Merci pour ces belles recettes , je vais en réalisée quelques unes ,c'est sûre ....merci à vous tous ,je vous souhaitent d'exellentesfêtes de fin d'année . A bientôt ,vous êtes SUPERS .
Chapon de Janzé rôti Pour 4 personnes - Préparation : 30 min - Cuisson : 2h45 - Repos : 20 min
2 oignons 2 carottes 2 gousses d'ail en chemise 1 feuille de laurier 1 branche de thym 10 cl de vin blanc sec 1 chapon d'environ 2,7 kg 60 g de beurre demi-sel 1 verre d'eau fleur de sel poivre du moulin
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). - Eplucher et émincer les oignons. - Eplucher et laver les carottes. Les émincer. - Placer les légumes avec l'ail en chemise et les herbes dans un grand plat. Arroser de vin blanc. Couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre au four 10 minutes à 180 °C (th. 6). - Retirer l'aluminium et placer le chapon. Disposer le beurre coupé en morceaux, du sel et du poivre sur la volaille. - Remonter la température à 210 °C (th. 7). - Enfourner le chapon et laisser cuire jusqu'à une jolie coloration (30 minutes). - Lorsque la volaille est dorée uniformément, baisser la température du four à 150 °C (th. 5). Poursuivre la cuisson 2 heures. - Vérifier la cuisson du chapon : le piquer à la jointure des cuisses. S'il est cuit, le jus qui s'en écoule est clair. Le retirer du four, laisser reposer 20 minutes enveloppé dans du papier d'aluminium. - Filtrer le jus de cuisson du chapon, le verser dans une casserole. Porter à ébullition, verser un verre d'eau, porter à ébullition de nouveau. Assaisonner et filtrer. - Découper le chapon en morceaux (le repasser 5 minutes au four si nécessaire). Servir accompagné de pommes de terre, de champignons et de châtaignes. Napper de jus.
Par Marie-Alexandra Desfontaines le 28 décembre 2015
Voici trois astuces à mettre en oeuvre avec les dattes. À vos fourneaux!
• En plat Pour 4 personnes Faites cuire 200g de boulghour dans un bouillon de légumes, laissez refroidir puis ajoutez des lanières de poireaux revenus, des morceaux de dattes, des raisins secs, des amandes concassées, des pistaches. Assaisonnez avec de l’huile d’olive, du citron, salez et poivrez à votreconvenance.
• En entréePour 4 personnes Ouvrez les dattes en deux, garnissez-les de confiture d’oignons, déposez dessus quelques morceaux de foie gras, relevez avec un peu de poivre.
• En dessertPour 4 personnes Faites cuire 300g de dattes dénoyautées avec un peu de lait ou de crème, réduisez en purée. Déposez au fond d’une verrine, ajoutez dessus un peu de fromage blanc, une boule de glace ou encore de la crème Chantilly, parsemez de noix, de pépites de chocolat, d’abricots secs…
Qui dit fête dit cocktails. Mais pour que les enfants, les femmes enceintes et les capitaines de soirée puissent trinquer avec les autres invités, mieux vaut prévoir des boissons festives sans alcool. Voici quelques conseils et astuces pour faire un cocktail sans alcool.
Quels ingrédients utiliser ?Les cocktails sans alcool n’en sont pas moins festifs ! Pour que ceux qui ne boivent pas d’alcool participent aussi à la fête, ces cocktails doivent être beaux, colorés et savoureux.
Pour préparer ce type d'apéritif, privilégiez des saveurs qui ouvrent l'appétit : • des jus de fruits acidulés : jus d'agrumes ou de cranberry • des saveurs toniques comme le Schweppes ou le Canada Dry • des goûts fruités originaux comme le litchi ou les fruits rouges
Pour faire un cocktail sans alcool, il vous suffit ensuite d’agrémenter cette boisson de base avec : • des sirops originaux • des épices comme la cannelle, le gingembre ou la vanille • des zestes d'agrumes en particulier le citron vert • des herbes fraîches comme de la menthe ciselée.
