Pour la journée mondiale de la Corse, découvrez un menu 100% local !
Aujourd'hui, c'est la journée mondiale de la Corse ! C'est le moment de découvrir la gastronomie de cette belle île. L'île de beauté fête sa journée mondiale aujourd'hui. Le but de cette journéeest de soutenir les projets liés à la Corse mais aussi de faire découvrir certaines spécialités locales comme le saucisson d'âne ou certains alcools propre à cette région. On vous propose donc de découvrir un repas complet via 3 recettes typiques et un digestif pour finir en beauté. Chausson au brocciu : Ingrédients : Pour 4 personnes - 300 g de brocciu - 1 botte de menthe - 4 cuillères à café de poivre - 2 cuillères à café de sel - 1 pâte feuilletée - 1 œuf Préparation : 1. Dans un grand bol, émiettez le brocciu et coupez les feuilles de menthe. Ajoutez le sel et le poivre. 2. Déposez la pâte sur votre plan de travail. Piquez la pâte avec une fourchette. 3. Déposez la farce brocciu/menthe sur la moitié de la pâte. Séparez le jaune du blanc d'œuf. Réservez-les. 4. Refermez la pâte feuilletée pour former un chausson. Servez-vous du blanc d'œuf comme colle pour faire tenir les bords du chausson. 5. Badigeonnez le chausson du jaune d'œuf et placez-le au four pendant environ 20 minutes. Le chausson doit brunir. 6. Vous pouvez servir votre chausson bien chaud. Figatelli et polenta: Ingrédients : Pour 4 personnes - 2 saucisses de Figatelli - 160 g de polenta - 45 cl d'eau - 10 cl de crème fraîche - 2 cuillères à café de sel Préparation : 1. Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau. Ajoutez le sel et la polenta. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois. 2. Attendez 5 minutes et ajoutez la crème pour une polenta plus onctueuse. 3. Faites cuire les Figatelli à la poêle pendant 5 minutes. 4. Coupez vos saucisses en deux et déposez-les sur vos ronds de polenta pour un joli visuel. Tarte aux noix: Ingrédients : Pour 4 personnes - 150 g de farine - 50 g de farine de châtaigne - 100 g de beurre - 1 cuillère à café de sel - 150 g de sucre en poudre - 100 g de miel - 3 œufs - 20 cl de crème fraîche - 200 g de noix Préparation : 1. Dans un saladier, versez la farine de châtaigne et la farine, un œuf, une cuillère à soupe de sucre en poudre et le sel. 2. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Rajoutez le beurre mou et malaxez la préparation avec vos mains. 3. Formez une boule avec la pâte et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur. 4. Enlevez les noix de leurs coquilles. Dans un saladier, battez les œufs avec le miel, la crème fraîche, le sucre en poudre puis ajoutez les noix. 5. Dans un plat à tarte, déposez du papier de cuisson. Étalez votre pâte, qui doit rester quelque peu épaisse. 6. Déposez la préparation de noix sur la pâte. Enfournez pendant 50 minutes à 180°. Arancellu: Ingrédients : - 50 cl d'eau-de-vie - 3 oranges - 1 bâtonnet de cannelle - 15 cl de sirop de sucre de canne Préparation : 1. Commencez par faire tremper vos oranges dans de l'eau. Prélevez les zestes de vos oranges et déposez-les dans un pot de confiture vide. 2. Versez dans le pot l'eau-de-vie et le sirop de sucre de canne. Ajoutez le bâtonnet de cannelle. 3. Laissez reposer le bocal au frais pendant 3 semaines le temps que le liquide prenne le goût. 4. Filtrez ensuite votre mélange et déposez-le dans une bouteille. À servir très frais. 5. Pour les impatients, cet alcool est vendu dans le commerce ! Bonne dégustation !
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Évadez-vous avec le moelleux du Saint Genix, la brioche aux pralines.
Le Saint Genix est une brioche savoyarde aux pralines roses originaire du village de Saint Genix sur Guiers. Le Saint Genix est une brioche fourrée aux pralines roses connue de tous les Savoyards. Son goût sucré et doux s'adapte aussi bien à un petit-déjeuner qu'à un dessert, tout comme son format (grosse brioche ou format individuel). Les pralines roses apportent du croquant et tranchent avec le moelleux de cette recette régionale. Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :Saint Genix Ingrédients : Pour 2 personnes - 3 œufs - 2 cuillères à soupe de lait - 20 g de levure de boulanger - 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger - 40 g de sucre en poudre - 280 g de farine - 1 cuillère à café de sel - 140 g de beurre - 150 g de pralines roses concassées - 2 cuillères à soupe de sucre en grains - 8 pralines roses entières Préparation : 1. Délayez votre levure dans du lait tiède puis laissez reposer pendant 15 minutes. 2. Dans un grand bol, versez les œufs, l'eau de fleur d'oranger, le mélange de lait et levure, le sucre, la farine et le sel. Mélangez le tout avec une cuillère en bois. 3. Ajoutez le beurre à votre préparation. 4. Filmez votre bol et laissez reposer une nuit au réfrigérateur. 5. Une fois le temps de repos écoulé, laissez votre pâte 30 minutes à température ambiante. Ajoutez les pralines concassées. 6. Dans un moule étroit et haut, déposez votre pâte. Laissez la brioche doubler de volume pendant 1 h 30. 7. Ajoutez sur le dessus, le sucre en grains et les pralines entières. Passez votre brioche 30 minutes au four à 180°. 8. Vous pouvez démouler votre brioche et la servir froide. Bon appétit !
