Ma grand mère les faisait, ma mère aussi et moi j'ai pris la relève depuis quelques années. Au fil du temps , j'ai amélioré ma recette. C'est une spécialité Savoyarde et aussi Suisse. Je pense qu'il existe beaucoup de variations de rissoles,les miennes sont super bonnes. Je remets la recette pour tout ceux qui ne la connaissent pas Pour arriver à ce résultat il faut préparer la farce et la pâte la veille . Je fais une pâte brisée au beurre. Pour une quinzaine de rissoles Il faut pour la pâte : 300gr de farine blanche de préférence bio 150 gr de beurre ( de très bonne qualité et non pasteurisé) 1 pincée de sel 1 c s de sucre en poudre 1 verre d'eau froide Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre et le beurre légèrement ramolli coupé en petits morceaux. Fraisez et faites une fontaine. Versez un peu d'eau et mélangez avec le doigt en faisant un mouvement tournant. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire et faites une boule sans travailler la pâte. Pliez plusieurs fois comme pour un feuilletage. Mettre au frais Il faut pour la farce: 1kg à 1kg 500 de poires à cuire 150 gr de raisins secs quelques abricots secs 1 bâton de cannelle ou quelques pincées de cannelle en poudre 180 gr environ de sucre poudreUn oeuf battu pour la dorure. Pellez, videz les poires et coupez les en morceaux. Mettre dans une casserole et ajoutez les raisins secs, les abricots et tous les ingrédients. Faites cuire à feu doux au moins deux heures. Il faut que les fruits soient un peu confits. Refroidir et laissez égoutter toute une nuit. Le lendemain, étalez la pâte en un grand rectangle et faites des petits tas de farce aux poires sur une moitié de pâte. A l'aide d'un pinceau, mouillez les bords de la pâte, entre chaque petits tas et pliez. Coupez les rissoles avec une roulette canellée. Dorez à l'œuf et sucrez chaque rissole. Faites cuire à four chaud 220° pendant environ 20 mn Sortir les rissoles dés qu'elles sont dorées à point
Tiramisu à la confiture de châtaigne à la vanille.
Personnes : 6 Niveau : Facile Préparation: 45 mn Prix : Bon marché
Ingrédients :2 pots de mascarpone 1 pot de confiture de châtaigne à la vanille 1 pot de confiture de cerise griotte 3 blancs d’œufs 50 g de sucre en poudre Quelques gouttes d’essence d’amande amère ou de vanille 2 feuilles de gélatine 1 boîte de gros biscuits à la cuiller 6 cerises (facultatif)
Préparation Placez dans un bol une grosse cuillère à soupe de confiture de cerise, puis délayez-la petit à petit avec un peu d’eau. Le liquide obtenu doit être sirupeux, mais pas trop liquide. Réservez ce coulis.
A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige, puis ajoutez le sucre en poudre. Mélangez quelques instants. Incorporez aux blancs en neige le mascarpone, en mélangeant délicatement à la cuillère. Ajoutez les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans l'eau froide, ainsi que l’essence d’amande amère.
Placez au fond de chaque bol 1 cm de confiture de châtaigne, puis une couche de crème, une couche de biscuits à la cuiller, préalablement trempés dans le coulis de cerise, puis une cuillère de confiture de cerises.
Finissez en recouvrant d’une couche de crème. Placez au frais au minimum 1h30.
J'espère vous avoir mis l'eau à la bouche
Avant de servir, décorez chaque tiramisu d’une cerise.
Inutile de rappeler que le foie gras fait partie intégrante du patrimoine culinaire français. Cette recette qui propose de cuire des tranches de foie gras servira de base pour réaliser d’autres recettes d’escalopes de foie gras déglacées au porto ou accompagnés de mangues ou de pommes caramélisées.
Ingrédients pour (4 personnes)
4 escalopes de foie gras cru frais ( 80 à 120 g ) poivre ,fleur de sel Préparation
Faire chauffer une poêle à sec sur feu vif. Lorsque la poêle est bien chaude, disposer les escalopes de foie gras cru et cuire 1 minute de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant. Assaisonner de fleur de sel et de poivre au dernier moment.
