Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 10 mn
Ingrédients : 1 Tablette Nestlé dessert Café 150g beurre + 1 noisette pour les moules 6 œufs 230g de sucre + 20 à 30g pour les moules 75 g de farine 3 pamplemousses roses
Préparation :
1.Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C). Mettez le chocolat NESTLE DESSERT café à fondre doucement au bain marie. Réservez-le. Faites également fondre le beurre doucement au bain marie.
2.Cassez les œufs puis montez-les avec le sucre pendant 15mn au batteur. Versez le chocolat et le beurre fondus sur cette préparation et mélangez délicatement. Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien.
3.Beurrez et sucrez 10 ramequins. Versez la préparation dans les ramequins puis mettez au four à chaleur tournante 10 mn.
4.Laissez refroidir quelques minutes puis démoulez. Epluchez à vif les pamplemousses puis taillez-les en quartiers. Disposez les quartiers de pamplemousse sur les gâteaux.
Ingrédients pour 4 verrines : 1 boîte de thon au naturel 2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse ½ citron 4 tomates 4 oeufs 5 cl d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin quelques feuilles de basilic
-Émiettez le thon égoutté dans un saladier avec la crème fraiche, un filet d'huile d'olive, quelques cuillères à café de jus de citron, du sel et du poivre. Réservez.
– Faites cuire les oeufs pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Faites les refroidir avant de les écaler et de les couper en petits dés.
– Coupez les tomates en petits dés. Assaisonnez-les d'un filet d'huile d'olive, de sel, de poivre et de basilic ciselé.
– Dans chacune des verrines, alternez une couche de dés de tomates, des œufs, de la mousse de thon. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des préparations.
Placez les verrines au minimum deux heures au réfrigérateur avant de les servir !
400 g de farine 180 g de levure 15 g de levure de boulanger 1 tasse de lait 3 oeufs sel - poivre 1 pincée de muscade râpée 8 gros oignons 150 g de fromage blanc 125 g de crème fraîche 1 cuillère à soupe d'huile.
Travaillez dans une terrine, la farine avec la levure ramollie, la levure délayée dans le lait tiède, une pincée de sel. Laissez reposer la pâte deux heures avant de l'étendre au rouleau et d'en fonçer une tourtiére beurrée.
Par ailleurs, faire fondre doucement à la poêle huilée les oignons finement émincés.
Battez le fromage blanc avec la crème fraîche, 2 oeufs entiers battus en omelette avec le blanc du 3éme oeuf dont vous réservez le jaune, du sel, du poivre, de la muscade râpée. Ajoutez les oignons.
Versez le tout sur le fond de tarte. Dorez les bords avec le jaune d'oeuf réservé, en faisant quelques incisions de la pointe du couteau.
Faire cuire à four chaud une vingtaine de minutes. Servir chaud.
Raviole au cacao, agneau confit au citron et artichaut.
Temps total : 60 minutes Facile Economique 4 personnes Ingrédients. Pâte à raviole. 40g d’eau 10g de cacao en poudre 10g d’huile d’olive 2 jaunes d’œuf (dont un pour étaler sur la pâte) 200g de farine 1 pincée de sel
Artichauts en purée et en morceaux. 400g d’artichauts 1 c. à café d’huile d’olive Eau 100 ml de vin blanc ½ carotte+½ oignon 1 gousse d’ail écrasée Thym Farce: 120g de gigot d’agneau 1 pincée de curcuma ½ oignon blanc 1 bouquet garni ½ carotte ½ gousse d’ail hachée dégermée Bouillon de volaille ¼ de citron confit en saumure Préparation.
