Ragoût De La Saint-Patrick...Avec...Purée De Pommes De Terre. Par Christian Bégin...
Portions 4 Niveau : Facile Type de plat : Plats principaux Temps de préparation : 45 minutes Temps de cuisson : 3 heures Temps total : 3 heures 45 minutes Caractéristiques:
Ingrédients: -Ragoût: 125 ml (½ tasse) de farine Au goût, sel et poivre 450 g de boeuf en cubes 15-30 ml (1-2 c. à soupe) d’huile d'olive 20 oignons perlés2 50 ml (1 tasse) de champignons de Paris tranchés 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable 250 ml (1 tasse) de bière noire 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais 1 feuille de laurier -Purée De Pommes De Terre 8 pommes de terre, pelées et coupées en deux ou en quatre3 0 ml (2 c. à soupe) de beurre 60 ml (¼ tasse) de crème 35 % M.G.2 50 ml (1 tasse) de cheddar fort râpé Au goût, sel et poivre 375 g (environ ½ sac) ou 750 ml (3 tasses) de pois verts surgelés -Méthode: Déposer la farine dans un sac hermétique, ajouter le sel et le poivre et enfariner les cubes de boeuf. Dans une cocotte en fonte émaillée ou un grand poêlon profond, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer les oignons et les champignons. Assaisonner au goût. Une fois la coloration atteinte, verser le sirop d'érable et bien mélanger. Réserver. Dans le même poêlon, faire chauffer de l'huile. Secouer les cubes de boeuf pour enlever tout excédent de farine et les faire dorer à feu moyen-vif, en 3 étapes (ajouter de l'huile au besoin)... Réserver dans une assiette... Déglacer le poêlon avec la bière et faire réduire de moitié. Verser le bouillon de boeuf, y délayer la pâte de tomate, puis ajouter le thym et la feuille de laurier. Ajouter les cubes de boeuf et le mélange d’oignons et de champignons réservés. Couvrir et laisser frémir au moins 2 heures Découvrir et laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu’elle épaississe, environ 30 minutes. Réserver au chaud. -Purée De Pomme De Terre: Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter. Dans la casserole, ajouter le beurre, la crème, le cheddar, le sel et le poivre, puis écraser les pommes de terre en purée à l’aide d’un pilonou d’un mélangeur à main. Réserver. Avant de servir, réchauffer les pois verts surgelés à la vapeur de 2 à 4 minutes.
Service: Dans 4 bols creux, répartir la purée de pommes de terre, y déposer les cubes de boeuf, puis garnir de pois verts. Ajouter les champignons et les oignons tout autour.
Bon Appétit !
Ce commentaire a été modifié le 17/03/2018 à 07:48
Pour : 2 - 3 personnes Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Ingrédients une barquette de saumon fumé de 200 gr salade variée rouge et verte (roquette, frisée, feuille de chêne, trévise...) 3 oeufs cuits durs 1 oignon doux un peu de vinaigrette un peu de feta (fromage grec, sinon du chèvre frais ....)
Réalisation : Nettoyer et laver les salades, essorer et couper finement, ensuite installer sur un fond d'assiette. Nettoyer l'oignon doux et couper en fines rondelles. Installer légèrement sur les salades.
Préparer une vinaigrette ..... (Vous pouvez l'adoucir avec un peu de mayonnaise....mettre dans un ravier une cuillerée à soupe de mayonnaise, une cuillerée à café de moutarde, peu de sel, pas mal de poivre noir, 2 cuillerées à soupe de vinaigre et 3 à 4 cuillerées à soupe d'huile fine pour salade (vous doserez la quantité d'huile suivant l'envie que vous aurez d'une sauce plus épaisse ou plus liquide). Déposer un peu de vinaigrette sur la salade.
Enroulez les tranches de saumon fumé et disposez-les joliment sur l'assiette.
Ecaler les oeufs durs, les couper en 4 et et les disposer entre les rouleaux de saumon.
Couper la feta en petits morceaux, et déposer à votre convenance dans votre assiette.
Remettre un peu de vinaigrette entre les ingrédients, mais soyez parcimonieux, il vaut mieux en laisser dans un bol sur la table pour se resservir que de charger les assiettes.
Enfin saupoudrer le tout de persil haché.
Avec un bon pain frais et un petit vin blanc tout aussi frais.
Par Marie-Alexandra Desfontaines Simple à réaliser, cette recette va vous régaler.
