Purée gratinée aux oignons Temps de Préparation: 40 minutes Temps de Cuisson: 25 minutes Difficulté:Facile Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 1 kg de pommes de terre400 g d'oignons 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 œuf 3 ou 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé noix de muscade sel et poivre
Préparation Eplucher les pommes de terre et les couper en morceau. Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. En même temps, faire revenir les oignons épluchés et finement émincés dans une poêle avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et légèrement dorés. Égoutter les pommes de terre et les écraser au presse-purée. Ajouter l'œuf battu et mélanger vivement le tout. Incorporer les oignons avec leur huile de cuisson. Saler, poivrer et ajouter de la muscade. Mettre la purée dans un plat adapté, et parsemer de râpé. Préchauffer le four au th 7 / 210°C. Faire dorer à four très chaud pendant environ 10 minutes.
5 pommes 1 rouleau de pâte sablée 100grs de sucre 1 c. à café de Maïzena 100 g de poudre d'amandes 125 g de crème pâtissière 80 g de beurre mou + 20 g pour le moule 1 oeuf extrait d'amande amère.
Préchauffez le four à 180°.
Epluchez et épépinez les pommes.
Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli et le sucre puis ajoutez la Maïzena, la poudre d'amandes et l'oeuf battu. Incorporez la crème pâtissière, puis ajoutez deux gouttes d'extrait d'amande amère pour parfumer.
Déroulez la pâte sablée et garnissez-en un moule beurré de 24cm de diamètre. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et répartissez la crème aux amandes.
Coupez les pommes en fines lamelles, rangez-les joliment en les enfonçant un peu dans la frangipane. Enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes. Démoulez la tarte sur une grille. Servez-la tiède ou froide.
Temps de Préparation: 15 minutes Temps de Cuisson: 15 minutes Difficulté:Très facile Bon marché Pour 2 personnes
Ingrédients 2 côtes de veau, 2 pommes reinettes, 40 cl de cidre, 10 cl de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de farine, sel, poivre
Préparation Verser le cidre dans la bac à liquide d'un set vapeur. Placer un panier vapeur au dessus. Couper les pommes en quartiers et les disposer avec la viande dans le panier. Couvrir et laisser cuire 15 minutes à partir de l'ébullition. Lorsque la viande est cuite, récupérer le cidre restant et ajouter la crème. Porter à ébullition, ajouter la farine et laisser épaissir sur feu doux. Servir les côtes de veau avec les pommes et la crème au cidre.
Ingrédients (pour 8 personnes) : - 750 g de haricots coco ou mojette de Vendée - 16 tranches de saucisson à l'ail - 8 saucisses de Toulouse non fumées - 4 tranches de poitrine de porc fraîche - 4 tranches de poitrine de porc fumée - 2 boîtes de confit de canard (4 cuisses) - 70 g de concentré de tomate en boîte - chapelure - ail, thym, laurier - sel, poivre Préparation de la recette :
Mettre la mojette à tremper la veille dans l’eau froide.
Égoutter la mojette, la mettre à cuire dans une cocotte, recouverte d’eau froide, non salée, avec 5 ou 6 gousses d’ail, du thym et du laurier, pendant une bonne 1/2 heure, 3/4 d’heure, à partir de l’ébullition.
Égoutter la mojette, puis la mettre dans une grande cocotte, recouvrir d’eau. Ajouter le concentré de tomate, les rondelles de saucisson, la poitrine fumée coupée préalablement en morceaux, quelques gousses d’ail, (on auraôté les anciennes), du thym, du laurier, remettre a mijoter.
Dans une poêle, faire griller la poitrine fraîche coupée en morceaux , ensuite les saucisses, et rajouter tout ceci dans la cocotte, en ayant pris soin d’essuyer le surplus de graisse avec un sopalin. Saler, poivrer, et remettre a mijoter une heure a feu très doux (en remuant de temps en temps.
