Spaghetti Au Saumon Fumé Et Pesto De Petits Pois Par : Julea Cuisine
Un bon repas, rapide et facile ! Type de recette: Plat Nombre de parts: 4 parts Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 10 minutes Prêt en: 20 minutes Difficulté: Facile Calories: 504 Kcal (1 part) Ingrédients:375 g de spaghetti 240 g de petits pois surgelés 1 grosse botte de menthe fraiche 2 cs de pignons de pin grillés 2 cs de jus de citron 200 g de saumon fumé coupé en lanières
Préparation: Etape 1: Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante, puis égouttez les. Etape 2: Faites cuire les petits pois à la vapeur, puis égouttez les et réservez 125ml de l'eau de cuisson. Etape 3: A l'aide d'un mixeur, préparez le pesto en mixant les petits pois, l'eau de cuisson réservée, la menthe, les pignons, et le jus de citron, jusqu'à obtention d'un mélange lisse. Etape 4: Mélangez les pates, le pesto, et le saumon fumé dans un grand plat. Assaisonnez de poivre et décorez de feuilles de menthe. Dégustez !
Une galette pour les gourmands et les amateurs de Nutella.
Nombre de personnes : 6 Difficulté : très facile Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients 2 cercles de pâte feuilletée 4 c à soupe de Nutella 2 oeufs 90g de poudre d'amandes 55g de beurre mou 70g de sucre 1 jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait pour la dorure
Étape 1 Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante ou 200°C chaleur conventionnelle.
Étape 2 Etalez un des 2 cercles de pâtes feuilletées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 3 Dans un bol, mélangez à la fourchette le beurre, le sucre et la poudre d'amandes.
Étape 4 Ajoutez les oeufs légèrement battus, mélangez à nouveau.
Étape 5 Ajoutez le Nutella et mélangez.
Étape 6 Etalez ce mélange sur le cercle de pâte en laissant un bord libre de 2 cm. Humectez le bords avec un peu d'eau et recouvrez avec le second disque de pâte. Appuyez sur les bords pour bien souder l'ensemble.
Étape 7 Faites une très lègère entaille au centre puis, à l'aide de la pointe d'un petit couteau, dessinez des motifs sur la pâte du dessus.
Étape 8 Badigeonnez la galette avec le mélange jaune et lait sur toute la surface.
Étape 9 Enfournez pour une quanrantaine de minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
Galette des rois à la noisette. Pour 6 personnes - Préparation : 45 min - Cuisson : 40 min - Repos : 1h
2 pâtes feuilletées pur beurre 1 jaune d'œuf 1 cuil. à soupe de lait Crème pâtissière : 25 cl de lait 40 g de jaunes d'œufs 40 g de sucre 25 g de fécule de maïs Crème noisette : 150 g de sucre 150 g de poudre de noisettes 150 g de beurre 150 g d'œufs
Pour la crème pâtissière : - Mettre le lait à chauffer. - Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule de maïs, bien mélanger. Verser le lait chaud, mélanger de nouveau, puis remettre dans la casserole. Cuire la crème jusqu'à épaississement en remuant. Débarrasser la crème dans un récipient, filmer au contact et placer 1 heure minimum au réfrigérateur.
Pour la crème noisette : - Dans la cuve du batteur, mettre le sucre, la poudre de noisettes et le beurre. Battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les œufs battus petit à petit pour bien les incorporer. - Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). - Battre la crème pâtissière refroidie au fouet pour la détendre et l'incorporer ensuite à la crème noisette. - Etaler l'une des pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie. Garnir de crème pâtissière à la noisette, en laissant un espace d'environ 2 à 3 cm sur les bords. Ajouter une fève. - A l'aide d'un pinceau, badigeonner le contour de la pâte d'un peu d'eau froide, puis recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Bien appuyer sur tous les bords pour coller les deux pâtes. - Délayer le jaune d'œuf dans le lait. En badigeonner la pâte à l'aide d'un pinceau pour la dorer. - Décorer la galette avec la pointe un couteau d'office. - Enfourner et cuire 30 à 40 minutes.
Janvier en France : découvrez le Galette des rois aux pommes. Histoire “La galette des Rois” tire son origine de la tradition catholique, selon laquelle les trois Rois-mages voyagèrent jusqu’à Bethléem pendant 12 jours, avant d’honorer le Christ le jour de l’Epiphanie. La saison de la galette des rois débute donc 12 jours après Noël, et se termine le jour de Mardi Gras.
En France, il n’est pas rare qu’une personne mange plusieurs part de galette par semaine : avec sa famille, puis ses amis, son entreprise, ses associations, etc... Certaines personnes préparent elles-mêmes leur galette des rois, mais on peut également en acheter dans toutes les boulangeries et en grande surface pendant le mois de Janvier.
La fève est une figurine en porcelaine cachée à l’intérieure de la galette. Elle permet de "tirer les rois" : la personne qui trouve la fève dans sa part de gâteau est le roi/la reine du jour. Une couronne en carton est en général fournie avec la galette. La fève peut représenter un personnage de la crèche biblique, un héro de dessin animé, un objet,etc. "Fèves" Fèves représentant les personnages de la célèbre bande dessinée française Astérix
Le Président de la République française n’est pas autorisé à "tirer les rois" pour des raisons d’étiquette. Une galette est cependant servie à l’Élysée le jour de l’Épiphanie, mais elle ne contient pas de fève.
GALETTE DES ROIS À LA POMME ROTIE.
La recette de la galette des rois dans une version pomme ! Nombre de personnes : 6 Difficulté : moyen Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients
2 ronds de pâte feuiletée
Pour la crème de noisettes :
80g de beurre 80g de sucre semoule 80g de poudre de noisettes 1 oeuf 3 cl de Calvados 3 pommes avec 15g de beurre et de sucre cassonade 1 fève en porcelaine jolie de préférence 1 oeuf et une pincée de sel pour la dorure50g de sucre glace pour le glaçage ou du sirop
Préparation
Etape 1
Eplucher et découper en cubes les pommes. Faire sauter les pommes avec le beurre et le sucre cassonade. Caraméliser et refroidir.