Purée d’artichaut: Faire revenir la garniture aromatique avec 5 ml d’huile d’olive (1 c. à café) dans une sauteuse. Ajouter les fonds d’artichaut entiers. Remuer et déglacer au vin blanc.Faire réduire et mouiller à l’eau. Assaisonner.Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que l’artichaut soit fondant.Débarrasser.Réduire la moitié des artichauts en purée et détendre avec un peu d’eau de cuisson.Tailler l’autre partie des artichauts pour la présentation.Tamiser la purée .Farce (à préparer la veille) Dégraisser le gigot et le tailler en cubes puis les colorer à la sauteuse sans huile.Faire suer la garniture aromatique.Ajouter la viande, le curcuma et le bouillon de volaille à hauteur.Laisser cuire.Enlever la viande et le bouquet garni du bouillon.Faire réduire le bouillon et passer au chinois.Emietter la viande, réhydrater avec le bouillon.Ajouter l’écorce d’1/8 de citron confit. Conserver le reste pour la décoration.Réserver au frais. La pâte à raviole: Mélanger tous les ingrédients liquides ensemble.Mélanger la farine et le cacao.Verser le liquide sur ce mélange et malaxer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure ou toute une nuit.L’étaler au rouleau à pâtisserie ou au laminoir. Penser à fariner le plan de travail.Sur la moitié de la pâte, passer au pinceau le mélange jaune d’œuf et un peu d’eau. Confection des ravioles: Sur la moitié de la pâte avec œuf, poser 12 petits tas de farce (1 c. à café bombée) en quinconce et refermer l’autre moitié dessus.Découper les ravioles à l’emporte-pièce.Les cuire à l’eau bouillante salée 2 minutes.Les égoutter. Dressage en assiettes creuses: Cercler la purée d’artichaut (1 c. à soupe bombée)Poser les ravioles par-dessusDéposer les artichauts poivrade, queue vers le haut pour donner du volume.Par-dessus, disposer la julienne de citron confit. Confectionner l’émulsion : mélanger le bouillon restant avec 2 pointes de couteau de lécithine. Mixer et prélever la mousse : la déposer sur l’ensemble.Décorer de pluches de cerfeuil. Recette conçue par Sébastien Roux, chef du Golfe Hôtel à Brides-les-Bains et Nathalie Négro diététicienne et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains.
Astuce Considéré comme une viande grasse, l’agneau est souvent boudé des consommateurs surveillant leur ligne. Il est cependant très intéressant d’un point de vue nutritionnel par richesse en protéines, sa teneur en zinc (anti-oxydant, primordial pour la cicatrisation, le fonctionnement du système immunitaire), en sélénium (anti-oxydant) et en vitamine B12 (anti-anémique, fonctionnement du système nerveux). D’autre part, il est facile de diviser par 2 le taux de matière grasse en enlevant le gras qui se situe autour des morceaux.
4 demi filets de poulet 800 gr d'épinards frais 10 tomates cerises à l'huile 150 gr de ricotta (fromage blanc) 400 gr de pâtes grecques 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive poivre noir et sel.
Au préalable: - émincez les tomates cerises - Mixez la moitié des épinards avec la ricotta jusqu'à obtention d'une purée lisse. Ajoutez les tomates cerises, du sel et du poivre.
Préparation: Préchauffez le four à 200° C Réalisez 4 incisions dans les filets de poulet dans le sens de l'épaisseur, sans aller jusqu'au bout. Enfoncez du mélange à la ricotta dans les entailles. Salez et poivrez l'extérieur de la volaille. Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les filets de poulet, en les retournant délicatement. Transvasez-les dans un plat à four et faites-les cuire 25 à 30 minutes au four préchauffé. Entretemps, faites cuire les pâtes grecques dans de l'eau bouillante légèrement salée, et égouttez. Emincez le reste des épinards et intégrez-les immédiatement dans les pâtes égouttées. Assaisonnez de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, de sel et de poivre du moulin.
1kg de quasi de veau 1 petite boite de thon au naturel 1 oignon 100g de beurre 1 belle branche de menthe fraîche 1 verre de Madère sachets de gelée 1 carotte 1 branche de laurier - 1 branche de romarin 3 cuillères à soupe d'huile - sel - poivre
Epluchez l'oignon. Pelez la carotte.
Ficelez le quasi de veau. Mettez une grande cocotte à feu moyen, chauffez-y l'huile et dorez-y le veau sur toutes ses faces. Salez et poivrez.