Vous pouvez notamment vous inspirer de notre recette de punch sans alcool ou de notre punch aux fruits rouges (voir les liens ci-contre Quels ingrédients utiliser ?)
Peut-on reproduire des cocktails célèbres ?Les cocktails sans alcool sont tendance. Pour preuve, certaines marques de sirops comme Monin imitent le goût du rhum ou de la tequila avec zéro alcool ! Ces sirops étonnants sont une aide précieuse quand on veut décliner sans alcool le fameux mojito ou la non moins célèbre margarita ! Sur le site web de Monin (lien:http://www.moninshopping.com/sirop-monin.html) Plus d'informations : vous trouverez de nombreuses recettes pour faire un cocktail sans alcool à partir de leurs sirops.
Comment le présenter ?La présentation est très importante quand on veut faire un cocktail sans alcool.
Pour parfaire l'illusion et rendre votre boisson vraiment festive, pensez à : • donner des couleurs appétissantes à votre cocktail • servir dans de beaux verres (verres à Martini, grands verres avec des glaçons, façon long drink etc.) • décorer les verres avec des fruits frais (tranches de carambole ou d’agrumes, mini brochettes sur des piques en bois).
Les possibilités de décoration sont multiples. Vous pouvez par exemple utiliser des tranches de pommes vertes coupées en éventail, des fraises fraîches ou un zeste d’agrume taillé à l’emporte-pièce en forme d’étoile par exemple…
Huitres gratinées au sarrasin Huîtres gratinées au sarrasin
Pour 4 personnes
- Préparation : 30 min - Cuisson : 8 min 1 échalote 60 g de beurre demi-sel 1 galette de sarrasin 1 cuil. à café de crème de sésame noir 50 g de poudre d'amandes poivre du moulin
- Nettoyer et brosser les huîtres. Les ouvrir, garder l'eau. Réserver.
Pour le beurre composé : - Eplucher et ciseler l'échalote, la faire suer dans 20 g de beurre demi-sel. - Déposer le reste du beurre demi-sel dans une assiette. A l'aide d'une fourchette, le travailler en pommade. - Emincer finement la galette. - Dans un saladier, réunir le beurre en pommade, la crème de sésame noire, la poudre d'amandes, la galette de sarrasin émincée et l'échalote. Poivrer. Bien mélanger. Si nécessaire, passer légèrement au froid. - Mettre le four en position gril. - A l'aide d'un couteau, détacher la chair des huîtres puis couvrir du beurre composé. - Dans une plaque de four, verser le gros sel et y caler les huîtres garnies. Les passer sous le gril juste le temps de les dorer
1 petit jambonneau 300 g de poitrine de porc salée 600 g d’échine de porc salée 300 g de travers de porc salée 2 saucisses savoyardes 1 gros chou vert 4 carottes 4 navets 2 oignons 8 pommes de terre 3 clous de girofle Sel
Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Préparation Potée savoyarde Éplucher les légumes. Laver le chou et le couper en quatre. Piquer les clous de girofle dans les oignons.
Blanchir le chou 10 minutes à l’eau bouillante salée, le rafraîchir aussitôt.
Dans un faitout, mettre la poitrine, l’échine, le travers et le jambonneau. Recouvrir d’eau froide. Ajouter les oignons, les carottes et les navets. Saler légèrement puis porter à ébullition.
Écumer et cuire sur feu moyen 60 minutes environ. A mi-cuisson, ajouter le chou blanchi, les pommes de terre et les saucisses.
Au moment de servir, découper les morceaux de porc. Dresser les quartiers de chou sur un plat de service, répartir les morceaux de porc dans le plat ainsi que les autre légumes.
Réserver le bouillon et le servir à part avec des tranches de pain de campagne grillé.
Pour finir... A déguster avec un vin blanc de Savoie du style Crépy.
