Portion(s) : 4 Préparation : 10 min Cuisson 10 minutes Mode de préparation au four Ingrédients 1 t (250 ml) de mie de pain frais, émiettée 2 c. à tab (30 ml) de beurre fondu 2 c. à thé (10 ml) d'origan frais, haché ou 1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé 2 gousses d'ail hachées finement 500 g de filets de poisson frais ou surgelés, décongelés (morue, aiglefin ou flétan) 1/4 c. à thé (1 ml) de sel 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre 1 c. à tab (15 ml) de moutarde de DijonQuartiers de citron (facultatif)
Préparation 1.Dans un petit bol, mélanger la mie de pain, le beurre, l'origan, le zeste de citron et l'ail.
2.Parsemer les filets de poisson du sel et du poivre. Étendre les filets de poisson sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium graisséet les badigeonner de la moutarde de Dijon. À l'aide d'une cuillère, parsemer uniformément le mélange de mie de pain sur le poisson.
3 Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) de 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit croustillante et que la chair du poisson se défasse facilement à la frouchette. Servir le poisson accompagné de quartier de citron, si désiré.
Temps de Préparation: 15 minutes Temps de Cuisson: 75 minutes Difficulté:Très facile Budget moyen Pour 4 personnes
Ingrédients 800 g de filet mignon 40 g de beurre 250 g d’asperges vertes 2 oignons 2 bouillons de cube 20 cl de vin blanc Herbes de Provence Sel, poivre
Préparation Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire dorer l'oignon, dès qu'il est translucide y déposer le filet mignon en le retournant pour qu'il soit coloré de chaque côté. Saler et poiver. Laisser cuire 10 minutes puis ajouter le fond de veau, les herbes, le vin blanc et 15 cl d'eau. Refermer la cocotte et laisser mijoter environ 60 minutes. Trancher le filet mignon et servir avec de pâtes par exemple.
Base 24 Crevettes Vinaigrette à huile d’olive Sel / Poivre
Mousse 2 Avocats bien mûrs 15 cl de crème Jus de citron Tabasco
Tartare 20 Asperges vertes 2 Tomates 1 Concombre 40g de câpre Vinaigre de Xérès Mousse d’avocat
Préparation
Pour la mousse, couper les avocats en deux dans la longueur et ôter les noyaux à l’aide d’un couteau.
Avec une cuillère, retirer la chair des avocats et la passer au mixeur avec le jus de citron, puis assaisonner avec le sel, le poivre et le tabasco. Réserver au frais.
Décortiquer les crevettes puis les faire mariner rapidement dans la vinaigrette à l’huile d’olive le temps d’effectuer le reste de la recette. Réserver au frais.
Pour le tartare, peler les asperges, et les cuire à l’anglaise en les jetant dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 à 10min puis les rafraichir immédiatement dans de l’eau glacée.
Garder une pointe par vérine pour la déco et couper le reste en petits dés. Couper également la tomate (préalablement pelée serait un plus), le concombre et écraser les câpres.
Lier le tout avec une ou deux cuillères de mousse d’avocat, un filet de vinaigre puis assaisonner également en sel et poivre.
Placer le tartare dans le fond des vérines. Déposer une ou deux crevette (entière ou en dés) par-dessus et recouvrir de mousse avec une poche à douche cannelée.
Décorer avec une pointe d’asperge coupée en deux et une crevette par exemple. Laisser votre imagination décider.
