1kg de quasi de veau 1 petite boite de thon au naturel 1 oignon 100g de beurre 1 belle branche de menthe fraîche 1 verre de Madère 2 sachets de gelée 1 carotte 1 branche de laurier 1 branche de romarin 3 cuillères à soupe d'huile sel - poivre
Epluchez l'oignon. Pelez la carotte.
Ficelez le quasi de veau. Mettez une grande cocotte à feu moyen, chauffez-y l'huile et dorez-y le veau sur toutes ses faces. Salez et poivrez.
Ajoutez la carotte, l'oignon, le romarin et le laurier liés en bouquet ainsi que le Madère. Couvrez la cocotte et cuisez à feu doux 1h30.
Sortez le rôti et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, préparez la gelée en suivant les indications du sachet. Versez-en une couche fine sur un plat et mettez-le au frais.
Mixez le thon avec le beurre pour obtenir une crème onctueuse.
Coupez le rôti de veau en tranches régulières et enduisez-les de beurre de thon. Lavez la menthe, essuyez-la. Posez-en une feuille sur chaque tranche et couvrez-les de gelée. Disposez-les sur le plat et recouvrez du reste de gelée.
CARBONADES FLAMANDES À LA BIÈRE BRUNE ETÀ LA MOUTARDE
Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique
INGRÉDIENTS
1 kg de carbonades de bœuf Solo Liquide (margarine de marque belge) 2 oignons farine sel et poivre 2 bouteilles (33cl) de bière brune 2 dl de bouillon de bœuf 2 feuilles de laurier 1 c.à.s. de cassonade 1 tranche de pain blanc moutarde
PRÉPARATION
Faites bien brunir les oignons émincés dans de la Solo Liquide. Réservez. Passez les morceaux de viande dans de la farine, salez et poivrez, puis faites-les revenir dans de la Solo Liquide. Ajoutez les oignons à la viande et couvrez avec la bière et le bouillon. Ajoutez le sel, le poivre et le laurier, ainsi que la cassonade. Tartinez la tranche de pain avec de la moutarde puis retournez-la sur la préparation.
Laissez mijoter doucement quelques heures jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce soit liée.
ASTUCE
Servez les carbonades avec des frites ou des pommes vapeur.
Quelques clous de girofle ajoutés en début de cuisson apportent une superbe douceur à cette recette.
Petite explication;pourquoi passer les morceaux de viande dans la farine avant de les faire revenir dans la solo liquide? -Pour éviter de perdre le jus de la viande et donc le moelleux, Elle sera mieux saisie sans devenir fibreuse, surtout laisses bien mijoter plusieurs heures au minimum du minimum de puissance
Bruschetta. Temps Préparation: 15 minutes Temps de Cuisson: 3 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 8 tranches de pain de campagne un peu épaisses, 8 tomates de la variété 'Roma' (forme allongée), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, quelques feuilles de basilic, du sel et 1 gousse d'ail.
Préparation Découper les tomates en petits dés après avoir retiré la partie verte en haut, les mettre dans un petit saladier avec une bonne dose d'huile d'olive et du sel. Faire griller les tranches de pain de campagne, puis les frotter d'ail. Laver et sécher les feuilles de basilic. Les émincer grossièrement et les ajouter à la mixture à base de tomates. Etaler généreusement ce mélange sur les tartines, à déguster aussitôt (tiède).
Temps de préparation: 10 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 2 personnes
Ingrédients 1 avocat bien mûr 1 citron vert 1 petite échalote 3 à 5 feuilles de coriandre Sel
Préparation – Émincer l’échalote et les feuilles de coriandre. – Vider l’avocat et en écraser la chair, ajouter l’échalote et la coriandre, le jus du citron vert, 1 pincée de sel et bien mélanger le tout
4 oeufs 120g de farine 100g de sucre en poudre 1/2 citron 10 biscuits à la cuillère 50g de chocolat à cuire Rhum 2 cuillères à soupe de confiture à la prune 1 pomme Granny-Smithsel 6 cerneaux de noix 6 amandes mondées 6 noisettes 25g de beurre
Lavez soigneusement le 1/2 citron, prélevez son zeste et coupez-le en très fins bâtonnets.