Conseils Vous pouvez fariner légèrement les escalopes de foie gras avant de les poêler. Si vous utilisez des escalopes surgelées, poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes sur feu doux. Des pommes caramélisées ou des figues rôties peuvent accompagner ces escalopes.
Petite recette super facile, super rapide, super légère .... et super bonne !!
Prévoyez un toast par personne
- 1 tartine de pain de mie - 1 oeuf - un peu de fleurs de sel - un peu de persil haché - poivre du moulin - 2 gouttes d'huile de truffe
Faites rôtir une tartine dans le grille pain, et ôtez les croûtes. Etalez le jaune de votre oeuf mollet (6 min de cuisson, passez immédiatement une minute sous l'eau froide) sur le toast. Saupoudrez légèrement de quelques fleurs de sel, un peu de poivre du moulin, un peu de persil haché.
Ensuite, faire doucement tomber 2 ou 3 gouttes d'huile de truffe, moi, je mets le pouce sur le goulot de ma petite bouteille, et lentement je dépose 2 gouttes à des endroits opposés de mon toast.
Le sablé au sarrasin et sésame : - 125 g de farine de sarrasin (ou de blé noir, c'est la même chose), - 125 de farine blanche (T 45 ou T 55), - 125 g de beurre demi-sel, - 2 œufs, - 20 g de sésame, - 1/2 sachet de levure.
La mousse d'asperges : - 250 g d'asperges cuites (soit ? 1 grand bocal d'asperges), - 2 jaunes d'oeufs (soit ? 35g), - 20 g de jus d'asperge [1], - 20 g de Maïzena, - 50 g de crème liquide à 35% de MG, - Poivre [2].
La crème citron et gingembre [3] : - 100 g de crème fraiche épaisse, - Le jus d'un demi citron, - 2 pointes de couteau de gingembre en poudre.
Le dressage : - 6 tranches de saumon fumé, - Zeste de citron vert, - 1 pomme Granny Smith.
La liste des ustensiles : - 1 casserole, - 2 saladiers/culs de poule, - 1 bol, - 1 casserole, - 1 planche à découper, - 1 couteau, - 1 mixeur plongeant et son bol, - 6 emporte-pièces circulaires, - 1 grille - Du papier sulfurisé, du film étirable.
Le sablé sarrasin et sésame 1. Dans un saladier, mélangez les farines, le sésame et la levure. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez la pâte du bout des doigts. Battez les œufs en omelette et versez-les dans le mélange sableux. Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Filmez et réservez au frais quelques minutes.
2. Lorsque la pâte a refroidi, étalez-la finement (1 ou 2 mm d'épaisseur). Ensuite, avec des emporte-pièce, découpez 6 cercles et placez la pâte au four pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180° C, chaleur statique.
3. Une fois les sablés dorés, faites-les refroidir sur une grille afin qu'ils conservent leur croquant.
La mousse aux asperges 1. Commencez par égoutter les asperges, tout en conservant le jus. Ensuite, découpez les asperges en petits tronçons et faites-en une purée avec un mixeur plongeant. Placez la purée dans une casserole et faites-la chauffer sur feu doux.
2.Pendant ce temps,réalisez une omelette avec les jaunes. Ajoutez la Maïzena et mélangez. Le mélange obtenu est épais, il faut le détendre avec le jus d’asperge. Lorsque la purée d'asperges est chaude, versez dessus la préparation oeuf-Maïzena, tout en remuant. Replacez sur le feu et mélangez de manière continue jusqu'à épaississement. Réservez dans un saladier et filmez au contact avant de le placer au réfrigérateur.
3. Quelques temps avant le dressage, placez au frais la crème liquide et un cul de poule. Quand ils sont bien froids, versez la crème dans le cul de poule et montez-la en chantilly.