Les ingrédients (pour 4 personnes) - 8 oeufs - 150g de pousses d’épinards - 1 échalote - 100g de lardons - 20cl de crème liquide - 30g de beurre - Sel/ Poivre du moulin
La préparation - Préchauffez le four à 200°C - Faites suer 10 mn les pousses d’épinards et l’échalote ciselée dans une poêle avec 15 g de beurre. Salez, poivrez et réservez. - Faites dorer les lardons dans une seconde poêle sans ajouter de matière grasse. - Beurrez les cocottes puis disposez au fond les épinards à l’échalote. - Déposez-les dans un plat à gratin rempli d’eau bouillante. - Cassez les œufs et versez 1 jaune d’oeuf et 2 blancs d’œufs par cocotte. - Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez cuire 8mn à 200°C (Th. 6-7). - Répartissez alors les 4 jaunes d’œufs restants et les lardons dans les cocottes et laissez cuire encore 2min.
Suggestion: Servez aussitôt avec des mouillettes de pain grillé et une petite salade verte.
Temps de préparation 10 MIN Temps de cuisson 18 MIN Portions 4
Ingrédients 500 ml (2 tasses) de fleurons de brocoli 500 ml (2 tasses) de bouquets de chou-fleur 500 ml (2 tasses) de carottes miniatures 1 poivron jaune tranché 375 ml (1-½ tasse) de pois chiches, égouttés et rincés 125 ml (½ tasse) de bouillon de légumes 1 pot (341 ml) de sauce pour cuisson Tikka Masala VH®175 ml (3/4 tasse) de bébés épinards tassés.
(Vue ....Métro)
Étapes: Mélanger le brocoli, le chou-fleur, les carottes, le poivron jaune, les pois chiches, le bouillon et la sauce pour cuisson Tikka Masala VH® dans le poêlon. Amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.Incorporer les épinards et faire cuire entre 2 et 3 minutes ou jusqu’à ce que les épinards soient légèrement flétris.
Conseil:Servir sur du riz ou du pain naan pour un repas consistant sans viande!
Pas besoin d'excuses pour se faire plaisir de temps en temps ! Alors voici une recette douceur qui va vous plaire à déguster entre amis (es). Perso je ne m'en lasse pas...
Pour 8 personnes Préparation : 15 min Cuisson : 25 min
LES INGRÉDIENTS: - 20 cl de boisson soja miel et sarrasin, - 10 cl de soja cuisine, - 4 poires, - 300 g de farine, - 80 g de sucre, - 1 sachet de poudre à lever, - 1 c. à c. de vanille en poudre, - 4 c. à s. d’ huile neutre, - 1 c. à s. de purée d’amandes, - 1 pincée de sel, miel liquide.
RÉALISATION: Dans un saladier, mélanger la purée d’amandes et l’huile. Ajouter le sucre, la boisson au miel et le soja cuisine puis mélanger. Terminer en ajoutant la farine, la poudre à lever, la vanille et le sel. Bien mélanger le tout. Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). Éplucher les poires et les placer dans un moule préalablement huilé. Verser la pâte tout autour et enfourner 40 min. Laisser tiédir, démouler et badigeonner les poires de miel avant de servir. Bonne dégustation.
Gâteau pavot – citron vert, chantilly au limoncello.
8 parts Préparation 20 min Cuisson 35 min facile
Ce gateau d’inspiration outre-atlantique est plus léger et moins lourd que l’original « Key Lime Cake ». La chantilly au limoncello donne une touche de peps. « Delicious » avec une tasse de thé !
Ingrédients Pour le gâteau : 250 gr de sucre en poudre 3 oeufs 250 gr de farine 1 sachet de levure chimique 150 gr de beurre fondu Le jus d’1 citron vert + les zestes 1 cuil à soupe de graines de pavot
Garniture/glaçage/déco : 300 gr de crème fraîche liquide 30%MG 4 cuil à soupe de limoncello (liqueur de citron) 50 gr de sucre glace Zeste de citron vert 1 citron vert graines de pavot/étoiles en sucre
Préparation Etape 1 La pâte à gâteau : Préchauffez le four à 180°C. Au robot ou au fouet électrique, battre le sucre avec les oeufs jusqu’à l’obtention d’un mélange léger, blanc et mousseux. Ajoutez la farine, lebeurre fondu, le zeste puis le jus de citron, et enfin les graines de pavot. Bien mélangez pendant 1 minute. Graissez et tapissez de papier sulfurisé un moule de 20 cm. Versez dans le moule et enfournez pour 35 min, surveillez la cuisson avec un pic à brochette, le pic doit ressortir net. Laisser refroidir puis coupez en deux le gâteau dans l’épaisseur. Etape 2 La chantilly limoncello : Pour réussir votre chantilly, n’hésitez pas à mettre votre crème liquide 20 min au congélateur. Battre la crème au robot ou au batteur, quand celle-ci commence à épaissir ajoutez le sucre et le limoncello. Etape 3 Le montage : Etalez la chantilly en couche épaisse sur l’une des moitiés du gâteau. Recouvrir de l’autre moitié puis étalez le reste de la chantilly sur le gâteau monté. Coupez quelques fines rondelles et en décorez le gâteau. Parsemez le zeste du citron vert, de graines de pavot et si vous avez des étoiles jaunes en sucre.