Parmentier De Canard Au Potiron & À La Vanille Préparation 1 h Cuisson 30 mn Temps Total 1 h 30 mn Ingrédients / pour 4 personnes 2 beaux oignons 1 belle échalote 400 grammes de potiron 400 grammes de pommes de terre 4 cuisses ou pattes de canard confit 1 cuillère à soupe d'arôme de vanille 25 grammes de beurre Noix de muscade Sel & poivre Chapelure de pain
Préparation Lavez, épluchez et coupez en morceaux les pommes de terre et le potiron, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée. Utilisez une pointe de couteau pour vous assurer de la bonne cuisson (si le couteau se plante facilement, c'est cuit !).Pendant ce temps, réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse. Découpez ensuite et hachez grossièrement les cuisses confites, ne surtout pas les mixer !Dans une large poêle ou une sauteuse, faites blondir les oignons et les échalotes épluchés et hachés à feu très doux.Lorsque ce mélange oignon / échalote est bien blond, ajoutez le canard et mettez à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes. Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux. Réservez hors du feu. Écrasez ensuite vos pommes de terre et potiron à la fourchette et mélangez la purée obtenue avec la vanille. Ajoutez le beurre, la noix de muscade et assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre.Dans vos cocottes, déposez une couche de purée, de canard confit et de puréeà nouveau. Répartissez équitablement dans chacune des cocottes.Pour finirArrosez chacune des cocottes avec la chapelure de pain et faîtes réchauffer les cocottes dans un four à 180°C pendant 25 à 30 minutes environ avant de servir. Servez Les Cocottes Avec Une Salade & Dégustez !
Difficulté : Moyen Temps : Assez long Ingrédients (8 personnes):
- 1 beau saumon frais entier avec tête - 40 grosses crevettes roses (bouquets ou "Demoiselle de Cherbourg) - 4 à 6 tomates pas trop grandes et du même calibre - 1 belle laitue - 4 œufs durs - 1 boîte de macédoine de légumes - mayonnaise "verte"* - gelée au madère (en sachet que l'on dilue dans de l'eau bouillante) - du persil frais - 1 boîte de thon au naturel - 2 ou 3 citrons
Préparation :
1.Dans une saumonière (ou turbotière) : Poser le saumon sur l'égouttoir de la turbotière et le cuire dans un court bouillon (eau diluée de vin blanc, sel/3 poivres, 1 oignon, bouquet garni) ; laisser le saumon refroidir dans le court bouillon : la cuisson dépend de la grandeur du poisson - mettre le poisson dans le court bouillon froid et surtout ne pas le bouillir ;
2 Le sortir de la turbotière à l'aide de l'égouttoir ; coucher le saumon sur un long plat en le manipulant avec prudence afin de ne pas casser le poisson en deux ; enlever la peau d'un côté (elle doit s'enlever très facilement) ; retourner le poisson (prendre un deuxième plat qu'on pose dessus puis retourner le tout); enlever également la peau ; enlever également les parties brunes qui sont la graisse du poisson ; ne pas oublier de retirer la tête du poisson et la queue.
3 Pour enlever l'arrête centrale du saumon, c'est une opération délicate qui demande de l'habilité : à l'aide d'un couteau, ouvrir la partie centrale du saumon sur toute la longueur ; écarter les chairs délicatement ; retirer l'arrête centrale ; ensuite reconstituer le saumon des chairs écartées.
4.Placer le saumon définitivement sur un grand plat de service de préférence assez long tapissé de belles feuilles de laitues lavées et séchées ; placer la garniture : les tomates et œufs durs en rondelles,40 crevettes décortiquées, parsemer de thon émietté, de macédoine de légumes égouttée, placer des quarts de citron coupés et quelques bouquets de persil ;
5. Verser sur le saumon un peu de gelée ; disposer dessus 2 crevettes non décortiquées de chaque côté d'une tomate en forme de rose posée et l'on formera une tige avec le persil. Avec le restant de gelée,on peut l'émietter sur la garniture de petits légumes servant aussi de décoration à la présentation du saumon.