4 suprêmes de pintade 20 cl de Champagne brut 15cl de crème liquide Un peu de beurre Mélange de champignons (Éventuellement surgelés) Sel , poivre muscade
cuisson 30 mn
Préparation Dans une poêle huilée bien chaude,faites cuire les suprêmes 5 minutes de chaque côté. Réservez au chaud. Faire dorer l’échalote dans le beurre. Ajouter le mélange de champignons. Laisser cuire 5 minutes. Mouiller ensuite avec le champagne et la crème. Saler, poivrer et ajouter la muscade. Faire mijoter 15 minutes. Disposer ensuite les champignons dans l’assiettepuis poser le suprême dessus. Arroser légèrement de sauce.
Pour finir Servir avec une purée de céleri. Régalez-vous!
Gâteau invisible aux pommes et aux poires. Voilà une belle découverte! Un gâteau qui paie pas de mine au premier regard mais qui est tout simplement excellent en plus d’être extrêmement facile et rapide à faire. J’ai découvert la recette du gâteau invisible.
Le nom m’a interpellé… d’ailleurs, vous vous demandez surement pourquoi il porte ce nom? Tout simplement parce que les fruits absorbent presque toute la pâte. C’est un gâteau peu calorique finalement, très fruité et hyper fondant en bouche, qui peut faire penser un peu à un flan ou un clafoutis.
La recette préconise de séparer la pâte en 2 pour y mettre d’un côté les pommes et de l’autre les poires. Moi je n’ai fait qu’une seule pâte et j’y ai mis tous les fruits. D’ailleurs, j’ai utilisé ce que j’avais sous la main, pommes et poires mais vous pouvez tout aussi bien faire un gâteau 100% pommes ou 100% poires Gros succès pour ce gâteau que j’ai hâte de refaire! Je vous dévoile donc la recette
3 ou 4 pommes3 ou 4 poires 2 œufs 10 cl de lait 70 g de farine 50 g de sucre 20 g de beurre fondu 1 sachet de levure chimique 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille 1 pincée de sel Préchauffer le four à 190°. Battre les œufs avec le sucre et la vanille. Ajouter le beurre fondu, le lait et enfin la levure et la farine. Bien mélanger la pâte. Peler et épépiner les pommes et les poires puis les découper en très fines lamelles. Il faut mettre les tranches de fruits dans la pâte au fur et à mesure. Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre environ puis verser la préparation dans le moule et bien la lisser. Faire cuire pendant 40 minutes environ. A la sortie du four, laisser refroidir le gâteau avant de le démouler puis placer au frais pendant quelques heures avant de servir !
4 tournedos épais (coupés dans le filet de boeuf) 70 gr de beurre 4 tranches de pain de mie rond (facultatif) 4 tranches de foie gras (ou de mousse) 4 lamelles de truffe 1/2 verre de porto sel et poivre
Fond de sauce 1 os de veau un peu d'huile, farine 1 carotte, 1 oignon vin blanc sec 1/2 cuill à café de concentré de tomate bouquet garni sel et poivre
FOND DE SAUCE: faites revenir, dans un faitout, sur feu vif: l'os de veau cassé en deux, carotte et oignon coupés en dés, avec un peu d'huile. Saupoudrez d'une cuillerée à café rase de farine. Mélangez jusqu'à épaississement.
Ajoutez 1/2 verre de vin blanc, 1 verre d'eau, concentré de tomate, bouquet garni, sel et poivre. Remuez jusqu'à ébullition. Laissez mijoter sur feu très doux, sans couvrir, 45 minutes au moins.
Faites dorer les tranches de pain, des 2 côtés, avec 40 gr de beurre. Tenez-les au chaud.
Cuisez les tournedos à la poêle avec 30 gr de beurre, sur feu vif, environ 2 minutes sur chaque face. Salez et poivrez.
Déposez-les sur les tranches de pain dorées. Dessus, mettez une fine tranche de foie gras et une lamelle de truffe. Gardez au chaud dans le four tiède.
Versez le porto dans la poêle, sur le feu. Grattez le fond avec une cuiller en bois pour délayer les sucs de la viande. Ajoutez-y le fond de sauce passé.
