Recettes

Par Yannick Fondin - 1 il y a 7 années 10 mois
22/03/2021 - 14:06
Cordon-bleu au gouda ( un à tous ceux (elles) qui n'apprécient pas ce thème )
 


 
Ingrédients pour 4 personnes
4 escalopes de veau bien fines,
4 tranches fines de jambon blanc,
200 g de gouda, 150 g de chapelure fine,
2 oeufs, 10 g de beurre,
3 c à soupe d'huile, 2 c à soupe de farine,
1 bouquet de thym séché, sel, poivre

Préparation
Aplatissez les escalopes pour les affiner au maximum, salez, poivrez, retirez la couenne et le gras du jambon puis répartissez-les sur les escalopes.

Retirez la croûte du gouda et coupez-les en fines tranches, répartissez-les au centre des escalopes, repliez sur elles-mêmes en portefeuille. Effeuillez le thym, versez-le avec la chapelure dans une assiette creuse et mélangez, dans une autre assiette placez la farine et dans la troisième battez les oeufs

Salez, poivrez l'extérieur des escalopes garnies, passez-les successivement dans la farine, les oeufs et la
chapelure. Dans une poêle avec le beurre et l'huile faites-les dorer à feu moyen afin qu'elles cuisent à coeur. Servez les cordon-bleu bien croustillants accompagnés de mesclun.

Pour une version moins onéreuse vous pouvez remplacer les escalopes de veau par des escalopes de dinde.
21/03/2021 - 14:49
Gratin de sandre sur lit de légumes 



Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de sandre, jus de citron,
400 g de légumes (poireau, céleri, carotte),
50 g de beurre, 200 g de crème fraîche,
50 ml de vin blanc,
150 g d'Appenzeller doux,
2 oeufs, sel, poivre

Préparation
Salez légèrement les filets de poisson et arrosez-les de jus de citron, faites fondre le beurre dans une poêle, coupez les légumes nettoyés et lavés en julienne, faites-les revenir dans le beurre, mélangez 100 g de crème avec le vin et versez-les dans la poêlée de légumes, salez, poivrez, répartissez les légumes dans un plat à gratin, posez dessus les filets de poisson et parsemez le fromage sur la surface.

Fouettez les oeufs avec le reste de crème fraîche et du lait, assaisonnez puis versez le mélange sur le poisson, dispersez dessus quelques petits morceaux de beurre et faites cuire dans le four à 180°C pendant 30 mn environ.
Ce commentaire a été modifié le 21/03/2021 à 14:53
20/03/2021 - 14:30
Œufs mimosa à la betterave rouge



Ingrédients
6 œufs durs
60 g de betteraves rouges cuites 
50g de fromage frais à tartiner
Sel ou sel fin,poivre du moulin

Finition
6 brins de ciboulette

Préparation:
Écalez les œufs durs puis coupez-les en deux.
Mettez les jaunes dans un petit mixeur.
Ajoutez la betterave cuite coupée en gros dés.
Ajoutez le fromage frais, du sel et du poivre du moulin.
Mixez en purée.
Réservez au frais puis garnissez les œufs avec le mélange à la betterave.
Servez avec un peu de ciboulette ciselée.
17/03/2021 - 14:55
Apple crumble cake (gâteau-crumble aux pommes irlandais)




Ingrédients : 6 Pers.
210g de farine
3 grosses pommes pel
110g de beurre, 2 gros oeufs
1 c. à soupe de levure chimique
1 pincée de sel, 1 c. à café de cannelle
1 c. à soupe de lait

Pour le crumble :
50g de farine
50g de sucre vanillé
50g de beurre

Préparation :
1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Graissez et recouvrez de papier sulfurisé un moule à gâteau.

3. Mixez le beurre et le sucre roux dans un large saladier, à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à créer une pâte bien liée. Ajoutez les œufs, un à un, et mixez jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés. Saupoudrez de farine, de levure chimique et de cannelle puis mélangez jusqu'à former une pâte bien compacte (si besoin, ajoutez le lait pour bien lier la pâte).

4. Pelez et coupez les pommes en petits dés. Déposez-les sur la pâte puis mélangez pour bien les incorporer.

5. Déposez le mélange dans le moule.

6. Préparez le crumble en mélangeant le sucre, le beurre et la farine à la main dans un récipient jusqu'à obtenir une pâte sableuse.