Sortir les cuisses de canard des boîtes, bien les nettoyer de toute la graisse, et séparer les haut et les bas de cuisses. Ajouter dans la cocotte, vérifier l’assaisonnement, et laisser encore mijoter 1/2 heure.
Mettre le four à préchauffer, chaleur tournante (on mettra deux plats sur deux niveau), à 110°C (thermostat 3 ou 4).
Prendre deux grands plat à gratin en terre cuite à bord assez haut, les frotter avec de l’ail, puis, délicatement, répartir le contenu de la cocotte dans les deux plats (attention au confit qui se détachent très facilement). Il faut que la sauce recouvre juste a niveau les haricots. saupoudrer alors de chapelure, et mettre au four.
Vérifier régulièrement que la préparation cuit tout doucement, et qu’il y a suffisamment de sauce, il faut toujours que le jus soit au niveau des haricots. De temps en temps, appuyer sur les morceaux de viande ou de saucisse pour les remettre un peu dans la sauce.
On peut laisser mijoter encore 1/2 heure, deux heures, ou mieux laisser refroidir au bout d’une heure et remettre à cuire encore une heure ( par exemple si on prépare la veille) C’est encore meilleur réchauffé.
Une recette originale pour épater vos invités Une délicieuse recette en apéro pour un repas épatant. Je vous propose dans cette vidéo de réaliser un hérisson original pour un apéritif dinatoire Le résultat est visuellement très joli et pratique pour déguster ce qui vous plait à table. Une superbe idée pour 6 à 8 personnes. Regardez-bien!
Wow ! Vraiment magnifique !! Il fallait y penser !! Et c’est tout simple en plus, il faut juste trouver les bonnes saveurs en fonction du goût des gens. Une astuce pour ne pas perdre le pain, entourez-le de papier aluminium avant de mettre vos piques. Vous pouvez également utiliser un melon pour vos piques.
Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Difficulté:Très facile Budget: Bon marché
Ingrédients - 1 pâte brisée - 6 pommes - 1 sachet de sucre vanillé - 100 g de sucre - 70 g de beurre - 1 œuf - 300 g de Gelée de Coings
Préparation 1- Placer la pâte brisée dans le moule à tarte. Précuire à blanc (20 min à 180c°). Nb : Placer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis répartir sur le fond desnoyaux/lentilles/haricots secs. Cette méthode permet d’obtenir, à l’issue de la cuisson, unepâte régulière et prête à être garnie. 2- Laver et couper les pommes en petits quartiers (sans les éplucher). Les placer dans le fond de tarte. 3- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter le sachet de sucre vanillé et le sucre. 4- Bien mélanger et, hors du feu, ajouter l'œuf sans qu'il ne cuise. Verser la préparation sur la tarte. 5- Cuire 30 minutes à 200 C°. 6- Dans une casserole, faire chauffer 300g de Gelée de Coings. 7- A l'aide d'un pinceau, réaliser le nappage en badigeonnant la tarte de Gelée de Coings
4 feuilles de gélatine à 2 gr 60 gr de spéculoos 20 cl de lait 1 bâton de cannelle 6 jaunes d'oeufs 75 gr de sucre cristallisé 20 cl de crème fraîche 10 cl d'espresso corsé 1 trait de rhum ambré 100 gr de sucre cassonade
Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide. Ecrasez les spéculoos en chapelure à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixer. Portez le lait à ébullition, dans un poêlon, avec la poudre de spéculoos et le bâton de cannelle. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre cristallisé puis, incorporez-y le lait sans la cannelle, en fouettant sans cesse. Versez la préparation dans le poêlon et faites épaissir à feu doux sans laisser bouillir. Essorer la gélatine avec les doigts et faites-la doucement fondre dans la crème aux oeufs, sans cesser de remuer pour bien la dissoudre. Otez du feu, filtrez et laissez refroidir. Fouettez la crème fraîche et incorporez-la à la préparation. Répartissez dans des moules individuels en silicone et faites prendre au frigo au moins 4 heures. Portez le café, le rhum et la cassonade à petite ébullition et laissez réduire jusqu'à obtention d'un sirop doré. Démoulez les bavarois, nappez de sirop et servez.