Goûtez pour vous assurer de l'assaisonnement. Versez un peu de sauce sur les tournedos et le reste dans la saucière chaude.
Bouchées en feuilles de brick à garnir pour l'apéro. Pour aujourd’hui, je ne vous propose pas vraiment une recette, mais plutôt un petit tour de main pour réaliser vous-même vos bouchées en feuilles de brick pour l’apéritif.Libre ensuite à chacun remplir ces petites croustades de la garniture de son choix. C’est beau, c’est bon et c’est très facile à faire ! On peut les réaliser dans les empreintes mini-muffins ou n’importe quel petits moules individuels un peu profonds. Ingrédients pour les bouchées en feuilles de brick• Feuilles de brick • Blancs d’œufs • Mélange d’épices Raz El Hanout • Papier d’aluminium Préchauffer le four à 175° Décoller deux feuilles de brick de leurs papiers de protection. Badigeonner les avec le blanc d’œuf (préalablement battus) à l’aide d’un pinceau. Parsemer de Ras El Hanout sur la première feuille puis coller la seconde feuille par-dessus, coté blanc d’œuf contre les épices. Avec des ciseaux, découper des carrés adaptés à la taille des moules, de façon à ce que la pâte dépasse légèrement des bords. Faire des petites boules de papier alu et en déposer une dans chaque bouchée pour obtenir un contenant bien creux et pour que le fond ne remonte pas. Cuire au four à 175° pendant environ 8/10 mn, le temps que la pâte devienne dorée et croustillante. Enlever la boule de papier alu puis laisser refroidir sur une grille avant de garnir.
Mon p’tit grain d’sel Les feuilles de brick ainsi obtenues sont moins grasses que si on les badigeonne de beurre fondu. La Ras El Hanout peut être remplacé par d’autres épices, comme du cumin, curry, noix muscade, paprika, piment, sel, poivre… On peut bien évidemment réaliser ces petites bouchées en version sucrée. Pour cela, rien de plus simple, on ajoute simplement du sucre vanillé mélangé avec des épices à pain d’épices, par exemple et on procède de la même manière. Ensuite, on remplit avec du chocolat, des mousses de fruit… libre court à l’imagination gourmande de chacun !
Pour 4 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 2h45
- Repos : 20 min
2 oignons
2 carottes
2 gousses d'ail en chemise
1 feuille de laurier
1 branche de thym
10 cl de vin blanc sec
1 chapon d'environ 2,7 kg
60 g de beurre demi-sel
1 verre d'eau
fleur de sel
poivre du moulin
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
- Eplucher et émincer les oignons.
- Eplucher et laver les carottes. Les émincer.
- Placer les légumes avec l'ail en chemise et les herbes dans un grand plat. Arroser de vin blanc. Couvrir d'une feuille d'aluminium et
mettre au four 10 minutes à 180 °C (th. 6).
- Retirer l'aluminium et placer le chapon. Disposer le beurre coupé en morceaux, du sel et du poivre sur la volaille.
- Remonter la température à 210 °C (th. 7).
- Enfourner le chapon et laisser cuire jusqu'à une jolie coloration (30 minutes).
- Lorsque la volaille est dorée uniformément, baisser la température du four à 150 °C (th. 5). Poursuivre la cuisson 2 heures.
- Vérifier la cuisson du chapon : le piquer à la jointure des cuisses. S'il est cuit, le jus qui s'en écoule est clair. Le retirer du
four, laisser reposer 20 minutes enveloppé dans du papier d'aluminium.
- Filtrer le jus de cuisson du chapon, le verser dans une casserole. Porter à ébullition, verser un verre d'eau, porter à ébullition de
nouveau. Assaisonner et filtrer.
- Découper le chapon en morceaux (le repasser 5 minutes au four si nécessaire). Servir accompagné de pommes de terre, de champignons
et de châtaignes. Napper de jus.