Mettez les oeufs dans un saladier avec le sucre en poudre, le zeste de citron et une petite pincée de sel. Fouettez le tout pendant 3 minutes puis ajoutez la farine. Versez cette pâte dans un moule beurré de 30cmX25cm allant au four. Faites cuire 15 minutes à four chaud (210°).
Pendant ce temps, mélangez les biscuits à la cuillère en morceaux avec la confiture de prunes, le chocolat fondu avec un peu de Rhum, les cerneauxde noix, les amandes et les noisettes hachés et la pomme coupée en tout petits morceaux.
Démoulez la pâte à biscuit dès la sortie du four. Recouvrez avec le mélange précèdent et roulez le tout délicatement. Laissez reposer le biscuit pendant une heure à température ambiante et recouvert d'un linge. Servez-le coupé en tranches pas trop fines.
Salade d'été élégante à l'avocat Temps de Préparation: 20 minutes Temps de Cuisson: 5 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 2 avocats 1 citron 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 boules de mozzarella de bufflonne 8 feuilles de lasagne (sèches ou fraîches 2 pêchesou 2 figues mûres mais pas molles 8 à 10 belles feuilles de salade romainesel poivre
Préparation Préparer une sauce avec 2 cuillères d'huile, le zeste de la moitié du citron, la moitié de son jus,du sel et du poivre. Couper la mozzarella en tranches régulières et les mettre à mariner dans cette sauce. Conserver au frais (cette étape peut se faire plusieurs heures à l'avance). Cuire les lasagnes à l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet (pour le temps de cuisson, cela dépend si elles sont sèches ou fraîches). Les égoutter et les laisser refroidir sur une assiette en les badigeonnant d'un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas.Couper les pêches ou les figues en tranches fines.Couper les feuilles de lasagne en deux, laver et couper aussi les feuilles de salade en portions d'une taille similaire à celle des lasagnes.Enfin, découper les avocats épluchés en fines tranches, plutôt dans la longueur, et les citronner.Assembler les parts de salade sur 4 assiettes: empiler successivement lasagne, avocat, fruit, salade, en n'oubliant pas d'assaisonner avec la marinade de la mozzarella entre chaque couche. Terminer avec fruit et avocat, poivrer et servir sans trop attendre.
INGRÉDIENTS - 2 barquettes de ravioles de Romans - 1 bouquet de brocoli - 20 cl de crème liquide - 20 cl d'eau - poivre du moulin - 50 g de champignons de Paris - 50 g de parmesan à râper
PRÉPARATION 1. Plongez les fleurettes de brocoli 3 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les. 2. Faites chauffer la crème et l’eau dans une grande sauteuse avec du poivre. Ajoutez les ravioles en les séparant les unes des autres et le brocoli égoutté. Laissez cuire en remuant délicatement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé (environ 5-6 min). 3. Ajoutez les champignons émincés finement, râpez le parmesan et servez.
L'ASTUCE Petits trucs ! L’idéal pour pouvoir séparer très facilement les ravioles est de congeler les barquettes. Une fois congelées, il suffit de briser les ravioles dans la barquette encore fermée, elles vont se séparer les unes des autres sans résistance. Vous pouvez aussi râper le brocoli avec la râpe à gros trous et le blanchir juste 1 min.
Ravioles de Roman. Les Ravioles entrent dans la catégorie des pâtes alimentaires fraîches. Ce sont de petits carrés bombés de 2 cm de côté, de couleur blonde mate, ou presque blanche Ces carrés sont le plus souvent réunis (à 48) en une plaque dentelée. Ils se désolidariseront à la cuisson. Une grosse est l’unité de mesure des Ravioles, et représente 3 plaques de 48 carrés, ce qui représente la part traditionnelle d’une personne.