Étape 2
Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque de four.
Étape 3
Réaliser la crème de noisette : Ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une consistance pommade. Ajouter la poudre de noisette. Ajouter les oeufs et le Calvados.
Étape 4
Ajouter les pommes froides à la crème de noisette. Disposer la crème de noisettes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulières jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la fève.
Étape 5
Mélanger l'oeuf et le sel pour réaliser la dorure. Dorer au pinceau l'extérieur du feuilletage.
Étape 6
Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages. Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.
Étape 7
Cuire au four à 170°C pendant 45 minutes environ. Poudrer de sucre glace au 3/4 de la cuisson.
Conseils du Chef : Vous pouvez ajouter 50% de crème pâtissière à la crème d'amandes, cela s'appelle une frangipane. Le goût d'amandes est moins fort mais c'est un peu plus léger.... Vous pouvez faire 2 ronds de feuilletage de taille légèrement différents et mettre le plus petit dessous pour compenser l'épaisseur de la crème d'amandes. Vous pouvez réaliser votre galette à l'avance et la congeler crue car cela marche très bien ! Pour faire briller la galette, faites un petit sirop et à la sortie du four passer au pinceau la galette !
Origine et recette de la Galette des Rois. J'aime la galette, Savez-vous comment ? Quand elle est bien faite / Avec du beurre dedans. Trala la la la la la la lère, Tra la la la la la la la la, Tra la la la la la la la lère, Tra la la la la la la la la. »
Dimanche 3 janvier, nous allons célébrer l'Épiphanie -le jour des Rois-, et comme le veut la tradition, nous mangerons la galette des Rois !
La date de l'Épiphanie est historiquement le 6 janvier, un mercredi pour cette année 2016... Cependant, pour être certain que ce soit un jour non travaillé, il a été défini que la galette des Rois soit consommée le deuxième dimanche qui suit Noël.
Premier moment gourmand de l'année, la galette des Rois, ce petit gâteau rond et plat, fait de pâte feuilletée et d'une garniture -de la frangipane souvent (50% crème d'amandes [beurre en pommade, poudre d'amandes, sucre, oeufs, farine] et 50% crème pâtissière)- et qui contient une fève, va enchanter nos tables !
L'origine de l'Épiphanie L'Épiphanie est une fête d'origine païenne, durant laquelle on célébrait les Epiphanes, autrement dit Apollon et le Soleil qui Lui est associé ainsi que les autres Dieux Souverains (Dieux Epiphanes : Zeus, Athéna, Hermès,Héra, Poséidon, Déméter, Héphaïstos, Aphrodite, Arès, Artémis, Hestia). -Le mot Epiphanie vient du grec epiphaneia qui signifie manifestation ou apparition. Cette fête a été christianisée, et l'Épiphanie célèbre la visite des 3 rois mages (Melchior, Gaspard et Balthazar) à l'enfant Jésus, le Messie dans le monde.
La tradition veut que l'Épiphanie soit l'occasion de « tirer les rois » La galette des rois est un moment festif à partager, c'est le plaisir de se retrouver, de savourer une spécialité, à cuire ou à réchauffer, à la frangipane, au chocolat, aux pommes, à la crème..., selon les goûts, autant de variation sur un même thème, mais avec toujours ce jeu qui consiste à savoir qui aura la fève et la couronne !
Cette coutume remonterait à une fête romaine qui désignait, le temps d'une journée, un esclave pour lui permettre de quitter temporairement son statut.
Pour être sacré roi ou reine, il suffit de trouver dans sa part de galette, la fève.
Pour éviter la tricherie, celui qui distribuela galette, prend une part de galette et demande à une tierce personne de désigner celui ou celle à qui elle sera attribuée et ainsi de suite jusqu'à ce que tout lemonde soit servi ! Après dégustation, la fève désignera le « roi du jour ». La tradition veut que celui qui est le roi ou reine, porte sa couronne, embrasse la personne de son choix, et offre à son tour la galette le dimanche suivant... La tradition veut que ce soit le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts. La recette de la galette des Roisà la frangipane
Voici une petite recette facile à faire, sans trop d'ingrédients, et si délicieuse quand réussie ! - Petit bémol : ( La galette est un produit riiiiche ! Soient quelques 630 kcal par personne (un total de 5059 kcal) - A consommer, avec modération : ))
Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min
2 pâtes feuilletées 100 g de poudre d'amandes 75 g de sucre 1 oeuf 50 g de beurre mou quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif*) 1 jaune d'oeuf pour dorer1 fève + 1 couronne !-
Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette. - Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, beurre mou (*et l'extrait d'amande amère). - Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette !). Refermer la galette avec la 2e pâte, et bien coller les bords. - Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau). - Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher. - Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuison dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si nécessaire). La galette doit être bien dorée au-dessus et dessous....
Brioche du Nouvel An ( tradition dans l'est de la France)
la légende du Bretzel du Nouvel AN.
Gâteau salé lié au culte solaire chez les Celtes des Vosges, nos ancêtres y voyaient trois fois l'astre divin au travers de ses entrelacs. Devenu pâtisserie populaire et frère de sel de la bière, le bretzel a toutefois gardé son caractère sacré en devenant le cadeau rituel de la nuit de la Saint Sylvestre. En ce moment fort de la vie d'autrefois, tout jeune homme offre un "Neijohrsbretschdell" (bretzel du Nouvel An) à la jeune fille de ses rêves à qui il exprime ainsi toute l'intensité de ses sentiments amoureux.
