Recettes

Par Yannick Fondin - 1 il y a 7 années 10 mois
11/04/2017 - 14:19
Morue Fraîche À La Sicilienne De Stefano Faita...


Préparation  10 minutes
Temps total... 40 minutes
Portions...
4-6
Facile
Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive

2 oignons, coupés en dés
2 branches de céleri, coupées en cubes
1 grosse boîte (796 ml ) de tomates en dés

125 ml (1/2 tasse) d’eau

12 pommes de terre grelots, coupées en deux
10 très grosses olives vertes dénoyautées, coupées en quartiers

45 ml (3 c. à soupe) de câpres

45 ml (3 c. à soupe) de noix de pin grillées
125 ml (1/2 tasse) de raisins secs dorés
30 ml (2 c. à soupe) de piments forts dans l’huile, hachés
Au goût, sel

1,2 kg  de morue fraîche, coupée en gros morceaux

Méthode
Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile et y faire sauter les oignons environ 2 minutes.
Ajouter le céleri, les tomates et l’eau. Porter à ébullition.
Ajouter les pommes de terre, les olives, les câpres, les noix de pin, les raisins secs et les piments forts.
Assaisonner au goût.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes, En brassant de temps à autre.
Ajouter les morceaux de morue et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Si la sauce devient trop épaisse, ajouter un peu d’eau en cours de cuisson.
Servir très chaud.

Les Conseils Festifs De Stefano
Prenez le plus d’avance possible dans la préparation de votre festin de Pâques...
Confectionnez le dessert la veille. Vous serez ainsi beaucoup plus détendus quand viendra l’heure du repas, et vous pourrez passer plus de temps avec votre famille et vos amis. 
 
 

Assurez-Vous De Toujours Avoir Des Bouchées Sous La Main...
Ça vous évitera d’être pris au dépourvu si vos invités arrivent tôt.
Accueillez-les également avec un petit cocktail, question de bien
démarrer les festivités.


 


Pour Conclure Le Repas À La Façon Italienne...
Servez du fenouil tranché, des clémentines et des marrons rôtis en même temps que le dessert...

 

11/04/2017 - 11:16
Tarte aux pommes bretonne.


Temps de Préparation: 20 minute
Temps de Cuisson: 60 minutes
Difficulté:Très facile
Budget: Bon marché
Pour 6 personnes

Ingrédients
1 pâte feuilletée,
500 g de compote de pommes,
4 pommes,
75 g de beurre,
90 g de sucre,
1 cuillère à café de vanille liquide,
40 g de farine,
2 gros oeufs.

Préparation
Foncer le moule à tarte de la pâte feuilletée. Le couvrir et le mettre au réfrigérateur.
Faire fondre le beurre dans un petit saladier.Ajouter le sucre, la farine, la vanille, les oeufs. Bien mélanger.
Eplucher et couper les pommes en petits dés. Etaler la compote froide sur le fond de tarte.
Répartir les dés de pommes sur le dessus en les enfonçant un peu avec le dos d'une cuillère.
Verser la crème préparée sur les pommes.Faire cuire au four préchauffé à 190° pendant 30 mn puis à 180° pendant 20 à 30 mn.Si le dessus colore trop, couvrir d'un papier sulfurisé.
Saupoudrer la tarte de sucre glace avant de servir tiède ou froid.
11/04/2017 - 08:12
Gigot d'agneau aux fines herbes

Préparation: 15 minutes
Macération: 3 à 4 heures
Cuisson: 1 1/2 à 2 heures


Pour 6 personnes
Facile Temps : Assez long Coût : Économique

Ingrédients:

1 gigot d'agneau de 2,5kg
2 c. à table d'huile (30 ml)
1 c. à thé de romarin (5 ml)
1/2 c. à thé de basilic (2 ml)
1 gousse d'ail broyée

Préparation :

Mêler l'huile, le romarin, le basilic et l'ail. En frotter l'agneau. Laisser reposer au réfrigérateur de 3 à 4 heures.
Chauffer le four à 350 F/180 C (T/6). Disposer le gigot dans une rôtissoire, sur une clayette, côté gras vers le haut.
Cuire au four à découvert pendant environ 1 1/2 à 2 heures.