Ce commentaire a été modifié le 16/04/2018 à 17:50
Pour l'apéro, grignotez light avec les chips de panais avec un pesto de persil !
Vous ne savez pas quoi faire de vos panais ? Servez-les en chips pour l’apéritif, accompagnés d’un délicieux pesto de persil ! Les chips de légumes (autres que pommes de terre) deviennent à la mode et pour cause : en plus d’apporter des saveurs nouvelles, leur cuisson est souvent différente de la version traditionnelle. Ici, elles sont cuites au four, et sont donc moins grasses que celles achetées dans le commerce. En plus, elles sont accompagnées d’un délicieux pesto de persil au parmesan et aux noix, pour un résultat original tout en restant très simples et rapides à réaliser ! Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous : Chips de panais et pesto de persil Ingrédients : - 4 panais - 50 g de persil frais - 2 gousses d’ail - 45 g de parmesan - 25 g de cerneaux de noix - 3 cuillères à soupe de farine Préparation : 1. Mixez le persil avec le parmesan, les noix, l’ail dégermé et faites monter avec de l’huile d’olive. 2. Salez, poivrez et réservez le pesto. 3. Épluchez le panais et coupez le très finement, idéalement avec une mandoline. 4. Farinez les tranches de panais, disposez-les sur une plaque de cuisson avec un trait d’huile et enfournez-les entre 10 et 15 minutes à 175 °C, soit jusqu’à obtenir une bonne coloration. 5. Servez les chips avec le pesto.
200g de pâte feuilletée 600g de tomates 3 oeufs 100g de crème 100g de gruyère râpé 15g de farine 20g de beurre 1 bouquet de basilic 1 cuillère à soupe de moutarde forte - sel - poivre
Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes. Egouttez-les. Pelez-les. Pressez-les pour extraire l'eau et les graines puis coupez-les en morceaux.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux. Laissez-le tièdir.
Cassez les oeufs dans un saladier. Battez-les à la fourchette. Ajoutez-y la crème, le beurre fondu, le gruyère puis les tomates. Assaisonnez de sel et de poivre.
Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Mettez-la dans un moule à tarte. Tartinez le fond de moutarde. Versez-y le mélange et cuisez à four chaud (210°) pendant 40 minutes.
Après les 10 premières minutes de cuisson, baissez la température du four (175°).
Quelques minutes avant de servir, saupoudrez la surface de basilic haché.
Portion(s) :6P Préparation :25 min Cuisson :18 min Mode de préparation :Barbecue
Parce qu'il cuit rapidement et absorbe bien les marinades, le porc se prête naturellement à la cuisson sur le barbecue. Le miel contenu dans la marinade aigre-douce la fait caraméliser pendant la cuisson et forme une délicieuse croûte.
Ingrédients 2 c. à tab (30 ml) de de miel liquide 2 c. à tab (30 ml) de de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne) 2 c. à tab (30 ml) de de vinaigre balsamique 1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive 1 gousse d'ail hachée finement 1/4 c. à thé (1 ml) de sel 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre 2 filets de porc parés (environ 3/4 lb/375 g chacun)
Préparation: 1. Dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger le miel, la moutarde, le vinaigre, l'huile, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter les filets de porc et les retourner pour bien les enrober. (Vous pouvez préparer les filets de porc jusqu'à cette étape et les couvrir d'une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu'à 24 heures au réfrigérateur. 2. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Retirer les filets de porc de la marinade (réserver la marinade)et les mettre sur la grille huilée du barbecue.À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner chaque côté des filets de la marinade réservée. Fermer le couvercle et cuire pendantenviron 18 minutes ou jusqu'à ce que les filets de porc soient dorés à l'extérieur et encore légèrement rosés à l'intérieur (retourner les filets de porc de temps à autre en cours de cuisson). 3. Mettre les filets de porc sur une planche à découper et les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les filets de porc en tranches d' 1cm d'épaisseur.
Les Indispensables Du Placard Pour Manger Sain... Par Auriane Velten
Un placard judicieusement rempli permet d'éviter la mal bouffe. Voici nos indispensables, des céréales complètes aux épices en passant par les bons oléagineux.