Ajoutez la carotte, l'oignon, le romarin et le laurier liés en bouquet ainsi que le Madère. Couvrez la cocotte et cuisez à feu doux 1h30.
Sortez le rôti et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, préparez la gelée en suivant les indications du sachet. Versez-en une couche fine sur un plat et mettez-le au frais.
Mixez le thon avec le beurre pour obtenir une crème onctueuse.
Coupez le rôti de veau en tranches régulières et enduisez-les de beurre de thon. Lavez la menthe, essuyez-la. Posez-en une feuille sur chaque tranche et couvrez-les de gelée. Disposez-les sur le plat et recouvrez du reste de gelée. Laissez au frais 2 heures avant de servir.
Ingrédients pour la génoise - 4 oeufs - 180g de farine - 180g de sucre - 1 sachet de levure chimique - 4 CS de cacao amer
Préparation : Préparation à l'aide d'un robot ou au fouet électrique Peser le sucre puis la farine et les placer dans des bols Ajouter la levure et le cacao à la farine Montez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel Ajouter le sucre et battez encore Ajouter les 4 jaunes et baissez la vitesse Puis tout de suite la farine en pluie fine Arrêter et verser la préparation dans un moule Cuire à four préchauffé à 180° pendant 30 min environ Démouler la génoise,laisser refroidir et la couper en trois horizontalement mousse aux framboises : - 2 pots de nappage framboises Vahiné - 40cl de crème liquide à 30% - 1 sachet fixateur de chantilly - 1 sachet de gélatine en poudre ou 3 feuilles de gélatine
Préparation : Monter la crème en chantilly ferme Faire chauffer 4 CS de nappage framboises dans un ramequin Ajouter la gélatine Verser le reste de nappage dans le ramequin et mélanger Verser la préparation sur la chantilly Bien mélanger
Montage ... Prendre un disque de génoise (sur les trois) et le placer sur votre plat à dessert Placer autour votre cerclage Verser la mousse framboises en une épaisse couche sur votre premier disque et égaliser Mettre au frais pendant 15 min Placer le second disque sur la mousse Verser le reste de la mousse framboises sur votre second disque et égaliser Mettre au frais pendant 15 min Placer le troisième et dernier disque Mettre au frais pendant 2h Nougatine : - 20g d'eau - 60g de sucre - 1 CS de jus de citron - 15g de glucose - 80g de noisettes concassées - des vermicelles en chocolat
Préparation : Faire chauffer dans une casserole le sucre, le jus de citron, le glucose et l'eau Dès la première ébullition ajouter les noisettes et mélanger Refaire bouillir Verser le tout sur une plaque de cuisson et tenter d'égaliser (ne vous inquiétez pas de la faible quantité, cela s'étale à la cuisson) Cuire à four préchauffé à 150° pendant 10 min A la sortie du four, saupoudrer de vermicelles en chocolat Alors là il faut faire vite !!! Couper des bandes de nougatine de la dimension choisie et entourer le gâteau A faire rapidement car le caramel durcit vite Décorer selon vos goûts, ici des petits oeufs en chocolat avec un petit lapin ... des copeaux de chocolat ... des perles en chocolat et enfin j'ai saupoudré de cacao amer
1 gros concombre ===> 300 de chair râpée 7 gr de gros sel 1 à 2 gousses d'ail 5 gr de basilic poivre 125 gr de fromage blanc à 20 % de MG 125 gr de crème fraîche épaisse
Peler et épépiner le concombre. Le râper grossièrement. Peler et hacher l'ail. Laver et ciseler le basilic. Placer le concombre râpé dans une passoire avec l'ail et y ajouter le gros sel. Ajouter le basilic et le poivre. Mélanger. Presser pour faire sortir le maximum de jus.
Dans un récipient adapté au mixage (bol blender) verser le concombre assaisonné ainsi que le fromage blanc et la crème fraîche. Mixer.
Préparer votre sorbetière et la mettre en route. Passer le mélange à base de concombre en sorbetière +/- 20 minutes. Réserver au congélateur.