Astuce: la crème est prête lorsqu'elle nappe une cuiller en bois et que le doigt y laisse une marque bien nette.
Temps de Préparation: 10 minutes Temps de Cuisson: 10 minutes Difficulté:Facile Bon marché Pour 6 personnes
Ingrédients 6 bananes 20 cl de jus d'orange 50 g beurre 50 g sucre roux 10cl de rhum
Préparation Éplucher les bananes et les couper en 2 dans le sens de la longueur. Mettre le beurre dans une poêle et y faire dorer les bananes à feu doux pendant 4 minutes environ.Ajouter alors le sucre roux, et le sachetde sucre vanillé. Verser le verre de jus d'orange. Laisser mijoter sur feu doux pendant 5 mn environ. La cuisson terminée, verser le rhum dans la poêle et enflammer. Servir bien chaud. Attention : l'opération est dangereuse. Veuillez à utiliser de grandes allumettes, pas de briquets. Ne pas faire flamber sous une hotte qui pourrait prendre feu. Eloignez-vous de la poêle pour éviter les retour de flammes.
Gambas à l'ail et au persil. Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Difficulté:Très facile Budget moyen Pour 4 personnes
Ingrédients 600 g de gambas surgelées décongelées ou fraîches 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 4 gousses d'ail 3 échalotes 1 demi-bouquet de persil Sel, poivre
Préparation Eplucher et couper l'ail en lamelle. Mixer les lamelles d'ail avec le persil. Eplucher les échalotes. Dans une poêle, verser l'huile et faire dorer les échalotes à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter les gambas, mélanger et cuire à feu vif pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Verser le hachis d'ail et de persil sur les gambas, mélanger, laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Servir.
Cette recette peut s'accompagner d'un riz basmati.
Riche en protéines, en minéraux et vitamines, la crevette possède d'excellentes valeurs nutritives. Un véritable aliment santé!
• Comment la choisir? Il existe plusieurs centaines d’espèces de crevettes à travers le monde. En France, parmi les variétés les plus connues, citons la crevette bouquet, présente notamment en Bretagne. Le chef Frédéric Claquin privilégie cette variété, qui se distingue par sa chair ne, goûteuse et délicate. Elle possède uncorps aplati et translucide de 7 à 10 cm, qui rougit à la cuisson. Au marché, privilégiez les crevettes fraîches et crues. Leur corps doit être ferme et dégager une subtile odeur de mer. Méfiez-vous des crevettes gluantes et flasques. • L’astuce du chef. Plongez vos crevettes crues 1min dans un grand volume d’eau bouillante non salée. Égouttez-les et ajoutez de la fleur de sel après cuisson. Si vous ne les cuisinez pas le jour même, vous pourrez ainsi les conserver deux à trois jours au réfrigérateur. • La suggestion du chef. Dans une poêle à feu vif, faites cuire 400 g de crevettes entières avec une noix de beurre pendant 1 min en couvrant. Afin de rehausser le goût, faites-les flamber en ajoutant 2 cuil. à soupe d’une eau-de-vie de votre choix (idéalement le lambig, une eau-de-vie de cidre élaborée en Bretagne). Ajoutez 10 cl de soupe de poissons (à acheter en conserverie ou chez votre poissonnier). Mélangez et laissez cuire pendant 1 min à feu vif. Dans une assiette creuse, disposez vos crevettes en rosace et versez la soupe par-dessus. Une délicieuse entrée iodée à savourer par quatre gourmands.
Temps de Préparation: 40 minutes
Temps de Cuisson: 25 minutes
Difficulté:Facile
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 kg de pommes de terre400 g d'oignons
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 œuf
3 ou 4 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
noix de muscade
sel et poivre
Préparation
Eplucher les pommes de terre et les couper en morceau.