7. Saupoudrez le crumble sur la préparation dans le moule.

8. Enfournez pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré.

9. Laissez refroidir et servez.
16/03/2021 - 14:27
Gnocchis de potimarron
 

 
Ingrédients pour 4 personnes
550 g de potimarron,
350 g de farine semi-complète,
1 oeuf + 1 jaune,
1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre.......
Pour la finition :
50 g de copeaux de parmesan,
25 g de beurre, 6 feuilles de sauge,
1 pointe de piment d'Espelette

Préparation
Coupez le potimarron en gros dés sans ôter la peau, faites-le cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 20 mn, égouttez-le passez-le au presse-purée. Desséchez la purée 10 mn à feu moyen, laissez tiédir et ajoutez l'oeuf et le jaune et la noix de muscade. Versez la farine et travaillez à la spatule pour obtenir une pâte à gnocchis homogène, salez, poivrez.

Façonnez la pâte en un boudin de 2 cm de diamètre et découpez des tranches de 3 cm d'épaisseur, saupoudrez d'un peu de farine sur le plan de travail si la pâte colle, façonnez des gnocchis à l'aide d'une fourchette.  Faites pocher dans de l'eau bouillante salée, lorsqu'ils remontent à la surface sortez-les et égouttez-les.

Dans une cocotte faites fondre le beurre avec la sauge et les gousses d'ail en chemise, faites-y dorer les
gnocchis puis servez en ajoutant les copeaux de parmesan, la ciboulette ciselée et le piment d'Espelette, accompagnez d'une bonne salade.
Ce commentaire a été modifié le 16/03/2021 à 14:28
15/03/2021 - 14:24
Râbles de lapin à la moutarde
 


Ingrédients pour 4 personnes -
4 demi-râbles de lapin,
4 c à soupe de moutarde,
4 grandes tranches de jambon cru,
500 g de pommes de terre grenailles,
3 grosses échalotes,
6 gousses d'ail, 1 coupé en fines rondelles
1 citron pressé, 15 cl de cidre,
1 bouquet de thym frais, sel, poivre

Préparation

Préchauffez le four à  200°C, badigeonnez les demi-râbles de moutarde de tous côtés, enroulez chaque morceau dans une tranche de jambon cru, posez dessus 1 rondelle de citron et du thym puis ficelez l'ensemble, déposez-les dans un plat allant au four.

 Ajoutez autour de la viande le reste des rondelles de citron et du thym, les pommes de terre lavées et coupées en quatre, les échalotes pelées et coupées en deux et les gousses d'ail entières, salez poivrez, versez le jus du citron pressé ainsi que le cidre, faites cuire au four une trentaine de minutes.

Deux autres façons de le préparer:

Farci : confectionnez une préparation à base de chorizo, de légumes ou même de foie gras et on farci les râbles,saisissez-les à la poêle avant de poursuivre la cuisson à couvert au four. 
 
En gibelotte : faites mijoter les râbles dans une cocotte avec un bon vin blanc, des champignons et quelques pommes de terre, c'est un délice .
14/03/2021 - 15:06
Travers de porc à l'orange et endives
 



Ingrédients pour 4 personnes
1 travers de porc, 2 oranges bio,
1 kg d'endives,
1 oignon, 20 g de beurre,
2 c à soupe de moutarde
2 c à soupe de miel,
2 pincées de curry,
2 c à soupe d'huile d'olive, sel

Préparation
Supprimez les pieds des endives et les feuilles abimées, rincez-les, coupez-les dans la longueur,lavez les oranges, prélevez leur zestes et pressez-les pour en extraire le jus.

Faites fondre le beurre dans une cocotte, mettez-y les endives, côté coupé dessous, laissez-les dorer 10 mn, salez.Versez le jus des oranges, couvrez, faites confire environ 30 mn suivant la taille en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.Mettez la viande dans une sauteuse couvrez d'eau froide, portez à frémissement, laissez-la pocher 20 mn.

Egouttez-la et laissez-la tiédir, préchauffez le four à 180°C

Pelez, hachez l'oignon, mélangez la moutarde , le miel, le curry et les oignons,séparez les côtes du travers de porc , placez-le dans un plat huilé, badigeonnez les côtes avec la sauce à l'oignon.

Salez puis enfournez pour 20 mn de cuisson, transvasez la viande dans la cocotte avec les endives.
Ajoutez les zestes d'oranges et servez.
Ce commentaire a été modifié le 14/03/2021 à 15:08
13/03/2021 - 14:38
Millefeuille de pain perdu banane et caramel au beurre salé .