Servir accompagné de flageolets.

10/04/2017 - 11:18
Gâteau de Pâques avec glaçage miroir facile.


RECETTE GÂTEAU CHOCOLAT :
4 oeufs
120g de sucre
120g de farine
20g de cacao non sucré
RECETTE MOUSSE PISTACHE :
250g de lait entier
250g de crème liquide entière
4 jaunes d’oeuf
50g de sucre
35g de purée de pistache
3 feuilles de gélatine
RECETTE GLACAGE MIROIR :
75g d’eau
150g de chocolat blanc haché
100g de lait concentré sucré
150g de sucre
11g de gélatine en feuille
150g de sirop de glucose
Du colorant alimentaire rose
Je vous fais pleins de bisous sucrés !!! Régalez-vous !
10/04/2017 - 11:07
Recette de pâté de Pâques Berrichon.


Une recette facile à réaliser pour Pâques lors de vos réceptions.
Servez avec une salade et des cornichons et régalez-vous!
10/04/2017 - 11:03
Nid de jeunes pousses et son oeuf mollet.



Temps de préparation : 15 minNombre de personnes : 6 personnes

Ingrédients
6 œufs fermiers extra frais
125 g de fromage de chèvre frais
4 tranches de jambon de pays
2 sachets de mesclun
2 carottes
1 cuillère à soupe de paprika
100 g de ciboulette
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de sel1 cuillère à soupe de poivre concassé
5 cl d’huile d’olive
1/2 baguette de campagne

Préparation
Portez à ébullition une casserole d’eau salée.
Épluchez et râpez les carottes, coupez les tranches de jambon en fines lanières.
Dans un saladier, mélangez la salade, les lamelles de jambon et les carottes râpées.
Lorsque l’eau bout, placez délicatement les œufs dans la casserole et laissez cuire 3 minutes et 30 secondes.
Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez les œufs et placez-les 30 secondes sous l’eaufroide pour stopper la cuisson.
A l’aide de deux petites cuillères à café, formez des petits œufs avec le chèvre frais et roulez-les dans le paprika ou la
ciboulette ciselée.
Pour la vinaigrette, versez dans un bol le jus de citron, salez et poivrez. Ajoutez le reste de ciboulette. Incorporez l’huile
d’olive en un mince filet tout en remuant vigoureusement afin d’obtenir une vinaigrette bien homogène.
Écalez les œufs et coupez la baguette en mouillettes.
Dans les assiettes, disposez une couronne de salade et placez l’œuf mollet au centre, puis les petits œufs de fromage frais.
Servez avec la vinaigrette et quelques mouillettes nappées de chèvre frais et parsemées de ciboulette ou de paprika.
10/04/2017 - 09:47
Gâteau à la crème sure et aux framboises

Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique

Ingrédients:

1/2 tasse(125 ml) biscuits graham émiettés
1 c. à soupe(15 ml) beurre fondu
3 tasses(750 ml) crème sure
2 tasses(500 ml) fromage cottage
3 blancs d’œufs
3/4 tasse(180 ml) sucre granulé
3 c. à soupe(45 ml) farine tout usage
Jus d’une demi-lime
1 c. à thé(5 ml) essence de vanille
1 tasse(250 ml) framboises fraîches ou congelées
Fruits frais au choix

Préparation:

Préchauffer le four à 325°F (165°C).
Dans un petit bol, bien mélanger les biscuits graham avec le beurre.
Tapisser uniformément le fond d’un moule à gâteau amovible de 9 po (22,5 cm) de diamètre graissé avec ce mélange.
Compresser le mélange avec le dos d’une cuillère. Réserver.
Déposer la crème sure, le fromage cottage et les blancs d’œufs dans le robot culinaire et réduire le tout jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
Ajouter le sucre, la farine, le jus de lime, l’essence de vanille et les framboises.
Réduire de nouveau jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse.
Verser le mélange dans le moule et cuire au four 1heure. Retirer du four et laisser reposer 1 heure.
Garnir avec les fruits frais. Réfrigérer un minimum de 3 heures. Servir froid.