4. Récupérez la préparation à l'asperge qui a refroidi et fouettez-la pour l'assouplir. Ensuite, incorporez-y délicatement la chantilly. Terminez en poivrant légèrement (deux tours de moulin). Placez la mousse dans une poche à douille et réservez au frais.
La crème citron et gingembre Dans un bol, mélangez la crème fraiche avec le jus de citron et le gingembre en poudre. Réservez au frais.
Le dressage 1. Lavez la pomme avant de la découper en fines tranches. Mettez de côté une ou deux tranches et réalisez une brunoise avec le reste. Si vous réalisez cette découpe à l'avance, citronnez légèrement la brunoise pour ne pas qu'elle s'oxyde et noircisse.
2. Récupérez les sablés et déposez dessus la brunoise. Ensuite, dressez joliment la mousse d'asperge avec votre poche à douille. Dessus, déposez délicatement une tranche de saumon fumé afin de donner du volume. Terminez avec des zestes de citron vert et deux bâtonnets de pomme réalisés avec les tranches mises de côté.
3. Servez bien frais, accompagné de salade et de la crème citron et gingembre.
Préparation Réchauffez la crème fraîche et faites y fondre le chocolat en morceaux, ajoutez le cognac et le beurre Mettez au frais jusquà ce que la masse se soit solidifiée mais qu'elle ne soit pas complètement dure Placez au freezer une terrine à fond plat de grande dimension Répartissez dans trois plats distincts le cacao, la cannelle et le chocolat rapé Avec les mains froides, formez de petites boules avec le mélange de chocolat Faites rouler 1/3 dans le cacao, 1/3 dans la cannelle et le 1/3 restant dans le chocolat rapé Déposez toutes les truffes dans la terrine glacée Si vous le souhaitez, préparez ces truffes par exemple comme petit cadeau de Noël.
Recette proposée par Des petites friandises dont tout le monde raffole, à déguster devant la télé, à offrir ou à s'offrir.
5 / 5 (7 avis)
Ingrédients / pour 1 personnes Pour les mendiants au chocolat noir :chocolat noir (à plus de 60 %)amandes grilléesnoisettes grilléeslamelles d'oranges confitesPour les mendiants au chocolat au lait :chocolat au laitamandes grilléesnoisettes grilléesraisins secs (gros)Pour les mendiants au chocolat ivoire :chocolat ivoire (dit chocolat blanc)amandes grilléesnoisettes grilléeslamelles de citrons confits(pour la confection des lamelles d'oranges et de citrons, voir ma recette d'orangettes, le procédé étant identique pour les 2 agrumes) Réalisation DifficultéPréparationReposTemps Total Difficile 1 h 30 mn 2 h 3 h 30 mn
Préparation Mendiants 1 Fondre les chocolats au bain-marie. Les températures internes des chocolats doivent être de 50°C pour le noir et 45°C pour les autres. Ne pas monter plus haut la température des chocolats. Les refroidir rapidement dans des bains-marie froids pour les ramener individuellement à 27°C pour le noir et 25°C pour les autres. Les remettre sur le bain-marie chaud quelques secondes pour les remonter légèrement en température 31°C pour le noir et 28°C pour les autres. Pour plus de détails sur la mise au point des couvertures, voir ma recette de "moulage du chocolat". Les garder dans des bains-marie tièdes (noir : 32°C et lacté et ivoire : 30°C (température de l'eau)). Quand on plonge les doigts dans l'eau, on ne ressent aucune sensation de chaud ni de froid. Prendre soin de vérifier toutes les températures (fonte, pré-cristallisation, couverture liquide, température de l'eau) très précisément.
2 Remplir des moules à moulage plein de faible profondeur (à défaut de moules, on peut faire des petits tas de chocolat sur du papier aluminium à l'aide d'une cuillère à café et les étaler en palets) et tapoter les moules pour évacuer les bulles d'air. Les racler proprement pour enlever l'excédent de chocolat.
3 Poser sur chaque portion une amande, une noisette et un morceau d'orange confite pour les noirs. Une amande, une noisette et un gros grain de raisin sec pour les lactés.
