Le jour de la chandeleur, une tradition de Marseille, les navettes, un petit gâteau croquant à la fleur d'oranger. Pour certain, la navette symbolise la barque qui amena les "Saintes Marie" sur les côtes de Provence. Pour rappeler cette histoire, Monsieur Aveyrous, fondateur du Four en 1781, aurait eu l'idée de donner à un biscuit la forme d'une barquette.
D'autres encore disent que la navette est une réminiscence des gâteaux fabriqués pour les fêtes des déesses-mère et que leur forme évoque bien autre chose qu'une barque : la fécondité. Délicieuses, croquantes dehors, légèrement moelleuses à l'intérieur.
INGREDIENTS
500 g de farine 200 g de sucre en poudre 6 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger 1 cuillère à café d'extrait naturel d'orange ou le zeste d'une orange bio 2 oeufs 1/2 cuillère à café de sel lait pour dorer les navettes
PREPARATION
Battez les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux. Ajoutez le sel, l'eau de fleur d'oranger, l'extrait ou le zeste d'orange et l'huile d'olive. Ajoutez progressivement la farine, puis finir de travailler la pâte à la main pour obtenir une belle boule. Laissez reposer une heure en couvrant d'un torchon.
Découpez la boule de pâte en morceaux de même taille soit entre 16 ou 32. Façonnez vos navettes en roulant chaque morceau en boudin de 10 cm de long, pincez les extrémités et fendez la navette avec une lame de couteau dans la longueur.
Enfournez à four chaud 180°C pendant 15 à 20 minutes. Laissez refroidir. Se conserve très bien dans une boîte hermétique.
Le petit plus : j'ai coupé ma boule en 16 parts, après avoir fait 8 navettes, j'ai recoupé le reste en 2 pour en faire des plus petites, en tout j'en ai fait 24.
Chandeleur: Crêpes au chocolat et banane Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 10 minute Temps de repos: 60 minutes Difficulté facile Budget Bon marché Pour 4 personnes Ingrédients 2 oeufs 25 cl de lait 1 cuil. à soupe d'huile 10 g de beurre 2 bananes Sel De la pâte à tartiner Préparation pour Crêpes au chocolat et à la banane Préparation des crêpes : Verser la farine dans un saladier, y ajouter une pincée de sel puis les oeufs. Battre le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enfin, verser le lait petit à petit tout en remuant. Déverser à présent l’huile et mélanger à nouveau. Placer un torchon sur le récipient et laisser reposer 1 heure. Pendant ce temps, couper les bananes en tranches et les réserver au frais. Faire fondre une noix de beurre dans un poêle, faire cuire les crêpes une à 2 minutes de chaque côté. Une fois qu'elles sont toutes prêtes, y étaler la pâte à tartiner et répartir quelques tranches de bananes, replier et déguster.
Chapatis au cumin ( pour apéritif ) Niveau de difficulté Facile Temps de préparation 25 min Temps de cuisson 5 min
" Un amuse-bouche moelleux et parfumé qui peut aussi accompagner le repas."
Pour 4 personnes Ingrédients
400 g Farine sans gluten 2 Yaourt brassé nature 1 c. à soupe de graines de cumin 1 Pincée de sel
Réalisation 1 Mélangez la farine , les graines de cumin et le sel dans une jatte. Ajoutez les yaourts brassés et mélangez soigneusement pour obtenir une pâte molle et malléable (ajoutez un peu d’eau si nécessaire). Laissez gonfler quelques minutes.
2 Divisez la pâte en 8 parts égales. Roulez chacune entre les paumes de vos mains, puis aplatissez légèrement. Saupoudrez-les de farine des deux côtés et faites-les cuire à feu vif dans une poêle, 2 à 3 min de chaque côté. Présentez tout chaud.
Moelleux À La Clémentine Par : agnes.f Un moelleux de délicieuses clémentines bio, Imbibé d'un sirop au rhum…c’est une tuerie « vitaminée ».
Type de recette: Dessert Nombre de parts: 6 parts Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 40 minutes Prêt en: 1 h, 10 m Difficulté: Moyen
Ingrédients: 7 clémentines non traitées 270 g de sucre (170 + 100) 120 g de beurre + pour le moule 150 g de farine 1 sachet de levure 3 oeufs 10 cl de rhum Préparation : Etape 1: Lavez les clémentines. Prélevez le zeste de 4 clémentines. Emincez la moitié en tout petits morceaux et détaillez l autre moitié en fins bâtonnets. Pressez le jus de ces clémentines. Etape 2: Coupez les 3 dernières clémentines restantes en fines rondelles et posez-les côte à côte dans le fond du moule à manqué beurré et saupoudré d’une cuillère à soupe de sucre. Etape 3: Fouettez 170 g de sucre avec le beurre fondu ; incorporez les oeufs un par un. Ajoutez la farine et la levure tamisées puis les petits morceaux de zestes de clémentines. Etape 4: Versez dans le moule et laissez cuire 35 à 40 min au four préchauffé à 180 C (si le dessus dore trop vite, continuez la cuisson en couvrant avec du papier alu). Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau , elle doit ressortir sèche. Démoulez. Etape 5: Portez à ébullition dans une petite casserole le jus des clémentines, le rhum, le reste de sucre(100 g), les zestes en bâtonnets. Laissez cuire une dizaine de min à feu moyen. Laissez tiédir ce sirop avant de le verser sur le moelleux. Etape 6: Si vous ne mangez pas tout le gâteau le jour même, réservez (proportionnellement ) du sirop.