Ingrédients 1,5 kg de farine 500 g de sucre 1 pincée de sel 1 verre de pastis ½ verre d’huile ½ verre de vin blanc
Le weekend pascal est là ! On va en profiter non seulement pour faire la grasse mat’ mais aussi pour préparer une spécialité très connue à Ajaccio et Bonifacio : les fugazzi ou galettes du Vendredi-Saint.
Cette recette est simple à faire et comporte peu d’ingrédients, juste dela farine, du sucre et un peu d’alcool.
Pourquoi ? Tout simplement parce que la période de Carême n’est pas finie ! Traditionnellement, il fallait donc que l’alimentation ne comprenne aucun ingrédient d’origine animale (pas même des œufs, du beurre, ou du fromage). Pas facile pour faire un biscuit . Trêve de bavardages, passons à l’action !
Préparation des fugazzi corses Top chrono ! Vous verrez, la préparation des fugazzi est super rapide et elle ne demande pas non plus beaucoup d’efforts.
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Versez la farine dans un saladier.
Ajoutez une pincée de sel. Creusez un puits et versez-y le demi-verre d’huile et le demi-verre de vin blanc. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et totalement lisse. Oui, sans grumeaux .
Farinez-vous bien les mains et si ça colle vraiment trop, saupoudrez encore d’un peu de farine. Étalez la pâte sur votre plan de travail. Pour que ça soit plus facile, séparez plutôt la pâte en 2 ou 3 boules avant de l’étaler.
Au final, la pâte doit faire un peu plus de 5 mm d’épaisseur. On va faire chauffer le rouleau . Utilisez ensuite un emporte-pièce pour découper des galettes dans la pâte. Avec un couteau, crantez les bords des fugazzi.
Recouvrez votre plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Eh oui, c’est Carême donc on ne va pas utiliser de beurre .
Posez vos petites galettes sur la plaque et piquez-les avec une fourchette. Saupoudrez-les de sucre et arrosez légèrement avec un peu depastis. Enfournez les fugazzi et laissez-les dorer 20 à 30 minutes. Pas touche pendant une trentaine de minutes, il faut les laisser refroidir !
Dégustation des fugazzi Vous pourrez déguster ces fugazzi à la fin du repas du Vendredi-Saint ou les picorer toute la journée, avant d’aller chasser les œufs !
Pour les conserver, placez-les dans une boite métallique. Ils tiendront encore quelques jours supplémentaires.
Le Risotto bianco à la sauge. Un plat à la fois sain et copieux qui sent bon l'Italie. On peut tout mettre dans le risotto après cuisson. Si vous avez des restes de poulet, d’agneau, de légumes, n’hésitez pas à vous servir du risottocomme base. Dans ce cas ne mettez pas la sauge frite !
INGRÉDIENTS
- 300 g de riz carnaroli ou vialone - 1 oignon - huile d'olive - 10 cl de vin blanc sec - 80 cl de bouillon de volaille ou de légumes - 250 g de mascarpone - 80 g de parmesan fraîchement râpé 1 - 2 feuilles de sauge - poivre du moulin
PRÉPARATION
1. Faites revenir l’oignon haché dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et 4 feuilles de sauge pendant 5 mn sur feu doux, il ne doit pascolorer.
2. Ajoutez le riz en remuant pendant 2 mn, puis versez le vin blanc et faites évaporer en remuant environ 3 mn.
3. Ajoutez alors le bouillon très chaud, salez un peu, mélangez, couvrez et laissez frémir à feu doux 22 mn.
4. Faites frire 8 feuilles de sauge dans une poêle avec un fond d’huile d’olive, sur feu moyen, puis égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant.
5. Ajoutez le mascarpone au risotto hors du feu en mélangeant bien, puis le parmesan, laissez reposer 2 mn, servez aussitôt avec les feuilles de sauge frites et poivrez au moulin.
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 10 mn
Ingrédients :
1 Tablette Nestlé dessert Café
150g beurre + 1 noisette pour les moules
6 œufs
230g de sucre + 20 à 30g pour les moules
75 g de farine
3 pamplemousses roses
Préparation :
1.Préchauffez votre four thermostat 6 (180°C). Mettez le chocolat NESTLE DESSERT café à fondre doucement au bain marie. Réservez-le.