- 12 noix de Saint-Jacques. - 4 escalopes de foie gras frais (100 g chacune environ). - 1 bocal de brisures de truffe (20 g). - 25 cl de fond de veau. - 115 g de beurre doux. - De la fleur de sel. - De l’huile d'olive. - 1 cuillère à soupe de vinaigre de Barolo.
PRÉPARATION :
1. Dans une casserole, faites réduire de moitié le fond de veau avec le jus de truffe du bocal.
2. Ajoutez les brisures, fouettez avec 100 g de beurre, salez et poivrez. Réservez au chaud.
3. Coupez 4 escalopes de foie gras. Assaisonnez-les de fleur de sel et poivrez-les. Faites-les saisir 1 mn de chaque côté dans une poêle antiadhésive chaude.
4. Dans une deuxième poêle, faites dorer les noix de Saint-Jacques sur feu vif dans 1 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre restant, 1 mn de chaque côté. Saupoudrez de fleur de sel.
5. Répartissez le foie gras et les Saint-Jacques dans 4 assiettes. Fouettez la sauce réservée, ajoutez le vinaigre et répartissez-la sur les assiettes.
200 g de farine à Pizza - 3 g de sel. - 1 sachet de levure boulangère - 12 cl d’eau froide. - 3 cl d’huile d’olive. - De la sauce tomate. - Quelques tranches de pancetta. - De la mozzarella râpée. - Quelques olives coupées en rondelles.
PRÉPARATION :
1. Dans un récipient, mélangez la farine à Pizza Francine avec le sel, la levure boulangère Francine, l'eau froide, l'huile d’olive et formez une boule bien lisse. Laissez reposer le tout pendant une heure sous un torchon.
2. Une fois reposée, aplatissez assez finement votre pâte avec un rouleau à pâtisserie et détaillez-la avec un emporte-pièce rond.
4. Piquez les cercles de pâte avec une pique en bois et garnissez de sauce tomate, de pancetta, de mozzarella râpée et de rondelles d'olives.
4. Placez le tout sur un plat recouvert de papier sulfurisé et enfournez pendant 10-15 minutes à 210°c. Servez aussitôt !
Nombre de parts: 4 parts Temps de préparation: 15 minutes Temps de cuisson: 25 minutes Prêt en: 40 minutes Difficulté: Facile
Ingrédients: - 1 kg de filets de lotte - 3 tomates pelées, épépinées - 1 grosse boîte de tomacoulis - 25 cl de vin blanc sec - 1 petit verre de Cognac - 2 C à S de concentré de tomates - 3 échalotes pelées et ciselées - persil frais ciselé - 1 pincée de piment d'Espelette - huile d'olive - sel, - poivre
Préparation: Etape 1: Découpez votre filet de lotte en morceaux réguliers. Dans une sauteuse, faites chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le poisson et faites le revenir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il rende son eau. Etape 2: Retirez la sauteuse du feu, versez le cognac, faites flamber.? Réservez les morceaux de lotte. Remettez la sauteuse sur le feu, ajoutez les échalotes ciselées. Faites revenir quelques minutes. Etape 3: Ajoutez ensuite les tomates épépinées et coupées en morceaux, le concentré de tomates, le vin blanc,le tomacoulis le piment d'espelette, le sel et le poivre. Portez à ébullition et faites réduire la sauce une quinzaine de minutes. Etape 4: Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Remettez alors les morceaux de poisson et faites cuire encore 10 minutes. Servez avec un petit riz (pour moi, un risotto aux poivrons).
MEDAILLONS MIROIR
Pour 6 personnes:
1kg de quasi de veau
1 petite boite de thon au naturel
1 oignon
100g de beurre
1 belle branche de menthe fraîche
1 verre de Madère
2 sachets de gelée
1 carotte
1 branche de laurier
1 branche de romarin
3 cuillères à soupe d'huile
sel - poivre
Epluchez l'oignon. Pelez la carotte.