Ingrédients pour 4 personnes: 4 Saint-Pierre de 300g ( poisson ), 125g de beurre demi-sel, 12 pommes de terre, 1 botte de basilic, 1 citron, poivre, sel de Guérande.
Préparation: - Vider les Saint-Pierre (ou le demander à votre poissonnier). - Cuire les pommes de terre avec leur peau dans une eau salée pendant 20 minutes. - Faire fondre 1/3 du beurre puis saisir les Saint-Pierre dans une grande poêle. - Les retourner, les saler et poivrer. - Les enfourner 5 minutes à four chaud. - Ecraser grossièrement les pommes de terre à la fourchette, ajouter 1/3 du beurre et saler légèrement. - Sortir les Saint-Pierre du four. - Sur le feu, déglacer la poêle avec 5cl d'eau, décoller les sucs et y ajouter le beurre restant. - Ajouter le jus d'un citron, le basilic ciselé et rectifier l'assaisonnement. - Dresser l'Ecrasée de pommes de terre dans le haut de l'assiette, le Saint-Pierre en bas. - Napper de sauce et décorer de feuilles de basilic et de grains de sel de Guérande.
Par Christian Bégin...
Portions 4
Niveau : Facile
Type de plat : Plats principaux
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 3 heures Temps
total : 3 heures 45 minutes
Caractéristiques:
Ingrédients:
-Ragoût :
125 ml (½ tasse) de farine
Au goût, sel et poivre
450 g de boeuf en cubes
15-30 ml (1-2 c. à soupe) d’huile d'olive
20 oignons perlés 2
50 ml (1 tasse) de champignons de Paris tranchés
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
250 ml (1 tasse) de bière noire
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
1 feuille de laurier
-Purée De Pommes De Terre
8 pommes de terre, pelées et coupées en deux ou en quatre 3
0 ml (2 c. à soupe) de beurre
60 ml (¼ tasse) de crème 35 % M.G. 2
50 ml (1 tasse) de cheddar fort râpé
Au goût, sel et poivre
375 g (environ ½ sac) ou 750 ml (3 tasses) de pois verts surgelés
-Méthode:
Déposer la farine dans un sac hermétique, ajouter le sel et le poivre et enfariner les cubes de boeuf.
Dans une cocotte en fonte émaillée ou un grand poêlon profond, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer les oignons et les champignons. Assaisonner au goût.
Une fois la coloration atteinte, verser le sirop d'érable et bien mélanger. Réserver.
Dans le même poêlon, faire chauffer de l'huile.
Secouer les cubes de boeuf pour enlever tout excédent de farine et les faire dorer à feu moyen-vif, en 3 étapes (ajouter de l'huile au besoin)...
Réserver dans une assiette...
Déglacer le poêlon avec la bière et faire réduire de moitié.
Verser le bouillon de boeuf, y délayer la pâte de tomate, puis ajouter le thym et la feuille de laurier.
Ajouter les cubes de boeuf et le mélange d’oignons et de champignons réservés.
Couvrir et laisser frémir au moins 2 heures
Découvrir et laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu’elle épaississe, environ 30 minutes. Réserver au chaud.
-Purée De Pomme De Terre:
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter.
Dans la casserole, ajouter le beurre, la crème, le cheddar, le sel et
le poivre, puis écraser les pommes de terre en purée à l’aide d’un pilonou d’un mélangeur à main. Réserver.
Avant de servir, réchauffer les pois verts surgelés à la vapeur de 2 à 4 minutes.
Service: Dans 4 bols creux, répartir la purée de pommes de terre, y déposer les cubes de boeuf, puis garnir de pois verts.
Ajouter les champignons et les oignons tout autour.
Bon Appétit !
Pour : 2 - 3 personnes
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Ingrédients
une barquette de saumon fumé de 200 gr
salade variée rouge et verte (roquette, frisée, feuille de chêne, trévise...)
3 oeufs cuits durs
1 oignon doux
un peu de vinaigrette
un peu de feta (fromage grec, sinon du chèvre frais ....)
