Recettes

Par Yannick Fondin - 1 il y a 7 années 10 mois
26/03/2017 - 17:01
Lotte à l'armoricaineLotte à l'armoricaine


Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Prêt en: 40 minutes
Difficulté: Facile

Ingrédients:
- 1 kg de filets de lotte
- 3 tomates pelées, épépinées
- 1 grosse boîte de tomacoulis
- 25 cl de vin blanc sec
- 1 petit verre de Cognac
- 2 C à S de concentré de tomates
- 3 échalotes pelées et ciselées
- persil frais ciselé
- 1 pincée de piment d'Espelette
- huile d'olive
- sel,
- poivre
Préparation:
Etape 1: Découpez votre filet de lotte en morceaux réguliers. Dans une sauteuse, faites chauffer à feu vif 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajoutez le poisson et faites le revenir sur toutes les faces jusqu'à ce qu'il rende son eau.
Etape 2: Retirez la sauteuse du feu, versez le cognac, faites flamber.? Réservez les morceaux de lotte. Remettez la sauteuse sur le feu, ajoutez les échalotes ciselées. Faites revenir quelques minutes.
Etape 3: Ajoutez ensuite les tomates épépinées et coupées en morceaux, le concentré de tomates, le vin blanc,le tomacoulis le piment d'espelette, le sel et le poivre. Portez à ébullition et faites réduire la sauce une quinzaine de minutes.
Etape 4: Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin. Remettez alors les morceaux de poisson et faites cuire encore 10 minutes. Servez avec un petit riz (pour moi, un risotto aux poivrons).
26/03/2017 - 08:26
Cannellonis de la mer

Temps de Préparation: 30 minutes
Temps de Cuisson: 30 minutes
Facile
Bon marché
Pour 6 personnes

Ingrédients
6 tubes de canellonis prêts à cuire (rayon pâtes)
1 petite boîte de thon ou crabe
1 sachet de fruits de mer surgelés
1 sachet de parmesan (100g)
3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
Ketchup Sel, poivrePersil

Préparation
Faire cuire les fruits de mer dans de l'eau légèrement salée ou additionnée d'un bouilon-cube.
Ôter du jus de cuisson, égoutter les fruits de mer et mixer le tout.
Dans une jatte, mélanger la préparation obtenue avec la moitié du crabe (ou du thon), ajouter la crème mélangée
au ketchup, le parmesan,un peu de persil ciselé, sel et poivre.
Farcir les tubes de cannellonis
Placer les cannellonis dans un plat, avec 2 verres d'eau. Faites cuire dans un four préchauffé à 180° (th.6) pendant 20 minutes environ.
Déposer sur un plat de service, entouré d'un peu de crème et ketchup mélangés préalablement chauffés. 
Disposer enfin sur les cannellonis le reste du crabe (ou thon) émietté avec quelques feuilles de persil. 
Servir.
Nos suggestions: On peut mettre aussi quelques pousses germées, tomates cerises (selon la saison), lamelles de truffe... pour la déco. Peut se préparer la veille et être conservé au frigo avant la cuisson. Délicieux en entrée ou plat principal avec une salade.


25/03/2017 - 18:50

 
Ingrédients
- 200 g chocolat noir
- 60 g beurre
- 30 g sucre
- 6 oeufs
 

 
Préparation
 
Faire fondre le chocolat avec le beurre
Ajouter les jaunes d’oeuf et le sucre
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Mélanger les deux préparations
 
Astuce
 
Cette délicieuse mousse peut également se faire avec du beurre salé, elle n’en sera que meilleure !!!
Vous pouvez également essayer cette recette avec du chocolat blanc.
 
25/03/2017 - 08:01
15 Recettes De Soupes...
Pour Revigorer Petits & Grands !


La soupe chaude, c'est tendance ! Même les chefs la déclinent à toutes les saveurs... c'est pour dire ! D'autant qu'en plus d'être bonne pour la santé, elle s'avère également une source infinie de plaisirs gustatifs, puisque chacun peut réinventer sa soupe chaude à l'infini, en variant les garnitures, les épices et les aromates... Bref, les réconfortantes soupes chaudes remportent l'unanimité !

Saviez-vous que les Égyptiens, il y a près de 10 000 ans, cuisinaient déjà de la soupe dans de grosse marmite ? Et que les premiers restaurants, dits "modernes", ne proposaient parfois au menu que des soupes ? Et pour cause : non seulement elles sont délicieuses, mais en plus, il existe un diversité quasi illimitée de variétés, puisqu'une même soupe peut se décliner sousde multiples versions et variantes... !