Ficelez le quasi de veau. Mettez une grande cocotte à feu moyen, chauffez-y l'huile et
dorez-y le veau sur toutes ses faces. Salez et poivrez.
Ajoutez la carotte, l'oignon, le romarin et le laurier liés en bouquet ainsi que
le Madère. Couvrez la cocotte et cuisez à feu doux 1h30.
Sortez le rôti et laissez-le refroidir.
Pendant ce temps, préparez la gelée en suivant les indications du
sachet. Versez-en une couche fine sur un plat et mettez-le au frais.
Mixez le thon avec le beurre pour obtenir une crème onctueuse.
Coupez le rôti de veau en tranches régulières et enduisez-les de beurre de thon. Lavez la menthe, essuyez-la. Posez-en une feuille sur chaque tranche et couvrez-les de gelée. Disposez-les sur le plat et recouvrez du reste de gelée.
Laissez au frais 2 heures avant de servir.
Difficulté : Facile Temps : Quelques heures Coût : Économique
INGRÉDIENTS
1 kg de carbonades de bœuf
Solo Liquide (margarine de marque belge)
2 oignons
farine
sel et poivre
2 bouteilles (33cl) de bière brune
2 dl de bouillon de bœuf
2 feuilles de laurier
1 c.à.s. de cassonade
1 tranche de pain blanc
moutarde
PRÉPARATION
Faites bien brunir les oignons émincés dans de la Solo Liquide. Réservez.
Passez les morceaux de viande dans de la farine, salez et poivrez, puis faites-les revenir dans de la Solo Liquide.
Ajoutez les oignons à la viande et couvrez avec la bière et le bouillon.
Ajoutez le sel, le poivre et le laurier, ainsi que la cassonade. Tartinez la tranche de pain avec de la moutarde puis retournez-la sur la préparation.
Laissez mijoter doucement quelques heures jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce soit liée.
ASTUCE
Servez les carbonades avec des frites ou des pommes vapeur.
Quelques clous de girofle ajoutés en début de cuisson apportent une superbe douceur à cette recette.
Petite explication;pourquoi passer les morceaux de viande dans la farine avant de les faire revenir dans la solo liquide?
-Pour éviter de perdre le jus de la viande et donc le moelleux, Elle sera mieux saisie sans devenir fibreuse, surtout laisses bien mijoter plusieurs heures au minimum du minimum de puissance
Tu vas te régaler.
Bon appetit
Temps Préparation: 15 minutes
Temps de Cuisson: 3 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
8 tranches de pain de campagne un peu épaisses,
8 tomates de la variété 'Roma' (forme allongée),
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
quelques feuilles de basilic, du sel et 1 gousse d'ail.
Préparation
Découper les tomates en petits dés après avoir retiré la partie verte en haut,
les mettre dans un petit saladier avec une bonne dose d'huile d'olive et du sel.
Faire griller les tranches de pain de campagne, puis les frotter d'ail. Laver et sécher les feuilles de basilic.
Les émincer grossièrement et les ajouter à la mixture à base de tomates.
Etaler généreusement ce mélange sur les tartines, à déguster aussitôt (tiède).
©Istock
Temps de préparation: 10 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 2 personnes
Ingrédients
1 avocat bien mûr
1 citron vert
1 petite échalote
3 à 5 feuilles de coriandre
Sel
Préparation
– Émincer l’échalote et les feuilles de coriandre.