Faites également fondre le beurre doucement au bain marie.
2.Cassez les œufs puis montez-les avec le sucre pendant 15mn au batteur. Versez le chocolat et le beurre fondus sur cette préparation et mélangez délicatement. Ajoutez la farine en pluie et mélangez bien.
3.Beurrez et sucrez 10 ramequins. Versez la préparation dans les ramequins puis mettez au four à chaleur tournante 10 mn.
4.Laissez refroidir quelques minutes puis démoulez. Epluchez à vif les pamplemousses puis taillez-les en quartiers. Disposez les
quartiers de pamplemousse sur les gâteaux.
Ingrédients pour 4 verrines :
1 boîte de thon au naturel
2 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
½ citron
4 tomates
4 oeufs
5 cl d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
quelques feuilles de basilic
-Émiettez le thon égoutté dans un saladier avec la crème fraiche, un filet d'huile d'olive, quelques cuillères à café de jus de citron, du sel et du poivre. Réservez.
– Faites cuire les oeufs pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante.
Faites les refroidir avant de les écaler et de les couper en petits dés.
– Coupez les tomates en petits dés. Assaisonnez-les d'un filet d'huile d'olive, de sel, de poivre et de basilic ciselé.
– Dans chacune des verrines, alternez une couche de dés de tomates, des œufs, de la mousse de thon. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des préparations.
Placez les verrines au minimum deux heures au réfrigérateur avant de les servir !
TARTE AUX OIGNONS
400 g de farine
180 g de levure
15 g de levure de boulanger
1 tasse de lait
3 oeufs
sel - poivre
1 pincée de muscade râpée
8 gros oignons
150 g de fromage blanc
125 g de crème fraîche
1 cuillère à soupe d'huile.
Travaillez dans une terrine, la farine avec la levure ramollie, la levure délayée dans le lait tiède, une pincée de sel.
Laissez reposer la pâte deux heures avant de l'étendre au rouleau et d'en fonçer une tourtiére beurrée.
Par ailleurs, faire fondre doucement à la poêle huilée les oignons finement émincés.
Battez le fromage blanc avec la crème fraîche, 2 oeufs entiers battus en omelette avec le blanc du 3éme oeuf dont vous réservez le jaune, du sel, du poivre, de la muscade râpée. Ajoutez les oignons.
Versez le tout sur le fond de tarte. Dorez les bords avec le jaune
d'oeuf réservé, en faisant quelques incisions de la pointe du couteau.
Faire cuire à four chaud une vingtaine de minutes. Servir chaud.
Temps total : 60 minutes
Facile
Economique 4 personnes
Ingrédients.
Pâte à raviole.
40g d’eau
10g de cacao en poudre
10g d’huile d’olive
2 jaunes d’œuf (dont un pour étaler sur la pâte)
200g de farine
1 pincée de sel
Artichauts en purée et en morceaux.
400g d’artichauts
1 c. à café d’huile d’olive
Eau
100 ml de vin blanc
½ carotte+½ oignon
1 gousse d’ail écrasée
Thym
Farce:
120g de gigot d’agneau
1 pincée de curcuma
½ oignon blanc
1 bouquet garni
½ carotte
½ gousse
d’ail hachée dégermée
Bouillon de volaille
¼ de citron confit en saumure
Préparation.
Purée d’artichaut:
Faire revenir la garniture aromatique avec 5 ml d’huile d’olive (1 c. à café) dans une sauteuse. Ajouter les fonds d’artichaut entiers.
Remuer et déglacer au vin blanc.Faire réduire et mouiller à l’eau. Assaisonner.Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que l’artichaut soit fondant.Débarrasser.Réduire la moitié des artichauts en purée et détendre avec un peu d’eau de cuisson.Tailler l’autre partie des artichauts pour la présentation.Tamiser la purée
.Farce (à préparer la veille)
Dégraisser le gigot et le tailler en cubes puis les colorer à la sauteuse sans huile.Faire suer la garniture aromatique.Ajouter la viande, le curcuma et le bouillon de volaille à hauteur.Laisser cuire.Enlever la viande et le bouquet garni du bouillon.Faire réduire le bouillon et passer au chinois.Emietter la viande, réhydrater avec le bouillon.Ajouter l’écorce d’1/8 de citron confit. Conserver le reste pour la décoration.Réserver au frais.