Peut-on congeler les fromages? Que ce soit des pâtes molles, des bleus ou des pâtes fermes, aucun problème à congeler des fromages. Mais attention, les fromages plus frais qui, à cause de leur très haut pourcentage en humidité, vont réagir moins bien à la congélation. Un bon truc? Congelez vos fromages en portions afin de pouvoir les utiliser dans les jours à venir sitôt décongelés. Pour la décongélation, on recommande de les laisser bien au frais, au frigo, pour que la décongélation se fasse le plus tranquillement possible. Vous allez retrouver le même fromage qu'au début: même goût, mais peut-être une légère différence au niveau de la présentation. Mais si le fromage utilisé est dans une préparation culinaire, il n'y aura aucun changement.»
Les 10 Commandements Pour Une Raclette Réussie... La raclette, c'est le plat convivial ! Quand on pense à ce dernier, des images d'hiver, de neige nous viennent en tête mais également l'idée de passer un bon moment entre amis ou en famille. Ptitchef vous présente ses 10 commandements pour réussir ce moment de partage !
1. Une Petite Préparation Au Préalable Tu Feras... La raclette a le don de ravir tout le monde car chacun l'agrémente comme il le souhaite. On pioche un morceau de charcuterie par ci, un peu de fromage par là. La seule chose à laquelle vous devez penser avant de débuter votre repas sera la cuisson des pommes de terre et le préchauffage de l'appareil pour une efficacité optimale !
2. D'un Bon Appareil Tu Te Muniras...
La plupart du temps, les appareils à raclette sont munis d'un grill afin de faire cuire d'autres ingrédients en même temps. Pensez à le huiler et à le faire chauffer avant le début du repas. Pour que vos ingrédients ne collent pas, ajoutez du sel sur votre grill. Vous pourrez également vous munir d'un appareil à pierre chaude.
3. Une Spatule En Bois Tu Utiliseras...
Le fromage qui reste collé au fond du poêlon individuel, il n'y a rien de pire. Au début, on le laisse, pensant qu'il est inoffensif, mais au fur et à mesure qu'il s'accumule, il crame et nous laisse un goût désagréable bouchées après bouchées. Du coup, pour éviter d'user notre matériel avec un couteau, préférez les spatules en bois afin de bien racler chaque recoin en toute sécurité.
4. De La Charcuterie Il Y Aura...
Afin de plaire à tout le monde, présentez 5 à 6 variétés différentes de charcuterie et le tour sera joué. Saucisson chorizo, jambon cuit/cru, pancetta, coppa, salami, rosette, etc. Vous n'aurez que l'embarras du choix !
5. De Fromages De Qualité Tu T'armeras...
Le fromage est tout de même un élément phare de la raclette, alors ne lésinons pas sur sa qualité ! Là aussi, prévoyez de la variété pour vous adapter aux différents palais de vos convives. La présence du fromage à raclette sera donc nécessaire mais certaines variantes existent. Vous pourrez en trouver au poivre, paprika, moutarde, fumé. Si vous le souhaitez, remplacez-le par de la mozzarella, chèvre, reblochon ou encore camembert.
6. Tes Assiettes Tu Ne Rempliras...
Il ne faut pas avoir les yeux plus gros que le ventre lorsque l'on mange une raclette. Et surtout il ne faut pas l'engloutir non plus sous peine de ne plus pouvoir bouger à la fin du repas. La raclette se déguste ! Seulement voilà, elle refroidit vite aussi ! Afin de ne pas gâcher ce moment avec des maux d'estomac, ne remplissez pas votre assiette à ras bord ! Resservez-vous plusieurs fois plutôt (principe de la raclette). Au moins, vous pourrez l'apprécier tranquillement aussi bien pendant qu'après le festin.
7. Aucun Autres Mets Tu Ne Présenteras...
La raclette se suffit à elle-même ! C'est un plat riche donc pas besoin de vous encombrer d'entrées ou de desserts. Si cependant vous êtes un pionnier du repas à étapes, vous pourrez présenter à vos invités un dessert aussi léger que frais tel qu'une salade de fruits par exemple.
8. Des Nouveautés Tu Proposeras
La raclette classique, tout le monde l'aime et tout le monde la connaît surtout ! Si vous souhaitez y apporter une touche d'originalité, agrémentez vos accompagnements de fruits tels que de l'ananas, pomme ou orange. Les légumes comme les oignons frits seront aussi les bienvenus.
9. De Bonne Quantités Tu Disposeras
Concernant les pommes de terre, nous vous recommandons d'en prévoir 2 à 4 par personne suivant leur taille. Comptez environ 200 gr de fromage, soit l'équivalent de 7 tranches et 2 à 3 tranches de chaque type de charcuterie présent à votre table.