– Vider l’avocat et en écraser la chair, ajouter l’échalote et la coriandre, le
jus du citron vert, 1 pincée de sel et bien mélanger le tout
BISCUIT CHOCOLATE AUX FRUITS
Pour 4 personnes:
4 oeufs
120g de farine
100g de sucre en poudre
1/2 citron
10 biscuits à la cuillère
50g de chocolat à cuire
Rhum
2 cuillères à soupe de confiture à la prune
1 pomme Granny-Smithsel
6 cerneaux de noix
6 amandes mondées
6 noisettes
25g de beurre
Lavez soigneusement le 1/2 citron, prélevez son zeste et coupez-le en très fins bâtonnets.
Mettez les oeufs dans un saladier avec le sucre en poudre, le zeste de citron et une petite pincée de sel. Fouettez le tout pendant 3 minutes puis ajoutez la farine.
Versez cette pâte dans un moule beurré de 30cmX25cm allant au four.
Faites cuire 15 minutes à four chaud (210°).
Pendant ce temps, mélangez les biscuits à la cuillère en morceaux avec la confiture de prunes, le chocolat fondu avec un peu de Rhum, les cerneauxde noix, les amandes et les noisettes hachés et la pomme coupée en tout petits morceaux.
Démoulez la pâte à biscuit dès la sortie du four.
Recouvrez avec le mélange précèdent et roulez le tout délicatement.
Laissez reposer le biscuit pendant une heure à température ambiante et recouvert d'un linge.
Servez-le coupé en tranches pas trop fines.
Temps de Préparation: 20 minutes
Temps de Cuisson: 5 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 avocats
1 citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 boules de mozzarella de bufflonne
8 feuilles de lasagne (sèches ou fraîches
2 pêchesou 2 figues mûres mais pas molles
8 à 10 belles feuilles de salade romainesel
poivre
Préparation
Préparer une sauce avec 2 cuillères d'huile, le zeste de la moitié du citron, la moitié de son jus,du sel et du poivre.
Couper la mozzarella en tranches régulières et les mettre à mariner dans cette sauce.
Conserver au frais (cette étape peut se faire plusieurs heures à l'avance).
Cuire les lasagnes à l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet (pour le temps de cuisson, cela dépend si elles sont sèches ou fraîches). Les égoutter et les laisser refroidir sur une assiette en les badigeonnant d'un peu d'huile pour qu'elles ne collent pas.Couper les pêches ou les figues en tranches fines.Couper les feuilles de lasagne en deux, laver et couper aussi les feuilles de salade en portions d'une taille similaire à celle des lasagnes.Enfin, découper les avocats épluchés en fines tranches, plutôt dans la longueur, et les citronner.Assembler les parts de salade sur 4 assiettes: empiler successivement lasagne, avocat, fruit, salade, en n'oubliant pas d'assaisonner avec la marinade de la mozzarella entre chaque couche. Terminer avec fruit et avocat, poivrer et servir sans trop attendre.
INGRÉDIENTS
- 2 barquettes de ravioles de Romans
- 1 bouquet de brocoli
- 20 cl de crème liquide
- 20 cl d'eau
- poivre du moulin
- 50 g de champignons de Paris
- 50 g de parmesan à râper
PRÉPARATION
1. Plongez les fleurettes de brocoli 3 min dans de l’eau bouillante salée, puis égouttez-les.
2. Faites chauffer la crème et l’eau dans une grande sauteuse avec du poivre.
Ajoutez les ravioles en les séparant les unes des autres et le brocoli égoutté.
Laissez cuire en remuant délicatement jusqu’à ce que le liquide soit absorbé (environ 5-6 min).
3. Ajoutez les champignons émincés finement, râpez le parmesan et servez.
L'ASTUCE
Petits trucs ! L’idéal pour pouvoir séparer très facilement les ravioles est de congeler les barquettes.
Une fois congelées, il suffit de briser les ravioles dans la barquette encore fermée, elles vont se séparer les unes des autres sans résistance. Vous pouvez aussi râper le brocoli avec la râpe à gros trous et le blanchir juste 1 min.
Ravioles de Roman.
Les Ravioles entrent dans la catégorie des pâtes alimentaires fraîches.