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
En même temps, faire revenir les oignons épluchés et finement émincés dans une poêle avec l'huile d'olive,
jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et légèrement dorés.
Égoutter les pommes de terre et les écraser au presse-purée.
Ajouter l'œuf battu et mélanger vivement le tout.
Incorporer les oignons avec leur huile de cuisson.
Saler, poivrer et ajouter de la muscade.
Mettre la purée dans un plat adapté, et parsemer de râpé.
Préchauffer le four au th 7 / 210°C.
Faire dorer à four très chaud pendant environ 10 minutes.
TARTE FONDANTE A LA FRANGIPANE
5 pommes
1 rouleau de pâte sablée
100grs de sucre
1 c. à café de Maïzena
100 g de poudre d'amandes
125 g de crème pâtissière
80 g de beurre mou + 20 g pour le moule
1 oeuf
extrait d'amande amère.
Préchauffez le four à 180°.
Epluchez et épépinez les pommes.
Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli et le sucre puis ajoutez la Maïzena, la poudre d'amandes et l'oeuf battu. Incorporez la crème pâtissière, puis ajoutez deux gouttes d'extrait d'amande amère pour parfumer.
Déroulez la pâte sablée et garnissez-en un moule beurré de 24cm de diamètre. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et
répartissez la crème aux amandes.
Coupez les pommes en fines lamelles, rangez-les joliment en les enfonçant un peu dans la frangipane.
Enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes. Démoulez la tarte sur une grille. Servez-la tiède ou froide.
Temps de Préparation: 15 minutes
Temps de Cuisson: 15 minutes
Difficulté:Très facile
Bon marché
Pour 2 personnes
Ingrédients
2 côtes de veau,
2 pommes reinettes,
40 cl de cidre,
10 cl de crème fraîche,
1 cuillère à soupe de farine,
sel, poivre
Préparation
Verser le cidre dans la bac à liquide d'un set vapeur. Placer un panier vapeur au dessus.
Couper les pommes en quartiers et les disposer avec la viande dans le panier.
Couvrir et laisser cuire 15 minutes à partir de l'ébullition.
Lorsque la viande est cuite, récupérer le cidre restant et ajouter la crème.
Porter à ébullition, ajouter la farine et laisser épaissir sur feu doux.
Servir les côtes de veau avec les pommes et la crème au cidre.
Cassoulet à ma façon
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 750 g de haricots coco ou mojette de Vendée
- 16 tranches de saucisson à l'ail
- 8 saucisses de Toulouse non fumées
- 4 tranches de poitrine de porc fraîche
- 4 tranches de poitrine de porc fumée
- 2 boîtes de confit de canard (4 cuisses)
- 70 g de concentré de tomate en boîte
- chapelure
- ail, thym, laurier
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Mettre la mojette à tremper la veille dans l’eau froide.
Égoutter la mojette, la mettre à cuire dans une cocotte, recouverte d’eau froide, non salée, avec 5 ou 6 gousses d’ail, du thym et du laurier, pendant une bonne 1/2 heure, 3/4 d’heure, à partir de l’ébullition.
Égoutter la mojette, puis la mettre dans une grande cocotte, recouvrir d’eau.
Ajouter le concentré de tomate, les rondelles de saucisson, la poitrine fumée coupée préalablement en morceaux, quelques gousses d’ail, (on auraôté les anciennes), du thym, du laurier, remettre a mijoter.
Dans une poêle, faire griller la poitrine fraîche coupée en morceaux , ensuite les saucisses, et rajouter tout ceci dans la cocotte, en ayant pris soin d’essuyer le surplus de graisse avec un sopalin. Saler, poivrer, et remettre a mijoter une heure a feu très doux (en remuant de temps en temps.
Sortir les cuisses de canard des boîtes, bien les nettoyer de toute la graisse, et séparer les haut et les bas de cuisses.
