinien. Chandeleur : la définition.Comment définir la chandeleur en quelques mots ? Comme les origines latines et païennes de la fête ne sont pas tout à fait avérées, il est de coutume de dire que c'est une fête catholique. Pour compléter la définition, la chandeleur commémore la présentation au temple de Jésus, d'où le nom d'origine de la célébration : "fête de la présentation". Dans sa version longue, la définition de la chandeleur fait également allusion à la "purification de Marie". Une "tradition de la loi de Moïse", précise le site liturgiecatholique.fr, selon laquelle la mère doit accomplir le rite de purification après l'accouchement. (Lévitique 12, 8). Chandeleur et présentation au Temple ? Pour les chrétiens, le 2 février correspond à un épisode biblique : la Présentation de Jésus au Temple. Il est raconté par l'évangéliste Luc : "Quand arriva le jour fixé par la loi de Moïse pour la purification, les parents de Jésus le portèrent à Jérusalem pour le présenter au Seigneur selon ce qui est écrit dans la Loi : Tout premier né de sexe masculin sera consacré au Seigneur". Traditionnellement, le rite juif demandait aux parents d'un nouveau né de participer à une cérémonie de purification de la mère, quarante jours après l'accouchement. Dans la Bible, Marie et Joseph se présentent au Temple à Jérusalem (qui fut plus tard détruit par Rome) à ce moment précis et procèdent au sacrifice de deux colombes, selon les préceptes révélés par Moïse. Un vieil homme sage nommé Syméon serait entré dans le Temple et aurait reconnu la "nature divine" du nouveau-né en le prenant dans ses bras. L'homme aurait vu dans l'enfant la "lumière" qui éclairerait les païens. La scène de la présentation au Temple a servi de sujet à de nombreux peintres : Fra Bartolomeo, Hans Holbein, Philippe de Champaigne, Simon Vouet... Un cantique en est aussi né, ou chant de Syméon, composé à partir des paroles qu'aurait alors tenues le prophète : "Maintenant, Seigneur, tu peux me laisser m'en aller dans la paix, tu peux me laisser reposer... car mes yeux ont vu le Salut que tu prépares à la face des peuples." Chandeleur et tradition des crêpes.
Chair dorée et forme de disque, leur apparence ressemble à celle de la galette de l'Epiphanie. Selon la croyance populaire, les crêpes figurent le retour du soleil après les nuits à rallonge de l'hiver . En ce début du mois de février, l'astre se lève de plus en plus tôt à l'est et se couche de plus en plus tard à l'ouest (la durée du jour s'allonge de 3 minutes par jour). La consommation de crêpes serait donc un hommage à la renaissance de la nature, au cycle de saisons et plus précisément au printemps qui s'annonce. Dans les campagnes, on disait aussi que la farine de l'année serait perdue si elle ne servait pas aux crêpes de la Chandeleur. Aux alentours du Ve siècle, les paysans utilisaient donc la farine en trop des semailles pour préparer des crêpes symbolisant une prospérité à venir. La version qui prétend que le pape Gélase distribuait des crêpes aux pauvres romains semble apocryphe. De nombreuses traditions liées aux crêpes ont vu le jour, notamment en France. L'une d'elles consiste à tenir un louis d'or (ou plus communément, une pièce de monnaie) dans une main et à retourner une crêpe en la jetant en l'air depuis sa poêle. Une retombée élégante et non pliée de la pâte serait de bonne augure pour les finances du foyer. Par ailleurs, les plus supersticieux conserveront la première crêpe dans une armoire : là, elle aurait le don d'attirer la chance. Chandeleur : la recette des crêpes. Rappel important pour la saison de la Chandeleur : la recette des crêpes ! Pour réaliser les crêpes les plus simples, la recette est bien connue. D'abord, mettre de la farine dans un saladier. Ajouter ensuite du sucre, des oeufs et du beurre fondu. Battre ensuite le tout, en versant petit à petit du lait : vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et lisse. Il convient ensuite de laisser reposer la pâte à température ambiante pendant une à deux heures. Une phase ultra-importante, qu'il convient de ne pas éviter. Après cela, vous pouvez verser cette pâte sur une poêle chauffée. N'oubliez pas d'étaler de l'huile sur la poêle entre chaque crêpe à l'aide d'un essuie-tout. Sans cela, il sera impossible de la faire sauter, comme l'exige la tradition de la Chandeleur. Pour bien la faire voler, décollez là d'abord légèrement avec une spatule, puis secouez la poêle, pour vous assurer que la crêpe est bien décollée. Ensuite, un coup de poignet sec et ferme devrait donner le résultat escompté ! Une fois que vous connaissez la recette basique des crêpes, toutes les variantes de garniture sont permises (nutella, marmelade d'orange, sucre et citron, crème de marron et chantilly, banane sauce chocolat...)et se déclinent presque à l'infini. On peut aussi s'inspirer des crêpes "tendances", à l'image de celles de l'hiver dernier, qui d'après le magazine Elle étaient : la crêpe en mode "câlin", soufflée et moelleuse ; la crêpe version décalée, avec des combinaisons telles que beurre-sucre-yuzu-shiitaké-jambon truffé chez Gigi dans