Ce sont de petits carrés bombés de 2 cm de côté, de couleur blonde mate, ou presque blanche
Ces carrés sont le plus souvent réunis (à 48) en une plaque dentelée. Ils se désolidariseront
à la cuisson.
Une grosse est l’unité de mesure des Ravioles, et représente 3 plaques
de 48 carrés, ce qui représente la part traditionnelle d’une personne.
INGRÉDIENTS :
- 12 noix de Saint-Jacques.
- 4 escalopes de foie gras frais (100 g chacune environ).
- 1 bocal de brisures de truffe (20 g).
- 25 cl de fond de veau.
- 115 g de beurre doux.
- De la fleur de sel.
- De l’huile d'olive.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Barolo.
PRÉPARATION :
1. Dans une casserole, faites réduire de moitié le fond de veau avec le jus de truffe du bocal.
2. Ajoutez les brisures, fouettez avec 100 g de beurre, salez et poivrez. Réservez au chaud.
3. Coupez 4 escalopes de foie gras. Assaisonnez-les de fleur de sel et poivrez-les. Faites-les saisir 1 mn de chaque côté dans une poêle antiadhésive chaude.
4. Dans une deuxième poêle, faites dorer les noix de Saint-Jacques sur feu vif dans 1 c. à soupe d’huile d’olive et le beurre restant, 1 mn de chaque côté. Saupoudrez de fleur de sel.
5. Répartissez le foie gras et les Saint-Jacques dans 4 assiettes.
Fouettez la sauce réservée, ajoutez le vinaigre et répartissez-la sur les assiettes.
6. Servez aussitôt.
INGRÉDIENTS :
200 g de farine à Pizza
- 3 g de sel.
- 1 sachet de levure boulangère
- 12 cl d’eau froide.
- 3 cl d’huile d’olive.
- De la sauce tomate.
- Quelques tranches de pancetta.
- De la mozzarella râpée.
- Quelques olives coupées en rondelles.
PRÉPARATION :
1. Dans un récipient, mélangez la farine à Pizza Francine avec le sel, la levure boulangère Francine, l'eau froide, l'huile d’olive et formez une boule bien lisse. Laissez reposer le tout pendant une heure sous un torchon.
2. Une fois reposée, aplatissez assez finement votre pâte avec un rouleau à pâtisserie et détaillez-la avec un emporte-pièce rond.
4. Piquez les cercles de pâte avec une pique en bois et garnissez de sauce tomate, de pancetta, de mozzarella râpée et de rondelles d'olives.
4. Placez le tout sur un plat recouvert de papier sulfurisé et enfournez pendant 10-15 minutes à 210°c. Servez aussitôt !
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Prêt en: 40 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients:
- 1 kg de filets de lotte
- 3 tomates pelées, épépinées
- 1 grosse boîte de tomacoulis
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 petit verre de Cognac
- 2 C à S de concentré de tomates
- 3 échalotes pelées et ciselées
- persil frais ciselé
- 1 pincée de piment d'Espelette
- huile d'olive
- sel,
- poivre
Préparation:
Etape 1: Découpez votre filet de lotte en morceaux réguliers. Dans une sauteuse, faites chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le poisson et faites le revenir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il rende son eau.
Etape 2: Retirez la sauteuse du feu, versez le cognac, faites flamber.? Réservez les morceaux de lotte. Remettez la sauteuse sur le feu, ajoutez les échalotes ciselées. Faites revenir quelques minutes.
Etape 3: Ajoutez ensuite les tomates épépinées et coupées en morceaux, le concentré de tomates, le vin blanc,le tomacoulis le piment d'espelette, le sel et le poivre. Portez à ébullition et faites réduire la sauce une quinzaine de minutes.
Etape 4: Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Remettez alors les morceaux de poisson et faites cuire encore 10 minutes. Servez avec un petit riz (pour moi, un risotto aux poivrons).