Autres traditions, le premier de l'an voyait aussi parrains et marraines offrir à leurs filleuls en échangeant leurs vœux,un bretzel sucré fait de pâte briochée, tandis que tressé en paille, le bretzel devenait signe de honte suspendu sur la maison d'une jeune fille fautive ou d'une vieille fille stérile comme ladite paille. "Plus grand est le bretzel, plus grand est l'amour éprouvé !"
Voici des brioches de formes diverses. Recette pour un/une bretzel géant/e :
500 g de farine T45 8 g de levure sèche de boulanger 100 g de sucre 9 g de sel 3 gros œufs (160 g ) 130 g de lait 130 g de beurre 1 œuf battu pour dorer
Préparation : Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre à l'aide d'un robot ou d'une map . Lorsque la pâte devient lisse, incorporer le beurre en petits dés. Réserver la pâte dans un récipient recouvert d'un torchon. Lorsquela pâte a doublé de volume, verser la pâte sur un plan de travail fariné et façonner un long boudin puis déposer le sur une plaque et former le/la bretzel Laisser la pâte doubler de volume. Badigeonner d'œuf battu. Cuisson dans four préchauffé à 180°C pendant environ 30 min. ***** Et pour plus de d'histoire sur le Bretzel.... Il était une fois àIngwiller, il y a bien longtemps, un boulanger qui se nommait « Dorebäck ». Il eut l'imprudence de critiquer une femme très puissante, la maîtresse du comte Jacques le Barbu. On l'enferma, le jugea, le condamna à être pendu au Bastberg. Mais, sur les instances de sa maîtresse, le comte finit par le grâcier sous condition. « Dorebäck » devait inventer et cuire un gâteau à travers lequel il serait possible de voir trois fois le soleil.
Or à cette époque vivait à Uttwiller un jeunehomme nommé Jory et d'une force peu commune. Le comte le fit venir pour l'enrôler dans sa garde. Passant devant la prison, Jory entendit du fond de la geôle la plainte du pauvre boulanger. Alors, arrachant un barreau de fenêtre, il le tordit et lui donna la forme d'un bretzel avec ses trois trous.
C'est une idée de génie, pensa « Dorebäck ». Etaussitôt il fabriqua le gâteau à travers lequel on pouvait voir trois fois le soleil. Ce fut le prix de sa liberté. Le dimanche suivant qui était celui du « Messti », il fabriqua un grand nombre de bretzels et en offrit à tous les enfants de la commune pour célébrer sa sortie du cachot noir et le retour de la lumière dans son cœur.
Maintenant,quand vous savourez un bretzel - un vrai, pas de ceux qui ressemblent à des macaronis -, ayez une pensée pour le bon Jory et une autre pour le boulanger à la langue trop bien pendue.
Gratin de queues de langoustines, sauce armoricaine. Pour 4 personnes - Préparation : 50 min - Cuisson : 45 min 1 kg de langoustines (glacées) 20 g de beurre à la fleur de sel 50 g de parmesan
Pour la sauce armoricaine : 1 oignon 1 carotte ½ branche de céleri 4 gousses d'ail 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 petite boîte de concentré de tomates 5 cl de cognac 2 verres de vin blanc 50 cl de fumet de poisson 1 bouquet garni 20 g de beurre demi-sel 20 g de farine 10 cl de crème épaisse (30 % de M.G.) sel poivre du moulin
- Décortiquer les langoustines, garder les têtes et les carapaces. Placer les langoustines au frais.
Pour la sauce armoricaine : Préparer le fumet de langoustines : - Eplucher, laver et ciseler l'oignon. - Peler, laver et tailler la carotte en dés. - Laver et tailler le céleri en morceaux. - Eplucher, laver, dégermer l'ail puis l'écraser. - Dans un faitout, saisir les carapaces de langoustines dans l'huile d'olive. Ajouter les légumes, remuer et saisir le tout pendant 5 minutes. Incorporer le concentré de tomates et laisser caraméliser légèrement. Flamber au cognac. Mouiller avec les 2 verres de vin blanc et le fumet de poisson. Porter à ébullition, ajouter le bouquet garni et laisser cuire pendant 30 minutes à frémissement.
Pendant ce temps, réaliser un roux : - Dans une casserole, faire juste fondre le beurre, ajouter la farine. - Filtrer 25 cl du fumet de langoustines, le remettre à bouillir. Lui incorporer (tout en fouettant) le roux afin de lier la sauce armoricaine. Ajouter la crème épaisse, faire réduire légèrement, la sauce doit être onctueuse. Vérifier l'assaisonnement. - Mettre le four en position gril. - Dans une poêle, faire fondre le beurre, y saisir les queues de langoustines 2 minutes. Les disposer ensuite dans un plat à gratin, napper de sauce armoricaine. Saupoudrer de parmesan et gratiner au four.
Ingrédients 2 clémentines, pelées et défaites en quartier 1 banane, tranchée en rondelles 250 ml (1 tasse) raisins rouges sans pépins 1 poire, coupée en morceaux 350 g chocolat noir, haché 250 ml (1 tasse) crème 35%(crème fraîche) 5 ml (1 c. thé) essence d'amande
Instructions Dans une assiette de service, disposer joliment les fruits. Couvrir et réserver. Dans une petite casserole, chauffer la crème jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former. Retirer du feu et ajouter les morceaux de chocolat. Brasser jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Ajouter l'essence d'amande et mélanger. Dans le plat à fondue, verser la préparation au chocolat. Placer le plat au-dessus du brûleur et servir aussitôt accompagné des fruits.
Suggestion: Pour varier, parfumer avec une liqueur d'amande ou d'orange (de type Amaretto ou Grand Marnier) ou avec un peu de café fort au lieu de l'essence d'amande.
Des boissons de fin d'année chaudes et réconfortantes.