10. Une Bonne Boisson Tu Choisiras
La raclette, c'est le plat convivial ! Quand on pense à ce dernier, des images d'hiver, de neige nous viennent en tête mais également l'idée de passer un bon moment entre amis ou en famille. Ptitchef vous présente ses 10 commandements pour réussir ce moment de partage avec un grand choix de vin, Haute-Savoie), Chignin Blanc, Bugey blanc Chardonnay.Pour les amateurs de rouge, choisissez un vin peu puissant type gamay ou pinot noir. Vos regards pourront se porter sur des Côtes-du-Rhône, des Bordeaux (type Graves), des vin de Loire à base de Cabernet Franc, Pinot noir et Gamay ou encore des crus du beaujolais type Fleurie, Brouilly. L'alcool étant à consommer avec modération, n'oubliez pas de vous hydrater avec de l'eau (plate ou gazeuse, c'est vous qui voyez !).
Difficulté: Moyen Prix: Pas cher Préparation: 30 Min Cuisson: 35 Min Repos: 1h Min
Dessert pour 6 personnes (18 crêpes)
Ingrédients :250 g de farine blanche 130 g de sucre en poudre 2 cuil. à soupe de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 6 œufs frais 250 g de fruits rouges surgelés 20 cl de crème liquide entière 3/4 de l de lait demi-écrémé 50 g de beurre doux 10 cl de kirsch (facultatif) 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1/2 cuil. à café de sel
Préparation : 1. Décongelez les fruits rouges. Faites fondre 40 g de beurre à feu doux, réservez au chaud. 2. La pâte à crêpes : mélangez dans un récipient la farine, 30 g de sucre en poudre, le sel. Creusez un puits, cassez les œufs à l'intérieur, puis délayez peu à peu avec le lait et le beurre fondu. Versez 5 cl de kirsch, l'huile d'olive, mélangez, laissez reposer 1 heure sous un torchon. 3. Dans une poêle bien chaude et beurrée, faites cuire les crêpes une à une. Réservez au chaud. 4. Dans un saladier, mélangez 200 g de fruits rouges (gardez le reste pour la décoration) avec 100 g de sucre en poudre et 5 cl de kirsch. Réservez. 5. Montez la crème liquide en chantilly, incorporez le sucre glace, le sucre vanillé, les fruits rouges parfumés au kirsch. 6. Garnissez chaque crêpe avec une cuil. à soupe de crème chantilly, pliez-la en quatre en rabattant les bords vers le centre. Déposez dessus un nuage de chantilly et quelques fruits rouges, servez aussitôt. Astuce :Pour réussir la chantilly, glissez la crème liquide 1 h au réfrigérateur ou 30 mn au congélateur.
Par Marie-Alexandra Desfontaines Pour la Chandeleur, une recette originale de crêpes.
Les ingrédients (pour 4 personnes) - 125g de farine de froment - 25 cl de lait - 1 œuf - 4 tranches de jambon blanc - 1 fromage frais tartinable (type St Morêt, Carré frais…) - 2 branches d'herbes fraîches au choix (basilic, persil,ciboulette) - Sel, poivre du moulin - Film étirable La préparation - Mélangez la farine, l’oeuf et le lait à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une pâte bien homogène sans grumeaux. Faites chauffer les crêpes sur une poêle anti adhésive. Laissez refroidir.
- Tartinez les crêpes de fromage frais, parsemez d'herbes ciselées préalablement lavées, recouvrez d’une tranche de jambon blanc, roulez l’ensemble en serrant bien les bords.
- Emballez ces roulés dans du film étirable, réservez au frais.
- Au moment de servir, déballez les crêpes puis coupez-les en quatre morceaux.
Conseil: laissez reposer la pâte au moins 1 heure avant de la cuire afin d’obtenir des crêpes bien souples facile à enrouler.
Ces blancs de volaille sont pochés avec un bouillon aromatisé aux fleurs d'orchidée. Le tout accompagné de fenouils et courgettes poêlés à l'huile d'olive. Poulet aromatisé à l'orchidée
Temps total : 35 min Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 15 min Difficulté : Très facile Nombre de personnes : 6
Ingrédients: 6 pc(s) de Suprême(s) de poulet 4 pc(s) de Fleur(s) d'Orchidée 2 pc(s) de Fenouil(s) 5 pc(s) de Courgette(s) 1 pc(s) de Cube(s) de bouillon de volaille 2 l d'Eau 5 cl d'Huile d'olive
Préparer le bouillon avec 2 litres d'eau, le bouillon cube et les 4 fleurs d'orchidée. Faire bouillir le tout, puis le verser sur les volailles préalablement assaisonnées et disposées sur une plaque. Filmer ensuite la plaque et laisser cuire à feu doux pendant 10 min.
Laver les légumes. Tailler les courgettes en fines lamelles. Émincer les bulbes de fenouil. Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir les légumes et les assaisonner. Dresser les légumes dans une assiette et disposer la volaille tranchée.
L'astuce our remplacer les fleurs d'orchidée, utilisez du thé à l'orchidée ou à l'hibiscus.
le Sushi Cake, un plat gourmand et insolite Avez-vous déjà rêvé de manger un sushi géant ? Si c'est le cas, le blog culinaire Piment Oiseau a répondu à votre souhait en imaginant cette recette gourmande de « sushi cake », un plat pour le moins atypique !
Oui, vous avez bien lu, aujourd'hui, nous allons nous consacrer à la réalisation d'un "sushi cake", une version bien badass du sushi traditionnel, ce plat que vous adorez tous, composé de riz vinaigré (appelé le shari), de fruits de mer et de poissons (le neta dans sa langue natale). Le tout, modelé à la main.
