Ingrédients pour 6 pers. 6 belles saucisses ou 12 moyennes fraîches ou fumées, 300 g d'oignons, 500 g de tomates, 3 c à soupe d'huile, piment, sel Préparation Si les saucisses ne sont pas trop salées, faites-les bouillir un fois, sinon répétez cette opération 2 ou 3 fois en les piquant avec une fourchette. Rincez-les et remettez-les à cuire pendant 10 mn dans un peu d'eau jusqu'à réduction complète de celle-ci.
Faites-les frire dans une cocotte avec l'huile, ajoutez les oignons pelés et hachés en long, remuez bien puis ajouter le piment écrasé et le sel, laissez roussir. Ajoutez les tomates lavées et coupées en petits morceaux, couvrez et laissez cuire à petit feu pendant 15 à 20 mn, en fin de cuisson, la sauce rougail doit être épaisse , les tomates et oignons bien cuits.
Une variante, une fois les saucisses frites, enlevez-les de la cocotte et préparez le rougail comme pour la première recette, quand la sauce est prête, ajoutez-y les saucisses entières ou coupées en morceaux.
Ingrédients pour 8 personnes 2 boules de pâte à pizza, 500 g de dinde hachée, 500 g de coulis de tomate 1 oignon, 1 carotte, 1 côte de céleri, 2 gousses d'ail, 100 g de parmesan 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation Pelez et hachez l'oignon, pelez la carotte, coupez-la en petit dés,coupez le céleri en petits dés, pelez en hachez les gousses d'ail ,préchauffez le four à 220°C (th.7)
Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle, faites-y revenir 4 à 5 mn les oignons, la carotte, le céleri, ajoutez l'ail, cuire 1 mn ,mettez sur feu vif, ajoutez la viande, laissez cuire 6 à 8 mn en remuant
Ajoutez le coulis de tomate, portez à ébullition,réduisez le feu, laissez cuire 8 à 10 mn, laissez refroidir, étalez les pâtes, placez-les sur la plaque du four.
Répartissez dessus la sauce à la viande, parsemez de parmesan râpé, faites cuire au four 12 à 15 mn, déposez dessus des feuilles de roquette et de basilic au moment de servir, accompagnez d'une salade.
Ingrédients pour 4 personnes 12 noix de Saint-Jacques, 50 g de noisettes décortiquées, 10 biscuits petits-beurre, 50 g de fourme d'Ambert, 2 clémentines, 1 céleri-rave, 3 brins de thym, 35 cl de lait, 30 g de beurre, 2 c à soupe d'huile, 1 feuille de laurier, sel, poivre
Préparation Préchauffez le four à 180°C, pressez 1 clémentine pour en extraire le jus et pelez l'autre à vif et récupérez les suprêmes. Mixez les petits-beurre, le noisettes, la fourme d'Ambert et le jus de la clémentine jusqu'à obtenir une pâte humide. Emiettez la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson, enfournez 15 mn, laissez refroidir.
Rincez les noix de Saint-Jacques, épongez-les avec du papier absorbant placez-les sur une assiette ne les serrant les une contre les autres, réservez au réfrigérateur. Epluchez le céleri-rave, coupez-le en morceaux, mettez-le dans une casserole avec le lait, le laurier, sel et poivre, portez à ébullition, laissez frémir 30 m,, égouttez-les puis mixez-les en incorporant le lait de cuisson pour obtenir une purée onctueuse.
Chauffez une poêle à feu moyen, huilez les noix et placez-les dans la poêle, faites cuire 1 mn puis ajoutez le beurre et le thym effeuillé, retournez les noix, salez, poivrez, ajoutez les suprêmes de clémentine et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.
Répartissez la purée dans 4 assiettes; placez 3 noix de Saint-Jacques par assiette et arrosez du jus de cuisson au beurre. Parsemez du croustillant à la noisette émietté et servez sans attendre.
Vous en assumez les conséquences , quelle présentation , une HORREUR , merci de : RÉTABLIR : ÉDITER rapidement , supprimer n'étant pas nécessaire. Ce n'est pas un poisson d'avril , bonne journée.