Servir le saumon avec la mayonnaise "verte" à part
* Recette de la mayonnaise "verte" : - 1 œuf, - 1 cuil.à soupe de moutarde - de l'huile végétale - 1 filet de vinaigre d'alcool coloré - Sel/poivre - 1 petit bouquet de persil frais - 2 gousses d'ail
Préparation :
1.Dans une jatte, mettre un jaune d'œuf, 1 cuil.à soupe de moutarde fine et forte, mélanger à l'aide d'une spatule, verser au fur et à mesure l'huile végétale doucement tout en ne cessant pas de tourner dans le sens des aiguilles d'une montre, jusqu'à ce que la mayonnaise prenneet "monte", ajouter un filet de vinaigre afin d'affiner la mayonnaise, ajouter du sel/poivre ;
2.Après avoir laver le bouquet de persil frais, égoutté, séché dans une papier absorbant et équeuté ; éplucher 2 belles gousses d'ail ; passer le persil et les 2 gousses d'ail au hachoir et incorporer dans la mayonnaise en mélangeant bien et réserver au frais.
Temps de Préparation: 20 minutes Temps de Cuisson: 15 minutes Difficulté: Difficile Budget:Bon marc Pour 6 personnes
Ingrédients 6 oeufs 6 muffins anglais 6 tranches de bacon Pour la sauce : 250 g de beurre doux 3 jaunes d’oeufs 3 cuilères à soupe d’eau 1 cuillère à café de jus de citron Sel et poivre
Préparation Pocher les oeufs environ 5 minutes dans une casserole d’eau portée à ébullition. Préparer la sauce : Mettre 3 cuillères à soupe d’eau et la moitié du jus de citron dans une casserole. Attendre l'ébullition et baisser le feu pour que le mélange réduise. Quand le mélange a réduit de moitié, ajouter, hors feu,les jaunes d'oeufs en mélangeant vigoureusement. Lorsque le mélange est homogène, remettre à feu très doux et continuer à mélanger. Une fois le mélange mousseux, retirer du feu et ajouter le beurre et le reste du jus de citron. Saler, poivrer. Couper les muffins en deux et les faire griller. Faire revenir le bacon dans une poêle. Poser une tranche de bacon sur un muffin et mettre l’oeuf poché par dessus. Ajouter la sauce sur l'oeuf.
Hello tout le monde ! On se retrouve avec Grégoire dans une nouvelle vidéo ! Cette fois, on prend en main la cuisine et on vous montre comment faire des sushis/makis maison ! C'est long, mais pas si difficile que ça ! Ça nous revient à 7 euros les 120 makis, belle économie !
350g de purée de prunes, 150g de sucre , 7g de fécule, 6 blancs d'oeufs, 3 c. à soupe de liqueur de prunes, fruits variés de saison pour la brunoise.
. Préparation: . Chauffer la purée de prunes dans une casserole.
. Dans le même temps, préparer un sucre cuit au gros boulé (cuire le sucre avec de l'eau, à 120 degrés, jusqu'à ce qu'il prenne une consistance légèrement résistante).
. Délayer la fécule avec la liqueur de prunes.
. Mélanger le sucre cuit et la fécule à la purée de prunes.. Laisser refroidir.
. Préparer une brunoise de fruits (coupés en très petits dés pour la garniture).
. Monter les blancs d'oeufs en neige.. Les incorporer au mélange sucre, fécule et purée.
. Remplir au 2/3 des moules individuels à soufflés, beurrer et sucrer.
. Cuire au bain-marie au four à 170 degrés pendant 10 minutes.
. Démouler les soufflés sur la brunoise de fruits, arroser d'un trait de liqueur de prunes.
Portion(s) : 4
Préparation : 10 min
Cuisson 10 minutes
Mode de préparation au four
Ingrédients
1 t (250 ml) de mie de pain frais, émiettée
2 c. à tab (30 ml) de beurre fondu
2 c. à thé (10 ml) d'origan frais, haché ou 1/2 c. à thé (2 ml) d'origan séché
1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron râpé
2 gousses d'ail hachées finement
500 g de filets de poisson frais ou surgelés, décongelés (morue, aiglefin ou flétan)
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre
1 c. à tab (15 ml) de moutarde de Dijon Quartiers de citron (facultatif)
Préparation
1.Dans un petit bol, mélanger la mie de pain, le beurre, l'origan, le zeste de citron et l'ail.