Ce plat est emblématique de la cuisine japonaise à l'étranger, s'exporte mieux que n'importe quel autre plat, surtout en France. Et pourtant, il faut garder à l'esprit que les sushis ne sont mangés qu'occasionnellement au Japon.
Le sushi est un vrai délice venu d'Asie qu'il faut savoir réaliser avec une certaine minutie. Hé oui, il s'agit d'un art qui n'est pas donné à tout le monde...
Mais qu'à cela ne tienne, on va remédier à ça avec cette alternative qui va sincèrement vous plaire si vous aimez PASSIONNÉMENT les sushis... et que vous en redemandez. Croyez-nous, vous allez être servis.
Le "Sushi Cake". Pour 4 personnes.
INGRÉDIENTS :
Riz.
- 230 g de riz à sushi (trouvable dans les magasins bio). - 320 ml d'eau. - 35 ml de vinaigre de riz (Il est également possible d'en acheter dans un magasin bio ou en grande surface, rayon produits exotiques). - 2 cuillères à soupe de sucre. - 1 cuillère à soupe de sel.
Garniture.
- 1 feuille d'algue nori (que vous pouvez retrouver aussi en grande surface). - 350 g de pavé de saumon. - 6 crevettes. - 1 dizaine de pois au wasabi (aussi présents dans les magasins bio). - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. - 1 avocat. - 4 cuillères à soupe de mayonnaise. - 1 cuillère à café de wasabi. - De la ciboulette. - Du sel et du poivre.
PRÉPARATION :
1. Mettez votre riz dans une passoire. Rincez-le tout en le frottant avec vos mains. Il faut que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez reposer pendant 20-30 minutes environ.
2. Mettez le riz et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ensuite, mettez-la à feu moyen en remuant pendant quelques minutes. Après avoir fait cela, recouvrez la casserole mise à feu doux pendant 15 minutes. Laissez reposer 10 minutes, la casserole toujours recouverte.
3. Chauffez le vinaigre au micro-ondes. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez pour dissoudre le sucre.
4. Versez le riz tiède dans un saladier et ajoutez le vinaigre à la préparation. Mélangez avec une cuillère en bois puis laissez tout refroidir (pas dans le frigo, à température ambiante, c'est parfait). Et pensez à le recouvrir, ce serait dommage que le riz sèche.
5. Dans un bol, mettez la mayonnaise avec le wasabi.
6. Coupez le saumon puis le crevettes en dés, mettez-les dans un autre récipient. Ajoutez du sel,du poivre, l'huile d'olive et la ciboulette. Laissez au frais.
7. Coupez l'avocat en lamelles. Concassez les pois wasabi.
8. Coupez un disque dans la feuille de nori de la taille du moule que vous avez choisi et mettez-la au fond du moule. Vous allez maintenant procéder au montage de votre sushi cake.
9. Prenez la moitié de votre riz et dispersez-le pour commencer sur la feuille de nori à l'aide de vos mains que vous aurez pris le temps de mouiller à l'eau froide.
10. Recouvrez le riz avec la moitié de la mayonnaise puis les lamelles d'avocat et le mélange saumon-crevettes. Tassez le tout à l'aide d'une cuillère. Recommencez l'opération avec la moitié qui reste.
11. Parsemez le haut du sushi cake des ingrédients que vous préférez : graines de sésame, paillettes d'algues nori, morceaux de concombre...
12. Démoulez et servez frais, mais ne le mettez pas au réfrigérateur, vous risqueriez de faire durcir le riz !
Cannelloni aux champignons. (plat à congeler,éventellement)
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 miinuts
Difficulté: Très facile Budget: Bon marché
Ingrédients; 300 g de cannelloni à farcir 2 oignons 400 g de champignons 2 échalotes 1 gousse d'ail 150 g d'épinards (frais ou surgelés) 25 cl de crème 20 g de beurre quelques branches de persil sel poivre Pour la sauce : 2 jaunes d'oeuf 50 cl de crème sel poivre. Préparation pour Cannelloni aux champignonsEplucher les oignons, les échalotes et l'ail, les hacher. Faire blanchir les feuilles d'épinards puis les hacher. Passer les champignons sous l'eau, les essuyer et les émincer finement. Faire revenir les épinards, les champignons, les oignons, les échalotes et l'ail dans le beurre en mélangeant bien, ajoutez 25 cl de crème, saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes. Préchauffer le four th. 7 (200°). Préparer la sauce : verser 50 cl de crème dans une casserole et la faire réduire pendant 5 minutes. Séparer les jaunes d'oeufs des blancs. Battre les jaunes dans un bol avec une cuillerée de crème chaude. Hors du feu les ajouter au reste de crème réduit, bien mélanger. Verser un peu de sauce au fond d'un plat à gratin. Remplir les cannelloni avec le mélange de légumes à l'aide d'une petite cuillère, et disposez-les dans le plat les uns contre les autres. Arroser avec le reste de crème, et faire cuire au four pendant 30 minutes. Saupoudrer de persil haché. Servir bien chaud.
Le jour de la chandeleur, une tradition de Marseille, les navettes, un petit gâteau croquant à la fleur d'oranger.