4 Poser une amande, une noisette et un tronçon de lamelle de citron confit pour les "ivoire". Laisser cristalliser le chocolat dans un endroit frais (18°C) environ 2 heures.
5 Lorsque le chocolat a cristallisé et s'est rétracté, retourner les moules. Les chocolats vont tomber. Eventuellement, on peut légèrement tapoter les moules pour aider au décollage.
Pour finir Conserver à température ambiante à l'abri des odeurs et de l'humidité.
Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.
Crème de chou-fleur et Saumon fumé au kiri. Ingrédients pour 4 personnes;
-800 g de chou-fleur -400 ml de crème fraîche liquide -6 portions de kiri -4 tranches de saumon fumé -sel et poivre
La préparation;
Faites cuire le chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 40 min. Égouttez le chou-fleur en conservant un peu d'eau de cuisson;puis remettez-le dans la casserole avec la crème et l'eau de cuisson réservé;portez à ébullition. Arrêtez le feu et ajoutez les kiri;salez et poivrez puis mixez. Émincez le saumon fumé;rectifiez l’assaisonnement de la crème;versez dans des bols et garnissez vos crèmes du saumon fumé émincé. Dégustez chaud ou froid avec du pain grillé.
Bûche à la crème de marrons Temps de préparation: 45 minutes Temps de cuisson: 6 minutes Difficulté: Difficile Budget: Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients pour Bûche à la crème de marrons: 2 oeufs entiers 50g de sucre 50g de farine 40g de crème de marrons 40g de chocolat noir 2 cuil. à soupe de crème fraîche liquide allégée à 0% de MG
Préparation pour Bûche à la crème de marrons
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Battre les blancs en neige bien ferme (les œufs ne doivent pas se décoller du saladier si on le retourne à l’envers).
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la farine, mélanger bien, puis incorporer délicatement les blancs. Mélanger doucement (pour ne pas casser les blancs) avec une cuillère en bois en soulevant la pâte de haut en bas.
Etaler ensuite la pâte dans un moule rectangulaire assez large recouvert d’une feuille de cuisson.
Faire cuire 5 à 6 minutes au four à 180°c. Dès que le temps est écoulé, démouler et rouler le biscuit (avec la feuille de cuisson) sans attendre. Laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat puis ajouter la crème fraîche et mélanger.
Dérouler le biscuit et tartiner la crème de marrons dessus. Enrouler de nouveau le biscuit (mais sans la feuille de cuisson cette fois !) et égaliser les bords en les coupant.
Napper ensuite la bûche avec le chocolat et saupoudrer de noix de coco ou de cannelle.
Temps de préparation: 5 minutes Temps de cuisson: 10 minutes
Difficulté: Très facile
Budget:Bon marché
Ingrédients pour Les huîtres au gros sel et à la salicorne Huîtres n°3 de Ré ; gros sel marin ; beurre charentais ; salicorne. Préparation pour Les huîtres au gros sel et à la salicorne Disposer sur un lit de gros sel les huîtres sans les ouvrir. Mettre au four thermostat 6-7 et dès qu'elles s'ouvrent, enlever avec précaution le couvercle brûlant. Disposer une noix de beurre et un peu de salicorne hachée dans les huîtres.
Les rissoles,
Ma grand mère les faisait, ma mère aussi et moi j'ai pris la relève depuis quelques années. Au fil du temps , j'ai amélioré ma recette.
C'est une spécialité Savoyarde et aussi Suisse. Je pense qu'il existe
beaucoup de variations de rissoles,les miennes sont super bonnes.
Je remets la recette pour tout ceux qui ne la connaissent pas
Pour arriver à ce résultat il faut préparer la farce et la pâte la veille . Je fais une pâte brisée au beurre.
Pour une quinzaine de rissoles
Il faut pour la pâte :
300gr de farine blanche de préférence bio
150 gr de beurre ( de très bonne qualité et non pasteurisé)
1 pincée de sel
1 c s de sucre en poudre
1 verre d'eau froide
Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le sucre et le beurre légèrement ramolli coupé en petits morceaux.