Les frigos ont la mauvaise habitude de se vider... Si l'on n'a pas anticipé, ils nous laissent le choix entre les nouilles au beurre et les fades épinards en conserve. La solution est dans le placard, à remplir de produits sains et savoureux pour tous les moments de la journée. Les GrignotagesPanne de réveil ? Emploi du temps surchargé ? Le petit creux qui survient alors mène tout droit vers le distributeur... Pour éviter cela, gardez toujours quelques paquets de fruits secs : noix en tout genre, amandes, abricots ou encore graines de tournesol. Ils ont un indice glycémique (IG) bas et donc un fort pouvoir rassasiant. L'indice GlycémiqueL'IG d'un aliment mesure sa capacité à augmenter la glycémie (le taux de glucose du sang). Une forte élévation de la glycémie induit une importante production d'insuline, et donc une baisse de glycémie rapide. Plus l'IG est élevé, moins l'aliment est rassasiant et plus vite la faim revient. À noter : l'IG d'un aliment varie selon le mode de cuisson ou son état physique (fruit ou jus, par exemple).
Les oléagineux sont certes gras, mais contiennent majoritairement des graisses insaturées, qui s'accompagnent de nutriments, fibres et protéines. Consommez-les tout de même avec modération... Une poignée suffit... Les Essentiels. Les humains ne se nourrissent pas de graines de tournesol. Ils doivent remplir leurs assiettes. Ne vous contentez pas de paquets de spaghetti et de riz blanc. Les céréales complètes sont plus riches en nutriments et ont un IG plus bas. Faites entrer dans votre placard, pâtes, blé et boulgour complet, ainsi que des riz sauvages, du millet, de l'épeautre... Le sarrasin et le quinoa, qui ne sont pas des céréales, offrent une bonne alternative. Pour le petit-déjeuner, privilégiez les flocons d'avoine. Les légumineuses vous fourniront des protéines végétales et des fibres. Les pois secs et les lentilles, qui n'ont pas besoin de tremper, sont parfaits pour un repas vite fait. Quelques poissons en boîte (sardines, anchois, maquereaux...) apporteront des protéines animales et des oméga-3. La question du végétal est plus ardue... Si les légumes en conserve ont de bonnes valeurs nutritionnelles, le goût n'est pas toujours au rendez-vous. Pensez aux aliments fermentés. Les légumes en saumure renforceront votre flore intestinale. Vive la choucroute et les pickles !Les Épices & Condiments.Vous pouvez désormais vous nourrir. Mais pas encore savourer. Or, sortir de table content est le meilleur moyen pour ne pas craquer plus tard... Choisissez quelques bonnes huiles pressées à froid, tant pour la cuisson (olive, tournesol, colza) que pour l'assaisonnement (sésame, noix, chanvre...). Accompagnez-les de vinaigres : de vin, de cidre, de riz... Quelques pots – voire étagères ! - d'épices sont indispensables. Certaines ont d'incroyables propriétés thérapeutiques, notamment le curcuma, le gingembre, le piment... (j'ajoute les cornichons pour les intestins). Mais aussi, et surtout, elles permettent de nuancer les saveurs. Pour la même raison, n'hésitez pas à multiplier les bouteilles et bocaux de condiments : olives, moutarde, citrons confits... Certains, (sauce soja, sauce worcestershire) peuvent même remplacer le sel. À vous d'ajouter le dernier ingrédient bien-être : la cuisine. Un repas fait maison, dans la joie et le calme, est plus savoureux (selon Régal, mais aussi une étude scientifique).
Ce commentaire a été modifié le 15/04/2018 à 18:11
GALETTE DE POMME DE TERRE A L'ITALIENNE (CUISINE RAPIDE)
8 œufs entier de l'huile d'olive 3 petites pommes de terre 1 oignon haché 1 poignée de tomate cerise 5 cuillères à soupe de parmesan 1 poignée d'olive verte du sel du poivre du persil plat du basilic Cuire au four 1 h à 180°
Faites Votre Propre Moutarde...Par Eric Prédine... Du Magazine Détente jardin... De La Graine Au Condiment, Elle Arrive Toute Prête Sur Nos Tables. Si simple à cultiver, si simple à réaliser à partir d’ingrédients du placard, la moutarde maison existe. Essayez !