Pour certain, la navette symbolise la barque qui amena les "Saintes Marie" sur les côtes de Provence. Pour rappeler cette histoire, Monsieur Aveyrous, fondateur du Four en 1781, aurait eu l'idée de donner à un biscuit la forme d'une barquette.
D'autres encore disent que la navette est une réminiscence des gâteaux fabriqués
pour les fêtes des déesses-mère et que leur forme évoque bien autre chose qu'une barque : la fécondité.
Délicieuses, croquantes dehors, légèrement moelleuses à l'intérieur.
INGREDIENTS
500 g de farine
200 g de sucre en poudre
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
1 cuillère à café d'extrait naturel d'orange ou le zeste d'une orange bio
2 oeufs
1/2 cuillère à café de sel
lait pour dorer les navettes
PREPARATION
Battez les oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange bien mousseux.
Ajoutez le sel, l'eau de fleur d'oranger, l'extrait ou le zeste d'orange et l'huile d'olive.
Ajoutez progressivement la farine, puis finir de travailler la pâte à la main pour obtenir une belle boule. Laissez reposer une heure en couvrant d'un torchon.
Découpez la boule de pâte en morceaux de même taille soit entre 16 ou 32.
Façonnez vos navettes en roulant chaque morceau en boudin de 10 cm de
long, pincez les extrémités et fendez la navette avec une lame de couteau dans la longueur.
Enfournez à four chaud 180°C pendant 15 à 20 minutes.
Laissez refroidir.
Se conserve très bien dans une boîte hermétique.
Le petit plus : j'ai coupé ma boule en 16 parts, après avoir fait 8 navettes, j'ai
recoupé le reste en 2 pour en faire des plus petites, en tout j'en ai fait 24.
Crêpes au chocolat et banane
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minute
Temps de repos: 60 minutes
Difficulté facile Budget Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients 2 oeufs
25 cl de lait
1 cuil. à soupe d'huile
10 g de beurre
2 bananes
Sel
De la pâte à tartiner
Préparation pour Crêpes au chocolat et à la banane
Préparation des crêpes :
Verser la farine dans un saladier, y ajouter une pincée de sel puis les oeufs.
Battre le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Enfin, verser le lait petit à petit tout en remuant.
Déverser à présent l’huile et mélanger à nouveau.
Placer un torchon sur le récipient et laisser reposer 1 heure.
Pendant ce temps, couper les bananes en tranches et les réserver au frais.
Faire fondre une noix de beurre dans un poêle, faire cuire les crêpes une à 2 minutes de chaque côté.
Une fois qu'elles sont toutes prêtes, y étaler la pâte à tartiner et répartir quelques tranches de bananes, replier et déguster.
Niveau de difficulté Facile
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 5 min
" Un amuse-bouche moelleux et parfumé qui peut aussi accompagner le repas."
Pour 4 personnes
Ingrédients
400 g Farine sans gluten
2 Yaourt brassé nature
1 c. à soupe de graines de cumin
1 Pincée de sel
Réalisation
1 Mélangez la farine , les graines de cumin et le sel dans une jatte.
Ajoutez les yaourts brassés et mélangez soigneusement pour obtenir une pâte molle et malléable (ajoutez un peu d’eau si nécessaire). Laissez gonfler quelques minutes.
2 Divisez la pâte en 8 parts égales.
Roulez chacune entre les paumes de vos mains, puis aplatissez légèrement.
Saupoudrez-les de farine des deux côtés et faites-les cuire à feu vif dans une poêle, 2 à 3 min de chaque
côté. Présentez tout chaud.
Par : agnes.f
Un moelleux de délicieuses clémentines bio,
Imbibé d'un sirop au rhum…c’est une tuerie « vitaminée ».
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 6 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Prêt en: 1 h, 10 m
Difficulté: Moyen
Ingrédients:
7 clémentines non traitées
270 g de sucre (170 + 100)
120 g de beurre + pour le moule
150 g de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
10 cl de rhum
Préparation :
Etape 1: Lavez les clémentines. Prélevez le zeste de 4 clémentines. Emincez
la moitié en tout petits morceaux et détaillez l autre moitié en fins
bâtonnets. Pressez le jus de ces clémentines.
Etape 2: Coupez les 3 dernières clémentines restantes en fines rondelles et
posez-les côte à côte dans le fond du moule à manqué beurré et saupoudré
d’une cuillère à soupe de sucre.
Etape 3: Fouettez 170 g de sucre avec le beurre fondu ; incorporez les oeufs
un par un. Ajoutez la farine et la levure tamisées puis les petits
morceaux de zestes de clémentines.
Etape 4: Versez dans le moule et laissez cuire 35 à 40 min au four préchauffé
à 180 C (si le dessus dore trop vite, continuez la cuisson en couvrant
avec du papier alu). Vérifiez la cuisson en piquant avec la pointe d’un
couteau , elle doit ressortir sèche. Démoulez.
Etape 5: Portez à ébullition dans une petite casserole le jus des
clémentines, le rhum, le reste de sucre(100 g), les zestes en bâtonnets.
Laissez cuire une dizaine de min à feu moyen. Laissez tiédir ce sirop
avant de le verser sur le moelleux.
Etape 6: Si vous ne mangez pas tout le gâteau le jour même, réservez (proportionnellement ) du sirop.