2.Parsemer les filets de poisson du sel et du poivre. Étendre les filets de poisson sur une plaque de cuisson tapissée de papier d'aluminium graisséet les badigeonner de la moutarde de Dijon. À l'aide d'une cuillère, parsemer uniformément le mélange de mie de pain sur le poisson.
3 Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) de 10 à 13 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit croustillante et que la chair du poisson se défasse facilement à la frouchette. Servir le poisson accompagné de quartier de citron, si désiré.
Valeurs Nutritives Matières grasses :
7 g/portion Glucides: 6 g/portion
Calories : 179/portion
Temps de Préparation: 15 minutes
Temps de Cuisson: 75 minutes
Difficulté:Très facile
Budget moyen
Pour 4 personnes
Ingrédients
800 g de filet mignon
40 g de beurre
250 g d’asperges vertes
2 oignons
2 bouillons de cube
20 cl de vin blanc Herbes de Provence
Sel, poivre
Préparation
Faire fondre le beurre dans une cocotte, y faire dorer l'oignon, dès qu'il est translucide y déposer le filet mignon en le retournant pour qu'il soit coloré de chaque côté. Saler et poiver.
Laisser cuire 10 minutes puis ajouter le fond de veau, les herbes, le vin blanc et 15 cl d'eau.
Refermer la cocotte et laisser mijoter environ 60 minutes.
Trancher le filet mignon et servir avec de pâtes par exemple.
Pain maison comme à la boulangerie (sans pétrissage)
Ingrédients
Base
24 Crevettes
Vinaigrette à huile d’olive
Sel / Poivre
Mousse
2 Avocats bien mûrs
15 cl de crème
Jus de citron
Tabasco
Tartare
20 Asperges vertes
2 Tomates
1 Concombre
40g de câpre
Vinaigre de Xérès
Mousse d’avocat
Préparation
Pour la mousse, couper les avocats en deux dans la longueur et ôter les noyaux à l’aide d’un couteau.
Avec une cuillère, retirer la chair des avocats et la passer au mixeur avec le jus de citron, puis assaisonner avec le sel, le poivre et
le tabasco. Réserver au frais.
Décortiquer les crevettes puis les faire mariner rapidement dans la vinaigrette à l’huile d’olive le temps d’effectuer le reste de la recette. Réserver au frais.
Pour le tartare, peler les asperges, et les cuire à l’anglaise en les jetant dans une casserole d’eau bouillante pendant 8 à 10min puis les rafraichir immédiatement dans de l’eau glacée.
Garder une pointe par vérine pour la déco et couper le reste en petits dés. Couper également la tomate (préalablement pelée serait un plus), le concombre et écraser les câpres.
Lier le tout avec une ou deux cuillères de mousse d’avocat, un filet de vinaigre puis assaisonner également en sel et poivre.
Placer le tartare dans le fond des vérines. Déposer une ou deux crevette (entière ou en dés) par-dessus et recouvrir de mousse avec une poche à douche cannelée.
Décorer avec une pointe d’asperge coupée en deux et une crevette par exemple. Laisser votre imagination décider.
Bon appétit !
Préparation 1 h
Cuisson 30 mn
Temps Total 1 h 30 mn
Ingrédients / pour 4 personnes
2 beaux oignons
1 belle échalote
400 grammes de potiron
400 grammes de pommes de terre
4 cuisses ou pattes de canard confit
1 cuillère à soupe d'arôme de vanille
25 grammes de beurre
Noix de muscade
Sel & poivre
Chapelure de pain
Préparation
Lavez, épluchez et coupez en morceaux les pommes de terre et le potiron, et mettez-les à cuire dans un grand volume d'eau salée. Utilisez une pointe de couteau pour vous assurer de la bonne cuisson (si le couteau se plante facilement,
c'est cuit !). Pendant ce temps, réchauffez les cuisses de canard au bain-marie pour les extraire de leur graisse.