Des boissons qui réchauffent... (avec modération bien sur .....Hihihi) LE CIDRE CHAUD Ingrédients: 1 litre de cidre doux 2 c à s d'épices pour vin chaud bio: écorce d'églantine, cannelle, écorce d'orange, clou de girofle, poivre, cardamome, gingembre 2 pommes
Cidre chaud à la cannelle : 2 bâtonnets de cannelle 2 clous de girofle 1 litre de jus de pomme ou 750 ml de cidre plat Des pommes pour garnir
Le cidre chaud épicé : 3 litres de jus de pommes frais ou de cidre non pétillant 3 clous de girofle entiers 3 bâtons de cannelle Un morceau de 5 cm de racine de gingembre (finement émincé) 3 grains de piment de la Jamaïque 1/2 citron, pressé Un sucrant, selon vos préférences, comme du miel liquide ou du sucre brun (optionnel) Du brandy de pommes (optionnel), seulement pour la version au cidre) Des pommes pour décorer
Le cidre chaud aux épices et aux cranberries : 2 litres de cidre ou de jus de pommes pur 6 tasses de jus de cranberries 1/4 tasse de cassonade 4 bâtons de cannelle 1 1/2 cuillère à café de clous de girofle entiers De fines tranches de citron pour décorer
Le cidre chaud au beurre et sans épice : 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli 1 à 3 cuillères de cassonade (selon vos goûts) 950 ml de cidre ou de jus de pomme pur 120 ml de brandy de pommes (optionnel) Vin chaud
Pour 1 litre de vin mettre à chauffer : 130 gr de sucre, 2 cuillères à soupe de miel, 3 cuillères à soupe de cannelle, 1 cuillère à soupe de muscade, 3 oranges coupées en quartier, 1cuillère à soupe de gingembre, 3 clous de girofle, quelques raisins secs, des amandes effilées, le zeste d'un citron et son jus Laisser bouillir une fois, et laisser reposer 1 nuit. Réchauffer avant de servir.
Glögg (punch chaud danois) pour 12 verres de Glögg
250 ml d'eau 3 batonnets de cannelle 20 clous de girofle 2 bouteilles de 1 litre de vin rouge sec 1 bouteille de porto de 750 ml environ 1 tasse de rhum blanc 1 tasse d'aquavit ou de brandy 1 tasse de raisins secs 2/3 de tasse d'amandes effilées 1/4 de tasse de sucre 1 orange en tranches Dans une petite casserole, mélanger l'eau, la cannelle et les clous de girofle. Couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes. Tamiser dans une casserole de 4 litres et y jeter les épices. Ajouter, le vin, le porto, le rhum, l'aquavit, les raisins secs, les amandes, le sucre. Réchauffer à feu doux pendant 15 minutes. Ne pas faire bouillir. Verser dans un bol à punch chaud et décorer de tranches d'oranges. Attention ca décoiffe.
Grog Pour une tasse : 1/2 tasse de rhum brun léger sirop de sucre de canne 3 rondelles de citron Faire bouillir les ingrédients dans une casserole. Verser brûlant dans une tasse et ajouter une rondelle de citron frais. Se boit chaud, voire brûlant,. Le Grog est le cocktail remède qui remplace très bien l'aspirine dans le traitement des rhumes et des grippes légères. Egg Nogg En amérique du nord, cette boisson riche et parfumée au rhum est offerte en signe de bienvenue dans de petites tasses de verre à tous les invités pendant le temps de Noël. Pour 20 verres 10 oeufs 1 tasse de sucre 250 ml de Brandy 500 ml de rhum léger 500 ml de crème légère 1 l de lait Séparer les blancs d'œufs des jaunes; les battre en neige avec 1/2 tasse de sucre et les laisser en attente. À l'aide d'un batteur électrique, dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs avec la 1/2 tasse de sucre restant. Ajouter graduellement tous les liquides en continuant à fouetter. Incorporer les blancs d'œufs montés en neige. Servir chaud, tiède ou froid dans de petites tasses de verre. La consistance doit être relativement épaisse et, à cause de sa haute teneur en oeufs. On doit le servir en petite quantité. Selon les traditions on peut y ajouter une pincée de cannelle ou de muscade.
Chocolat à l’anis étoilé
4 personnes Cuisson | 5 min Préparation | 5 min
Ingrédients * 80 cl de lait * 4 jaunes d’oeufs extra-frais * 4 cuillerées à soupe de vergeoise * 4 cuillerées à soupe de cacao en poudre * 2 étoiles d’anis étoilé
Préparation Chocolat à l’anis étoilé Faire chauffer le lait dans une casserole. Hors du feu, ajouter l’anis étoilé, couvrir et laisser infuser 20 minutes. Au bout de ce temps, filtrer le lait, le reverser dans la casserole rincée, puis le porter à nouveau à frémissement. Le retirer aussitôt du feu. Mettre les jaunes d’oeufs dans un saladier, ajouter la vergeoise et travailler le mélange jusqu’au blanchiment. Ajouter le cacao et bien délayer. Verser le lait très chaud en mince filet, sans cesser de délayer au fouet pour ne pas cuire les jaunes d’oeufs, sur la préparation précédente. Répartir le chocolat à l’anis étoilé à l’aide d’une louche dans 4 grandes tasses transparentes et servir sans attendre.
Foie gras poêlé aux figues. Une entrée savoureuse et simplissime à réaliser. Tranches de foie gras cru de canard, poêlées et servies avec des figues fraîches rôties.
Par : Julea Cuisine
Un bon repas, rapide et facile !
Type de recette: Plat
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Prêt en: 20 minutes
Difficulté: Facile
Calories: 504 Kcal (1 part)
Ingrédients: 375 g de spaghetti 240 g de petits pois surgelés
1 grosse botte de menthe fraiche
2 cs de pignons de pin grillés
2 cs de jus de citron
200 g de saumon fumé coupé en lanières
Préparation:
Etape 1: Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau bouillante, puis égouttez les.