Fraisez et faites une fontaine. Versez un peu d'eau et mélangez avec le
doigt en faisant un mouvement tournant. Rajoutez un peu d'eau si
nécessaire et faites une boule sans travailler la pâte.
Pliez plusieurs fois comme pour un feuilletage.
Mettre au frais
Il faut pour la farce:
1kg à 1kg 500 de poires à cuire
150 gr de raisins secs
quelques abricots secs
1 bâton de cannelle ou quelques pincées de cannelle en poudre
180 gr environ de sucre poudreUn oeuf battu pour la dorure.
Pellez, videz les poires et coupez les en morceaux. Mettre dans une casserole et ajoutez les raisins secs, les
abricots et tous les ingrédients.
Faites cuire à feu doux au moins deux heures. Il faut que les fruits soient un peu confits.
Refroidir et laissez égoutter toute une nuit.
Le lendemain, étalez la pâte en un grand rectangle et faites des petits tas de farce aux poires sur une moitié de pâte.
A l'aide d'un pinceau, mouillez les bords de la pâte, entre chaque petits tas et pliez. Coupez les rissoles avec
une roulette canellée.
Dorez à l'œuf et sucrez chaque rissole.
Faites cuire à four chaud 220° pendant environ 20 mn
Sortir les rissoles dés qu'elles sont dorées à point
Personnes : 6
Niveau : Facile
Préparation: 45 mn
Prix : Bon marché
Ingrédients
:2 pots de mascarpone
1 pot de confiture de châtaigne à la vanille
1 pot de confiture de cerise griotte
3 blancs d’œufs
50 g de sucre en poudre
Quelques gouttes d’essence d’amande amère ou de vanille
2 feuilles de gélatine
1 boîte de gros biscuits à la cuiller
6 cerises (facultatif)
Préparation
Placez dans un bol une grosse cuillère à soupe de confiture de cerise, puis délayez-la petit à petit avec un peu d’eau. Le liquide obtenu doit être sirupeux, mais pas trop liquide. Réservez ce coulis.
A l’aide d’un batteur électrique, montez les blancs en neige, puis ajoutez le sucre en poudre. Mélangez quelques instants. Incorporez aux blancs en neige le mascarpone, en mélangeant délicatement à la cuillère.
Ajoutez les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans l'eau froide, ainsi que l’essence d’amande amère.
Placez au fond de chaque bol 1 cm de confiture de châtaigne, puis une couche de crème, une couche de biscuits à la cuiller, préalablement trempés dans le coulis de cerise, puis une cuillère de confiture de cerises.
Finissez en recouvrant d’une couche de crème. Placez au frais au minimum 1h30.
J'espère vous avoir mis l'eau à la bouche
Avant de servir, décorez chaque tiramisu d’une cerise.
préparation : 5 mn
Cuisson : 2 mn
Recette rapide, facile.
Inutile de rappeler que le foie gras fait partie intégrante du patrimoine culinaire français. Cette recette qui propose de cuire des tranches de foie gras servira de base pour réaliser d’autres recettes d’escalopes de foie gras déglacées au porto ou accompagnés de mangues ou de pommes caramélisées.
Ingrédients pour (4 personnes)
4 escalopes de foie gras cru frais ( 80 à 120 g )
poivre ,fleur de sel
Préparation
Faire chauffer une poêle à sec sur feu vif.
Lorsque la poêle est bien chaude, disposer les escalopes de foie gras cru et cuire 1 minute de chaque côté.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Assaisonner de fleur de sel et de poivre au dernier moment.
Conseils
Vous pouvez fariner légèrement les escalopes de foie gras avant de les poêler.
Si vous utilisez des escalopes surgelées, poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes sur feu doux.
Des pommes caramélisées ou des figues rôties peuvent accompagner ces escalopes.
et à l'huile de truffe.
Entrée chaude;ChristineVroman
Petite recette super facile, super rapide, super légère .... et super bonne !!