Par Marie-Alexandra Desfontaines le 28 décembre 2015
Voici trois astuces à mettre en oeuvre avec les dattes. À vos fourneaux!
• En plat Pour 4 personnes
Faites cuire 200g de boulghour dans un bouillon de légumes, laissez refroidir puis ajoutez
des lanières de poireaux revenus, des morceaux de dattes, des raisins secs,
des amandes concassées, des pistaches.
Assaisonnez avec de l’huile d’olive, du citron, salez et poivrez à votreconvenance.
• En entréePour 4 personnes
Ouvrez les dattes en deux, garnissez-les de confiture d’oignons, déposez dessus
quelques morceaux de foie gras, relevez avec un peu de poivre.
• En dessertPour 4 personnes
Faites cuire 300g de dattes dénoyautées avec un peu de lait ou de crème, réduisez en purée.
Déposez au fond d’une verrine, ajoutez dessus un peu de fromage blanc, une boule de glace ou
encore de la crème Chantilly, parsemez de noix, de pépites de chocolat, d’abricots secs…
Qui dit fête dit cocktails. Mais pour que les enfants, les femmes enceintes et les capitaines de soirée puissent
trinquer avec les autres invités, mieux vaut prévoir des boissons festives sans alcool.
Voici quelques conseils et astuces pour faire un cocktail sans alcool.
Quels ingrédients utiliser ?Les cocktails sans alcool n’en sont pas moins festifs !
Pour que ceux qui ne boivent pas d’alcool participent aussi à la fête, ces cocktails
doivent être beaux, colorés et savoureux.
Pour préparer ce type d'apéritif, privilégiez des saveurs qui ouvrent l'appétit :
• des jus de fruits acidulés : jus d'agrumes ou de cranberry
• des saveurs toniques comme le Schweppes ou le Canada Dry
• des goûts fruités originaux comme le litchi ou les fruits rouges
Pour faire un cocktail sans alcool, il vous suffit ensuite d’agrémenter cette boisson de base avec :
• des sirops originaux
• des épices comme la cannelle, le gingembre ou la vanille
• des zestes d'agrumes en particulier le citron vert
• des herbes fraîches comme de la menthe ciselée.
Vous pouvez notamment vous inspirer de notre recette de punch sans alcool ou de notre punch aux fruits rouges (voir les liens ci-contre Quels ingrédients utiliser ?)
Peut-on reproduire des cocktails célèbres ?Les cocktails sans alcool sont tendance. Pour preuve, certaines marques de sirops comme Monin imitent le goût du rhum ou de la tequila avec zéro alcool !
Ces sirops étonnants sont une aide précieuse quand on veut décliner sans alcool le fameux mojito ou la non moins célèbre margarita !
Sur le site web de Monin (lien:http://www.moninshopping.com/sirop-monin.html)
Plus d'informations : vous trouverez de nombreuses recettes pour faire un cocktail sans alcool à partir de leurs sirops.
Comment le présenter ?La présentation est très importante quand on veut faire un cocktail sans alcool.
Pour parfaire l'illusion et rendre votre boisson vraiment festive, pensez à :
• donner des couleurs appétissantes à votre cocktail
• servir dans de beaux verres (verres à Martini, grands verres avec des glaçons, façon long drink etc.)
• décorer les verres avec des fruits frais (tranches de carambole ou d’agrumes, mini brochettes sur des piques en bois).
Les possibilités de décoration sont multiples. Vous pouvez par exemple utiliser des tranches de pommes vertes coupées en éventail, des fraises fraîches ou un zeste d’agrume taillé à l’emporte-pièce en forme d’étoile par exemple…
Huîtres gratinées au sarrasin
Pour 4 personnes
- Préparation : 30 min
- Cuisson : 8 min
1 échalote
60 g de beurre demi-sel
1 galette de sarrasin
1 cuil. à café de crème de sésame noir
50 g de poudre d'amandes
poivre du moulin
- Nettoyer et brosser les huîtres. Les ouvrir, garder l'eau. Réserver.