Etape 2: Faites cuire les petits pois à la vapeur, puis égouttez les et réservez 125ml de l'eau de cuisson.
Etape 3: A l'aide d'un mixeur, préparez le pesto en mixant les petits pois,
l'eau de cuisson réservée, la menthe, les pignons, et le jus de citron,
jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Etape 4: Mélangez les pates, le pesto, et le saumon fumé dans un grand plat. Assaisonnez de poivre et décorez de feuilles de menthe.
Dégustez !
Une galette pour les gourmands et les amateurs de Nutella.
Nombre de personnes : 6
Difficulté : très facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients
2 cercles de pâte feuilletée
4 c à soupe de Nutella
2 oeufs
90g de poudre d'amandes
55g de beurre mou
70g de sucre
1 jaune d'oeuf mélangé à un peu de lait pour la dorure
Étape 1
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante ou 200°C chaleur conventionnelle.
Étape 2
Etalez un des 2 cercles de pâtes feuilletées sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Étape 3
Dans un bol, mélangez à la fourchette le beurre, le sucre et la poudre d'amandes.
Étape 4
Ajoutez les oeufs légèrement battus, mélangez à nouveau.
Étape 5
Ajoutez le Nutella et mélangez.
Étape 6
Etalez ce mélange sur le cercle de pâte en laissant un bord libre de 2 cm.
Humectez le bords avec un peu d'eau et recouvrez avec le second disque de pâte.
Appuyez sur les bords pour bien souder l'ensemble.
Étape 7
Faites une très lègère entaille au centre puis, à l'aide de la pointe d'un petit couteau, dessinez des motifs sur la pâte du dessus.
Étape 8
Badigeonnez la galette avec le mélange jaune et lait sur toute la surface.
Étape 9
Enfournez pour une quanrantaine de minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
" N'oubliez pas d'ajouter une fève."
Pour 6 personnes
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 40 min
- Repos : 1h
2 pâtes feuilletées pur beurre
1 jaune d'œuf
1 cuil. à soupe de lait
Crème pâtissière :
25 cl de lait
40 g de jaunes d'œufs
40 g de sucre
25 g de fécule de maïs
Crème noisette :
150 g de sucre
150 g de poudre de noisettes
150 g de beurre
150 g d'œufs
Pour la crème pâtissière :
- Mettre le lait à chauffer.
- Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule de maïs, bien mélanger. Verser le lait chaud, mélanger de
nouveau, puis remettre dans la casserole. Cuire la crème jusqu'à épaississement en remuant. Débarrasser la crème dans un récipient, filmer au contact et placer 1 heure minimum au réfrigérateur.
Pour la crème noisette :
- Dans la cuve du batteur, mettre le sucre, la poudre de noisettes et le beurre. Battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter les œufs battus petit à petit pour bien les incorporer.
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Battre la crème pâtissière refroidie au fouet pour la détendre et l'incorporer ensuite à la crème noisette.
- Etaler l'une des pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie. Garnir de crème pâtissière à la noisette, en laissant un espace
d'environ 2 à 3 cm sur les bords. Ajouter une fève.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonner le contour de la pâte d'un peu d'eau froide, puis recouvrir de la deuxième pâte feuilletée. Bien
appuyer sur tous les bords pour coller les deux pâtes.
- Délayer le jaune d'œuf dans le lait. En badigeonner la pâte à l'aide d'un pinceau pour la dorer.
- Décorer la galette avec la pointe un couteau d'office.
- Enfourner et cuire 30 à 40 minutes.
Histoire
“La galette des Rois” tire son origine de la tradition catholique, selon laquelle les trois Rois-mages voyagèrent jusqu’à Bethléem pendant 12 jours, avant d’honorer le Christ le jour de l’Epiphanie. La saison de la galette des rois débute donc 12 jours après Noël, et se termine le jour de Mardi Gras.
En France, il n’est pas rare qu’une personne mange plusieurs part de galette par semaine : avec sa famille, puis ses amis,
son entreprise, ses associations, etc... Certaines personnes préparent elles-mêmes leur galette des rois, mais on peut également en acheter dans toutes les boulangeries et en grande surface pendant le mois de Janvier.
La fève est une figurine en porcelaine cachée à l’intérieure de la galette. Elle permet de "tirer les rois" : la personne qui trouve la
fève dans sa part de gâteau est le roi/la reine du jour. Une couronne en carton est en général fournie avec la galette. La fève peut représenter un personnage de la crèche biblique, un héro de dessin animé, un objet,etc.
Le Président de la République française n’est pas autorisé à "tirer les rois" pour des raisons d’étiquette. Une galette est cependant servie à l’Élysée le jour de l’Épiphanie, mais elle ne contient pas de fève.
GALETTE DES ROIS À LA POMME ROTIE.
La recette de la galette des rois dans une version pomme !
Nombre de personnes : 6
Difficulté : moyen
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 45 min
Ingrédients
2 ronds de pâte feuiletée
Pour la crème de noisettes :
80g de beurre
80g de sucre semoule
80g de poudre de noisettes
1 oeuf
3 cl de Calvados
3 pommes avec 15g de beurre et de sucre cassonade
1 fève en porcelaine jolie de préférence
1 oeuf et une pincée de sel pour la dorure50g de sucre glace pour le glaçage ou du sirop
Préparation
Etape 1
Eplucher et découper en cubes les pommes. Faire sauter les pommes avec le beurre et le sucre cassonade. Caraméliser et
refroidir.
Étape 2
Disposer 1 rond de feuilletage à plat sur une plaque de four.
Étape 3
Réaliser la crème de noisette :
Ramollir le beurre et ajouter le sucre. Battre énergiquement pour avoir une
consistance pommade. Ajouter la poudre de noisette. Ajouter les oeufs et
le Calvados.
Étape 4
Ajouter les pommes froides à la crème de noisette.