le "e arrondissement" de Paris ou encore la crêpe façon luxe comme dans les grands restaurants qui marient langoustine et blé noir. Evénements liés à la Chandeleur. Le jour de la Chandeleur de l'an 962, l'empereur Othon Ier est sacré Empereur des Romains. En 1440, c'est Frédéric de Habsbourg qui devient à son tour maître du Saint-Empire romain germanique. En 1610, le roi de France HenriIV signe une alliance avec les principautés protestantes allemandes : c'est l'un des motifs qui conduiront à son assassinat, quelques mois plus tard. En 1920, l'Estonie accède à l'indépendance à l'issue d'une guerre contre l'armée rouge soviétique. Vingt-trois ans plus tard, en 1943, cette même Armée rouge remporte une victoire historique en mettant fin à la bataille de Stalingrad, disputée depuis des mois avec les nazis. En 1990, l'ANC, le parti politique de Nelson Mandela est légalisé : l'Afrique du sud met progressivement fin à la politique d'apartheid. Neuf ans plus tard, Hugo Chavez devient officiellement chef de l'Etat au Vénézuela. La Chandeleur au Luxembourg, un petit air d'Halloween. La Chandeleur n'est pas fêtée qu'en France. Au Luxembourg, la fête des chandelles est appelée Liichtmëssdag, et les enfants en sont les rois. Le 2 février, des grappes de bambins parcourent les rues avec un lampion fait maison à la main et entonnent des chants traditionnels dansles maisons ou les magasins. La fête ressemble à Halloween sans les costumes effrayants : en effet les enfants peuvent espérer obtenir en récompense de leurs efforts des sucreries ou de la petite monnaie (avant, on remettait aux marmots du lard, des petits pois ou encore des biscuits). Les îles Chandeleur. C'est au large du Golfe du Mexique, près des côtes de la Louisiane. Un ensemble d'îles y porte le nom de Chandeleur. L'explorateur français Pierre Le Moyne d'Iberville les a découvertes le 1er février 1700. Une veille de Chandeleur... Chandeleur et gourmandise . Avec ses crêpes, la Chandeleur éveille l'intérêt des gourmands. Pour autant, les disques de pâte ronds et dorés à la poêle ne sont pas les seules mets sucrés consommés ce jour-là. A Marseille, on se rue sur les navettes chaque 2 février. Les savoureuses pâtisseries en forme de barque sont traditionnellement parfumées à la fleur d'oranger. Quant à la Corse, on y confectionne bien des crêpes mais leur pâte contient de la farine de châtaigne.
Les Pyrénées s'étendent sur 430 kilomètres de l'océan Atlanique à la mer Méditerranée et sert de frontière entre la France et l'Espagne. Cette chaîne de montagne offre des paysages spectaculaires, notamment avec ses 1270 lacs répertoriés.
En voici 13 à contempler, répartis d'Est en Ouest sur cinq départements :
L'Étang Bleu dans les Pyrénées-Orientales - 66 Occitanie
Lac d’Evol dans les Pyrénées-Orientales - 66 Occitanie
Un des Étangs de Carlit dans les Pyrénées-Orientales - 66 Occitanie
Étang Sourd en Ariège - 09 Occitanie
Lac d’Ôo en Haute-Garonne - 31 Occitanie
Lac de Bastanet dans les Hautes-Pyrénées - 65 Occitanie
Lac d’Orédon dans les Hautes-Pyrénées - 65 Occitanie
Lacs d’Aubert et d’Aumar dans les Hautes-Pyrénées - 65 Occitanie
Lac d’Estom dans les Hautes-Pyrénées - 65 Occitanie
Lac de Gaube dans les Hautes-Pyrénées - 65 Occitanie
Lac d’Aule dans les Pyrénées-Atlantiques - 64 Nouvelle-Aquitaine
Lacs d’Ayous – Lac Gentau dans les Pyrénées-Atlantiques - 64 Nouvelle-Aquitaine
Lac d’Estaëns dans les Pyrénées Atlantiques - 64Nouvelle-Aquitaine
Comment ne pas être subjugué par ces paysages où les éléments se mêlent pour vous offrir toute l'intense beauté de la nature ? Les lacs du Nord au Sud des Alpes.
Le lac Léman en Haute-Savoie
Le lac d'Annecy en Haute-Savoie
L'abbaye d'Hautecombe au dessus du Lac du Bourget
Le lac Blanc en Savoie
Le lac Vert dans les Hautes-Alpes Le lac Sainte-Anne dans les Hautes-Alpes
DES PORTRAITS A GROS COUP DE PEINTURE.... Le peintre iranien Salman Khoshroo crée ces portraits au couteau en déposant de larges couches de peintures sur la toile.
LA BEAUTE IMPITOYABLE DES LANGUES DE LAVE Tyler Hulett présente « Dawn of fire », une vidéo qui explore toute la beauté, toute la dangerosité lente et fascinante des langues de lave. CLIC ICI...........https://vimeo.com/200770859
Max Asabin est un expert russe de la retouche qui crée des images dignes d’affiches de films avec photoshop. Il travaille avec des couches multiples qu’il combine avec aisance pour obtenir un rendu incroyablement réaliste. En découpant un personnage d’une photo, il est capable de le fusionner dans une scène de façon naturelle. Une technique qui frôle avec l’art! S’il réalise beaucoup d’images pour le plaisir sur deviant-art où il a énormément de fan, il utilise également ses talents à des fins commerciales pour des entreprises.
DES DEBRIS DE VERRE TRANSFORMES PAR LES VAGUES DE L'OCEAN EN CAILLOUX LISSES ET COLORES.
Oussouri Bay en Russie était autrefois un dépotoir ère soviétique pour les bouteilles en verre vieux et porcelaine, mais grâce à la puissance impressionnante de mère nature, la baie, près de Vladivostok, dispose désormais d'une des plus belles plages que vous verrez jamais.