La moutarde pousse facilement et très rapidement. Elle est cultivée depuis des millénaires. La moutarde est une plante discrète dont la terre d’origine est imprécise. Est-ce la Chine, l’Afghanistan, le bassin méditerranéen ? Elle accompagne notre histoire depuis des milliers d’années, son utilisation remonte au Néolithique, les Sumériens la cultivaient il y a 6000 ans, les Hébreux lui avaient donné le nom de « sénevé ». Ce sont les Romains qui l’ont importée chez nous, et pas seulement en Bourgogne. La couleur des graines va du blanc au noir en passant par le jaune. Sa croissance extrêmement rapide, ainsi que sa saveur piquante, en font tout le prix. De Multiples Usages. En à peine trois mois, la moutarde passe du semis à la graine. Les paysans du Dijonnais ont bien compris l’avantage à la cultiver entre deux cultures de céréales. Elle se sème à la fin de l’hiver, pour une récolte de printemps qui laissera le temps à une autre culture de s’épanouir. Le champ, ainsi planté, verra son terrain moins lessivé lors des pluies abondantes. Les racines de cette brassicacée permettent un décompactage des sols et la restitution de son feuillage apporte à la terre la matière organiqueindispensable au maintien de sa fertilité. Cette technique dite dérobée est connue des jardiniers qui s’en sont inspirés pour réaliser des cultures d’engrais verts. Ils utilisent plutôt de la moutarde blanche à la croissance rapide et restituent au sol la végétation sans en récolter la graine. D’ailleurs, étant un peu amère, elle ne convient guère à la fabrication de la moutarde. Blonde Ou Brune. Pour faire votre propre moutarde, procurez-vous des graines blondes ou brunes dans les épiceries fines. Achetez-les en vrac. Attention, leur prix varie de 1 à 10 en fonction de leur conditionnement. Si vous souhaitez la cultiver, faites simple : un jour sans gelée, binez grossièrement l’ensemble de la parcelle. Griffez à l’aide d’un croc. Semez à la volée. Ratissez et arrosez en pluie fine pour tasser la terre contre la semence. La pousse sera rapide : la cueillette se réalise entre mars et avril au moment où le potager offre peu de récolte. En climat atlantique, un semis d’automne permet d’envisager des cueillettes pendant l’hiver lors des redoux. Coupez le feuillage à un centimètre du collet, il repousse. Les Feuilles Aussi Sont Comestibles. Le feuillage de la moutarde s’utilise aussi en cuisine, soit en salade, mélangé avec des feuilles de laitue d’hiver ou de la scarole, soit cuit pour compléter les soupes ou se mêler aux gratins d’épinards. La moutarde chinoise, rouge, à la croissance fulgurante, est la plus parfumée. Le Saviez-Vous ? Il est facile de cultiver de la moutarde dans son potager en vue de réaliser le condiment. La difficulté réside à trouver le matériel adapté(ou la patience) pour égrener les gousses récoltées sans laisser trop d’impuretés. La sauce onctueuse ne s’obtient pas avec des morceaux de gousses sèches. Triez bien !
La Recette De La Moutarde Maison Préparation : 20 minutes. Pour 1 petit pot Ingrédients : 125 g de graines de moutarde blonde (on peut aussi tester un mélange de graines brunes et blondes) • 90 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc sec (ou un mélange des deux) • 145 ml d’eau de source, à ajuster selon la consistance • 50 ml d’huile de colza ou de tournesol (on peut faire aussi un mélange avec de l’huile d’olive) • 6 c. à café de miel (àajuster selon votre goût) • 100 g de farine d’épeautre ou blanche T45 (facultatif) • 1 c. à café de sel • 1 c. à café de curcuma + 1 demi-sachet épices à paella
Faites Tremper Les Graines De Moutarde Dans Le Vinaigre Une Nuit. • Dans un mixer, broyez les graines, le reste de vinaigre que les graines n’ont pas absorbé, puis l’eau. Mixez. • Ajoutez petit à petit l’huile, le miel et le sel, puis incorporez la farine et le curcuma qui donne sa couleur jaune à la moutarde et les épices à paella. • Mixez encore jusqu’à obtenir une pâte lisse. Passez au tamis fin si nécessaire. • Mettez en pot et couvrez d’huile. Cette moutarde se conserve plusieurs jours dans un bocal bien fermé au réfrigérateur.
Variantes : selon vos goûts, ajoutez de l’ail et de l’oignon (cuits 5 minutes auparavant dans le vin blanc), de la coriandre, du fenouil, de l’anis vert, de la cannelle, divers poivres, du Tabasco…
Pour 20 à 24 pancakes: 250g de farine 1 cuillère à soupe de levure chimique 1 cuillère à soupe de sucre 3 oeufs 50cl de lait 3 cuillères à soupe de beurre fondu 1 cuillère à soupe d'huile - sel
Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, la levure, le sucre, une pincée de sel. Cassez-y les oeufs. Mélangez au fouet en versant le lait au fur et à mesure. Lorsque la préparation est liée, incorporez le beurre fondu sans trop travailler la pâte.
Chauffez une poêle à blinis légèrement huilée. Versez une petite louche de pâte, faites-la cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que quelques bulles apparaissent à la surface. Retournez le pancake et laissez dorer 1 à 2 minutes de l'autre côté. Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte en huilant la poêle entre chaque pancake.
Disposez-les au fur et à mesure sur une assiette placée sur un bain-marie.
Brioche pain perdu et compotée de framboise et rhubarbe -
Recette Institut Paul Bocuse 4 personnes 20 min de préparation 10 min de cuisson 2 produits indispensables
Ingrédients 4 tranches de brioche pain perdu 80 g de brisures de framboises 100 g de rhubarbe 25 g de beurre 15 g de sucre semoule vanillé
Préparation Dans une poêle faire fondre le beurre puis ajouter la rhubarbe et le sucre semoule vanillé. Faire revenir la rhubarbe assez rapidement pour qu’elle ne se décompose pas. Ajouter en cours de cuisson les brisures de framboises. Laisser compoter légèrement puis réserver Dans une assiette, disposer la compotée de fruits tiède sur la brioche pain perdu chaude.