Disposer la crème de noisettes au centre du feuilletage et l'étaler de manière régulières jusqu'à 2 cm du bord. Ajouter la fève.
Étape 5
Mélanger l'oeuf et le sel pour réaliser la dorure.
Dorer au pinceau l'extérieur du feuilletage.
Étape 6
Recouvrir de la seconde pâte feuilletée et appuyer légèrement sur le bord pour faire coller les 2 feuilletages.
Dorer le dessus de la galette et la décorer avec la pointe d'un couteau pour la quadriller.
Étape 7
Cuire au four à 170°C pendant 45 minutes environ.
Poudrer de sucre glace au 3/4 de la cuisson.
Conseils du Chef :
Vous pouvez ajouter 50% de crème pâtissière à la crème d'amandes, cela s'appelle une frangipane. Le goût d'amandes est moins fort mais c'est un peu plus léger....
Vous pouvez faire 2 ronds de feuilletage de taille légèrement différents et mettre le plus petit dessous pour compenser l'épaisseur de la crème d'amandes.
Vous pouvez réaliser votre galette à l'avance et la congeler crue car cela marche très bien !
Pour faire briller la galette, faites un petit sirop et à la sortie du four passer au pinceau la galette !
J'aime la galette, Savez-vous comment ? Quand elle est bien faite / Avec du beurre dedans. Trala la la la la la la lère,
Tra la la la la la la la la, Tra la la la la la la la lère, Tra la la la
la la la la la. »
Dimanche 3 janvier, nous allons célébrer l'Épiphanie -le jour des Rois-, et comme le veut la tradition, nous mangerons la galette des Rois !
La date de l'Épiphanie est historiquement le 6 janvier, un mercredi pour cette année 2016... Cependant, pour être certain
que ce soit un jour non travaillé, il a été défini que la galette des Rois soit consommée le deuxième dimanche qui suit Noël.
Premier moment gourmand de l'année, la galette des Rois, ce petit gâteau rond et plat, fait de pâte feuilletée et d'une garniture -de la frangipane souvent (50% crème d'amandes [beurre en pommade, poudre d'amandes, sucre, oeufs, farine] et 50% crème pâtissière)- et qui contient une fève, va enchanter nos tables !
L'origine de l'Épiphanie
L'Épiphanie est une fête d'origine païenne, durant laquelle on célébrait les Epiphanes, autrement dit Apollon et le Soleil qui Lui est associé ainsi que les autres Dieux Souverains (Dieux Epiphanes : Zeus, Athéna, Hermès,Héra, Poséidon, Déméter, Héphaïstos, Aphrodite, Arès, Artémis, Hestia).
-Le mot Epiphanie vient du grec epiphaneia qui signifie manifestation ou apparition. Cette fête a été christianisée, et l'Épiphanie célèbre la visite des 3 rois mages (Melchior, Gaspard et Balthazar) à l'enfant Jésus, le Messie dans le monde.
La tradition veut que l'Épiphanie soit l'occasion de « tirer les rois »
La galette des rois est un moment festif à partager, c'est le plaisir de se retrouver, de savourer une spécialité, à cuire ou à réchauffer, à la frangipane, au chocolat, aux pommes, à la crème..., selon les goûts, autant de variation sur un même thème, mais avec toujours ce jeu qui consiste à savoir qui aura la fève et la couronne !
Cette coutume remonterait à une fête romaine qui désignait, le temps d'une journée, un esclave pour lui permettre de quitter temporairement son statut.
Pour être sacré roi ou reine, il suffit de trouver dans sa part de galette, la fève.
Pour éviter la tricherie, celui qui distribuela galette, prend une part de galette et demande à une tierce personne de désigner celui ou celle à qui elle sera attribuée et ainsi de suite jusqu'à ce que tout lemonde soit servi ! Après dégustation, la fève désignera le « roi du jour ». La tradition veut que celui qui est le roi ou reine, porte sa couronne, embrasse la personne de son choix, et offre à son tour la galette le dimanche suivant...
La tradition veut que ce soit le plus jeune des convives, caché sous la table, qui décide de la distribution des parts.
La recette de la galette des Roisà la frangipane
Voici une petite recette facile à faire, sans trop d'ingrédients, et si délicieuse quand réussie !
- Petit bémol : ( La galette est un produit riiiiche ! Soient quelques 630 kcal par personne (un total de 5059 kcal) - A consommer, avec modération : ))
Préparation : 15 min - Cuisson : 40 min
2 pâtes feuilletées
100 g de poudre d'amandes
75 g de sucre
1 oeuf
50 g de beurre mou
quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif*)
1 jaune d'oeuf pour dorer1 fève
+ 1 couronne !-
Disposer une pâte dans un moule à tarte, la piquer avec 1 fourchette.
- Mélanger dans un saladier tous les ingrédients (poudre d'amande, sucre, oeuf, beurre mou (*et l'extrait d'amande amère).
- Etaler le contenu du saladier sur la pâte, y mettre la fève (sur un bord, pour minimiser les chances de tomber dessus en coupant la galette !). Refermer la galette avec la 2e pâte, et bien coller les bords.
- Dessiner au couteau dessus et dorer au jaune d'oeuf (dilué dans un peu d'eau). - Percer le dessus de petits trous pour laisser l'air
s'échapper, sinon elle risque de gonfler et de se dessécher.
- Enfourner à 210°C (th 7) pendant 30 min environ (surveiller la cuison dès 25 min, mais ne pas hésiter à laisser jusqu'à 40 min si
nécessaire).
La galette doit être bien dorée au-dessus et dessous....
Gâteau salé lié au culte solaire chez les Celtes des Vosges, nos ancêtres y voyaient trois fois l'astre divin au travers de ses entrelacs. Devenu pâtisserie populaire et frère de sel de la bière, le bretzel a toutefois gardé son caractère sacré en devenant le cadeau rituel de la nuit de la Saint Sylvestre. En ce moment fort de la vie d'autrefois, tout jeune homme offre un "Neijohrsbretschdell" (bretzel du Nouvel An) à la jeune fille de ses rêves à qui il exprime ainsi toute l'intensité de ses sentiments amoureux.