Réalisation :
Nettoyer et laver les salades, essorer et couper finement,
ensuite installer sur un fond d'assiette.
Nettoyer l'oignon doux et couper en fines rondelles. Installer légèrement sur les salades.
Préparer une vinaigrette .....
(Vous pouvez l'adoucir avec un peu de mayonnaise....mettre dans un ravier une cuillerée à soupe de mayonnaise, une cuillerée à
café de moutarde, peu de sel, pas mal de poivre noir, 2 cuillerées à soupe de vinaigre et 3 à 4 cuillerées à soupe d'huile fine pour salade (vous doserez la quantité d'huile suivant l'envie que vous aurez d'une sauce plus épaisse ou plus liquide).
Déposer un peu de vinaigrette sur la salade.
Enroulez les tranches de saumon fumé et disposez-les joliment sur l'assiette.
Ecaler les oeufs durs, les couper en 4 et et les disposer entre les rouleaux de saumon.
Couper la feta en petits morceaux, et déposer à votre convenance dans votre assiette.
Remettre un peu de vinaigrette entre les ingrédients, mais soyez parcimonieux, il vaut mieux en laisser dans un bol sur la table pour se resservir que de charger les assiettes.
Enfin saupoudrer le tout de persil haché.
Avec un bon pain frais et un petit vin blanc tout aussi frais.
Par Marie-Alexandra Desfontaines
Simple à réaliser, cette recette va vous régaler.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 8 oeufs
- 150g de pousses d’épinards
- 1 échalote
- 100g de lardons
- 20cl de crème liquide
- 30g de beurre
- Sel/ Poivre du moulin
La préparation
- Préchauffez le four à 200°C
- Faites suer 10 mn les pousses d’épinards et l’échalote ciselée dans une poêle avec 15 g de beurre. Salez, poivrez et réservez.
- Faites dorer les lardons dans une seconde poêle sans ajouter de matière grasse.
- Beurrez les cocottes puis disposez au fond les épinards à l’échalote.
- Déposez-les dans un plat à gratin rempli d’eau bouillante.
- Cassez les œufs et versez 1 jaune d’oeuf et 2 blancs d’œufs par cocotte.
- Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et laissez cuire 8mn à 200°C (Th. 6-7).
- Répartissez alors les 4 jaunes d’œufs restants et les lardons dans les cocottes et laissez cuire encore 2min.
Suggestion: Servez aussitôt avec des mouillettes de pain grillé et une petite salade verte.
Temps de préparation 10 MIN
Temps de cuisson 18 MIN
Portions 4
Ingrédients
500 ml (2 tasses) de fleurons de brocoli
500 ml (2 tasses) de bouquets de chou-fleur
500 ml (2 tasses) de carottes miniatures
1 poivron jaune tranché
375 ml (1-½ tasse) de pois chiches, égouttés et rincés
125 ml (½ tasse) de bouillon de légumes
1 pot (341 ml) de sauce pour cuisson Tikka Masala VH® 175 ml (3/4 tasse) de bébés épinards tassés.
(Vue ....Métro)
Étapes:
Mélanger le brocoli, le chou-fleur, les carottes, le poivron jaune, les pois chiches, le bouillon et la sauce pour cuisson Tikka Masala VH®
dans le poêlon.
Amener à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Incorporer les épinards et faire cuire entre 2 et 3 minutes ou jusqu’à ce que les épinards soient légèrement flétris.
Conseil:Servir sur du riz ou du pain naan pour un repas consistant sans viande!
4 personnes
20 min de préparation
25 min de cuisson
INGRÉDIENTS
1 sachet de noix de st jacques avec corai
l200 g de petits pois Bio
15 cl de fumet de poisson
10 cl de vin blanc
10 cl de crème liquide
Sel et poivre
Huile d’olive
25 g de beurre + 1 noisette
Pluches d’aneth
Roquette
Gros sel
1 jus de citron jaune
PRÉPARATION
Faire cuire à l’eau bouillante salée les petits pois, les rafraichir et les égoutter
.Décongeler les noix de St-Jacques et les éponger sur du papier absorbant.
Faire chauffer dans une casserole le vin blanc, le jus de citron, le fumet de poisson, la crème liquide et laisser réduire d’un quart.
Ajouter 25 g de beurre, assaisonner et émulsionner à l’aide d’un mixer.
Dans une poêle faire chauffer un peu d’huile d’olive, faire colorer les noix de St-Jacques, assaisonner et en fin de cuisson ajouter une noisette de beurre.Disposer les noix de St-Jacques dans les assiettes creuses, ajouter les petits pois, la sauce, quelques pluches d’aneth, des feuilles de roquette et parsemer de zeste de citron.
