1- Fraîcheur des pâtisseries: Pour assurer la fraîcheur de vos pâtisseries, glissez une tranche de pomme sous la cloche à gâteau.
2- Biscuits trop mous: Les biscuits ramollissent à cause de l'humidité. Pour éviter ce désagrément, placez-les dans une boîte contenant deux carrés de sucre.
3- Carottes et radis:
Retirer les feuilles des carottes, radis et autres légumes-racine avant de les entreposer.
C'est la meilleure façon de les garder croquants et frais, puisque le feuillage déshydrate la racine et lui enlève ses vitamines. 4-Bananes trop mûres: Si vos bananes sont trop mûres, placez-les au congélateur. Vous pourrez les utiliser pour des recettes de gâteau ou de muffins en les faisant décongeler sur le comptoir ou dans le micro-ondes.
5-Cassonade trop dure: Si votre cassonade est devenue dure comme une roche, ne la jetez pas. Placez-la dans un contenant de plastique avec une orange entière ou une pomme bien ferme.
Après deux ou trois jours, votre cassonade sera redevenue molle.
Vous n'avez pas de pommes, d'oranges ou de clémentines à portée de main? Pas de panique!
Il vous reste certainement une tranche de pain frais... La glisser dans votre contenant de cassonade et fermer hermétiquement. Le pain deviendra alors très dur. Il aura transféré son humidité à la cassonade. Il faudra alors en remettre une autre tranche.
6-Céleri mou: 1-Pour faire durcir le céleri mou, ajouter la moitié d'une patate épluchée dans l'eau froide du céleri et le tour est joué!
2-Si vous avez des céleris mous, mais que vous aimeriez rendre durs, vous n'avez qu'à les mettre dans un verre rempli d'eau à moitié, et ils vont durcir après quelques heures. 7- Citron plus juteux: Pour qu'un citron soit plus juteux, le passer dans l'eau chaude avant de le presser. Cette règle s'applique aussi pour les oranges.
8-Amoindrir le goût des oignons:
Pour amoindrir le goût prononcé des oignons crus dans une salade, il faut d'abord le couper en dés. Ensuite, plonger les dés dans l'eau froide pendant une dizaine de minutes. Égoutter. Servir.
9-Conservation des chips (pommes-chips): Pour conserver les chips dans leur emballage, il suffit de le refermer à l’aide d’une épingle à linge, en pliant le rebord du sac.
10-De la chapelure pendant toute l'année: Pour ne jamais manquer de chapelure, couper un pain bien rassis en morceaux et les passer au robot ménager. Le pain sera réduit en chapelure.
Conserver au congélateur. Elle ne moisira pas, mais restera en farine. Elle conservera également son côté croustillant.
11-Écaler les oeufs cuits durs frais: Taper doucement l'oeuf dur sur tous ses côtés sur le rebord du comptoir. La coquille se détachera sans enlever la chair de l'oeuf.
On peut aussi utiliser une petite cuillère pour soulever la coquille craquelée.
11-Égaliser un gâteau: Pour égaliser un gâteau qui sort du four, placez délicatement une planche à pain dessus pendant quelques instants.
12-Faire cuire des pâtes en toute propreté:
Pour éviter que l'eau ne déborde et ne salisse votre cuisinière, passez de l'huile végétale sur le bord de la casserole avant de la mettre sur le feu. Un autre petit truc concernant les pâtes. En salant votre eau seulement quand elle commence à bouillir, la cuisson sera plus rapide.
(P.S.: N'oubliez pas que ce sont des recettes qui nous ont été envoyées par nos lecteurs. Nous ne pouvons cautionner les résultats de ces recettes.)
Préparation: 15 minutes + attente 1 h. Cuisson: 20 minutes
Difficulté :Facile Temps:Rapide Coût : Économique
Ingrédients:
1 tasse de farine (250 ml) 1 oeuf 1 c. à soupe d'huile (15 ml) 1 c. à soupe de rhum ou 1 autre parfum (15 ml) 3/4 tasse de lait (190 ml) 3 pommes 1 pincée de sel 3 c. à soupe de sucre huile de friture
Préparation:
Dans un saladier, mettez la farine et le sel. Incorporez le jaune d'œuf (réservez le blanc), mélangez et ajoutez peu à peu le lait. Laissez reposer 1 heure la pâte obtenue. Évidez les pommes, pelez-les, coupez-les en tranches de 2 cm. Faites macérer ces tranches dans le sucre et le rhum. Fouettez le blanc d'œuf en neige avec la pincée de sel, ajoutez-le à la pâte à beignets. Essuyez les tranches de pommes et enrobez-les une par une de pâte, puis plongez-les aussitôt dans l'huile de friture chaude (faites cuire 4 à 5 beignets à la fois). Quand les beignets sont dorés, posez-les sur du papier absorbant, et maintenez-les au chaud jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits.