Découpez ensuite et hachez grossièrement les cuisses confites, ne surtout pas les mixer ! Dans une large poêle ou une sauteuse, faites blondir les oignons et les échalotes épluchés et hachés à feu très doux. Lorsque ce mélange oignon / échalote est bien blond, ajoutez le canard et mettez à feu vif, en mélangeant vivement, pendant 5 minutes. Le hachis de canard doit être finement grillé en surface, mais rester moelleux.
Réservez hors du feu.
Écrasez ensuite vos pommes de terre et potiron à la fourchette et mélangez la purée obtenue avec la vanille. Ajoutez le beurre, la noix de muscade et assaisonnez à votre convenance avec le sel et le poivre. Dans vos cocottes, déposez une couche de purée, de canard confit et de puréeà nouveau. Répartissez équitablement dans chacune des cocottes. Pour finir Arrosez chacune des cocottes avec la chapelure de pain et faîtes réchauffer les cocottes dans un four à 180°C pendant 25 à 30 minutes environ avant de servir.
Servez Les Cocottes Avec Une Salade & Dégustez !
TARTE AUX LARDONS ET AU FROMAGE
Pâte brisée: 250g de farine, 125g de beurre, 30g d'huile, sel, eau.
. Garniture:
150g de gruyère,
1dl de lait,
3 oeufs,
50g de beurre,
200g de lardons,
poivre blanc.
. Préparation:
Faire une pâte brisée, l'étaler au rouleau, la placer dans un moule à tarte beurré.
. Râper environ 35g de gruyère, le réserver. Couper le reste en fines lamelles.
. Parsemer les lardons sur la pâte avec les lamelles de fromage et 40g de beurre coupé en dés.
. Battre en omelette les oeufs entiers avec le lait, verser le mélange sur la préparation, poivrer.
. Saupoudrer avec le gruyère râpé, mettre le reste du beurre.
. Cuire à four chaud (th.6) pendant 40 minutes.
. Servir avec une salade verte à l'huile d'olive et aux noix.
Difficulté : Moyen Temps : Assez long
Ingrédients (8 personnes):
- 1 beau saumon frais entier avec tête
- 40 grosses crevettes roses (bouquets ou "Demoiselle de Cherbourg)
- 4 à 6 tomates pas trop grandes et du même calibre
- 1 belle laitue
- 4 œufs durs
- 1 boîte de macédoine de légumes
- mayonnaise "verte"*
- gelée au madère (en sachet que l'on dilue dans de l'eau bouillante)
- du persil frais
- 1 boîte de thon au naturel
- 2 ou 3 citrons
Préparation :
1.Dans une saumonière (ou turbotière) :
Poser le saumon sur l'égouttoir de la turbotière et le cuire dans un court bouillon (eau diluée de vin blanc, sel/3 poivres, 1 oignon,
bouquet garni) ; laisser le saumon refroidir dans le court bouillon : la cuisson dépend de la grandeur du poisson - mettre le poisson dans le court bouillon froid et surtout ne pas le bouillir ;
2 Le sortir de la turbotière à l'aide de l'égouttoir ; coucher le saumon sur un long plat en le manipulant avec prudence afin de ne pas
casser le poisson en deux ; enlever la peau d'un côté (elle doit s'enlever très facilement) ; retourner le poisson (prendre un deuxième
plat qu'on pose dessus puis retourner le tout); enlever également la peau ; enlever également les parties brunes qui sont la graisse du
poisson ; ne pas oublier de retirer la tête du poisson et la queue.
3 Pour enlever l'arrête centrale du saumon, c'est une opération délicate qui demande de l'habilité : à l'aide d'un couteau, ouvrir la partie
centrale du saumon sur toute la longueur ; écarter les chairs délicatement ; retirer l'arrête centrale ; ensuite reconstituer le saumon des chairs écartées.
4.Placer le saumon définitivement sur un grand plat de service de préférence assez long tapissé de belles feuilles de laitues lavées et
séchées ; placer la garniture : les tomates et œufs durs en rondelles,40 crevettes décortiquées, parsemer de thon émietté, de macédoine de légumes égouttée, placer des quarts de citron coupés et quelques bouquets de persil ;
5. Verser sur le saumon un peu de gelée ; disposer dessus 2 crevettes non décortiquées de chaque côté d'une tomate en forme de rose
posée et l'on formera une tige avec le persil. Avec le restant de gelée,on peut l'émietter sur la garniture de petits légumes servant aussi de
décoration à la présentation du saumon.