La pâte à raviole:
Mélanger tous les ingrédients liquides ensemble.Mélanger la farine et le cacao.Verser le liquide sur ce mélange et malaxer jusqu’à obtention d’une pâte homogène.Envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur au moins une heure ou toute une nuit.L’étaler au rouleau à pâtisserie ou au laminoir. Penser à fariner le plan de travail.Sur la moitié de la pâte, passer au pinceau le mélange jaune d’œuf et un peu d’eau.
Confection des ravioles:
Sur la moitié de la pâte avec œuf, poser 12 petits tas de farce (1 c. à café bombée) en quinconce et refermer l’autre moitié dessus.Découper les ravioles à l’emporte-pièce.Les cuire à l’eau bouillante salée 2 minutes.Les égoutter.
Dressage en assiettes creuses:
Cercler la purée d’artichaut (1 c. à soupe bombée)Poser les ravioles par-dessusDéposer les artichauts poivrade, queue vers le haut pour donner du volume.Par-dessus, disposer la julienne de citron confit.
Confectionner l’émulsion :
mélanger le bouillon restant avec 2 pointes de couteau de lécithine. Mixer et prélever la mousse : la déposer sur l’ensemble.Décorer de pluches de cerfeuil.
Recette conçue par Sébastien Roux, chef du Golfe Hôtel à Brides-les-Bains et Nathalie Négro diététicienne et responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bains .
Astuce
Considéré comme une viande grasse, l’agneau est souvent boudé des consommateurs surveillant leur ligne. Il est cependant très intéressant d’un point de vue nutritionnel par richesse en protéines, sa teneur en zinc (anti-oxydant, primordial pour la cicatrisation, le fonctionnement du système immunitaire), en sélénium (anti-oxydant) et en vitamine B12 (anti-anémique, fonctionnement du système nerveux). D’autre part, il est facile de diviser par 2 le taux de matière grasse en enlevant le gras
qui se situe autour des morceaux.
Filet de poulet farci aux épinards et à la ricott
Facile Rapide Économique
Ingrédients pour 4 personnes
4 demi filets de poulet
800 gr d'épinards frais
10 tomates cerises à l'huile
150 gr de ricotta (fromage blanc)
400 gr de pâtes grecques
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
poivre noir et sel.
Au préalable:
- émincez les tomates cerises
- Mixez la moitié des épinards avec la ricotta jusqu'à obtention d'une purée lisse. Ajoutez les tomates cerises, du sel et du poivre.
Préparation:
Préchauffez le four à 200° C
Réalisez 4 incisions dans les filets de poulet dans le sens de l'épaisseur, sans aller jusqu'au bout.
Enfoncez du mélange à la ricotta dans les entailles. Salez et poivrez l'extérieur de la volaille.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle et dorez-y les filets de poulet, en les retournant délicatement.
Transvasez-les dans un plat à four et faites-les cuire 25 à 30 minutes au four préchauffé.
Entretemps, faites cuire les pâtes grecques dans de l'eau bouillante légèrement salée, et égouttez.
Emincez le reste des épinards et intégrez-les immédiatement dans les pâtes égouttées. Assaisonnez de 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive, de sel et de poivre du moulin.
MEDAILLONS MIROIR
Pour 6 personnes:
1kg de quasi de veau
1 petite boite de thon au naturel
1 oignon
100g de beurre
1 belle branche de menthe fraîche
1 verre de Madère
sachets de gelée
1 carotte
1 branche de laurier - 1 branche de romarin
3 cuillères à soupe d'huile - sel - poivre
Epluchez l'oignon. Pelez la carotte.