Pas besoin d'excuses pour se faire plaisir de temps en temps ! Alors voici une recette douceur qui va vous plaire à déguster entre amis (es). Perso je ne m'en lasse pas...
Pour 8 personnes Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
LES INGRÉDIENTS:
- 20 cl de boisson soja miel et sarrasin,
- 10 cl de soja cuisine,
- 4 poires, - 300 g de farine,
- 80 g de sucre,
- 1 sachet de poudre à lever,
- 1 c. à c. de vanille en poudre,
- 4 c. à s. d’ huile neutre,
- 1 c. à s. de purée d’amandes,
- 1 pincée de sel, miel liquide.
RÉALISATION:
Dans un saladier, mélanger la purée d’amandes et l’huile.
Ajouter le sucre, la boisson au miel et le soja cuisine puis mélanger.
Terminer en ajoutant la farine, la poudre à lever, la vanille et le sel.
Bien mélanger le tout.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Éplucher les poires et les placer dans un moule préalablement huilé.
Verser la pâte tout autour et enfourner 40 min.
Laisser tiédir, démouler et badigeonner les poires de miel avant de servir.
Bonne dégustation.
8 parts
Préparation 20 min
Cuisson 35 min
facile
Ce gateau d’inspiration outre-atlantique est plus léger et moins lourd que l’original « Key Lime Cake ». La chantilly au limoncello donne une touche de peps. « Delicious » avec une tasse de thé !
Ingrédients
Pour le gâteau :
250 gr de sucre en poudre
3 oeufs
250 gr de farine
1 sachet de levure chimique
150 gr de beurre fondu
Le jus d’1 citron vert + les zestes
1 cuil à soupe de graines de pavot
Garniture/glaçage/déco :
300 gr de crème fraîche liquide 30%MG
4 cuil à soupe de limoncello (liqueur de citron)
50 gr de sucre glace
Zeste de citron vert
1 citron vert
graines de pavot/étoiles en sucre
Préparation
Etape 1
La pâte à gâteau :
Préchauffez le four à 180°C.
Au robot ou au fouet électrique, battre le sucre avec les oeufs jusqu’à l’obtention d’un mélange léger, blanc et mousseux.
Ajoutez la farine, lebeurre fondu, le zeste puis le jus de citron, et enfin les graines de pavot. Bien mélangez pendant 1 minute.
Graissez et tapissez de papier sulfurisé un moule de 20 cm.
Versez dans le moule et enfournez pour 35 min, surveillez la cuisson avec un pic à brochette, le pic doit ressortir net.
Laisser refroidir puis coupez en deux le gâteau dans l’épaisseur.
Etape 2
La chantilly limoncello :
Pour réussir votre chantilly, n’hésitez pas à mettre votre crème liquide 20 min au congélateur.
Battre la crème au robot ou au batteur, quand celle-ci commence à épaissir ajoutez le sucre et le limoncello.
Etape 3
Le montage :
Etalez la chantilly en couche épaisse sur l’une des moitiés du gâteau.
Recouvrir de l’autre moitié puis étalez le reste de la chantilly sur le gâteau monté.
Coupez quelques fines rondelles et en décorez le gâteau.
Parsemez le zeste du citron vert, de graines de pavot et si vous avez des étoiles jaunes en sucre.
SAINT-PIERRE ROTI A L'ECRASEE DE POMMES DE TERRE
Ingrédients pour 4 personnes:
4 Saint-Pierre de 300g ( poisson ),
125g de beurre demi-sel,
12 pommes de terre,
1 botte de basilic,
1 citron, poivre, sel de Guérande.
Préparation:
- Vider les Saint-Pierre (ou le demander à votre poissonnier).
- Cuire les pommes de terre avec leur peau dans une eau salée pendant 20 minutes.
- Faire fondre 1/3 du beurre puis saisir les Saint-Pierre dans une grande poêle.
- Les retourner, les saler et poivrer.
- Les enfourner 5 minutes à four chaud.
- Ecraser grossièrement les pommes de terre à la fourchette, ajouter 1/3 du beurre et saler légèrement.
- Sortir les Saint-Pierre du four.
- Sur le feu, déglacer la poêle avec 5cl d'eau, décoller les sucs et y ajouter le beurre restant.
- Ajouter le jus d'un citron, le basilic ciselé et rectifier l'assaisonnement.
- Dresser l'Ecrasée de pommes de terre dans le haut de l'assiette, le Saint-Pierre en bas.
- Napper de sauce et décorer de feuilles de basilic et de grains de sel de Guérande.