Que ce soit des pâtes molles, des bleus ou des pâtes fermes,
aucun problème à congeler des fromages.
Mais attention, les fromages plus frais qui, à cause de leur très haut
pourcentage en humidité, vont réagir moins bien à la congélation.
Un bon truc? Congelez vos fromages en portions afin de pouvoir les utiliser
dans les jours à venir sitôt décongelés.
Pour la décongélation, on recommande de les laisser bien au frais, au frigo,
pour que la décongélation se fasse le plus tranquillement possible.
Vous allez retrouver le même fromage qu'au début: même goût, mais
peut-être une légère différence au niveau de la présentation. Mais si le
fromage utilisé est dans une préparation culinaire, il n'y aura aucun
changement.»
Bonne semaine!
Gertrude
La raclette, c'est le plat convivial ! Quand on pense à ce dernier, des
images d'hiver, de neige nous viennent en tête mais également l'idée de
passer un bon moment entre amis ou en famille. Ptitchef vous présente
ses 10 commandements pour réussir ce moment de partage !
1. Une Petite Préparation Au Préalable Tu Feras...
La raclette a le don de ravir tout le monde car chacun l'agrémente comme
il le souhaite. On pioche un morceau de charcuterie par ci, un peu de
fromage par là. La seule chose à laquelle vous devez penser avant de
débuter votre repas sera la cuisson des pommes de terre et le
préchauffage de l'appareil pour une efficacité optimale !
2. D'un Bon Appareil Tu Te Muniras...
La plupart du temps, les appareils à raclette sont munis d'un grill afin
de faire cuire d'autres ingrédients en même temps. Pensez à le huiler et
à le faire chauffer avant le début du repas. Pour que vos ingrédients
ne collent pas, ajoutez du sel sur votre grill. Vous pourrez également
vous munir d'un appareil à pierre chaude.
3. Une Spatule En Bois Tu Utiliseras...
Le fromage qui reste collé au fond du poêlon individuel, il n'y a rien de
pire. Au début, on le laisse, pensant qu'il est inoffensif, mais au fur
et à mesure qu'il s'accumule, il crame et nous laisse un goût
désagréable bouchées après bouchées. Du coup, pour éviter d'user notre
matériel avec un couteau, préférez les spatules en bois afin de bien
racler chaque recoin en toute sécurité.
4. De La Charcuterie Il Y Aura...
Afin de plaire à tout le monde, présentez 5 à 6 variétés différentes de
charcuterie et le tour sera joué. Saucisson chorizo, jambon cuit/cru,
pancetta, coppa, salami, rosette, etc. Vous n'aurez que l'embarras du
choix !
5. De Fromages De Qualité Tu T'armeras...
Le fromage est tout de même un élément phare de la raclette, alors ne
lésinons pas sur sa qualité ! Là aussi, prévoyez de la variété pour vous
adapter aux différents palais de vos convives. La présence du fromage à
raclette sera donc nécessaire mais certaines variantes existent. Vous
pourrez en trouver au poivre, paprika, moutarde, fumé. Si vous le
souhaitez, remplacez-le par de la mozzarella, chèvre, reblochon ou
encore camembert.
6. Tes Assiettes Tu Ne Rempliras...
Il ne faut pas avoir les yeux plus gros que le ventre lorsque l'on mange
une raclette. Et surtout il ne faut pas l'engloutir non plus sous peine
de ne plus pouvoir bouger à la fin du repas. La raclette se déguste !
Seulement voilà, elle refroidit vite aussi ! Afin de ne pas gâcher ce
moment avec des maux d'estomac, ne remplissez pas votre assiette à ras
bord ! Resservez-vous plusieurs fois plutôt (principe de la raclette).
Au moins, vous pourrez l'apprécier tranquillement aussi bien pendant
qu'après le festin.
7. Aucun Autres Mets Tu Ne Présenteras...
La raclette se suffit à elle-même ! C'est un plat riche donc pas besoin de
vous encombrer d'entrées ou de desserts. Si cependant vous êtes un
pionnier du repas à étapes, vous pourrez présenter à vos invités un
dessert aussi léger que frais tel qu'une salade de fruits par exemple.
8. Des Nouveautés Tu Proposeras
La raclette classique, tout le monde l'aime et tout le monde la connaît
surtout ! Si vous souhaitez y apporter une touche d'originalité,
agrémentez vos accompagnements de fruits tels que de l'ananas, pomme ou
orange. Les légumes comme les oignons frits seront aussi les bienvenus.
9. De Bonne Quantités Tu Disposeras
Concernant les pommes de terre, nous vous recommandons d'en prévoir 2 à 4 par
personne suivant leur taille. Comptez environ 200 gr de fromage, soit
l'équivalent de 7 tranches et 2 à 3 tranches de chaque type de
charcuterie présent à votre table.