10/04/2017 - 08:40
Recette de Tiramisu au café (pour 12 personnes)


Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 2 heures
Budget : Bon marché
Niveau de difficulté: Facile
Ingrédients
500 gr de boudoir
1 bol de café
1 c. à soupe d’Amaretto
450 gr de mascarpone
6 œufs
200 gr de sucre
200 gr de chocolat en poudre

Séparez les blancs des jaunes d’œufs, réservez-les dans 2 récipients différents.
Dans un saladier, mélangez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez le mascarpone, mélangez.
Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec un fouet électrique.
Ajoutez-les délicatement à la préparation précédente.Préparez un café long et ajoutez-y 1 c. à soupe d’Amaretto.
Trempez rapidement les boudoirs dans le café, disposez-les au fond d’un plat rectangulaire, versez par dessus une partie de la préparation au mascarpone, disposez une autre couche de boudoirs imbibés de café, puis finissez par une autre couche de la préparation.Disposez le plat pendant au moins deux heures au réfrigérateur. Avant de servir le délicieux tiramisu, saupoudrez-le de chocolat en poudre.
10/04/2017 - 08:31
Vinaigrette allégée.


©Fotolia.com

Temps de préparation: 2 minutes
DifficultéTrès facile
Budget:Bon marché
Pour 2 personnes

Ingrédients
1 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe d’eau
1 c. à soupe de vinaigre ou de jus de citron
1 c. à café de moutarde
sel, poivre

Préparation
Mélanger tous les ingrédients.

Source : Thierry Giannini chef de cuisine diététique à Brides-les-Bains et Nathalie Négro, diététicienne responsable du Centre Nutritionnel des Thermes de Brides-les-Bain
s
09/04/2017 - 15:12

On a dit de la Savoie qu'elle était tout à la fois un conservatoire de cordons-bleus et un prodigieux garde-manger. Et rien n'est plus exact.
Les torrents de Savoie fournissent des truites de  tous calibres, le lac du Bourget, le précieux lavaret, le lac Léman,le glorieux omble-chevalier, la féra, la carpe, le brochet, la lotte, l'anguille, les perchettes et les écrevisses.

Le  chasseur traque le chamois sur les cimes peu accessibles. Mais aussi le lièvre nourri d'herbes aromatiques et de baies savoureuses, les perdreaux, les cailles et les bécasses.

En Savoie, le  bétail de boucherie est de premier ordre, et les porcs y sont engraissés loyalement sans le moindre secours de ces abominables "aliments de bétail" qui donnent trop souvent à la viande un goût  détestable.

Les volailles savoyardes rivalisent avec celles de Bresse. Quand aux fromages et aux vins savoyards, ils sont le régal des
honnêtes gens.

LES VRAIES SPECIALITES

- SOUPES : La soupe savoyarde est faite de légumes, de lait et de fromage de Beaufort (le gruyère savoyard). Il ne faut pas oublier la soupe gratinée, la soupe de poissons, la soupe de bécasses  et surtout la fameuse "potée savoyarde".



-HORS D'OEUVRE : Le jambon du pays séché et fumé en plein air, le saucisson de lièvre, le pâté de porc au genièvre, le pâté de jambon et de veau, le pâté de tête de porc, le pâté de grives en  croute et le pâté de bécasses en croute.



-POISSONS ET CRUSTACES : Citons tout d'abord les poissons de lac, dont la chair est exquise; le lavaret  meunière, le cassoulet de lavaret, les filets de lavarets aux amandes, les féras  meunière et l'omble-chevalier à l'ancienne. Et puis, les truites à
la crème, la truite saumonée au bleu, les fritures de perches. Et enfin,les chaussons de queues décrevisses et les gratins de  queues d'écrevisses.