Ce commentaire a été modifié le 12/04/2018 à 09:49
Aujourd'hui, c'est la journée mondiale de la Corse ! C'est le moment de découvrir la gastronomie de cette belle île.
L'île de beauté fête sa journée mondiale aujourd'hui. Le but de cette journéeest de soutenir les projets liés à la Corse mais aussi de faire découvrir certaines spécialités locales comme le saucisson d'âne ou certains alcools propre à cette région. On vous propose donc de découvrir un repas complet via 3 recettes typiques et un digestif pour finir en beauté.
Chausson au brocciu :
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 300 g de brocciu
- 1 botte de menthe
- 4 cuillères à café de poivre
- 2 cuillères à café de sel
- 1 pâte feuilletée
- 1 œuf
Préparation :
1. Dans un grand bol, émiettez le brocciu et coupez les feuilles de menthe. Ajoutez le sel et le poivre.
2. Déposez la pâte sur votre plan de travail. Piquez la pâte avec une fourchette.
3. Déposez la farce brocciu/menthe sur la moitié de la pâte. Séparez le jaune du blanc d'œuf. Réservez-les.
4. Refermez la pâte feuilletée pour former un chausson. Servez-vous du blanc d'œuf comme colle pour faire tenir les bords du chausson.
5. Badigeonnez le chausson du jaune d'œuf et placez-le au four pendant environ 20 minutes. Le chausson doit brunir.
6. Vous pouvez servir votre chausson bien chaud.
Figatelli et polenta:
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 2 saucisses de Figatelli
- 160 g de polenta
- 45 cl d'eau
- 10 cl de crème fraîche
- 2 cuillères à café de sel
Préparation :
1. Dans une casserole, portez à ébullition de l'eau. Ajoutez le sel et la polenta. Remuez à l'aide d'une cuillère en bois.
2. Attendez 5 minutes et ajoutez la crème pour une polenta plus onctueuse.
3. Faites cuire les Figatelli à la poêle pendant 5 minutes.
4. Coupez vos saucisses en deux et déposez-les sur vos ronds de polenta pour un joli visuel.
Tarte aux noix:
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 150 g de farine
- 50 g de farine de châtaigne
- 100 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de miel
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 200 g de noix
Préparation :
1. Dans un saladier, versez la farine de châtaigne et la farine, un œuf, une cuillère à soupe de sucre en poudre et le sel.
2. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois. Rajoutez le beurre mou et malaxez la préparation avec vos mains.
3. Formez une boule avec la pâte et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
4. Enlevez les noix de leurs coquilles. Dans un saladier, battez les œufs avec le miel, la crème fraîche, le sucre en poudre puis ajoutez les noix.
5. Dans un plat à tarte, déposez du papier de cuisson. Étalez votre pâte, qui doit rester quelque peu épaisse.
6. Déposez la préparation de noix sur la pâte. Enfournez pendant 50 minutes à 180°.
Arancellu:
Ingrédients :
- 50 cl d'eau-de-vie
- 3 oranges
- 1 bâtonnet de cannelle
- 15 cl de sirop de sucre de canne
Préparation :
1. Commencez par faire tremper vos oranges dans de l'eau. Prélevez les zestes de vos oranges et déposez-les dans un pot de confiture vide.
2. Versez dans le pot l'eau-de-vie et le sirop de sucre de canne. Ajoutez le bâtonnet de cannelle.
3. Laissez reposer le bocal au frais pendant 3 semaines le temps que le liquide prenne le goût.
4. Filtrez ensuite votre mélange et déposez-le dans une bouteille. À servir très frais.
5. Pour les impatients, cet alcool est vendu dans le commerce !
Bonne dégustation !
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
Le Saint Genix est une brioche savoyarde aux pralines roses originaire du village de Saint Genix sur Guiers.
Le Saint Genix est une brioche fourrée aux pralines roses connue de tous les Savoyards. Son goût sucré et doux s'adapte aussi bien à un petit-déjeuner qu'à un dessert, tout comme son format (grosse brioche ou format individuel). Les pralines roses apportent du croquant et tranchent avec le moelleux de cette recette régionale.
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :Saint Genix
Ingrédients :
Pour 2 personnes
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- 20 g de levure de boulanger
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- 40 g de sucre en poudre
- 280 g de farine
- 1 cuillère à café de sel
- 140 g de beurre
- 150 g de pralines roses concassées
- 2 cuillères à soupe de sucre en grains
- 8 pralines roses entières
Préparation :
1. Délayez votre levure dans du lait tiède puis laissez reposer pendant 15 minutes.
2. Dans un grand bol, versez les œufs, l'eau de fleur d'oranger, le mélange de lait et levure, le sucre, la farine et le sel. Mélangez le tout avec une cuillère en bois.
3. Ajoutez le beurre à votre préparation.
4. Filmez votre bol et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
5. Une fois le temps de repos écoulé, laissez votre pâte 30 minutes à température ambiante. Ajoutez les pralines concassées.