A la Sainte Blaise
L‘hiver redouble ou s’apaise.
Si Février n’est pas froid
Mars pour lui le sera.
Fleur de février va mal au pommier
Soleil le dernier jour de Février
Met des fleurs au pommier
Février chaud par aventure
A Pâques c’est la froidure.
Neige, eau, pluie, brouillard de février
Vaut du fumier.
Si février laisse les fossés pleins,
Les greniers deviendront pleins.
Vaut autant voir un loup en son troupeau
Que le mois de février beau.
Quand il tonne au mois de février,
Toute l’huile tient dans une cuiller.
S’il tonne en février, point de vin.
« À la Chandeleur, l’hiver se meurt ou prend vigueur. »
« À la Chandeleur, le jour croît de deux heures. »
« À la Chandeleur, grande neige et froideur. »
« À la Chandeleur, le froid fait douleur. »
« À la Chandeleur, Rose n’en sentira que l’odeur. »
Quand pour la Chandeleur le soleil est brillant
Il fait plus froid après qu’avant.
Quand Notre-Dame de la Chandeleur luit
L’hiver de quarante jours s’ensuit
« Rosée à la Chandeleur, Hiver à sa dernière heure. »
Le mois de février est connu pour la Saint-Valentin, fête des amoureux.
Elle se célèbre chaque année le 14 février. Les couples en profitent
pour échanger des mots doux et des cadeaux comme preuves d’amour ainsi
que des roses rouges qui sont l’emblème de la passion.
De plus, c’est au mois de février, précisément le 2 février que l’on peut déguster les fameuses crêpes de la Chandeleur ! On dit aussi que les crêpes, par leur forme ronde et dorée, rappellent le disque solaire, évoquant le retour du printemps après l’hiver sombre et froid.
La Chandeleur marque l’ouverture de la période de Carnaval.
La cuisine sous vide gagne en popularité depuis quelques années.
Photo Alain Roberge, Archives La PresseIris Gagnon-Paradis La Presse
Avec la publication de nouveaux livres de recettes et l'apparition d'équipements peu coûteux à utiliser à la maison, la cuisine sous vide n'est plus réservée qu'aux cuisines des restaurants. Voici tout ce qu'il faut savoir pour s'initier à ce type de cuisson qui fait bien des adeptes !
Emballez , Cuisez , Dégustez
Photo Fournie Par Jason Logsdon
Jason Logsdon est féru de cuisine sous vide et auteur de quatre livres sur le sujet.
La cuisson sous vide des aliments intimide bien des gens, qui la croient trop complexe à maîtriser. Pourtant, en possédant quelques notions de base - et avec les bons équipements de cuisine, évidemment -, réussir une pièce de viande ou de poisson digne d'un resto est à la portée de tous.
Le principe de la cuisine sous vide est assez simple : on scelle un morceau de viande (ou de poisson, ou même des légumes ou des fruits) à l'aide d'un emballeur sous vide, puis on plonge le dit morceau dans un grand récipient d'eau chauffée à la température désirée grâce à une machine appelée « thermocirculateur ». On laisse ensuite la pièce cuire
durant quelques heures - selon le type d'aliment et la cuisson désirée.
Il suffit enfin de saisir rapidement le tout dans une poêle chaude et hop ! Le souper est prêt !
Jason Logsdon est littéralement tombé amoureux de la technique lorsqu'il l'a essayée la première fois. « J'ai entendu parler du sous vide lorsque ma femme m'a acheté le livre de recettes Under Pressure, de Thomas Keller.J'ai été renversé !
« La nourriture que cette technique produit est si tendre et juteuse, et la cuisson est si facile, que c'est dur de résister ! »
- Jason Logsdon
Depuis, l'Américain a lancé un blogue et publié quatre livres sur le sujet, dont le plus récent est paru en 2014. Selon lui, la cuisine sous vide est vraiment accessible à tous. « Si vous pouvez vous servir d'un micro-ondes, vous pouvez utiliser un thermocirculateur ! tranche-t-il.J'ai initié plusieurs cuistots amateurs, qui étaient très " by the book", à la cuisson sous vide. Après en avoir fait l'essai pendant quelquessemaines, ils ont tous adoré. J'ai même converti mes parents et ma
belle-mère ! »
Une Cuisson Parfaite À Tous Les Coups.
Ce qui séduit bien des gens qui s'essaient à la cuisson sous vide, c'est la possibilité de réussir à la perfection des pièces de viande ou de poisson, et ce, sans trop d'efforts. Et ainsi impressionner ses convives ou sa famille avec une cuisson digne d'un restaurant.
« Normalement, je conseille aux gens de commencer le sous vide en essayant un filet deporc ou une poitrine de poulet. Ce sont des pièces qui, lorsque cuites selon les méthodes traditionnelles, sont souvent trop sèches ou peu goûteuses.
La différence dans le goût et la texture que vous pouvez atteindre avec la cuisson sous vide est vraiment remarquable. Combien de fois ai-je entendu des gens me dire : " C'est le meilleur porc que j'aie jamais mangé ! " Pourtant, j'ai en général passé 10 minutes à m'en occuper. C'est ce que j'appelle un plat parfait ! », s'enthousiasme M. Logsdon.