Ajouter dans la cocotte, vérifier l’assaisonnement, et laisser encore mijoter 1/2 heure.
Mettre le four à préchauffer, chaleur tournante (on mettra deux plats sur deux niveau), à 110°C (thermostat 3 ou 4).
Prendre deux grands plat à gratin en terre cuite à bord assez haut, les frotter avec de l’ail, puis, délicatement, répartir le contenu de la cocotte dans les deux plats (attention au confit qui se détachent très facilement). Il faut que la sauce recouvre juste a niveau les haricots. saupoudrer alors de chapelure, et mettre au four.
Vérifier régulièrement que la préparation cuit tout doucement, et qu’il y a suffisamment de sauce, il faut toujours que le jus soit au niveau des haricots. De temps en temps, appuyer sur les morceaux de viande ou de saucisse pour les remettre un peu dans la sauce.
On peut laisser mijoter encore 1/2 heure, deux heures, ou mieux laisser refroidir au bout d’une heure et remettre à cuire encore une heure ( par exemple si on prépare la veille)
C’est encore meilleur réchauffé.
Je vous propose dans cette vidéo de réaliser un hérisson original pour un apéritif dinatoire
Le résultat est visuellement très joli et pratique pour déguster ce qui vous plait à table.
Une superbe idée pour 6 à 8 personnes. Regardez-bien!
Wow ! Vraiment magnifique !! Il fallait y penser !!
Et c’est tout simple en plus, il faut juste trouver les bonnes saveurs en fonction du goût des gens.
Une astuce pour ne pas perdre le pain, entourez-le de papier aluminium avant de mettre vos piques.
Vous pouvez également utiliser un melon pour vos piques.
© Bonne Maman
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté:Très facile
Budget: Bon marché
Ingrédients
- 1 pâte brisée
- 6 pommes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100 g de sucre
- 70 g de beurre
- 1 œuf
- 300 g de Gelée de Coings
Préparation
1- Placer la pâte brisée dans le moule à tarte. Précuire à blanc (20 min à 180c°).
Nb : Placer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte, puis répartir sur le fond desnoyaux/lentilles/haricots secs. Cette méthode permet d’obtenir, à l’issue de la cuisson, unepâte régulière et prête à être garnie.
2- Laver et couper les pommes en petits quartiers (sans les éplucher). Les placer dans le fond de tarte.
3- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y ajouter le sachet de sucre vanillé et le sucre.
4- Bien mélanger et, hors du feu, ajouter l'œuf sans qu'il ne cuise. Verser la préparation sur la tarte.
5- Cuire 30 minutes à 200 C°.
6- Dans une casserole, faire chauffer 300g de Gelée de Coings.
7- A l'aide d'un pinceau, réaliser le nappage en badigeonnant la tarte de Gelée de Coings
4 personnes Facile Rapide Économique
Préparation: 40 minutes
Cuisson: 20 minutes
Repos: 4 heures
4 feuilles de gélatine à 2 gr
60 gr de spéculoos
20 cl de lait
1 bâton de cannelle
6 jaunes d'oeufs
75 gr de sucre cristallisé
20 cl de crème fraîche
10 cl d'espresso corsé
1 trait de rhum ambré
100 gr de sucre cassonade
Faites ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
Ecrasez les spéculoos en chapelure à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un mixer.
Portez le lait à ébullition, dans un poêlon, avec la poudre de spéculoos et le bâton de cannelle.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre cristallisé puis, incorporez-y le lait sans
la cannelle, en fouettant sans cesse.
Versez la préparation dans le poêlon et faites épaissir à feu doux sans laisser bouillir.
Essorer la gélatine avec les doigts et faites-la doucement fondre dans la crème aux oeufs, sans cesser de remuer pour bien la dissoudre.