10. Une Bonne Boisson Tu Choisiras
La raclette, c'est le plat convivial ! Quand on pense à ce dernier, des
images d'hiver, de neige nous viennent en tête mais également l'idée de
passer un bon moment entre amis ou en famille. Ptitchef vous présente
ses 10 commandements pour réussir ce moment de partage avec un grand
choix de vin, Haute-Savoie), Chignin Blanc, Bugey blanc Chardonnay.Pour les amateurs de rouge,
choisissez un vin peu puissant type gamay ou pinot noir. Vos regards
pourront se porter sur des Côtes-du-Rhône, des Bordeaux (type Graves),
des vin de Loire à base de Cabernet Franc, Pinot noir et Gamay ou encore
des crus du beaujolais type Fleurie, Brouilly. L'alcool étant à consommer avec modération,
n'oubliez pas de vous hydrater avec de l'eau (plate ou gazeuse, c'est vous qui voyez !).
Bonne Dégustation À Vous !
Crêpes aux fruits rouges
Par Marie-Alexandra Desfontaines
Difficulté: Moyen
Prix: Pas cher
Préparation: 30 Min
Cuisson: 35 Min
Repos: 1h Min
Dessert pour 6 personnes (18 crêpes)
Ingrédients :250 g de farine blanche
130 g de sucre en poudre
2 cuil. à soupe de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
6 œufs frais
250 g de fruits rouges surgelés
20 cl de crème liquide entière
3/4 de l de lait demi-écrémé
50 g de beurre doux
10 cl de kirsch (facultatif)
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil. à café de sel
Préparation :
1. Décongelez les fruits rouges. Faites fondre 40 g de beurre à feu doux, réservez au chaud.
2. La pâte à crêpes : mélangez dans un récipient la farine, 30 g de sucre en poudre, le sel. Creusez un puits, cassez les
œufs à l'intérieur, puis délayez peu à peu avec le lait et le beurre
fondu. Versez 5 cl de kirsch, l'huile d'olive, mélangez, laissez reposer
1 heure sous un torchon.
3. Dans une poêle bien chaude et beurrée, faites cuire les crêpes une à une. Réservez au chaud.
4. Dans un saladier, mélangez 200 g de fruits rouges (gardez le reste pour la décoration) avec 100 g de sucre en poudre et 5
cl de kirsch. Réservez.
5. Montez la crème liquide en chantilly, incorporez le sucre glace, le sucre vanillé, les fruits rouges parfumés au kirsch.
6. Garnissez chaque crêpe avec une cuil. à soupe de crème chantilly, pliez-la en quatre en rabattant les bords vers le
centre. Déposez dessus un nuage de chantilly et quelques fruits rouges,
servez aussitôt.
Astuce :Pour réussir la chantilly, glissez la crème liquide 1 h au réfrigérateur ou 30 mn au congélateur.
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Roulé de crêpes au jambon et fromage frais
Par Marie-Alexandra Desfontaines
Pour la Chandeleur, une recette originale de crêpes.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 125g de farine de froment
- 25 cl de lait
- 1 œuf
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 fromage frais tartinable (type St Morêt, Carré frais…)
- 2 branches d'herbes fraîches au choix (basilic, persil,ciboulette)
- Sel, poivre du moulin
- Film étirable
La préparation
- Mélangez la farine, l’oeuf et le lait à l’aide d’un fouet jusqu’à
obtenir une pâte bien homogène sans grumeaux. Faites chauffer les crêpes
sur une poêle anti adhésive. Laissez refroidir.
- Tartinez les crêpes de fromage frais, parsemez d'herbes ciselées préalablement
lavées, recouvrez d’une tranche de jambon blanc, roulez l’ensemble en
serrant bien les bords.
- Emballez ces roulés dans du film étirable, réservez au frais.
- Au moment de servir, déballez les crêpes puis coupez-les en quatre morceaux.
Conseil: laissez reposer la pâte au moins 1 heure avant de la cuire afin d’obtenir des crêpes bien souples facile à enrouler.
Ces blancs de volaille sont pochés avec un bouillon aromatisé aux fleurs d'orchidée. Le tout accompagné de fenouils et courgettes poêlés à l'huile d'olive.
Poulet aromatisé à l'orchidée
Temps total : 35 min
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Difficulté : Très facile
Nombre de personnes : 6
Ingrédients:
6 pc(s) de Suprême(s) de poulet
4 pc(s) de Fleur(s) d'Orchidée
2 pc(s) de Fenouil(s)
5 pc(s) de Courgette(s)
1 pc(s) de Cube(s) de bouillon de volaille
2 l d'Eau 5 cl d'Huile d'olive
Préparer le bouillon avec 2 litres d'eau, le bouillon cube et les 4 fleurs d'orchidée.
Faire bouillir le tout, puis le verser sur les volailles préalablement assaisonnées et disposées sur une plaque.
Filmer ensuite la plaque et laisser cuire à feu doux pendant 10 min.
Laver les légumes. Tailler les courgettes en fines lamelles. Émincer les bulbes de fenouil.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive, faire revenir les légumes et les assaisonner.
Dresser les légumes dans une assiette et disposer la volaille tranchée.
L'astuce
Avez-vous déjà rêvé de manger un sushi géant ? Si c'est le cas, le blog culinaire Piment Oiseau a répondu à votre souhait
en imaginant cette recette gourmande de « sushi cake », un plat pour le moins atypique !
Oui, vous avez bien lu, aujourd'hui, nous allons nous consacrer à la
réalisation d'un "sushi cake", une version bien badass du sushi
traditionnel, ce plat que vous adorez tous, composé de riz vinaigré
(appelé le shari), de fruits de mer et de poissons (le neta dans sa langue natale). Le tout, modelé à la main.