 
D'ailleurs, quoi de plus facile que de préparer une soupe ? Des légumes, parfois de la viande ou du poisson pour l'agrémenter, des herbes ou des épices pour la parfumer... le tout cuisant ensemble sans chichi ! En plus, les soupes sont particulièrement riches en vitamines, sels minéraux et fibres alimentaires (surtout si elles abondent en légumes !), alors pourquoi se priver ?

Et cerise sur le gâteau, vous pouvez faire varier la consistance de votre soupe, selon vos goûts et ceux de votre famille : soupe épaisse pour lesgastronomes, consommé et bouillon pour ceux et celles qui préfèrent souper léger, ou encore velouté pour les affamés qui apprécient une soupe très consistante... à la limite de la purée ! D'autant qu'en matière de soupes, il n'existe pas de règles culinaires, si ce n'est son inspiration du moment.

Ainsi, à vous d'adapter chaque recette selon votre humeur (ou votre appétit), en jonglant avec la texture de votre soupe, mais aussi en la mixant ou en laissant de gros morceaux gourmands... N'hésitez pas également à en modifier légèrement les saveurs, en variant les épices et les aromates :il suffit de peu à une soupe pour la transformer radicalement, et lui
donner tour à tour une petite touche rustique, raffinée ou exotique.

Enfin, pour faire apprécier davantage vos soupes, ne lésinez pas sur les garnitures, disposées dans des ramequins, et dont chacun pourra piocher au gré de ses envies pour décorer et agrémenter sa soupe :
croûtons nature ou à l'ail, crème fraîche (de préférence entière, plus gourmande !), divers fromages râpés de goûts différents, rondelles d'oignons
rissolées... car les enfants en raffolent (mais les grands aussi !).

Bref, avec quelques astuces, vous vous rendrez vite compte qu'une simple
soupe chaude peut vite devenir une véritable source de réconfort et de
plaisir pendant les longues soirées  !

 
Recettes.
 

Soupe vitaminée à la carotte, courge & orange


Soupe de poisson express



Soupe d'automne aux champignons



Soupe carotiron



Soupe vietnamienne au poulet



Soupe de panais aux pommes



Soupe de carotte au safran & orange avec une...



La soupe au choux



Soupe marocaine (harira)




Soupe de patates douces



Mon bar à soupes # soupe à l'oignon gratinée



Soupe thaïlandaise tom yum



Soupe potiron et gorgonzola



Soupe coco crevette



Soupe lentilles, butternut


24/03/2017 - 14:57

FEUILLETES AUX POIRES





Pour 4 personnes:
une pâte feuilletée
4 poires (comices)
1/4 de litre de lait
3 jaunes d'oeuf
100g de sucre en poudre
1 cuillère à café de maïzena
cannelle



Battez les jaunes avec le sucre et la maïzena, versez dessus le lait chaud et faites cuire en tournant sans cesse jusqu'à épaississement.
Epluchez les poires et coupez-les en fines lamelles.

Etalez la pâte feuilletée puis coupez-la en carrés de 7cm de côté, versez un peu de crème puis disposez les lamelles de poires. Saupoudrez de cannelle et enfournez à four chaud (th.7) puis au bout de 10 minutes baissez le
thermostat à 5 et finissez la cuisson pendant environ 15 minutes.
24/03/2017 - 10:35
Soupe glacée aux asperges.

Facile Rapide   Économique





Préparation: 15 minutes Cuisson: 20 minutes Réfrigération: 2 heures

Pour 6 personnes

1 botte de radis avec les fanes
600 gr d'asperges vertes
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 brin de cerfeuil

Lavez 1/2 botte de radis avec les fanes. Coupez les radis en rondelles. Séchez les fanes. Grattez 600 gr d'asperges vertes.
Rincez-les. Portez à ébullition dans un faitout contenant 1,2 L d'eau salée. Plongez-y les asperges et les fanes de radis, laissez cuire pendant 7 minutes.

Otez les asperges. Prélevez leurs pointes à 3 cm et réservez-les. Remettez les queues dans le faitout et poursuivez la cuisson 15 minutes àfeu doux. Ajoutez 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse.
Mixez. Laissez refroidir avant de mettre au frais 2 heures.

Faites revenir les pointes d'asperges dans une cuillerée à soupe d'huile, dans une sauteuse. Au moment de servir, répartissez le soupe glacée dans 6 verrines. Disposez-y des pointes d'asperges et des rondelles de radis et décorez d'un brin de cerfeuil.
24/03/2017 - 07:32
Entremets vanille.



Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Difficulté:Très facile
Budget moyen
Pour 4 personnes

Ingrédients
500 ml de lait écrémé
3,5 cuil. à soupe d’édulcorant (type Canderel®)
3 gouttes d’extrait naturel de vanille
2 cuil. à soupe de maïzena

Préparation
1. Mettre à bouillir 350 ml de lait dans une casserole.

2. Mélanger les 150 ml de lait froid restant avec la maïzena et l’édulcorant.

3. Quand le lait commence à monter, verser la préparation dans la casserole tout en remuant.

4. Attendre le premier bouillon puis ajouter l’extrait de vanille et verser dans des petits ramequins.

24/03/2017 - 07:26
 L’erreur à ne pas faire quand vous faites cuire vos pâtes.
De nombreuses personnes font ce geste à la fin de la cuisson des pâtes.
Pourtant, cette pratique nuirait à la saveur du plat. Découvrez sans plus tarder si vous faites cette erreur, et comment y remédier.


©iStock
Tout le monde sait faire des pâtes. Mais êtes-vous sûr de bien savoir les faire ? Des experts de l’American Chemical Society publient une vidéo sur leur chaîne Youtube Reactions dans laquelle ils pointent du doigt une erreur commune pendant la cuisson des pâtes : celle de rincer les pâtes cuites après les avoir égouttées .
Réserver une louche d’eau de cuisson.
En effet, les rincer éliminera la partie "collante" qui entoure les pâtes et qui est essentiellement constituée d’amidon, indispensable à une bonne adhésion de la sauce quand vous la mélangerez aux pâtes. Et les auteurs de la vidéo vont même plus loin en
conseillant de réserver une louche d’eau de cuisson pour la mélanger à votre sauce . Conséquence : celle-ci adhèrera encore mieux à vos pâtes , et votre plat n’en sera que meilleur.
Du sel, mais pas d’huile d’olive dans l’eau des pâtes.
Les experts révèlent par ailleurs une seconde erreur : celle d’ajouter de l’huile d’olive à l’eau de cuisson des pâtes. La raison : selon les scientifiques qu’ils ont interrogés, cette technique ne change rien à la texture ou au goût des pâtes. Car quand vous les mettrez dans la passoire pour les égoutter, l’huile d’olive sera éliminée. En revanche, pensez à ajouter du sel à l’eau de cuisson pour rehausser la saveur du plat. Vous avez désormais toutes les clés en main pour réussir à la perfection votre plat de pâtes. Et, bonne nouvelle si vous faites attention à votre ligne: une étude italienne dévoilait récemment que les pâtes, à condition qu’elles soient intégrées dans un régime méditerranéen, constitueraient un bon aliment minceur.
23/03/2017 - 18:32


ARTICHAUTS FARCIS AU JAMBON DE BAYONNE

Pour 6 personnes:

6 beaux artichauts bretons
2 tranches de jambon de Bayonne de 1cm d'épaisseur
+ 6 tranches fines150grs de noix décortiquées
1 citron
3 cuilléres à soupe de vinaigre de Xérès
3 cuilléres à soupe d'huile
1 petit bouquet de ciboulette
sel  poivre



Préparez les fonds d'artichauts: à l'aide d'un bon couteau ôtez le foin et plongez-les dans une marmite d'eau
bouillante salée et citronnée.
Dés la reprise de l'ébullition, comptez 20 minutes de cuisson. Egouttez, rafraîchissez sous l'eau froide.

Détaillez les tranches épaisses de jambon en dés, faites-les rissoler à la poële.

Préparez une vinaigrette parfumée à la ciboulette finement ciselée.

Dressez les fonds d'artichauts sur des assiettes individuelles, répartissez lesdés de jambon sur les fonds, arrosez de vinaigrette, décorez de cerneaux de noix.
Ajoutez une tranche fine de jambon de Bayonne par assiette et un peu de salade de saison assaisonnée.
Dégustez avec du pain de campagne grillé.
23/03/2017 - 15:39
Vinaigre aromatisé .... aux fleurs de ciboulette



Facile
Rapide Économique

Mes chères amies, le printemps arrive, le temps des conserves aussi, je vous propose donc, un truc tout bête ..... un vinaigre aromatisé avec les fleurs de ciboulette.

Quand votre plante de ciboulette, sera bien fleurie, plutôt que de jeter les fleurs, mettez les

dans un bocal ou une bouteille de jus de fruit en verre, et avec un goulot assez large.
Versez dessus du bon vinaigre de vin blanc. Laissez reposer 2 ou 3 mois.

Les fleurs de ciboulette qui étaient roses deviendront blanches et votre vinaigre sera rose, mais quel parfum.