Ingrédients pour 6 personnes 4 blancs d'oeufs, 200 g de sucre en poudre, 50 cl de crème liquide, 2 c à soupe de mascarpone, 150 g de chocolat noir, 100 g de pépites de chocolat, 2 c à café d'extrait de café
PréparationFouettez les blancs d'oeufs en neige bien ferme, puis incorporez le sucre peu à peu sans cesser de fouetter. Préchauffez le four à 100°C, Dans du papier cuisson, découpez 3 disques de 20 cm de diamètre, posez-les sur 3 plaques à pâtisserie.Remplissez une poche à douille des blancs en neige et déposez-les en spirale à l'intérieur de chaque disque pour former une couche d'épaisseur régulière. Enfournez 1 h 30 et laissez refroidir dans le four éteint. Montez la crème bien froide avec le mascarpone en chantilly ferme, réservez-en les deux tiers puis incorporez dans le tiers restant l'extrait de caféEtalez la chantilly au café sur 2 disques de meringue, répartissez les pépites de chocolat, posez l'un des disques sur un plat de service, mettez l'autre dessus , couvrez avec le dernier disque. Enrobez de chantilly nature réservée et parsemez généreusement de copeaux de chocolat réalisés à l'épluche-légumes.
Ingrédients pour 4 personnes 2 filets d'agneau ficelés, 1 citron confit au sel, 4 carottes, 100 g de petites olives noires, 2 brins de coriandre, 1 branche de thym, 3 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe de miel liquide, sel, poivre
Préparation Préchauffez le four à 210°C, dans une poêle avec 1 c à soupe d'huile, faites dorés les filets d'agneau 5 mn en les tournant de tous côtés, puis placez-les dans un plat huilé Coupez le citron en morceaux, hachez-en la moitié et l'ajouter sur la viande, salez, poivrez, puis rajoutez les morceaux de citron restants et les olives autour du filet, versez un peu d'eau et le miel, enfournez 20 mn en arrosant fréquemment la viande
Pelez les carottes, détaillez-les en julienne, faites-les revenir 5 mn dans le reste d'huile bien chaude, couvrez de papier cuisson et laissez mijoter 10 mn, salez, poivrez, ajoutez le thym. Rincez, séchez la coriandre, puis effeuillez-la et ciselez-la, ajoutez-la sur les carottes. Disposez les carottes dans le plat autour du rôti et poursuivez la cuisson 5 mn, servez bien chaud...
Le citron confit, un incontournable de la cuisine marocaine, sa texture fondante due à sa conservation dans le sel est incomparable à celle du citron frais.
Dos de cabillaud, spaghettis de légumes,pamplemousse et jus d'agrumes
Ingrédients pour 4 personnes 4 dos de saumon, 2 carottes, 1 panais, 1 patate douce, 1 pamplemousse, 1 citron vert, 1 orange, 1 botte de cerfeuil, huile d'olive, sel, poivre
Préparation Retirez la peau du saumon et coupez la chair en cubes, pelez les carottes, le panais et la patate douce, détaillez-les à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe en fils ou en spaghettis. Pelez et prélevez les suprêmes du pamplemousse, réservez le jus qu'il en sort, pressez le citron et l'orange, réservez le jus.
Déposez le poisson avec un filet d'huile dans une poêle, couvrez et laissez cuire 5 mn afin que le coeur reste rose et ferme, plus si vous l'aimez bien cuit. Ajoutez les filets de légumes et mélangez. Déglacez avec le jus des agrumes et laissez cuire 2 à 3 mn, salez, poivrez.
Ciselez le cerfeuil et ajoutez-le à la préparation, mélangez, ajoutez les suprêmes de pamplemousse et servez bien chaud.
Ingrédients 4 Pavés de saumon 1cuil. à soupe Huile 1échalote,20g Beurre 5cl Vin blanc,20cl Crème liquide 1Branche de thym 1cuil. à café Baies roses Sel-Poivre
Préparation Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites revenir l’échalote pelée et émincée. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.Versez la crème, salez, poivrez, et laissez réduire doucement en remuant de temps en temps. Ajoutez les baies roses concassées et le thym émietté.Salez et poivrez les pavés de saumon.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les pavés de saumon 3 à 4 min de chaque côté, en commençant par le côté peau. Le saumon doit être légèrement rosé à cœur,pour rester bien moelleux.