-PLATS : Le plus typique est le "farçon", purée de pomme de terre dans laquelle on incorpore des oeufs, du beurre, du sucre en poudre, du poivre, de la noix de muscade, du cerfeuil et que l'on  fait gratiner.

Autres plats typiquement savoyards : la fricassée de porc, le gratin savoyard qui se distingue du gratin dauphinois par l'emploi du fromage de Beaufort, l'absence de lait remplacé  par un simple bouillon, les croûtes au fromage, tranches de pain blanc trempées dans une sauce béchamel, au fromage de Beaufort rapé et aux oeufs.

Mais la Savoie propose aussi le chamois roti, la  poularde aux morille, le coquelet aux cèpes, les croûtes de morilles au Beaufort, les oeufs brouillés aux mousserons, le jambon à la crème, la côte de veau au gratin, les paupiettes de veau  savoyarde, la fondue au beaufort, le civet de lièvre, le salmis de bécasse, les perdreaux et les cailles au genièvre......



-FROMAGES : Le beaufort (gruyère savoyard), le reblochon, les chevrettes, le trapiste, la tomme, le grataron, le gruyère de chèvre, le vacherin, le toupin, le colombière, le persillé des Avaris  et le vacherin des Dranses.



- DESSERTS : Le plus célèbre est le gateau de savoie.
Mais on apprécie beaucoup en Savoie le soufflé aux framboises, la brioche, le matefaim, les biscuits de Thonon, les poires à la savoyarde, les nougats de Chamonix et les sucres d'orge d'Evian.



- VINS :
Deux appellations contrôlées : le Seyssel et le Crépy, vins blancs fort agréables. Les autres appartienent à la catégorie V.D.Q.S : vins de Savoie, vins de Roussettes, mousseux de Savoie  et Marignan.



Gâteau de Savoie super moelleux



Pour un gâteau  (moule 24 cm de diamètre) :
6 jaunes d’œufs
7 blancs d’œufs
150 g de Maizena
180 g de sucre en poudre
citron bio (le zeste)
1 pincée de sel
20 g de beurre pour le moule

Mélangez 130g de sucre avec le zeste râpé du citron. Ca fait longtemps que je ne vous ai pas parlé de la Microplane, LE zesteur. Si
vous ne connaissez pas, je vous laisse aller voir là : Microplane, la Rolls des râpes.

Laissez reposer le temps de peser le reste des ingrédients.
Tamisez la maïzena.
Dans le plus grand des bols du robot [si vous avez] mettez les jaunes. Dans un autre bol réservez les 7 blancs et une pincée de
sel.
Ajoutez le sucre citronné dans les jaunes d’oeufs et mélangez à vitesse moyenne pendant une bonne dizaine de minutes. Vous
devez obtenir un mélange blanchi qui fait ruban.

Beurrez le moule, poudrez le de sucre glace et préchauffez le four à 220° chaleur tournante.

Montez les blancs en neige et quand ils commencent à mousser, ajoutez les 50g de sucre en poudre restants en 3 fois tout en
continuant de battre. Ils doivent avoir la consistance bec d’oiseau.

Incorporez alors intimement à la maryse une grosse cuillère de Maizena et une grosse cuillère de blancs d’œufs. Faites ainsi jusqu’à
épuisement des ingrédients. Vous devez terminer par les blancs.



Versez l’appareil dans le moule.



Enfournez pour 6 min à 220°C. Ramenez ensuite la température du four à 130° et poursuivez la cuisson 35 minutes. Vérifiez le bon
degré de cuisson à l’aide d’une pique et rajoutez éventuellement 5 minutes de cuisson. Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Poudrez de sucre glace au moment de servir si vous aimez.

C’est terrible, trempé dans le jus des fraises !

Gâteau de Savoie