Ce plat est emblématique de la cuisine japonaise à l'étranger, s'exporte
mieux que n'importe quel autre plat, surtout en France. Et pourtant, il
faut garder à l'esprit que les sushis ne sont mangés
qu'occasionnellement au Japon.
Le sushi est un vrai délice venu d'Asie qu'il faut savoir réaliser avec une certaine minutie. Hé oui, il
s'agit d'un art qui n'est pas donné à tout le monde...
Mais qu'à cela ne tienne, on va remédier à ça avec cette alternative qui va
sincèrement vous plaire si vous aimez PASSIONNÉMENT les sushis... et que
vous en redemandez. Croyez-nous, vous allez être servis.
Le "Sushi Cake".
Pour 4 personnes.
INGRÉDIENTS :
Riz.
- 230 g de riz à sushi (trouvable dans les magasins bio).
- 320 ml d'eau.
- 35 ml de vinaigre de riz (Il est également possible d'en acheter dans
un magasin bio ou en grande surface, rayon produits exotiques).
- 2 cuillères à soupe de sucre.
- 1 cuillère à soupe de sel.
Garniture.
- 1 feuille d'algue nori (que vous pouvez retrouver aussi en grande surface).
- 350 g de pavé de saumon.
- 6 crevettes.
- 1 dizaine de pois au wasabi (aussi présents dans les magasins bio).
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 1 avocat.
- 4 cuillères à soupe de mayonnaise.
- 1 cuillère à café de wasabi.
- De la ciboulette.
- Du sel et du poivre.
PRÉPARATION :
1. Mettez votre riz dans une passoire. Rincez-le tout en le frottant avec
vos mains. Il faut que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez
reposer pendant 20-30 minutes environ.
2. Mettez le riz et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Ensuite,
mettez-la à feu moyen en remuant pendant quelques minutes. Après avoir
fait cela, recouvrez la casserole mise à feu doux pendant 15 minutes.
Laissez reposer 10 minutes, la casserole toujours recouverte.
3. Chauffez le vinaigre au micro-ondes. Ajoutez le sel et le sucre, puis mélangez pour dissoudre le sucre.
4. Versez le riz tiède dans un saladier et ajoutez le vinaigre à la
préparation. Mélangez avec une cuillère en bois puis laissez tout
refroidir (pas dans le frigo, à température ambiante, c'est parfait). Et
pensez à le recouvrir, ce serait dommage que le riz sèche.
5. Dans un bol, mettez la mayonnaise avec le wasabi.
6. Coupez le saumon puis le crevettes en dés, mettez-les dans un autre
récipient. Ajoutez du sel,du poivre, l'huile d'olive et la ciboulette.
Laissez au frais.
7. Coupez l'avocat en lamelles. Concassez les pois wasabi.
8. Coupez un disque dans la feuille de nori de la taille du moule que vous
avez choisi et mettez-la au fond du moule. Vous allez maintenant
procéder au montage de votre sushi cake.
9. Prenez la moitié de votre riz et dispersez-le pour commencer sur la
feuille de nori à l'aide de vos mains que vous aurez pris le temps de
mouiller à l'eau froide.
10. Recouvrez le riz avec la moitié de la mayonnaise puis les lamelles d'avocat et le mélange
saumon-crevettes. Tassez le tout à l'aide d'une cuillère. Recommencez
l'opération avec la moitié qui reste.
11. Parsemez le haut du sushi cake des ingrédients que vous préférez :
graines de sésame, paillettes d'algues nori, morceaux de concombre...
12. Démoulez et servez frais, mais ne le mettez pas au réfrigérateur, vous risqueriez de faire durcir le riz !
Et voilà, c’est prêt ! Bon appétit.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 miinuts
Difficulté: Très facile
Budget: Bon marché
Ingrédients;
300 g de cannelloni à farcir
2 oignons
400 g de champignons
2 échalotes
1 gousse d'ail
150 g d'épinards (frais ou surgelés)
25 cl de crème
20 g de beurre
quelques branches de persil
sel
poivre
Pour la sauce :
2 jaunes d'oeuf
50 cl de crème
sel
poivre.
Préparation pour Cannelloni aux champignonsEplucher les oignons, les échalotes et l'ail, les hacher.
Faire blanchir les feuilles d'épinards puis les hacher.
Passer les champignons sous l'eau, les essuyer et les émincer finement.
Faire revenir les épinards, les champignons, les oignons, les échalotes et l'ail dans le beurre en mélangeant bien,
ajoutez 25 cl de crème, saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes.
Préchauffer le four th. 7 (200°).
Préparer la sauce : verser 50 cl de crème dans une casserole et la faire réduire pendant 5 minutes.
Séparer les jaunes d'oeufs des blancs.
Battre les jaunes dans un bol avec une cuillerée de crème chaude. Hors
du feu les ajouter au reste de crème réduit, bien mélanger.
Verser un peu de sauce au fond d'un plat à gratin.
Remplir les cannelloni avec le mélange de légumes à l'aide d'une petite cuillère, et disposez-les dans le plat
les uns contre les autres.
Arroser avec le reste de crème, et faire cuire au four pendant 30 minutes. Saupoudrer de persil haché. Servir bien chaud.