Répartissez la sauce dans les assiettes, avec les pavés de saumon et servez aussitôt.
Ingrédients pour 6 personnes 4 oeufs, 125 g de beurre + pour le moule, 125 g de sucre semoule, 125 g de farine + pour le moule, 1 gousse de vanille, 1 c à café d'extrait de vanille, 50 cl de lait entier, 1 c à soupe de rhum ambré, 2 c à soupe de sucre glace
Préparation Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, ouvrez la gousse de vanille en deux puis raclez les graines. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez les graines de vanille, le rhum et l'extrait de vanille
Ajoutez le beurre fondu et la farine tamisée, incorporez le lait pour obtenir une texture proche de celle de la pâte à crêpes. Préchauffes le four à 160°C, battez les blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporez-les sommairement à la pâte fluide en laissant des grumeaux
Beurrez et farinez un moule à manqué, versez-y la préparation, enfournez pour 1 heure de cuisson , laissez refroidir complètement avant de le mettre pour 4 h au réfrigérateur, au moment de servir saupoudrez de sucre glace.Si vous n'aimez le rhum, remplacez-le par 1 c à soupe d'eau de fleurs d'oranger.
Ingrédients pour 4 personnes 800 g de pommes de terre, 300 g de maroilles, 200 g de saucisses fumées, 2 oignons, 10 cl de crème liquide, 10 g de beurre, 1 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation Déposez les pommes de terre non pelées dans une casserole d'eau salée, portez à ébullition et laissez cuire 20 mn. Pendant ce temps, pelez, émincez les oignons et faites-les fondre dans une poêle avec l'huile pendant 5 mn. Coupez les saucisses en tranches, ajoutez-les avec la crème et poursuivez la cuisson 5 mn en remuant.
Préchauffez le four à 200°C, pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles, taillez le maroilles en tranches, déposez une couche de pommes de terre dans un plat beurré.
Ajoutez les saucisses et recouvrez du reste des pommes de terre, étalez dessus les tranches de maroilles, poivrez et enfournez pour 25 mn de cuisson. Accompagné cette tartiflette d'une assiette de crudité ou d'une salade.
Ce commentaire a été modifié le 24/03/2021 à 14:47
Ingrédients pour 6 pers.
6 belles saucisses ou 12 moyennes fraîches ou fumées,
300 g d'oignons,
500 g de tomates,
3 c à soupe d'huile, piment, sel
Préparation
Si les saucisses ne sont pas trop salées, faites-les bouillir un fois, sinon répétez cette opération 2 ou 3 fois
en les piquant avec une fourchette. Rincez-les et remettez-les à cuire
pendant 10 mn dans un peu d'eau jusqu'à réduction complète de celle-ci.
Faites-les frire dans une cocotte avec l'huile, ajoutez les oignons pelés et hachés en long, remuez bien puis
ajouter le piment écrasé et le sel, laissez roussir. Ajoutez les tomates
lavées et coupées en petits morceaux, couvrez et laissez cuire à petit
feu pendant 15 à 20 mn, en fin de cuisson, la sauce rougail doit être
épaisse , les tomates et oignons bien cuits.
Une variante, une fois les saucisses frites, enlevez-les de la cocotte et préparez le rougail comme pour la
première recette, quand la sauce est prête, ajoutez-y les saucisses
entières ou coupées en morceaux.
Ingrédients pour 8 personnes
2 boules de pâte à pizza,
500 g de dinde hachée,
500 g de coulis de tomate
1 oignon, 1 carotte, 1 côte de céleri,
2 gousses d'ail, 100 g de parmesan
2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Pelez et hachez l'oignon, pelez la carotte, coupez-la en petit dés,coupez le céleri en petits dés, pelez en hachez les gousses d'ail ,préchauffez le four à 220°C (th.7)
Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle, faites-y revenir 4 à 5 mn les oignons, la carotte, le céleri, ajoutez l'ail, cuire 1 mn ,mettez sur feu vif, ajoutez la viande, laissez cuire 6 à 8 mn en remuant
Ajoutez le coulis de tomate, portez à ébullition,réduisez le feu, laissez cuire 8 à 10 mn, laissez refroidir,
étalez les pâtes, placez-les sur la plaque du four.