Car qui n'a jamais laissé son saumon quelques secondes de trop dans la poêle ou le four pour se retrouver avec un morceau trop sec ? « Le poulet peut passer de pas assez à trop cuit en quelques minutes. Avec la cuisson sous vide, votre poitrine va rester cuite à la perfection pendant plusieurs heures. »
Le secret réside dans le fait que la température de cuisson est contrôlée au degré Celcius près lorsqu'on utilise la méthode sous vide ; les aliments sont donc cuits à la température exacte à laquelle on désire les manger, que ce soit un poisson mi-cuit ou une pièce de boeuf mi-saignante. Sans compter qu'il n'y a aucune perte de saveur, puisque les jus de cuisson restent emprisonnés dans l'emballage plutôt que de partiellement s'évaporer comme lors d'une cuisson traditionnelle.
« Le plus grand défi lorsqu'on veut s'initier à la cuisson sous vide, c'est de changer sa façon de penser la cuisine. La cuisine traditionnelle implique de retirer une pièce de viande du feu juste à temps, avant qu'elle ne soit trop cuite. Avec la cuisson sous vide, on cuit la viande à température finale à laquelle on désire la manger, alors elle est toujours parfaite », conclut M. Logsdon.
Guide Pratique Pour La Maison
Le thermocirculateur
Photo Tirée Du Site Web De La Compagnie
C'est la pièce maîtresse de la cuisson sous vide. Autrefois, les thermocirculateurs offerts étaient de grosses machines imposantes et sophistiquées, très coûteuses, que seuls les restaurants pouvaient se permettre.
Mais depuis quelques années, de nombreuses entreprises ont commercialisé des modèles de thermocirculateurs abordables, qu'il suffit de plonger dans un gros récipient comme un bassin ou une grande marmite. Une fois mis en
marche, ces thermocirculateurs chaufferont l'eau à la température désirée. Simple comme bonjour ! Les marques les plus populaires sont Anova et Sansaire, et tous deux se détaillent à 300 € .
Un Scelleur Sous Vide
Pour cuisiner sous vide, il faut d'abord pouvoir sceller ses aliments. Dans certains cas, un sac Ziploc duquel on a retiré l'air peut faire l'affaire, mais le scelleur sous vide est tout de même un incontournable.
http://ziploc.ca/fr-ca/inspiration/home-and-decor/tips-and-tricks/3-tips-for-simple-kitchen-storage
Photo Fournie Par Sousvide Supreme
On peut sceller les aliments à l'avance avec quelques aromates et épices, puis les laisser mariner au réfrigérateur avant de les cuire, ou même les congeler. Les marques les plus connues sont SousVide Supreme et FoodSaver, et les modèles de base commencent à environ 150€. Il faut aussi normalement se procurer les sacs d'emballage à part.
La Température De Cuisson.
Lorsqu'on cuisine des viandes ou du poisson, il est important de les cuire de façon à tuer toutes les bactéries pathogènes qui pourraient s'y trouver.
Ainsi, aucune cuisson ne devrait normalement être faite sous les 54,5°pour ces aliments - sauf dans le cas du poisson, par exemple, où on peut se permettre de descendre un peu plus bas, selon la cuisson désirée. Il est facile de trouver sur des blogues ou des sites d'entreprises comme Anova des chartes de températures selon les aliments.
Voici celle fournie par Jason Logsdon :
Boeuf médium-saignant : entre 54,4 et 59 °
Porc tendre et « extra-juteux » : entre 57 et 62 °
Poitrine de poulet : entre 60 et 66 °
Poisson : entre 50 et 55,5 °
Poisson mi-cuit : 40 °
Le Temps De Cuisson.
La seconde question à se poser, c'est combien de temps on désire laisser l'aliment cuire sous vide. Cela va dépendre de la partie de l'animal utilisée, si elle est tendre ou plus coriace, et aussi de son épaisseur et de la cuisson désirée (saignante, à point...).
Les morceaux les plus tendres prendront aussi peu que deux heures à cuire, alors que des pièces comme des côtes levées de boeuf peuvent être laissées jusqu'à trois jours (et seront extraordinairement tendres !).
Voici Quelques Exemples Fournis Par Jason Logdson :
Boeuf tendre : 1 à 4 heures
Boeuf coriace : entre 10 et 24 heures (et plus !)
Porc tendre : 2 à 8 heures
Poulet blanc : 2 à 4 heures
Poulet brun : 4 à 8 heures
De la viande... et bien plus !
Normalement, les gens vont surtout cuire sous vide des pièces de viande ou de poisson comme du steak, une poitrine de poulet, du canard, du porc, du saumon. Le sous vide peut également être utilisé pour réaliser des cuissons qui ne peuvent être faites autrement, comme des côtes levées mi-saignantes cuites pendant 72 heures ou du confit de canard à basse
température, ou même des infusions.
Mais on peut également cuire des légumes comme des carottes, du fenouil, des pommes de terre, faire pocher des fruits, cuire des oeufs pochés parfaits ou même faire son propre yogourt ! Bref, laissez aller votre imagination !
Des Blogues Et Des Livres
Pour s'inspirer, plusieurs blogues consacrés à la cuisine sous vide ont foisonné ces dernières années. La plupart, cependant, sont en anglais. Idem pour les livres de recettes.
Photo Fournie Par Éditions Places Des Victoires
L'automne dernier, un nouveau livre de recettes de cuisine sous vide, en français, intitulé Saveurs & Santé - La Cuisine sous vide, a été publié. Il est vendu dans de nombreuses librairies.50€ Amazon.
.
Filet De Porc Et Sauce Au BourbonJason Logsdon a accepté d'offrir une de ses recettes,
tirée de son livre Sous Vide : Help for the Busy Cook.
Photo Fournie Par Jason Logsdon
Filet de porc et sauce au bourbon.