L'aligot, un plat de résistance L'aligot est un mélange de purée de pomme de terre et de tome fraîche qu'il faut travailler et retravailler pour obtenir la texture parfaite. L'aligot est un plat historique en Aubrac. C'est la grande spécialité du Nord-Aveyron. L'aligot ne tient pas seulement au ventre, il tient en sympathie. L'aligot qui fut autrefois un plat de subsistance est devenu un plat de fête.
On l'appelle d'ailleurs le ruban de l'amitié. (ci-dessus des amis aveyronnais au marché de Bercy). Car, vous diront les restaurateurs ou les membres des différentes amicales, "à l'instar de la fondue savoyarde, l'aligot par le cérémonial qui lui est propre et qui l'accompagne, renforce l'amitié entre les convives et débride la cordialité". On le trouve sur les marchés d'Aveyron et dans toutes les fêtes traditionnelles. Et les Aveyronnais de Paris font même monter des équipes qui tournent l'aligot géant.
LA RECETTE Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre bintje - 400 gr de tome fraîche- 200 gr de crème fraîche épaisse - 1 ou 2 gousses d'ail - sel et poivre Eplucher les pommes de terre et les gousses d'ail. Couper les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l'ail 20 minutes dans de l'eau bouillante. Pendant ce temps, couper la tome fraîche en fine lamelles. A la fin de la cuisson retirer l'ail, passer les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée. Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère à bois, puis rapidement 400 gr de tome fraîche en remuant énergiquement afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant un ruban. On peut, si on le désire, parfumer encore d'une gousse d'ail entière écrasée.
Les recettes au fromage les plus appétissantes à travers le monde .
En France, on ne rigole pas avec le fromage ! Bon nombre d'entre nous ressentons une sensation de manque lorsqu' on se promène à l'étranger. Mais sachez-le, la richesse éblouissante des fromages à travers le monde peut tout à coup combler vos envies de Camembert, Roquefort et autre Comté. Pour vous faire plaisir, voici les plus belles recettes de fromage venues des quatre coins du globe qui sauront éveiller vos papilles. De la provoleta argentine au paneer indien, découvrez des façons de cuisiner le fromage comme vous ne l'avez jamais vu.
Le saganaki grecque Le Saganaki est une spécialité grecque à base de fromage de brebis ou parfois de fromage au lait de chèvre frit à l’huile, très appréciée destouristes. Traditionnellement, les fromages utilisés sont le graviera, kefalograviera, halloumi, kasseri, kefalotyri, ou la feta. Le fromage est fondu dans une casserole et généralement servi avec du jus de citron et du poivre. Il ne vous restera plus qu'à tremper du pain et déguster le plat.
Le queso fundido mexicain Le Fundo Queso est une fondue mexicaine riche et crémeuse. La délicieuse combinaison du fromage fondu et des légumes sautés sera une entrée de choix pour vos invités. N'oubliez pas les fameuses tortillas pour accompagner le tout.
Le frico italien Le Frico est une spécialité italienne faite d'une tranche de fromage râpé mélangé avec un peu de farine et cuit ou frit jusqu'à ce que le mélange devienne croustillant. Le Frico est généralement utilisé pour accompagner les soupes ou les ragoûts.
L'halloumi chypriote L'halloumi chypriote est le plus souvent servi chaud pour faire ressortir la saveur du fromage. Mélangez le fromage avec la farine, la levure, le sel, l’eau ou le lait, et les œufs afin d'obtenir une pâte qui sera frit dans l'huile chaude. Il peut être également coupé en cubes et cuit sur le gril en brochettes, accompagné de viandes et de légumes.
La fondue suisse La fondue suisse est probablement la recette au fromage la plus répandue et la plus appréciée. Plat traditionnel suisse, la fondue est servi dans un caquelon sur un réchaud ou l'on plonge le pain dans le fromage avec de longues tiges fourchées. La fondue a été promu plat national suisse par la Schweizerische Käseunion dans les années 1930.