6. Dans un moule étroit et haut, déposez votre pâte. Laissez la brioche doubler de volume pendant 1 h 30.
7. Ajoutez sur le dessus, le sucre en grains et les pralines entières. Passez votre brioche 30 minutes au four à 180°.
8. Vous pouvez démouler votre brioche et la servir froide.
Bon appétit !
Vous ne savez pas quoi faire de vos panais ?
Servez-les en chips pour l’apéritif, accompagnés d’un délicieux pesto de persil !
Les chips de légumes (autres que pommes de terre) deviennent à la mode et pour cause : en plus d’apporter des saveurs nouvelles, leur cuisson est souvent différente de la version traditionnelle. Ici, elles sont cuites au four, et sont donc moins grasses que celles achetées dans le commerce. En plus, elles sont accompagnées d’un délicieux pesto de persil au parmesan et aux noix, pour un résultat original tout en restant très simples et rapides à réaliser !
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :
Chips de panais et pesto de persil
Ingrédients :
- 4 panais
- 50 g de persil frais
- 2 gousses d’ail
- 45 g de parmesan
- 25 g de cerneaux de noix
- 3 cuillères à soupe de farine
Préparation :
1. Mixez le persil avec le parmesan, les noix, l’ail dégermé et faites monter avec de l’huile d’olive.
2. Salez, poivrez et réservez le pesto.
3. Épluchez le panais et coupez le très finement, idéalement avec une mandoline.
4. Farinez les tranches de panais, disposez-les sur une plaque de cuisson avec un trait d’huile et enfournez-les entre 10 et 15 minutes à 175 °C, soit jusqu’à obtenir une bonne coloration.
5. Servez les chips avec le pesto.
Bon appétit !
200g de pâte feuilletée
600g de tomates
3 oeufs
100g de crème
100g de gruyère râpé
15g de farine
20g de beurre
1 bouquet de basilic
1 cuillère à soupe de moutarde forte - sel - poivre
Plongez les tomates dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 secondes. Egouttez-les. Pelez-les.
Pressez-les pour extraire l'eau et les graines puis coupez-les en morceaux.
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu très doux. Laissez-le tièdir.
Cassez les oeufs dans un saladier. Battez-les à la fourchette. Ajoutez-y la crème, le beurre fondu, le gruyère puis les tomates. Assaisonnez de sel et de poivre.
Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné. Mettez-la dans un moule à tarte. Tartinez le fond de moutarde.
Versez-y le mélange et cuisez à four chaud (210°) pendant 40 minutes.
Après les 10 premières minutes de cuisson, baissez la température du four (175°).
Quelques minutes avant de servir, saupoudrez la surface de basilic haché.
Portion(s) :6P
Préparation :25 min
Cuisson :18 min
Mode de préparation :Barbecue
Parce qu'il cuit rapidement et absorbe bien les marinades, le porc se prête naturellement à la cuisson sur le barbecue. Le miel contenu dans la marinade aigre-douce la fait caraméliser pendant la cuisson et forme une délicieuse croûte.
Ingrédients
2 c. à tab (30 ml) de de miel liquide
2 c. à tab (30 ml) de de moutarde de Meaux (moutarde à l'ancienne)
2 c. à tab (30 ml) de de vinaigre balsamique
1 c. à tab (15 ml) d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée finement
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
2 filets de porc parés (environ 3/4 lb/375 g chacun)
Préparation:
1. Dans un plat en verre peu profond, à l'aide d'un fouet, mélanger le miel, la moutarde, le vinaigre, l'huile, l'ail, le sel et le poivre.
Ajouter les filets de porc et les retourner pour bien les enrober. (Vous pouvez préparer les filets de porc jusqu'à cette étape et les couvrir d'une pellicule de plastique. Ils se conserveront jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.
2. Préparer une braise d'intensité moyenne-vive ou régler le barbecue au gaz à puissance moyenne-élevée. Retirer les filets de porc de la marinade (réserver la marinade)et les mettre sur la grille huilée du barbecue.À l'aide d'un pinceau à pâtisserie,
badigeonner chaque côté des filets de la marinade réservée. Fermer le couvercle et cuire pendantenviron 18 minutes ou jusqu'à ce que les filets de porc soient dorés à l'extérieur et encore légèrement rosés à l'intérieur (retourner les filets de porc de temps à autre en cours de cuisson).
3. Mettre les filets de porc sur une planche à découper et les couvrir de papier d'aluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les filets de porc en tranches d' 1cm d'épaisseur.
Valeurs Nutritives Calories: 182/portion; Matières grasses: 5 g/portion; Glucides: 5 g/portion;
Par Auriane Velten
Un placard judicieusement rempli permet d'éviter la mal bouffe. Voici nos indispensables, des céréales complètes aux épices en passant par les bons oléagineux.
Les frigos ont la mauvaise habitude de se vider... Si l'on n'a pas anticipé, ils nous laissent le choix entre les nouilles au beurre et les fades épinards en conserve.
La solution est dans le placard, à remplir de produits sains et savoureux pour tous les moments de la journée.