Ingrédients
Pour Le Porc :
500grs à 1kg de filet de porc
1 c. à thé de sauge séché
1 c. à thé de piment de la Jamaïque
1/2 c. à thé de gingembre
Poivre
Pour la sauce :
1 tasse de bourbon
1/2 tasse de sucre brun
1/2 tasse de ketchup
2 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de fumée liquide
1/2 de tasse de jus de pomme
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à thé d'ail émincé
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
1/2 c. à thé de moutarde séchée
Sel et poivre
Instructions
Mélangez les épices ensemble dans un bol. Poivrer le filet de porc, puis saupoudrer avec les épices. Placer dans un sac sous vide et sceller.
Vous pouvez placer le sac au frigo jusqu'à deux jours, le congeler jusqu'à six mois ou le cuire tout de suite.
Préchauffer l'eau à 57,2 °C. Lorsque la température est atteinte, placer le sac dans l'eau et laisser cuire de 3 à 6 heures.
Retirer le sac et placer dans un bain constitué d'eau et de glaçons moitié-moitié jusqu'à ce que la pièce soit refroidie. Vous pouvez garder le sac dans le frigo jusqu'à deux jours ou dans le congélateur jusqu'à six mois.
Pour préparer la sauce, mélanger tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la sauce frémisse. Laisser mijoter, en brassant occasionnellement, environ 30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Durant ce temps, préchauffer une grille ou un poêlon à feu élevé.
Sortir le porc de son sac et éponger avec un essuie-tout. Saisir sur le premier côté, quelques minutes, jusqu'à ce que la viande colore.
Étendre avec un pinceau un peu de sauce sur le dessus du filet, puis le tourner pour saisir l'autre côté. Répéter quelques fois jusqu'à ce que le filet soit enrobé de sauce, environ 30 à 60 secondes chaque fois.
Enlever du feu, puis brosser une dernière fois avec un peu plus de sauce.
Couper en tranches et servir avec un accompagnement de son choix.
vu sur le net.....
http://www.la-cuisine-sous-vide.com/
Je vous invite à une soirée crêpes.
Lorsqu'à la Chandeleur le temps persiste au beau, berger serre ton foin, fais paître ton troupeau.
Si le jour de la Chandeleur, le soleil brille dès son lever, il y aura des noix auprès des noyers.
Chandeleur derrière, je me moque de l'hiver.
À la Chandeleur, les jours croissent d'une heure et le froid pique avec douleur.
Quand la Chandeleur est claire l'hiver est par derrière!
Quand elle est trouble l'hiver redouble!
La Chandeleur était autrefois l'occasion de grandes processions au cours
desquelles des «chandelles», des cierges étaient bénis, d'où le nom de
Chandeleur. Ce cierge était précieusement ramené à la maison et donnait
lieu à d'étranges coutumes : on l'allumait pour éclairer la chambre d'un
malade ou bien les soirs d'orage pour éloigner la foudre ou encore lors
des moments difficiles dans le ménage, d'où le dicton : « Quand le
cierge de la Chandeleur décroît, le ménage ne va plus droit ! »
Aujourd'hui il reste surtout les crêpes, elles évoquent le disque solaire.
Une coutume dit qu'il faut tenir une pièce d'or dans la main gauche, et
faire sauter la crêpe de la main droite, si la crêpe retombe
correctement retournée dans la poêle, on ne manquera pas d'argent
pendant l'année.
Une autre coutume dit qu'il ne faut pas manger la première crêpe, il faut
la garder tout au long de l'année jusqu'à la Chandeleur suivante elle
sera garante de prospérité.
Dans certaines régions les paysans disent qu'il faut manger "les disques
d'or" les crêpes, pour éviter que le grain pourrisse durant l'année.
Dans d'autres régions les paysans ont pris l'habitude de lancer la crêpe par
dessus une armoire pour s'assurer de bonnes récoltes.
Bonne fête de la Chandeleur à tous!
CHANDELEUR 2017 - La date de la fête des crêpes tombe ce jeudi. Mais d'où la Chandeleur tire-t-elle son origine, ses traditions et sa date ?
Cap sur les significations de ce rendez-vous des gourmands...
La date des crêpes revient chaque année le 2 février. La Chandeleur 2017 a plus précisément lieu ce jeudi. Son origine païenne très ancienne a plustard été rattachée à la symbolique de la lumière dans la liturgie chrétienne. Jour non férié dans l'Hexagone, la Chandeleur tire son nom des "chandelles" allumées pour commémorer l'épisode biblique de la Présentation de Jésus au Temple.
Aujourd'hui, on la célèbre davantage avec des crêpes, que les Français ont préféré garnir de sucre (45,4 % selon Statista) ou de confiture (24,9 %) en 2016, la pâte à tartiner arrivant en troisième position avec11,1 % des suffrages... Miam.
A la fête de la Chandeleur correspondent de nombreux proverbes, souvent liés à la météo.
De "À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur" (indice : "Si la Chandeleur pleure, l'hiver ne demeure") à "À la Chandeleur, grande neige et froideur" en passant par "Si le ciel n'est ni clair ni beau, nous aurons plus de vin que d'eau (Bordelais)", les pronostics sur la fin ou le maintien des températures hivernales vont bon train. "À la Chandeleur, la neige est à sa hauteur" signifie même dans la tradition du proverbe que c'est souvent le jour de la Chandeleur qu'on connaît une épaisseur de neige maximum.