Prévoyez un toast par personne
- 1 tartine de pain de mie
- 1 oeuf
- un peu de fleurs de sel
- un peu de persil haché
- poivre du moulin
- 2 gouttes d'huile de truffe
Faites rôtir une tartine dans le grille pain, et ôtez les croûtes.
Etalez le jaune de votre oeuf mollet (6 min de cuisson, passez immédiatement une minute sous l'eau froide) sur le toast. Saupoudrez légèrement de quelques fleurs de sel, un peu de poivre du moulin, un peu de persil haché.
Ensuite, faire doucement tomber 2 ou 3 gouttes d'huile de truffe, moi, je mets le pouce sur le goulot de ma petite bouteille, et lentement je dépose 2 gouttes à des endroits opposés de mon toast.
Mangez tout de suite pendant que c'est tiède.
et saumon fumé.
Infos pratiques:
- Quantité : 6 personnes
- Difficulté : ?????
- Préparation : 1 heure
- Cuisson : 2/3 minutes + 20 minutes
La liste de courses :
Le sablé au sarrasin et sésame :
- 125 g de farine de sarrasin (ou de blé noir, c'est la même chose),
- 125 de farine blanche (T 45 ou T 55),
- 125 g de beurre demi-sel,
- 2 œufs,
- 20 g de sésame,
- 1/2 sachet de levure.
La mousse d'asperges :
- 250 g d'asperges cuites (soit ? 1 grand bocal d'asperges),
- 2 jaunes d'oeufs (soit ? 35g),
- 20 g de jus d'asperge [1],
- 20 g de Maïzena,
- 50 g de crème liquide à 35% de MG,
- Poivre [2].
La crème citron et gingembre [3] :
- 100 g de crème fraiche épaisse,
- Le jus d'un demi citron,
- 2 pointes de couteau de gingembre en poudre.
Le dressage :
- 6 tranches de saumon fumé,
- Zeste de citron vert,
- 1 pomme Granny Smith.
La liste des ustensiles :
- 1 casserole,
- 2 saladiers/culs de poule,
- 1 bol,
- 1 casserole,
- 1 planche à découper,
- 1 couteau,
- 1 mixeur plongeant et son bol,
- 6 emporte-pièces circulaires,
- 1 grille
- Du papier sulfurisé, du film étirable.
Le sablé sarrasin et sésame
1. Dans un saladier, mélangez les farines, le sésame et la levure. Ajoutez le beurre froid coupé en dés et sablez la pâte du bout des doigts. Battez les œufs en omelette et versez-les dans le mélange sableux. Mélangez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène. Filmez et réservez au frais quelques minutes.
2. Lorsque la pâte a refroidi, étalez-la finement (1 ou 2 mm d'épaisseur).
Ensuite, avec des emporte-pièce, découpez 6 cercles et placez la pâte au
four pour une vingtaine de minutes dans un four préchauffé à 180° C, chaleur statique.
3. Une fois les sablés dorés, faites-les refroidir sur une grille afin qu'ils conservent leur croquant.
La mousse aux asperges
1. Commencez par égoutter les asperges, tout en conservant le jus.
Ensuite, découpez les asperges en petits tronçons et faites-en une purée
avec un mixeur plongeant. Placez la purée dans une casserole et faites-la chauffer sur feu doux.
2.Pendant ce temps,réalisez une omelette avec les jaunes. Ajoutez la Maïzena et mélangez. Le
mélange obtenu est épais, il faut le détendre avec le jus d’asperge. Lorsque la
purée d'asperges est chaude, versez dessus la préparation oeuf-Maïzena, tout en
remuant. Replacez sur le feu et mélangez de manière continue jusqu'à
épaississement. Réservez dans un saladier et filmez au contact avant de le placer au réfrigérateur.
3. Quelques temps avant le dressage, placez au frais la crème liquide et
un cul de poule. Quand ils sont bien froids, versez la crème dans le cul
de poule et montez-la en chantilly.