Ficelez le quasi de veau. Mettez une grande cocotte à feu moyen, chauffez-y l'huile et dorez-y le veau sur toutes ses faces. Salez et poivrez.
Ajoutez la carotte, l'oignon, le romarin et le laurier liés en bouquet ainsi que
le Madère. Couvrez la cocotte et cuisez à feu doux 1h30.
Sortez le rôti et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, préparez la gelée en suivant les indications du sachet. Versez-en une couche fine sur un plat et mettez-le au frais.
Mixez le thon avec le beurre pour obtenir une crème onctueuse.
Coupez le rôti de veau en tranches régulières et enduisez-les de beurre de thon. Lavez la menthe, essuyez-la. Posez-en une feuille sur chaque tranche et couvrez-les de gelée. Disposez-les sur le plat et recouvrez du reste de gelée. Laissez au frais 2 heures avant de servir.
Ingrédients pour la génoise
- 4 oeufs
- 180g de farine
- 180g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 4 CS de cacao amer
Préparation :
Préparation à l'aide d'un robot ou au fouet électrique
Peser le sucre puis la farine et les placer dans des bols
Ajouter la levure et le cacao à la farine
Montez les blancs en neige très fermes avec une pincée de sel
Ajouter le sucre et battez encore
Ajouter les 4 jaunes et baissez la vitesse
Puis tout de suite la farine en pluie fine
Arrêter et verser la préparation dans un moule
Cuire à four préchauffé à 180° pendant 30 min environ
Démouler la génoise,laisser refroidir et la couper en trois horizontalement
mousse aux framboises :
- 2 pots de nappage framboises Vahiné
- 40cl de crème liquide à 30%
- 1 sachet fixateur de chantilly
- 1 sachet de gélatine en poudre ou 3 feuilles de gélatine
Préparation :
Monter la crème en chantilly ferme
Faire chauffer 4 CS de nappage framboises dans un ramequin
Ajouter la gélatine
Verser le reste de nappage dans le ramequin et mélanger
Verser la préparation sur la chantilly
Bien mélanger
Montage ...
Prendre un disque de génoise (sur les trois) et le placer sur votre plat à dessert
Placer autour votre cerclage
Verser la mousse framboises en une épaisse couche sur votre premier disque et égaliser
Mettre au frais pendant 15 min
Placer le second disque sur la mousse
Verser le reste de la mousse framboises sur votre second disque et égaliser
Mettre au frais pendant 15 min
Placer le troisième et dernier disque
Mettre au frais pendant 2h
Nougatine :
- 20g d'eau
- 60g de sucre
- 1 CS de jus de citron
- 15g de glucose
- 80g de noisettes concassées
- des vermicelles en chocolat
Préparation :
Faire chauffer dans une casserole le sucre, le jus de citron, le glucose et l'eau
Dès la première ébullition ajouter les noisettes et mélanger
Refaire bouillir
Verser le tout sur une plaque de cuisson et tenter d'égaliser (ne vous
inquiétez pas de la faible quantité, cela s'étale à la cuisson)
Cuire à four préchauffé à 150° pendant 10 min
A la sortie du four, saupoudrer de vermicelles en chocolat
Alors là il faut faire vite !!! Couper des bandes de nougatine de la dimension choisie et entourer le gâteau
A faire rapidement car le caramel durcit vite
Décorer selon vos goûts, ici des petits oeufs en chocolat avec un petit lapin ... des copeaux de chocolat ... des perles en chocolat et enfin j'ai saupoudré de cacao amer
Facile Rapide Économique
Cette recette donne une base pour 6 personnes.
1 gros concombre ===> 300 de chair râpée
7 gr de gros sel
1 à 2 gousses d'ail
5 gr de basilic
poivre
125 gr de fromage blanc à 20 % de MG
125 gr de crème fraîche épaisse
Peler et épépiner le concombre. Le râper grossièrement. Peler et hacher l'ail.
Laver et ciseler le basilic.
Placer le concombre râpé dans une passoire avec l'ail et y ajouter le gros sel.
Ajouter le basilic et le poivre. Mélanger.
Presser pour faire sortir le maximum de jus.