Otez du feu, filtrez et laissez refroidir. Fouettez la crème fraîche et incorporez-la à la préparation. Répartissez dans des moules individuels en silicone et faites prendre au frigo au moins 4 heures.
Portez le café, le rhum et la cassonade à petite ébullition et laissez réduire jusqu'à obtention d'un sirop doré.
Démoulez les bavarois, nappez de sirop et servez.
Astuce: la crème est prête lorsqu'elle nappe une cuiller en bois et que le doigt y laisse une marque bien nette.
Temps de Préparation: 10 minutes
Temps de Cuisson: 10 minutes
Difficulté:Facile
Bon marché
Pour 6 personnes
Ingrédients
6 bananes
20 cl de jus d'orange
50 g beurre 50 g sucre roux
10cl de rhum
Préparation
Éplucher les bananes et les couper en 2 dans le sens de la longueur.
Mettre le beurre dans une poêle et y faire dorer les bananes à feu doux pendant 4 minutes environ.Ajouter alors le sucre roux, et le sachetde sucre vanillé. Verser le verre de jus d'orange. Laisser mijoter sur feu doux pendant 5 mn environ.
La cuisson terminée, verser le rhum dans la poêle et enflammer. Servir bien chaud.
Attention : l'opération est dangereuse. Veuillez à utiliser de grandes allumettes, pas de briquets. Ne pas faire
flamber sous une hotte qui pourrait prendre feu. Eloignez-vous de la poêle pour éviter les retour de flammes.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté:Très facile
Budget moyen
Pour 4 personnes
Ingrédients
600 g de gambas surgelées décongelées ou fraîches
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 gousses d'ail
3 échalotes
1 demi-bouquet de persil
Sel, poivre
Préparation
Eplucher et couper l'ail en lamelle. Mixer les lamelles d'ail avec le persil. Eplucher les échalotes.
Dans une poêle, verser l'huile et faire dorer les échalotes à feu moyen pendant 10 minutes en mélangeant régulièrement.
Ajouter les gambas, mélanger et cuire à feu vif pendant 10 minutes. Saler et poivrer.
Verser le hachis d'ail et de persil sur les gambas, mélanger, laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Servir.
Cette recette peut s'accompagner d'un riz basmati.
Par Marie Dagman
Riche en protéines, en minéraux et vitamines, la crevette possède d'excellentes valeurs nutritives. Un véritable aliment santé!
• Comment la choisir?
Il existe plusieurs centaines d’espèces de crevettes à travers le monde. En France, parmi les variétés les plus connues, citons la crevette bouquet, présente notamment en Bretagne. Le chef Frédéric Claquin privilégie cette variété, qui se distingue par sa chair ne, goûteuse et délicate. Elle possède uncorps aplati et translucide de 7 à 10 cm, qui rougit à la cuisson. Au marché, privilégiez les crevettes fraîches et crues. Leur corps doit être ferme et dégager une subtile odeur de mer. Méfiez-vous des crevettes gluantes et flasques.
• L’astuce du chef.
Plongez vos crevettes crues 1min dans un grand volume d’eau bouillante non salée. Égouttez-les et ajoutez de la fleur de sel après cuisson. Si vous ne les cuisinez pas le jour même, vous pourrez ainsi les conserver deux à trois jours au réfrigérateur.
• La suggestion du chef.
Dans une poêle à feu vif, faites cuire 400 g de crevettes entières avec une noix de beurre pendant 1 min en couvrant. Afin de rehausser le goût, faites-les flamber en ajoutant 2 cuil. à soupe d’une eau-de-vie de votre choix (idéalement le lambig, une eau-de-vie de cidre élaborée en Bretagne).
Ajoutez 10 cl de soupe de poissons (à acheter en conserverie ou chez votre poissonnier).
Mélangez et laissez cuire pendant 1 min à feu vif. Dans une assiette creuse, disposez vos crevettes en rosace et versez la soupe par-dessus. Une délicieuse entrée iodée à savourer par quatre gourmands.