4. Récupérez la préparation à l'asperge qui a refroidi et fouettez-la pour
l'assouplir. Ensuite, incorporez-y délicatement la chantilly. Terminez
en poivrant légèrement (deux tours de moulin). Placez la mousse dans une poche à douille et réservez au frais.
La crème citron et gingembre
Dans un bol, mélangez la crème fraiche avec le jus de citron et le gingembre en poudre. Réservez au frais.
Le dressage
1. Lavez la pomme avant de la découper en fines tranches. Mettez de côté une ou deux tranches et réalisez une brunoise avec le reste. Si vous réalisez cette découpe à l'avance, citronnez légèrement la brunoise pour ne pas qu'elle s'oxyde et noircisse.
2. Récupérez les sablés et déposez dessus la brunoise. Ensuite, dressez joliment la mousse d'asperge avec votre poche à douille. Dessus, déposez délicatement une tranche de saumon fumé afin de donner du volume.
Terminez avec des zestes de citron vert et deux bâtonnets de pomme réalisés avec les tranches mises de côté.
3. Servez bien frais, accompagné de salade et de la crème citron et gingembre.
dégustons !
Les truffes au chocolat blanc et chocolat fondant est une recette simple et gourmande, idéale comme dessert ou friandise de Noël.
Ingrédients
Chocolat fondant 200 gr.
Crème fraîche 100 gr.
Cognac 3 cc
Beurre 1 cc.
Cacao 1 cc. en poudre
Cannelle 1 cc.
Chocolat blanc 2 cc. gratté
Temps de préparation 1h
Portions 8
Préparation
Réchauffez la crème fraîche et faites y fondre le chocolat en morceaux, ajoutez le cognac et le beurre
Mettez au frais jusquà ce que la masse se soit solidifiée mais qu'elle ne soit pas complètement dure
Placez au freezer une terrine à fond plat de grande dimension
Répartissez dans trois plats distincts le cacao, la cannelle et le chocolat rapé
Avec les mains froides, formez de petites boules avec le mélange de chocolat
Faites rouler 1/3 dans le cacao, 1/3 dans la cannelle et le 1/3 restant dans le chocolat rapé
Déposez toutes les truffes dans la terrine glacée
Si vous le souhaitez, préparez ces truffes par exemple comme petit cadeau de Noël.
MENDIANTS AU CHOCOLAT,VITE FAIT ET PAS CHERS
Recette proposée par
Des petites friandises dont tout le monde raffole, à déguster devant la télé, à offrir ou à s'offrir.
5 /
5 (7 avis)
Ingrédients / pour 1 personnes
Pour les mendiants au chocolat noir :chocolat noir (à plus de 60 %)amandes grilléesnoisettes grilléeslamelles d'oranges confitesPour les mendiants au chocolat au lait :chocolat au laitamandes grilléesnoisettes grilléesraisins secs (gros)Pour les mendiants au chocolat ivoire :chocolat ivoire (dit chocolat blanc)amandes grilléesnoisettes grilléeslamelles de citrons confits(pour la confection des lamelles d'oranges et de citrons, voir ma recette
d'orangettes, le procédé étant identique pour les 2 agrumes) Réalisation
DifficultéPréparationReposTemps Total
Difficile 1 h 30 mn 2 h 3 h 30 mn
Préparation Mendiants 1
Fondre les chocolats au bain-marie. Les températures internes des chocolats
doivent être de 50°C pour le noir et 45°C pour les autres. Ne pas monter plus haut la température des chocolats. Les refroidir rapidement dans
des bains-marie froids pour les ramener individuellement à 27°C pour le
noir et 25°C pour les autres.
Les remettre sur le bain-marie chaud quelques secondes pour les remonter
légèrement en température 31°C pour le noir et 28°C pour les autres.
Pour plus de détails sur la mise au point des couvertures, voir ma recette de "moulage du chocolat".
Les garder dans des bains-marie tièdes (noir : 32°C et lacté et ivoire :
30°C (température de l'eau)). Quand on plonge les doigts dans l'eau, on
ne ressent aucune sensation de chaud ni de froid. Prendre soin de
vérifier toutes les températures (fonte, pré-cristallisation, couverture liquide, température de l'eau) très précisément.