Comment la date de la chandeleur a-t-elle été fixée et quelle place tient précisément la chandeleur dans notre calendrier ? Quel lien existe entre la Chandeleur, devenue fête chrétienne, et les rites païens d'autrefois ? Quelle est la signification du mot
Chandeleur ? Quelle est la tradition la plus importante de la fête des crêpes ? Quelle symbolique recouvrent les chandelles et les crêpes dans cette célébration ? Ou encore quelle est la meilleure recette des crêpes pour les faire chez soi ? Toutes les réponses dans ce dossier !
Qu'est ce que la chandeleur ?La Chandeleur doit son nom à la "Festa candelarum" : en latin, "fête des chandelles". Dans la tradition chrétienne, il est d'usage d'allumer des chandelles ou des cierges. Cette tradition est notamment vivace dans les églises : chez les catholiques, le prêtre peut profiter de cette fête pour bénir les chandelles des personnes venues prier, achetées à l'avance et qui serontutilisées dans l'année. Les fidèles en ramènent souvent une chez eux et l'exposent à leur fenêtre le 2 février. Pour les chrétiens, cette clarté rappelle la "lumière" prodiguée par le Christ et est un symbole du renouvellement de la foi mais aussi de la pureté de la Vierge Marie.
Autrefois, il était d'usage d'enlever les objets liés à Noël (houx, crèche...) à l'occasion de la Chandeleur. Célébrée 40 jours après la veillée de Noël, sa date est fixe, au contraire d'autres évènements comme Mardi Gras ou Pâques.
Date de la Chandeleur.
Le chiffre à retenir est 40. Dans la liturgie chrétienne, la Chandeleur est fixée au 2 février, c'est à dire 40 jours après la veillée de Noël du 24 décembre. La date est en effet censée représenter un épisode biblique : la Présentation au temple de l'enfant Jésus par sa mère, Marie. Cet évènement raconté dans la Bible aurait eu lieu 40 jours après la naissance du Christ. Plus tard, au IVe siècle, la papauté a fixé la célébration de la naissance du Christ au 25 décembre, jour de la Nativité, c'est à dire Noël. La Chandeleur est donc fixée quarante jours après Noël, au 2 février, dans la tradition catholique. Il s'agit du 33ème jour de l'année et même la survenue d'années bissextiles ne change pas sa date. L'Eglise anglicane a dérogé à la règle, en fixant la célébration religieuse au dimanche précédent ou suivant cette date. Pour les orthodoxes, qui ont conservé le calendrier julien, la fête a lieu le 14 février, puisque Noël est repoussé début janvier selon notre nomenclature. Dans certains villages de France, on savoure les crêpes à retardement, lors de la mi-Carême : à mi-chemin du Carême et ses privations, on fait une pause gourmande en mangeant des crêpes, on se déguise et on participe à des défilés, notamment de carnavals. Contrairement à d'autres fêtes chrétiennes, comme Pâques, la Chandeleur ne glisse pas dans le calendrier au gré d'évènements astronomiques (phases de la Lune, etc.). La Chandeleur annonce d'autres fêtes mélangeant liturgie chrétienne et tradition populaire comme Mardi Gras, le carnaval et le Carême, qui ont lieu - ou commencent - de manière générale, courant février (en fonction de la date de Pâques).
Chandeleur 2017, 2018, 2019...Cette année, la chandeleur est prévue le jeudi 2 février 2017. De date fixe, elle tombe comme chaque année un 2 février, mais le jour de la semaine change. A l'inverse d'une date du calendrier religieux comme le Mardi gras, dont la date change mais le jour de la semaine non, puisqu'il a toujours lieu, comme son nom l'indique, un mardi.
Pour savoir à quel moment de la semaine vous allez déguster vos crêpes, voici les dates des chandeleurs des années suivantes :
Chandeleur 2018 : vendredi 2 février 2018
Chandeleur 2019 : samedi 2 février 2019
Chandeleur 2020 : dimanche 2 février 2020
Les origines de la ChandeleurLes origines de la Chandeleur demeurent disputées. Dans l'Empire Romain, il était d'usage,mi-février, de fêter les Lupercales. Cette période, riche en célébrations débridées (à l'image des Saturnales de la mi-décembre, qui auraient engendré Noël), se célébrait au Lupercal, une grotte située au pied du Palatin à Rome, en l'honneur de Faunus, divinité des troupeaux et de la fécondité. Or, le mois de février marquait, dans une société fondée sur l'agriculture, une période importante : celle des premières semailles.
La période correspond également, en Europe du nord, à l'ancien culte celte irlandais d'Imbolc. Les paysans célébraient alors la divinité de la fécondité en organisantdes parades aux flambeaux. Pas sûr, néanmoins, que ces fêtes païennes aient directement engendré la fête que nous connaissons. Des réjouissances célébrant la présentation de Jésus au Temple, quarante jours après la veillée de Noël, sont signalées dans les textes au Proche-Orient dès le IVe siècle. Le pape Gélase aurait "officialisé" le rite un peu plus tard, l'étendant à l'ensemble de la chrétienté, qui n'était pas encore divisée(les églises catholiques, orthodoxes ou protestantes apparaîtront bien plus tard). La fête aurait également été popularisée par l'empereur bizantin Justinien. Chandeleur : la définition.Comment définir la chandeleur en quelques mots ? Comme les origines latines et païennes de la fête ne sont pas tout à fait avérées, il est de coutume de dire que c'est une fête catholique. Pour compléter la définition, la chandeleur commémore la présentation au temple de Jésus, d'où le nom d'origine de la célébration : "fête de la présentation".