 
Ingrédients :
Caramel crémeux :
50 g Sucre en poudre
135 g Lait entier
1 Jaune d'œuf
10 g Fécule de maïs
75 g Beurre demi-sel

Bananes caramélisées :
4 Bananes
4 c-à-s Sucre en poudre
20 g Beurre

Pain  perdu :
1 Brioche
20 cl Lait demi-écrémé
2 Œufs
50 g Beurre
6 c-à-s Sucre en poudre
 

 
Préparation :
Réaliser la crème au caramel :
Dans un grand bol, blanchir le jaunes avec 5 g de sucre et la fécule de maïs.
Porter le lait à ébullition et dans une autre casserole, réaliser un caramel avec le reste de sucre et 1 c-à-s d’eau. Maintenir le lait chaud une fois qu’il a bouilli.
Quand le caramel est bien ambré, verser petit à petit et hors du feu le lait chaud dessus.
Verser ⅓ du lait au caramel sur le mélange à l’œuf puis remettre le tout dans la casserole et faire épaissir tout en fouettant.
Quand la crème bout, couper le feu et ajouter le beurre en morceaux.
Fouetter pour obtenir une crème lisse et homogène puis placer au frais.
 
Caraméliser les bananes :
Éplucher les bananes et les couper en rondelles épaisses.
Faire fondre le beurre dans une poêle sur un feu vif puis ajouter les morceaux de fruits.
Saupoudrer de sucre et faire caraméliser rapidement pour garder les bananes assez fermes.
 
Réaliser le pain perdu :
Trancher la brioche en 12 tranches fines.
Battre les œufs avec le lait et imbiber les tranches.
Faire fondre le beurre dans une poêle et dorer les brioches sur les deux faces.
Saupoudrer de sucre en fin de cuisson et laisser caraméliser.
 
Monter les millefeuilles :
Sur une première tranche de pain perdu, répartir une couche de crème et quelques morceaux de banane.
Répéter l’opération et terminer par une dernière tranche de pain perdu.
12/03/2021 - 14:10
Tarte à la compote de pommes 

Ingrédients 
1 pâte sablée
750 g de pommes
1/2 bâton de cannelle
4 c. à soupe de sucre en poudre
1 œuf
1 c. à soupe de lait



 Préparation
Commencer par préparer la compote de pommes.
Éplucher les pommes et les couper en quatre.
Enlever le cœur et placer les quartiers dans une casserole.
Ajouter le bâton de cannelle ainsi que le sucre puis mouiller avec 2 cuillères à soupe d’eau.
Laisser cuire à couvert jusqu’à ce que les pommes forment une épaisse compote.
Écraser grossièrement avec une cuillère, ou passer au moulin à légumes si vous préférez une texture plus fine.
Étaler les 2 tiers de la pâte dans un moule de 26 cm de diamètre
. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette.
Verser la compote de pommes..
Étaler le restant de pâte et détailler à l’aide d’une roulette des bandes de 1,5 cm de large que l’on dispose en croisillons sur la pâte.
Battre l’œuf et le lait et badigeonner la pâte de ce mélange.
Cuire pendant 10 minutes à 210°C (Th. 7) puis prolonger la cuisson pendant 15 minutes à 180°C (Th. 6).
11/03/2021 - 13:39
Tourte aux pommes confites



Ingrédients pour 4 personnes
1 pâte sablée, 8 pommes golden, 8 c à soupe de gelée de pommes, 20 g de beurre,1 c à café de cannelle moulue
Pour le crumble : 80 g de beurre, 80 g de cassonade, 50 g de noix de
coco râpée, 45 g de fécule de maïs

Préparation
Pelez les pommes, coupez-les en petits morcea
ux, dans une poêle avec 20 g de beurre, faites-les revenir 10 à 15 mn, ajoutez la cannelle et la gelée, faites réduire et caramélisez à feu doux quelques minutes, laissez refroidir complètement.

Préchauffez le four à 180°C, préparez le crumble : travaillez du bout des doigts le beurre en morceaux avec la cassonade, ajoutez la fécule, malaxez pour obtenir une texture sableuse,réservez.

Foncez un moule à tourte, piquez le fond, recouvrez de papier cuisson avec du poids dessus, enfournez pour 15 minutes de cuisson, retirez le poids et le papier, garnissez des pommes confites froides, émiettez dessus le crumble, enfournez à nouveau pour 30 mn, le dessus doit être doré, laissez refroidir avant de démoulez, dégustez cette tourte tiède avec une belle cuillerée de crème fraîche épaisse.