Répartissez dessus la sauce à la viande, parsemez de parmesan râpé, faites cuire au four 12 à 15 mn, déposez dessus des feuilles de roquette et de basilic au moment de servir, accompagnez d'une salade.
Ingrédients pour 4 personnes
12 noix de Saint-Jacques,
50 g de noisettes décortiquées,
10 biscuits petits-beurre,
50 g de fourme d'Ambert, 2 clémentines,
1 céleri-rave, 3 brins de thym,
35 cl de lait, 30 g de beurre,
2 c à soupe d'huile, 1 feuille de laurier, sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180°C, pressez 1 clémentine pour en extraire le jus et pelez l'autre à vif et récupérez
les suprêmes. Mixez les petits-beurre, le noisettes, la fourme d'Ambert et le jus de la clémentine jusqu'à obtenir une pâte humide. Emiettez la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson, enfournez 15 mn, laissez refroidir.
Rincez les noix de Saint-Jacques, épongez-les avec du papier absorbant placez-les sur une assiette ne les
serrant les une contre les autres, réservez au réfrigérateur. Epluchez le céleri-rave, coupez-le en morceaux, mettez-le dans une casserole avec le lait, le laurier, sel et poivre, portez à ébullition, laissez frémir 30 m,, égouttez-les puis mixez-les en incorporant le lait de cuisson pour obtenir une purée onctueuse.
Chauffez une poêle à feu moyen, huilez les noix et placez-les dans la poêle, faites cuire 1 mn puis ajoutez le
beurre et le thym effeuillé, retournez les noix, salez, poivrez, ajoutez les suprêmes de clémentine et poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.
Répartissez la purée dans 4 assiettes; placez 3 noix de Saint-Jacques par assiette et arrosez du jus de cuisson au beurre. Parsemez du croustillant à la noisette émietté et servez sans attendre.
Vous en assumez les conséquences , quelle présentation , une HORREUR , merci de : RÉTABLIR : ÉDITER rapidement , supprimer n'étant pas nécessaire.
Ce n'est pas un poisson d'avril , bonne journée.
Merveilleux de Pâques
Ingrédients pour 6 personnes
4 blancs d'oeufs, 200 g de sucre en poudre,
50 cl de crème liquide,
2 c à soupe de mascarpone,
150 g de chocolat noir,
100 g de pépites de chocolat,
2 c à café d'extrait de café
PréparationFouettez les blancs d'oeufs en neige bien ferme, puis incorporez le sucre peu à peu sans cesser de fouetter.
Préchauffez le four à 100°C, Dans du papier cuisson, découpez 3 disques
de 20 cm de diamètre, posez-les sur 3 plaques à pâtisserie.
former une couche d'épaisseur régulière. Enfournez 1 h 30 et laissez
refroidir dans le four éteint. Montez la crème bien froide avec le
mascarpone en chantilly ferme, réservez-en les deux tiers puis
incorporez dans le tiers restant l'extrait de café
disques sur un plat de service, mettez l'autre dessus , couvrez avec le
dernier disque. Enrobez de chantilly nature réservée et parsemez
généreusement de copeaux de chocolat réalisés à l'épluche-légumes.
Ingrédients pour 4 personnes
2 filets d'agneau ficelés,
1 citron confit au sel, 4 carottes,
100 g de petites olives noires,
2 brins de coriandre, 1 branche de thym,
3 c à soupe d'huile d'olive,
2 c à soupe de miel liquide, sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 210°C, dans une poêle avec 1 c à soupe d'huile, faites dorés les filets d'agneau 5 mn en les tournant de tous côtés, puis placez-les dans un plat huilé
Coupez le citron en morceaux, hachez-en la moitié et l'ajouter sur la viande, salez, poivrez, puis rajoutez les morceaux de citron restants et les olives autour du filet, versez un peu d'eau et le miel, enfournez 20 mn en arrosant fréquemment la viande
Pelez les carottes, détaillez-les en julienne, faites-les revenir 5 mn dans le reste d'huile bien chaude, couvrez de papier cuisson et laissez mijoter 10 mn, salez, poivrez, ajoutez le thym. Rincez, séchez la coriandre, puis effeuillez-la et ciselez-la, ajoutez-la sur les carottes. Disposez les carottes dans le plat autour du rôti et poursuivez la cuisson 5 mn, servez bien chaud...