Dans sa version longue, la définition de la chandeleur fait également allusion à la "purification de Marie". Une "tradition de la loi de Moïse", précise le site liturgiecatholique.fr, selon laquelle la mère doit accomplir le rite de purification après l'accouchement. (Lévitique 12, 8).
Chandeleur et présentation au Temple ?
Pour les chrétiens, le 2 février correspond à un épisode biblique : la Présentation de Jésus au Temple. Il est raconté par l'évangéliste Luc : "Quand arriva le jour fixé par la loi de Moïse pour la purification, les parents de Jésus le portèrent à Jérusalem pour le présenter au Seigneur selon ce qui est écrit dans la Loi : Tout premier né de sexe masculin sera consacré au Seigneur".
Traditionnellement, le rite juif demandait aux parents d'un nouveau né de participer à une cérémonie de purification de la mère, quarante jours après l'accouchement. Dans la Bible, Marie et Joseph se présentent au Temple à Jérusalem (qui fut plus tard détruit par Rome) à ce moment précis et procèdent au sacrifice de deux colombes, selon les préceptes révélés par Moïse. Un vieil homme sage nommé Syméon serait entré dans le Temple et aurait reconnu la "nature divine" du nouveau-né en le prenant dans ses bras. L'homme aurait vu dans l'enfant la "lumière" qui éclairerait les païens. La scène de la présentation au Temple a servi de sujet à de nombreux peintres : Fra Bartolomeo, Hans Holbein, Philippe de Champaigne, Simon Vouet... Un cantique en est aussi né, ou chant de Syméon, composé à partir des paroles qu'aurait alors tenues le prophète : "Maintenant, Seigneur, tu peux me laisser m'en aller dans la paix, tu peux me laisser reposer... car mes yeux ont vu le Salut que tu prépares à la face des peuples."
Chandeleur et tradition des crêpes.
Chair dorée et forme de disque, leur apparence ressemble à celle de la galette de l'Epiphanie. Selon la croyance populaire, les crêpes figurent le retour du soleil après les nuits à rallonge de l'hiver . En ce début du mois de février, l'astre se lève de plus en plus tôt à l'est et se couche de plus en plus tard à l'ouest (la durée du jour s'allonge de 3 minutes par jour). La consommation de crêpes serait donc un hommage à la renaissance de la nature, au cycle de saisons et plus précisément au printemps qui s'annonce. Dans les campagnes, on disait aussi que la farine de l'année serait perdue si elle ne servait pas aux crêpes de la Chandeleur. Aux alentours du Ve siècle, les paysans utilisaient donc la farine en trop des semailles pour préparer des crêpes symbolisant une prospérité à venir. La version qui prétend que le pape Gélase distribuait des crêpes aux pauvres romains semble apocryphe. De nombreuses traditions liées aux crêpes ont vu le jour, notamment en France. L'une d'elles consiste à tenir un louis d'or (ou plus communément, une pièce de monnaie) dans une main et à retourner une crêpe en la jetant en l'air depuis sa poêle. Une retombée élégante et non pliée de la pâte serait de bonne augure pour les finances du foyer. Par ailleurs, les plus supersticieux conserveront la première crêpe dans une armoire : là, elle aurait le don d'attirer la chance.
Chandeleur : la recette des crêpes.
Rappel important pour la saison de la Chandeleur : la recette des crêpes ! Pour réaliser les crêpes les plus simples, la recette est bien connue. D'abord, mettre de la farine dans un saladier. Ajouter ensuite du sucre, des oeufs et du beurre fondu. Battre ensuite le tout, en versant petit à petit du lait : vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et lisse. Il convient ensuite de laisser reposer la pâte à température ambiante pendant une à deux heures. Une phase ultra-importante, qu'il convient de ne pas éviter.
Après cela, vous pouvez verser cette pâte sur une poêle chauffée. N'oubliez pas d'étaler de l'huile sur la poêle entre chaque crêpe à l'aide d'un essuie-tout. Sans cela, il sera impossible de la faire sauter, comme l'exige la tradition de la Chandeleur. Pour bien la faire voler, décollez là d'abord légèrement avec une spatule, puis secouez la poêle, pour vous assurer que la crêpe est bien décollée. Ensuite, un coup de poignet sec et ferme devrait donner le résultat escompté !
Une fois que vous connaissez la recette basique des crêpes, toutes les variantes de garniture sont permises (nutella, marmelade d'orange, sucre et citron, crème de marron et chantilly, banane sauce chocolat...)et se déclinent presque à l'infini. On peut aussi s'inspirer des crêpes "tendances", à l'image de celles de l'hiver dernier, qui d'après le magazine Elle étaient : la crêpe en mode "câlin", soufflée et moelleuse ; la crêpe version décalée, avec des combinaisons telles que beurre-sucre-yuzu-shiitaké-jambon truffé chez Gigi dans le "e arrondissement" de Paris ou encore la crêpe façon luxe comme dans les grands restaurants qui marient langoustine et blé noir.
Evénements liés à la Chandeleur.
Le jour de la Chandeleur de l'an 962, l'empereur Othon Ier est sacré Empereur des Romains. En 1440, c'est Frédéric de Habsbourg qui devient à son tour maître du Saint-Empire romain germanique. En 1610, le roi de France Henri IV signe une alliance avec les principautés protestantes allemandes : c'est l'un des motifs qui conduiront à son assassinat, quelques mois plus tard. En 1920, l'Estonie accède à l'indépendance à l'issue d'une guerre contre l'armée rouge soviétique. Vingt-trois ans plus tard, en
1943, cette même Armée rouge remporte une victoire historique en mettant fin à la bataille de Stalingrad, disputée depuis des mois avec les nazis. En 1990, l'ANC, le parti politique de Nelson Mandela est légalisé : l'Afrique du sud met progressivement fin à la politique d'apartheid. Neuf ans plus tard, Hugo Chavez devient officiellement chef de l'Etat au Vénézuela.