Autres traditions, le premier de l'an voyait aussi parrains et marraines offrir à leurs filleuls en échangeant leurs vœux,un bretzel sucré fait de pâte briochée, tandis que tressé en paille, le bretzel devenait signe de honte suspendu sur la maison d'une jeune fille
fautive ou d'une vieille fille stérile comme ladite paille. "Plus grand est le bretzel, plus grand est l'amour éprouvé !"
Voici des brioches de formes diverses.
Recette pour un/une bretzel géant/e :
500 g de farine T45
8 g de levure sèche de boulanger
100 g de sucre
9 g de sel
3 gros œufs (160 g )
130 g de lait
130 g de beurre
1 œuf battu pour dorer
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre à l'aide d'un robot ou d'une map .
Lorsque la pâte devient lisse, incorporer le beurre en petits dés.
Réserver la pâte dans un récipient recouvert d'un torchon.
Lorsquela pâte a doublé de volume, verser la pâte sur un plan de travail fariné et façonner un long boudin puis déposer le sur une plaque et former le/la bretzel
Laisser la pâte doubler de volume.
Badigeonner d'œuf battu.
Cuisson dans four préchauffé à 180°C pendant environ 30 min.
*****
Et pour plus de d'histoire sur le Bretzel....
Il était une fois àIngwiller, il y a bien longtemps, un boulanger qui se nommait « Dorebäck ». Il eut l'imprudence de critiquer une femme très puissante, la maîtresse du comte Jacques le Barbu. On l'enferma, le jugea, le condamna à être pendu au Bastberg. Mais, sur les instances de sa maîtresse, le comte finit par le grâcier sous condition. « Dorebäck » devait inventer et cuire un gâteau à travers lequel il serait possible de voir trois fois le soleil.
Or à cette époque vivait à Uttwiller un jeunehomme nommé Jory et d'une force peu commune. Le comte le fit venir pour l'enrôler dans sa garde. Passant devant la prison, Jory entendit du fond de la geôle la plainte du pauvre boulanger. Alors, arrachant un barreau
de fenêtre, il le tordit et lui donna la forme d'un bretzel avec ses trois trous.
C'est une idée de génie, pensa « Dorebäck ». Etaussitôt il fabriqua le gâteau à travers lequel on pouvait voir trois fois le soleil. Ce fut le prix de sa liberté. Le dimanche suivant qui était celui du « Messti », il fabriqua un grand nombre de bretzels et en offrit à tous les enfants de la commune pour célébrer sa sortie du cachot noir et le retour de la lumière dans son cœur.
Maintenant,quand vous savourez un bretzel - un vrai, pas de ceux qui ressemblent à des macaronis -, ayez une pensée pour le bon Jory et une autre pour le boulanger à la langue trop bien pendue.
Pour 4 personnes
- Préparation : 50 min
- Cuisson : 45 min
1 kg de langoustines (glacées)
20 g de beurre à la fleur de sel
50 g de parmesan
Pour la sauce armoricaine :
1 oignon
1 carotte
½ branche de céleri
4 gousses d'ail
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 petite boîte de concentré de tomates
5 cl de cognac
2 verres de vin blanc
50 cl de fumet de poisson
1 bouquet garni
20 g de beurre demi-sel
20 g de farine
10 cl de crème épaisse (30 % de M.G.)
sel
poivre du moulin
- Décortiquer les langoustines, garder les têtes et les carapaces. Placer les langoustines au frais.
Pour la sauce armoricaine :
Préparer le fumet de langoustines :
- Eplucher, laver et ciseler l'oignon.
- Peler, laver et tailler la carotte en dés.
- Laver et tailler le céleri en morceaux.
- Eplucher, laver, dégermer l'ail puis l'écraser.
- Dans un faitout, saisir les carapaces de langoustines dans l'huile d'olive. Ajouter les légumes, remuer et saisir le tout pendant 5 minutes. Incorporer le concentré de tomates et laisser caraméliser
légèrement. Flamber au cognac. Mouiller avec les 2 verres de vin blanc et le fumet de poisson. Porter à ébullition, ajouter le bouquet garni et laisser cuire pendant 30 minutes à frémissement.
Pendant ce temps, réaliser un roux :
- Dans une casserole, faire juste fondre le beurre, ajouter la farine.
- Filtrer 25 cl du fumet de langoustines, le remettre à bouillir. Lui incorporer (tout en fouettant) le roux afin de lier la sauce armoricaine. Ajouter la crème épaisse, faire réduire légèrement, la
sauce doit être onctueuse. Vérifier l'assaisonnement.
- Mettre le four en position gril.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y saisir les queues de langoustines 2 minutes. Les disposer ensuite dans un plat à gratin,
napper de sauce armoricaine. Saupoudrer de parmesan et gratiner au four.
Cuisson: 15 minutes Portion: 4
Ingrédients
2 clémentines, pelées et défaites en quartier
1 banane, tranchée en rondelles
250 ml (1 tasse) raisins rouges sans pépins
1 poire, coupée en morceaux
350 g chocolat noir, haché
250 ml (1 tasse) crème 35%(crème fraîche)
5 ml (1 c. thé) essence d'amande
Instructions
Dans une assiette de service, disposer joliment les fruits.
Couvrir et réserver.
Dans une petite casserole, chauffer la crème jusqu'à ce que de petites bulles commencent à se former.
Retirer du feu et ajouter les morceaux de chocolat.
Brasser jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu.
Ajouter l'essence d'amande et mélanger.
Dans le plat à fondue, verser la préparation au chocolat.
Placer le plat au-dessus du brûleur et servir aussitôt accompagné des fruits.