Pour le beurre composé :
- Eplucher et ciseler l'échalote, la faire suer dans 20 g de beurre demi-sel.
- Déposer le reste du beurre demi-sel dans une assiette. A l'aide d'une fourchette, le travailler en pommade.
- Emincer finement la galette.
- Dans un saladier, réunir le beurre en pommade, la crème de sésame noire, la poudre d'amandes, la galette de sarrasin émincée et
l'échalote. Poivrer. Bien mélanger. Si nécessaire, passer légèrement au froid.
- Mettre le four en position gril.
- A l'aide d'un couteau, détacher la chair des huîtres puis couvrir du beurre composé.
- Dans une plaque de four, verser le gros sel et y caler les huîtres garnies. Les passer sous le gril juste le temps de les dorer
Pour 4 personnes :
1 petit jambonneau
300 g de poitrine de porc salée
600 g d’échine de porc salée
300 g de travers de porc salée
2 saucisses savoyardes
1 gros chou vert
4 carottes
4 navets
2 oignons
8 pommes de terre
3 clous de girofle
Sel
Préparation : 30 mn
Cuisson : 60 mn
Préparation Potée savoyarde
Éplucher les légumes. Laver le chou et le couper en quatre. Piquer les clous de girofle dans les oignons.
Blanchir le chou 10 minutes à l’eau bouillante salée, le rafraîchir aussitôt.
Dans un faitout, mettre la poitrine, l’échine, le travers et le jambonneau. Recouvrir d’eau froide. Ajouter les oignons, les carottes et les navets.
Saler légèrement puis porter à ébullition.
Écumer et cuire sur feu moyen 60 minutes environ. A mi-cuisson, ajouter le chou blanchi, les pommes de terre et les saucisses.
Au moment de servir, découper les morceaux de porc.
Dresser les quartiers de chou sur un plat de service, répartir les morceaux de porc dans le plat ainsi que les autre légumes.
Réserver le bouillon et le servir à part avec des tranches de pain de campagne grillé.
Pour finir... A déguster avec un vin blanc de Savoie du style Crépy.
pour 4 personnes :
4 suprêmes de pintade
20 cl de Champagne brut
15cl de crème liquide
Un peu de beurre
Mélange de champignons (Éventuellement surgelés)
Sel , poivre muscade
cuisson 30 mn
Préparation
Dans une poêle huilée bien chaude,faites cuire les suprêmes 5 minutes de chaque côté.
Réservez au chaud. Faire dorer l’échalote dans le beurre.
Ajouter le mélange de champignons.
Laisser cuire 5 minutes.
Mouiller ensuite avec le champagne et la crème.
Saler, poivrer et ajouter la muscade.
Faire mijoter 15 minutes.
Disposer ensuite les champignons dans l’assiette puis poser le suprême dessus.
Arroser légèrement de sauce.
Pour finir
Servir avec une purée de céleri. Régalez-vous!
Voilà une belle découverte! Un gâteau qui paie pas de mine au premier regard mais qui est tout simplement
excellent en plus d’être extrêmement facile et rapide à faire. J’ai découvert la recette du gâteau invisible.
Le nom m’a interpellé… d’ailleurs, vous vous demandez surement pourquoi il porte ce nom? Tout simplement parce que les fruits absorbent presque toute la pâte. C’est un gâteau peu calorique finalement, très fruité et hyper fondant en bouche, qui peut faire penser un peu à un flan ou un clafoutis.
La recette préconise de séparer la pâte en 2 pour y mettre d’un côté les pommes et de l’autre les poires. Moi je n’ai fait
qu’une seule pâte et j’y ai mis tous les fruits. D’ailleurs, j’ai utilisé ce que j’avais sous la main, pommes et poires mais vous pouvez
tout aussi bien faire un gâteau 100% pommes ou 100% poires
Gros succès pour ce gâteau que j’ai hâte de refaire! Je vous dévoile donc la recette
3 ou 4 pommes3 ou 4 poires
2 œufs
10 cl de lait
70 g de farine
50 g de sucre
20 g de beurre fondu
1 sachet de levure chimique
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 190°.