La Chandeleur au Luxembourg, un petit air d'Halloween.
La Chandeleur n'est pas fêtée qu'en France. Au Luxembourg, la fête des chandelles est appelée Liichtmëssdag, et les enfants en sont les rois. Le 2 février, des grappes de bambins parcourent les rues avec un lampion fait maison à la main et entonnent des chants traditionnels dansles maisons ou les magasins. La fête ressemble à Halloween sans les costumes effrayants : en effet les enfants peuvent espérer obtenir en récompense de leurs efforts des sucreries ou de la petite monnaie (avant, on remettait aux marmots du lard, des petits pois ou encore des biscuits).
Les îles Chandeleur.
C'est au large du Golfe du Mexique, près des côtes de la Louisiane. Un ensemble d'îles y porte le nom de Chandeleur.
L'explorateur français Pierre Le Moyne d'Iberville les a découvertes le 1er février 1700. Une veille de Chandeleur...
Chandeleur et gourmandise .
Avec ses crêpes, la Chandeleur éveille l'intérêt des gourmands. Pour autant, les disques de pâte ronds et dorés à la poêle ne sont pas les seules mets sucrés consommés ce jour-là. A Marseille, on se rue sur les navettes chaque 2 février. Les savoureuses pâtisseries en forme de barque sont traditionnellement parfumées à la fleur d'oranger. Quant à la Corse, on y confectionne bien des crêpes mais leur pâte contient de la farine de châtaigne.
Les Pyrénées s'étendent sur 430 kilomètres de l'océan Atlanique à la mer Méditerranée et sert de frontière entre la France et l'Espagne.
Cette chaîne de montagne offre des paysages spectaculaires, notamment avec ses 1270 lacs répertoriés.
En voici 13 à contempler, répartis d'Est en Ouest sur cinq départements :
L'Étang Bleu dans les Pyrénées-Orientales - 66 Occitanie
Lac d’Evol dans les Pyrénées-Orientales - 66 Occitanie
Un des Étangs de Carlit dans les Pyrénées-Orientales - 66 Occitanie
Étang Sourd en Ariège - 09 Occitanie
Lac d’Ôo en Haute-Garonne - 31 Occitanie
Lac de Bastanet dans les Hautes-Pyrénées - 65 Occitanie
Lac d’Orédon dans les Hautes-Pyrénées - 65 Occitanie
Lacs d’Aubert et d’Aumar dans les Hautes-Pyrénées - 65 Occitanie
Lac d’Estom dans les Hautes-Pyrénées - 65 Occitanie
Lac de Gaube dans les Hautes-Pyrénées - 65 Occitanie
Lac d’Aule dans les Pyrénées-Atlantiques - 64 Nouvelle-Aquitaine
Lacs d’Ayous – Lac Gentau dans les Pyrénées-Atlantiques - 64 Nouvelle-Aquitaine
Lac d’Estaëns dans les Pyrénées Atlantiques - 64Nouvelle-Aquitaine
Comment ne pas être subjugué par ces paysages où les éléments se mêlent pour vous offrir toute l'intense beauté de la nature ?
Les lacs du Nord au Sud des Alpes.
Le lac Léman en Haute-Savoie
Le lac d'Annecy en Haute-Savoie
L'abbaye d'Hautecombe au dessus du Lac du Bourget
Le lac Blanc en Savoie
Le lac Vert dans les Hautes-Alpes
Le lac Sainte-Anne dans les Hautes-Alpes
Lac du Lauzon dans les Hautes-Alpes
Lac de la Taillat en Isère
Lac du plan Vianney en Isère
Lac de Castillon dans les Alpes-de-Haute-Provence
Le peintre iranien Salman Khoshroo crée ces portraits au couteau en déposant de larges couches de peintures sur la toile.
Tyler Hulett présente « Dawn of fire », une vidéo qui explore toute la beauté, toute la dangerosité lente et fascinante des langues de lave.
CLIC ICI...........https://vimeo.com/200770859
Max Asabin est un expert russe de la retouche qui crée des images dignes d’affiches de films avec photoshop.
Il travaille avec des couches multiples qu’il combine avec aisance pour obtenir un rendu incroyablement réaliste.
En découpant un personnage d’une photo, il est capable de le fusionner dans une scène de façon naturelle.
Une technique qui frôle avec l’art!
S’il réalise beaucoup d’images pour le plaisir sur deviant-art où il a énormément de fan, il utilise également ses talents à des fins commerciales pour des entreprises.
PAR LES VAGUES DE L'OCEAN EN
CAILLOUX LISSES ET COLORES.
Oussouri Bay en Russie était autrefois un dépotoir ère soviétique pour les bouteilles en verre vieux et porcelaine, mais grâce à la puissance impressionnante de mère nature, la baie, près de Vladivostok, dispose désormais d'une des plus belles plages que vous verrez jamais.
Crédits image: Anna Pozharskaya
Crédits image: RGO
Crédits image: Anna Pozharskaya
Crédits image: ula1673
Crédits image: grunja
Crédits image: dumbrava_regina
Crédits image: grunja
Crédits image: yuliya_savkina