Servir le saumon avec la mayonnaise "verte" à part
* Recette de la mayonnaise "verte" :
- 1 œuf,
- 1 cuil.à soupe de moutarde
- de l'huile végétale
- 1 filet de vinaigre d'alcool coloré
- Sel/poivre
- 1 petit bouquet de persil frais
- 2 gousses d'ail
Préparation :
1.Dans une jatte, mettre un jaune d'œuf, 1 cuil.à soupe de moutarde fine et forte, mélanger à l'aide d'une spatule, verser au fur et à mesure l'huile végétale doucement tout en ne cessant pas de tourner dans le sens des aiguilles d'une montre, jusqu'à ce que la mayonnaise prenneet "monte", ajouter un filet de vinaigre afin d'affiner la mayonnaise, ajouter du sel/poivre ;
2.Après avoir laver le bouquet de persil frais, égoutté, séché dans une papier absorbant et équeuté ; éplucher 2 belles gousses d'ail ;
passer le persil et les 2 gousses d'ail au hachoir et incorporer dans la mayonnaise en mélangeant bien et réserver au frais.
Temps de Préparation: 20 minutes
Temps de Cuisson: 15 minutes
Difficulté: Difficile
Budget:Bon marc
Pour 6 personnes
Ingrédients
6 oeufs
6 muffins anglais
6 tranches de bacon
Pour la sauce :
250 g de beurre doux
3 jaunes d’oeufs 3 cuilères à soupe d’eau
1 cuillère à café de jus de citron
Sel et poivre
Préparation
Pocher les oeufs environ 5 minutes dans une casserole d’eau portée à ébullition.
Préparer la sauce :
Mettre 3 cuillères à soupe d’eau et la moitié du jus de citron dans une casserole.
Attendre l'ébullition et baisser le feu pour que le mélange réduise.
Quand le mélange a réduit de moitié, ajouter, hors feu,les jaunes d'oeufs en mélangeant vigoureusement.
Lorsque le mélange est homogène, remettre à feu très doux et continuer à mélanger.
Une fois le mélange mousseux, retirer du feu et ajouter le beurre et le reste du jus de citron.
Saler, poivrer.
Couper les muffins en deux et les faire griller.
Faire revenir le bacon dans une poêle.
Poser une tranche de bacon sur un muffin et mettre l’oeuf poché par dessus. Ajouter la sauce sur l'oeuf.
Cette fois, on prend en main la cuisine et on vous montre comment faire des sushis/makis maison !
C'est long, mais pas si difficile que ça ! Ça nous revient à 7 euros les 120 makis, belle économie !
SOUFFLE TIEDE AUX PRUNES
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 10mn
350g de purée de prunes,
150g de sucre
, 7g de fécule,
6 blancs d'oeufs,
3 c. à soupe de liqueur de prunes,
fruits variés de saison pour la brunoise.
. Préparation:
. Chauffer la purée de prunes dans une casserole.
. Dans le même temps, préparer un sucre cuit au gros boulé (cuire le sucre avec de l'eau, à 120 degrés, jusqu'à ce qu'il prenne une
consistance légèrement résistante).
. Délayer la fécule avec la liqueur de prunes.
. Mélanger le sucre cuit et la fécule à la purée de prunes.. Laisser refroidir.
. Préparer une brunoise de fruits (coupés en très petits dés pour la garniture).
. Monter les blancs d'oeufs en neige.. Les incorporer au mélange sucre, fécule et purée.
. Remplir au 2/3 des moules individuels à soufflés, beurrer et sucrer.
. Cuire au bain-marie au four à 170 degrés pendant 10 minutes.
. Démouler les soufflés sur la brunoise de fruits, arroser d'un trait de liqueur de prunes.