Battre les œufs avec le sucre et la vanille.
Ajouter le beurre fondu, le lait et enfin la levure et la farine.
Bien mélanger la pâte.
Peler et épépiner les pommes et les poires puis les découper en très fines lamelles. Il faut mettre les
tranches de fruits dans la pâte au fur et à mesure.
Beurrer et fariner un moule de 20 cm de diamètre environ puis verser la préparation dans le moule et bien la lisser.
Faire cuire pendant 40 minutes environ.
A la sortie du four, laisser refroidir le gâteau avant de le démouler puis placer au frais pendant quelques
heures avant de servir !
Difficulté : Facile Temps : Rapide
Catégorie:
Fêtes spéciales
Pour 4 personnes
4 tournedos épais (coupés dans le filet de boeuf)
70 gr de beurre
4 tranches de pain de mie rond (facultatif)
4 tranches de foie gras (ou de mousse)
4 lamelles de truffe
1/2 verre de porto
sel et poivre
Fond de sauce
1 os de veau
un peu d'huile, farine
1 carotte, 1 oignon
vin blanc sec
1/2 cuill à café de concentré de tomate
bouquet garni
sel et poivre
FOND DE SAUCE:
faites revenir, dans un faitout, sur feu vif: l'os de veau cassé en deux, carotte et oignon coupés en dés, avec un peu d'huile. Saupoudrez d'une cuillerée à café rase de farine. Mélangez jusqu'à épaississement.
Ajoutez 1/2 verre de vin blanc, 1 verre d'eau, concentré de tomate, bouquet garni, sel et poivre. Remuez jusqu'à ébullition. Laissez mijoter sur feu très doux, sans couvrir, 45 minutes au moins.
Faites dorer les tranches de pain, des 2 côtés, avec 40 gr de beurre. Tenez-les au chaud.
Cuisez les tournedos à la poêle avec 30 gr de beurre, sur feu vif, environ 2 minutes sur chaque face. Salez et poivrez.
Déposez-les sur les tranches de pain dorées. Dessus, mettez une fine tranche de foie gras et une lamelle de truffe.
Gardez au chaud dans le four tiède.
Versez le porto dans la poêle, sur le feu. Grattez le fond avec une cuiller en bois pour délayer les sucs de la viande. Ajoutez-y le fond de sauce passé.
Goûtez pour vous assurer de l'assaisonnement. Versez un peu de sauce sur les tournedos et le reste dans la saucière chaude.
Pour aujourd’hui, je ne vous propose pas vraiment une recette, mais plutôt un petit tour de main pour réaliser vous-même vos bouchées en feuilles de brick pour l’apéritif.Libre ensuite à chacun remplir ces petites croustades de la
garniture de son choix. C’est beau, c’est bon et c’est très facile à faire ! On peut les réaliser dans les empreintes mini-muffins ou n’importe quel petits moules individuels un peu profonds.
Ingrédients pour les bouchées en feuilles de brick•
Feuilles de brick
• Blancs d’œufs
• Mélange d’épices Raz El Hanout
• Papier d’aluminium
Préchauffer le four à 175°
Décoller deux feuilles de brick de leurs papiers de protection. Badigeonner les avec le blanc d’œuf (préalablement battus) à l’aide d’un pinceau.
Parsemer de Ras El Hanout sur la première feuille puis coller la seconde feuille par-dessus, coté blanc d’œuf contre les épices.
Avec des ciseaux, découper des carrés adaptés à la taille des moules, de façon à ce que la pâte dépasse légèrement des bords. Faire des petites boules de papier alu et en déposer une dans chaque bouchée pour obtenir un contenant bien creux et pour que le fond ne remonte pas.
Cuire au four à 175° pendant environ 8/10 mn, le temps que la pâte devienne dorée et croustillante.
Enlever la boule de papier alu puis laisser refroidir sur une grille avant de garnir.