Les Grignotages Panne de réveil ? Emploi du temps surchargé ? Le petit creux qui survient alors mène tout droit vers le distributeur...
Pour éviter cela, gardez toujours quelques paquets de fruits secs : noix en tout genre, amandes, abricots ou encore graines de tournesol. Ils ont un indice glycémique (IG) bas et donc un fort pouvoir rassasiant.
L'indice Glycémique L'IG d'un aliment mesure sa capacité à augmenter la glycémie (le taux de glucose du sang). Une forte élévation de la glycémie induit une importante production d'insuline, et donc une baisse de glycémie rapide.
Plus l'IG est élevé, moins l'aliment est rassasiant et plus vite la faim revient.
À noter : l'IG d'un aliment varie selon le mode de cuisson ou son état physique (fruit ou jus, par exemple).
Les oléagineux sont certes gras, mais contiennent majoritairement des graisses insaturées, qui s'accompagnent de nutriments, fibres et protéines.
Consommez-les tout de même avec modération...
Une poignée suffit...
Les Essentiels.
Les humains ne se nourrissent pas de graines de tournesol. Ils doivent remplir leurs assiettes. Ne vous contentez pas de paquets de spaghetti et de riz blanc.
Les céréales complètes sont plus riches en nutriments et ont un IG plus bas. Faites entrer dans votre placard, pâtes, blé et boulgour complet, ainsi que des riz sauvages, du millet, de l'épeautre...
Le sarrasin et le quinoa, qui ne sont pas des céréales, offrent une bonne alternative. Pour le petit-déjeuner, privilégiez les flocons d'avoine.
Les légumineuses vous fourniront des protéines végétales et des fibres. Les pois secs et les lentilles, qui n'ont pas besoin de tremper, sont parfaits pour un repas vite fait.
Quelques poissons en boîte (sardines, anchois, maquereaux...) apporteront des protéines animales et des oméga-3.
La question du végétal est plus ardue... Si les légumes en conserve ont de bonnes valeurs nutritionnelles, le goût n'est pas toujours au rendez-vous.
Pensez aux aliments fermentés.
Les légumes en saumure renforceront votre flore intestinale. Vive la choucroute et les pickles !Les Épices & Condiments. Vous pouvez désormais vous nourrir. Mais pas encore savourer. Or, sortir de table content est le meilleur moyen pour ne pas craquer plus tard...
Choisissez quelques bonnes huiles pressées à froid, tant pour la cuisson (olive, tournesol, colza) que pour l'assaisonnement (sésame, noix, chanvre...). Accompagnez-les de vinaigres : de vin, de cidre, de riz...
Quelques pots – voire étagères ! - d'épices sont indispensables.
Certaines ont d'incroyables propriétés thérapeutiques, notamment le curcuma, le gingembre, le piment... (j'ajoute les cornichons pour les intestins).
Mais aussi, et surtout, elles permettent de nuancer les saveurs. Pour la même raison, n'hésitez pas à multiplier les bouteilles et bocaux de condiments : olives, moutarde, citrons confits...
Certains, (sauce soja, sauce worcestershire) peuvent même remplacer le sel.
À vous d'ajouter le dernier ingrédient bien-être : la cuisine. Un repas fait maison, dans la joie et le calme, est plus savoureux (selon Régal, mais aussi une étude scientifique).
8 œufs entier de l'huile d'olive
3 petites pommes de terre
1 oignon haché
1 poignée de tomate cerise
5 cuillères à soupe de parmesan
1 poignée d'olive verte
du sel du poivre du persil plat du basilic
Cuire au four 1 h à 180°
Du Magazine Détente jardin...
De La Graine Au Condiment, Elle Arrive Toute Prête Sur Nos Tables.
Si simple à cultiver, si simple à réaliser à partir d’ingrédients du placard, la moutarde maison existe. Essayez !
La moutarde pousse facilement et très rapidement. Elle est cultivée depuis des millénaires.
La moutarde est une plante discrète dont la terre d’origine est imprécise.
Est-ce la Chine, l’Afghanistan, le bassin méditerranéen ?
Elle accompagne notre histoire depuis des milliers d’années, son utilisation remonte au Néolithique, les Sumériens la cultivaient il y a 6000 ans, les Hébreux lui avaient donné le nom de « sénevé ».
Ce sont les Romains qui l’ont importée chez nous, et pas seulement en Bourgogne.
La couleur des graines va du blanc au noir en passant par le jaune. Sa croissance extrêmement rapide, ainsi que sa saveur piquante, en font tout le prix.
De Multiples Usages.
En à peine trois mois, la moutarde passe du semis à la graine. Les paysans du Dijonnais ont bien compris l’avantage à la cultiver entre deux cultures de céréales.
Elle se sème à la fin de l’hiver, pour une récolte de printemps qui laissera le temps à une autre culture de s’épanouir.
Le champ, ainsi planté, verra son terrain moins lessivé lors des pluies abondantes. Les racines de cette brassicacée permettent un décompactage des sols et la restitution de son feuillage apporte à la terre la matière organiqueindispensable
au maintien de sa fertilité.