Le citron confit, un incontournable de la cuisine marocaine, sa texture fondante due à sa conservation dans le sel est incomparable à celle du citron frais.
Ingrédients pour 4 personnes
4 dos de saumon, 2 carottes,
1 panais, 1 patate douce,
1 pamplemousse, 1 citron vert,
1 orange, 1 botte de cerfeuil,
huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Retirez la peau du saumon et coupez la chair en cubes, pelez les carottes, le panais et la patate douce, détaillez-les à l'aide d'une mandoline ou d'une râpe en fils ou en spaghettis. Pelez et prélevez les suprêmes du pamplemousse, réservez le jus qu'il en sort, pressez le citron et l'orange, réservez le jus.
Déposez le poisson avec un filet d'huile dans une poêle, couvrez et laissez cuire 5 mn afin que le coeur reste rose et ferme, plus si vous l'aimez bien cuit. Ajoutez les filets de légumes et mélangez. Déglacez avec le jus des agrumes et laissez cuire 2 à 3 mn, salez, poivrez.
Ciselez le cerfeuil et ajoutez-le à la préparation, mélangez, ajoutez les suprêmes de pamplemousse et servez bien chaud.
Ingrédients
4 Pavés de saumon
1cuil. à soupe Huile
1échalote,20g Beurre
5cl Vin blanc,20cl Crème liquide
1Branche de thym
1cuil. à café Baies roses
Sel-Poivre
Préparation
Faites chauffer le beurre dans une casserole et faites revenir l’échalote pelée et émincée. Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.Versez la crème, salez, poivrez, et laissez réduire doucement en remuant de temps en temps. Ajoutez les baies roses concassées et le thym émietté.Salez et poivrez les pavés de saumon.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites cuire les pavés de saumon 3 à 4 min de chaque côté, en commençant par le côté peau. Le saumon doit être légèrement rosé à cœur,pour rester bien moelleux.
Répartissez la sauce dans les assiettes, avec les pavés de saumon et servez aussitôt.
Ingrédients pour 6 personnes
4 oeufs, 125 g de beurre + pour le moule,
125 g de sucre semoule,
125 g de farine + pour le moule,
1 gousse de vanille,
1 c à café d'extrait de vanille,
50 cl de lait entier,
1 c à soupe de rhum ambré,
2 c à soupe de sucre glace
Préparation
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes, ouvrez la gousse de vanille en deux puis raclez les graines. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez les graines de vanille, le rhum et l'extrait de vanille
Ajoutez le beurre fondu et la farine tamisée, incorporez le lait pour obtenir une texture proche de celle de la pâte à crêpes. Préchauffes le four à 160°C, battez les blancs d'oeufs en neige ferme puis incorporez-les sommairement à la pâte fluide en laissant des grumeaux
Beurrez et farinez un moule à manqué, versez-y la préparation, enfournez pour 1 heure de cuisson , laissez refroidir complètement avant de le mettre pour 4 h au réfrigérateur, au moment de servir saupoudrez de sucre glace.Si vous n'aimez le rhum, remplacez-le par 1 c à soupe d'eau de fleurs d'oranger.
Ingrédients pour 4 personnes
800 g de pommes de terre,
300 g de maroilles,
200 g de saucisses fumées,
2 oignons, 10 cl de crème liquide,
10 g de beurre,
1 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Déposez les pommes de terre non pelées dans une casserole d'eau salée, portez à ébullition et laissez cuire 20 mn. Pendant ce temps, pelez, émincez les oignons et faites-les fondre dans une poêle avec l'huile pendant 5 mn. Coupez les saucisses en tranches, ajoutez-les avec la crème et poursuivez la cuisson 5 mn en remuant.
Préchauffez le four à 200°C, pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles, taillez le maroilles en tranches, déposez une couche de pommes de terre dans un plat beurré.
Ajoutez les saucisses et recouvrez du reste des pommes de terre, étalez dessus les tranches de maroilles, poivrez et enfournez pour 25 mn de cuisson. Accompagné cette tartiflette d'une assiette de crudité ou d'une salade.