2
Remplir des moules à moulage plein de
faible profondeur (à défaut de moules, on peut faire des petits tas de
chocolat sur du papier aluminium à l'aide d'une cuillère à café et les
étaler en palets) et tapoter les moules pour évacuer les bulles d'air.
Les racler proprement pour enlever l'excédent de chocolat.
3
Poser sur chaque portion une amande, une noisette et un morceau d'orange confite pour les noirs.
Une amande, une noisette et un gros grain de raisin sec pour les lactés.
4
Poser une amande, une noisette et un tronçon de lamelle de citron confit pour les "ivoire".
Laisser cristalliser le chocolat dans un endroit frais (18°C) environ 2 heures.
5
Lorsque le chocolat a cristallisé et
s'est rétracté, retourner les moules. Les chocolats vont tomber.
Eventuellement, on peut légèrement tapoter les moules pour aider au
décollage.
Pour finir
Conserver à température ambiante à
l'abri des odeurs et de l'humidité.
Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez, partagez / déposez (ci-dessous) votre avis sur cette recette.
Orange Citron Biscuit Amande Chocolat blanc Chocolat noir Recettes de Noël Noisette
Ingrédients pour 4 personnes;
-800 g de chou-fleur
-400 ml de crème fraîche liquide
-6 portions de kiri
-4 tranches de saumon fumé
-sel et poivre
La préparation;
Faites cuire le chou-fleur dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 40 min.
Égouttez le chou-fleur en conservant un peu d'eau de cuisson;puis remettez-le
dans la casserole avec la crème et l'eau de cuisson réservé;portez à ébullition.
Arrêtez le feu et ajoutez les kiri;salez et poivrez puis mixez.
Émincez le saumon fumé;rectifiez l’assaisonnement de la crème;versez dans des
bols et garnissez vos crèmes du saumon fumé émincé.
Dégustez chaud ou froid avec du pain grillé.
Temps de préparation: 45 minutes
Temps de cuisson: 6 minutes
Difficulté: Difficile
Budget: Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients pour Bûche à la crème de marrons:
2 oeufs entiers
50g de sucre
50g de farine
40g de crème de marrons
40g de chocolat noir
2 cuil. à soupe de crème fraîche liquide allégée à 0% de MG
Préparation pour Bûche à la crème de marrons
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Battre les blancs en neige bien ferme (les œufs ne doivent pas se décoller du saladier si on le retourne à l’envers).
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter la farine, mélanger bien, puis incorporer
délicatement les blancs. Mélanger doucement (pour ne pas casser les
blancs) avec une cuillère en bois en soulevant la pâte de haut en bas.
Etaler ensuite la pâte dans un moule rectangulaire assez large recouvert d’une feuille de cuisson.
Faire cuire 5 à 6 minutes au four à 180°c. Dès que le temps est écoulé, démouler et rouler le biscuit (avec la feuille de cuisson) sans
attendre. Laisser refroidir sur une grille.
Faire fondre le chocolat puis ajouter la crème fraîche et mélanger.
Dérouler le biscuit et tartiner la crème de marrons dessus. Enrouler de nouveau le biscuit (mais sans la feuille de cuisson cette fois !) et égaliser les bords en les coupant.
Napper ensuite la bûche avec le chocolat et saupoudrer de noix de coco ou de cannelle.
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Difficulté: Très facile
Budget:Bon marché
Ingrédients pour Les huîtres au gros sel et à la salicorne
Huîtres n°3 de Ré ; gros sel marin ; beurre charentais ; salicorne.
Préparation pour Les huîtres au gros sel et à la salicorne
Disposer sur un lit de gros sel les huîtres sans les ouvrir.
Mettre au four thermostat 6-7 et dès qu'elles s'ouvrent, enlever avec précaution le couvercle brûlant.
Disposer une noix de beurre et un peu de salicorne hachée dans les huîtres.