Cette technique dite dérobée est connue des jardiniers qui s’en sont inspirés pour réaliser des cultures d’engrais verts.
Ils utilisent plutôt de la moutarde blanche à la croissance rapide et restituent au sol la végétation sans en récolter la graine. D’ailleurs, étant un peu amère, elle ne convient guère à la fabrication de la moutarde.
Blonde Ou Brune.
Pour faire votre propre moutarde, procurez-vous des graines blondes ou brunes dans les épiceries fines. Achetez-les en vrac. Attention, leur prix varie de 1 à 10 en fonction de leur conditionnement.
Si vous souhaitez la cultiver, faites simple : un jour sans gelée, binez grossièrement l’ensemble de la parcelle. Griffez à l’aide d’un croc. Semez à la volée.
Ratissez et arrosez en pluie fine pour tasser la terre contre la semence. La pousse sera rapide : la cueillette se réalise entre mars et avril au moment où le potager offre peu de récolte.
En climat atlantique, un semis d’automne permet d’envisager des cueillettes pendant l’hiver lors des redoux. Coupez le feuillage à un centimètre du collet, il repousse.
Les Feuilles Aussi Sont Comestibles.
Le feuillage de la moutarde s’utilise aussi en cuisine, soit en salade, mélangé avec des feuilles de laitue d’hiver ou de la scarole, soit cuit pour compléter les soupes ou se mêler aux gratins d’épinards.
La moutarde chinoise, rouge, à la croissance fulgurante, est la plus parfumée.
Le Saviez-Vous ? Il est facile de cultiver de la moutarde dans son potager en vue de réaliser le condiment. La difficulté réside à trouver le matériel adapté(ou la patience) pour égrener les gousses récoltées sans laisser trop d’impuretés. La sauce onctueuse ne s’obtient pas avec des morceaux de gousses sèches. Triez bien !
La Recette De La Moutarde Maison
Préparation : 20 minutes. Pour 1 petit pot
Ingrédients : 125 g de graines de moutarde blonde (on peut aussi tester un mélange de graines brunes et blondes)
• 90 ml de vinaigre de cidre ou de vin blanc sec (ou un mélange des deux)
• 145 ml d’eau de source, à ajuster selon la consistance
• 50 ml d’huile de colza ou de tournesol (on peut faire aussi un mélange avec de l’huile d’olive)
• 6 c. à café de miel (àajuster selon votre goût)
• 100 g de farine d’épeautre ou blanche T45 (facultatif)
• 1 c. à café de sel
• 1 c. à café de curcuma + 1 demi-sachet épices à paella
Faites Tremper Les Graines De Moutarde Dans Le Vinaigre Une Nuit.
• Dans un mixer, broyez les graines, le reste de vinaigre que les graines n’ont pas absorbé, puis l’eau. Mixez.
• Ajoutez petit à petit l’huile, le miel et le sel, puis incorporez la farine et le curcuma qui donne sa couleur jaune à la moutarde et les épices à paella.
• Mixez encore jusqu’à obtenir une pâte lisse. Passez au tamis fin si nécessaire.
• Mettez en pot et couvrez d’huile. Cette moutarde se conserve plusieurs jours dans un bocal bien fermé au réfrigérateur.
Variantes : selon vos goûts, ajoutez de l’ail et de l’oignon (cuits 5 minutes auparavant dans le vin blanc), de la coriandre, du fenouil, de l’anis vert, de la cannelle, divers poivres, du Tabasco…
Pour 20 à 24 pancakes:
250g de farine
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à soupe de sucre
3 oeufs
50cl de lait
3 cuillères à soupe de beurre fondu
1 cuillère à soupe d'huile - sel
Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, la levure, le sucre, une pincée de sel. Cassez-y les oeufs.
Mélangez au fouet en versant le lait au fur et à mesure.
Lorsque la préparation est liée, incorporez le beurre fondu sans trop travailler la pâte.
Chauffez une poêle à blinis légèrement huilée.
Versez une petite louche de pâte, faites-la cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que quelques bulles apparaissent à la surface.
Retournez le pancake et laissez dorer 1 à 2 minutes de l'autre côté.
Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte en huilant la poêle entre chaque pancake.
Disposez-les au fur et à mesure sur une assiette placée sur un bain-marie.
Recette Institut Paul Bocuse
4 personnes
20 min de préparation
10 min de cuisson
2 produits indispensables
Ingrédients
4 tranches de brioche pain perdu
80 g de brisures de framboises
100 g de rhubarbe
25 g de beurre
15 g de sucre semoule vanillé
Préparation
Dans une poêle faire fondre le beurre puis ajouter la rhubarbe et le sucre semoule vanillé.
Faire revenir la rhubarbe assez rapidement pour qu’elle ne se décompose pas.
Ajouter en cours de cuisson les brisures de framboises.
Laisser compoter légèrement puis réserver
Dans une assiette, disposer la compotée de fruits tiède sur la brioche pain perdu chaude.