Dans un récipient adapté au mixage (bol blender) verser le concombre assaisonné ainsi que le fromage blanc et la crème fraîche. Mixer.
Préparer votre sorbetière et la mettre en route.
Passer le mélange à base de concombre en sorbetière +/- 20 minutes.
Réserver au congélateur.
Ingrédients
1,5 kg de farine
500 g de sucre
1 pincée de sel
1 verre de pastis
½ verre d’huile
½ verre de vin blanc
Le weekend pascal est là ! On va en profiter non seulement pour faire la grasse mat’ mais aussi pour préparer une spécialité très connue à Ajaccio et Bonifacio : les fugazzi ou galettes du Vendredi-Saint.
Cette recette est simple à faire et comporte peu d’ingrédients, juste dela farine, du sucre et un peu d’alcool.
Pourquoi ?
Tout simplement parce que la période de Carême n’est pas finie ! Traditionnellement, il fallait donc que l’alimentation ne comprenne aucun ingrédient d’origine animale (pas même des œufs, du beurre, ou du fromage). Pas facile pour faire un biscuit
Préparation des fugazzi corses
Top chrono ! Vous verrez, la préparation des fugazzi est super rapide et elle ne demande pas non plus beaucoup d’efforts.
Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Versez la farine dans un saladier.
Ajoutez une pincée de sel. Creusez un puits et versez-y le demi-verre d’huile et le demi-verre de vin blanc.
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple et totalement lisse. Oui, sans grumeaux
Farinez-vous bien les mains et si ça colle vraiment trop, saupoudrez encore d’un peu de farine.
Étalez la pâte sur votre plan de travail. Pour que ça soit plus facile, séparez plutôt la pâte en 2 ou 3 boules avant de l’étaler.
Au final, la pâte doit faire un peu plus de 5 mm d’épaisseur. On va faire chauffer le rouleau
Recouvrez votre plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.
Eh oui, c’est Carême donc on ne va pas utiliser de beurre
Posez vos petites galettes sur la plaque et piquez-les avec une fourchette. Saupoudrez-les de sucre et arrosez légèrement avec un peu depastis.
Enfournez les fugazzi et laissez-les dorer 20 à 30 minutes. Pas touche pendant une trentaine de minutes, il faut les laisser refroidir !
Dégustation des fugazzi
Vous pourrez déguster ces fugazzi à la fin du repas du Vendredi-Saint ou les picorer toute la journée, avant d’aller chasser les œufs !
Pour les conserver, placez-les dans une boite métallique. Ils tiendront encore quelques jours supplémentaires.
Un plat à la fois sain et copieux qui sent bon l'Italie.
On peut tout mettre dans le risotto après cuisson. Si vous avez des restes de poulet, d’agneau, de légumes, n’hésitez pas
à vous servir du risottocomme base. Dans ce cas ne mettez pas la sauge frite !
INGRÉDIENTS
- 300 g de riz carnaroli ou vialone
- 1 oignon
- huile d'olive
- 10 cl de vin blanc sec
- 80 cl de bouillon de volaille ou de légumes
- 250 g de mascarpone
- 80 g de parmesan fraîchement râpé 1
- 2 feuilles de sauge
- poivre du moulin
PRÉPARATION
1. Faites revenir l’oignon haché dans une cocotte avec un filet d’huile d’olive et 4 feuilles de sauge pendant 5 mn sur feu doux, il ne doit pascolorer.
2. Ajoutez le riz en remuant pendant 2 mn, puis versez le vin blanc et faites évaporer en remuant environ 3 mn.
3. Ajoutez alors le bouillon très chaud, salez un peu, mélangez, couvrez et laissez frémir à feu doux 22 mn.
4. Faites frire 8 feuilles de sauge dans une poêle avec un fond d’huile d’olive, sur feu moyen, puis égouttez-les et posez-les sur du papier absorbant.
5. Ajoutez le mascarpone au risotto hors du feu en mélangeant bien, puis le parmesan, laissez reposer 2 mn, servez aussitôt avec les feuilles de sauge frites et poivrez au moulin.