Suggestion:
Pour varier, parfumer avec une liqueur d'amande ou d'orange (de type Amaretto ou Grand Marnier) ou
avec un peu de café fort au lieu de l'essence d'amande.
Des boissons qui réchauffent... (avec modération bien sur .....Hihihi)
LE CIDRE CHAUD
Ingrédients:
1 litre de cidre doux
2 c à s d'épices pour vin chaud bio: écorce d'églantine, cannelle, écorce d'orange, clou de girofle, poivre, cardamome, gingembre
2 pommes
Cidre chaud à la cannelle :
2 bâtonnets de cannelle 2 clous de girofle 1 litre de jus de pomme ou 750 ml de cidre plat Des pommes pour garnir
Le cidre chaud épicé :
3 litres de jus de pommes frais ou de cidre non pétillant 3 clous de girofle entiers 3 bâtons de cannelle Un morceau de 5 cm de racine de gingembre (finement émincé) 3 grains de piment de la Jamaïque 1/2 citron, pressé Un sucrant, selon vos préférences, comme du miel liquide ou du sucre brun (optionnel) Du brandy de pommes (optionnel), seulement pour la version au cidre) Des pommes pour décorer
Le cidre chaud aux épices et aux cranberries :
2 litres de cidre ou de jus de pommes pur 6 tasses de jus de cranberries 1/4 tasse de cassonade 4 bâtons de cannelle 1 1/2 cuillère à
café de clous de girofle entiers De fines tranches de citron pour décorer
Le cidre chaud au beurre et sans épice :
3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli 1 à 3 cuillères de cassonade (selon vos goûts) 950 ml de cidre ou de jus de pomme pur 120 ml de brandy de pommes (optionnel)
Vin chaud
Pour 1 litre de vin mettre à chauffer :
130 gr de sucre, 2 cuillères à soupe de miel, 3 cuillères à soupe de cannelle, 1 cuillère à soupe de muscade, 3 oranges coupées en quartier, 1cuillère à soupe de gingembre, 3 clous de girofle, quelques raisins secs, des amandes effilées, le zeste d'un citron et son jus
Laisser bouillir une fois, et laisser reposer 1 nuit.
Réchauffer avant de servir.
Glögg (punch chaud danois) pour 12 verres de Glögg
250 ml d'eau 3 batonnets de cannelle 20 clous de girofle 2 bouteilles de 1 litre de vin rouge sec 1 bouteille de porto de 750 ml environ 1 tasse de rhum blanc 1 tasse d'aquavit ou de brandy 1 tasse de raisins secs 2/3 de tasse d'amandes effilées 1/4 de tasse de sucre 1 orange en tranches Dans une petite casserole, mélanger l'eau, la cannelle et les clous de girofle.
Couvrir et porter à ébullition.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Tamiser dans une casserole de 4 litres et y jeter les épices.
Ajouter, le vin, le porto, le rhum, l'aquavit, les raisins secs, les amandes, le sucre.
Réchauffer à feu doux pendant 15 minutes.
Ne pas faire bouillir.
Verser dans un bol à punch chaud et décorer de tranches d'oranges.
Attention ca décoiffe.
Grog
Pour une tasse : 1/2 tasse de rhum brun léger sirop de sucre de canne 3 rondelles de citron
Faire bouillir les ingrédients dans une casserole.
Verser brûlant dans une tasse et ajouter une rondelle de citron frais.
Se boit chaud, voire brûlant,.
Le Grog est le cocktail remède qui remplace très bien l'aspirine dans le traitement des rhumes et des grippes légères.
Egg Nogg
En amérique du nord, cette boisson riche et parfumée au rhum est offerte en signe de bienvenue dans de petites tasses de verre à tous les invités pendant le temps de Noël.
Pour 20 verres
10 oeufs 1 tasse de sucre 250 ml de Brandy 500 ml de rhum léger 500 ml de crème légère 1 l de lait
Séparer les blancs d'œufs des jaunes; les battre en neige avec 1/2 tasse de sucre et les laisser en attente.
À l'aide d'un batteur électrique, dans un grand bol, battre les jaunes d'œufs avec la 1/2 tasse de sucre restant.
Ajouter graduellement tous les liquides en continuant à fouetter.
Incorporer les blancs d'œufs montés en neige.
Servir chaud, tiède ou froid dans de petites tasses de verre. La consistance doit être relativement épaisse et, à cause de sa haute
teneur en oeufs. On doit le servir en petite quantité.
Selon les traditions on peut y ajouter une pincée de cannelle ou de muscade.
Chocolat à l’anis étoilé
4 personnes Cuisson | 5 min
Préparation | 5 min
Ingrédients
* 80 cl de lait
* 4 jaunes d’oeufs extra-frais
* 4 cuillerées à soupe de vergeoise
* 4 cuillerées à soupe de cacao en poudre
* 2 étoiles d’anis étoilé
Préparation
Chocolat à l’anis étoilé Faire chauffer le lait dans une casserole.
Hors du feu, ajouter l’anis étoilé, couvrir et laisser infuser 20 minutes.
Au bout de ce temps, filtrer le lait, le reverser dans la casserole rincée, puis le porter à nouveau à frémissement.
Le retirer aussitôt du feu.
Mettre les jaunes d’oeufs dans un saladier, ajouter la vergeoise et travailler le mélange jusqu’au blanchiment. Ajouter le cacao et bien
délayer.
Verser le lait très chaud en mince filet, sans cesser de délayer au fouet pour ne pas cuire les jaunes d’oeufs, sur la préparation
précédente.
Répartir le chocolat à l’anis étoilé à l’aide d’une louche dans 4 grandes tasses transparentes et servir sans attendre.
Une entrée savoureuse et simplissime à réaliser. Tranches de foie gras cru
de canard, poêlées et servies avec des figues fraîches rôties.