L'urnebes serbe Ce type de salade est caractéristique de la cuisine méridionale serbe. Traditionnellement, elle est faite de fromage et de piments très épicés qui sont combinés avec du sel et plusieurs autres épices. L'urnebes est généralement servi pour accompagner les aliments au barbecue et d'autres plats populaires serbes.
Le khachapuri géorgien Cela pourrait ressembler à une bonne calzone mais le khachapuri est en fait une spécialité culinaire très populaire en Géorgie. La recette consiste en une pâte à pain aplatie ou en forme de chausson, farcie d'unfromage au lait de vache local nommé soulougouni. Vous pouvez également y ajouter d'autres ingrédients comme des œufs, des abats de bœuf ou encore des légumes.
Le paneer indien Le paneer est un fromage typique d'Inde et du Pakistan. Fait à base de lait de bufflonne, le paneer est une source de protéines importantes pour ces populations majoritairement végétariennes. Il peut se déguster tel quel mais également entrer dans la composition de nombreux plats chauds.
La provoleta argentine La provoleta, fromage provolone grillé au barbecue est une entrée ou accompagnement classique de l”Asado argentino”. Il faut dire que la vraie provoleta est une marque d’origine appelée “Queso provolone hilado argentino”. Pour la recette , il suffit de mettre le fromage au coin du feu et attendre que le fromage fonde à l'intérieur. Il est souvent garni de piment et d'origan. Je décline toutes responsabilités si vous prenez quelques kilos en trop, je ne fais que vous donner quelques pistes pour profiter des plaisirs du fromage à l'étranger (surtout en France !)
Galette à la noix de coco: la recette facile ( c'est encore la période ) Ingrédients / pour 8 personnes : 2 pâtes feuilletées 100 g de noix de coco râpée 100 g de beurre mou 100 g de sucre glace 65 g de Maïzena 2 œufs + 6 jaunes 1/2 litre de lait 100 g de sucre 1/2 gousse de vanille
Préparation Galette à la noix de coco 1 préchauffez le four à 220°C (thermostat 7). Travailler à la spatule, dans un saladier, le beurre, le sucre glace et 1 cuillère à café de Maïzena. Incorporer les 2 œufs battus puis la noix de coco.
2 faire la crème pâtissière. Porter à ébullition le lait et les graines de la gousse de vanille. Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et battre jusqu'à ce que les jaunes blanchissent. Ajouter la Maïzena petit à petit.
3 verser la moitié du lait sur l'appareil et mélanger délicatement. Verser la crème dans la casserole avec le lait restant et remettre sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons. Éteindre le feu et continuer à fouetter pour faire refroidir la crème.
5 étaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte. Avec un pinceau, badigeonner le bord de jaune d'œuf.Garnir avec la crème en laissant 2 cm tout autour puis placer la fève. Pour finir recouvrir avec la 2e pâte feuilletée et souder fortement les bords. Décorer la surface avec la pointe d'un couteau. La badigeonner de jaune d'œuf. Enfourner et cuire 30 minutes environ.
Préparation: 5 minutes Cuisson: 1 heure 6 personnes Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Ingrédients:
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml) 500 grammes de boeuf haché 1 1/2 tasse d'oignons tranchés (375 ml) 1 gousse d'ail broyé 1 boîte de 796 ml de tomates 156 ml de pâte de tomates 3/4 de tasse d'eau (190 ml) 1 c. à thé de sauce Worcestershire (5 ml) 1/2 c. à thé de paprika (2 ml) 1 c. à soupe de sel (15 ml) 2 feuilles de laurier 1/2 c. à thé de sauce de type Tabasco (2 ml) 1/8 c. à thé de thym (,5 ml) 1/8 c. à thé de marjolaine (,5 ml) 250 grammes de nouilles non cuites Fromage parmesan râpé pour saupoudrer
Préparation:
Faire frire le boeuf haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce que la viande s'émiette. Ajouter tous les autres ingrédients sauf les nouilles et le parmesan. Amener à ébullition et retirer du feu. Verser la moitié du mélange dans une casserole de 2,5 litre allant au four. Ajouter les nouilles non cuites et verser le reste du mélange. Cuire au four à 375 F/190 C durant 45 minutes Saupoudrer de fromage parmesan. Gertrude
Difficulté: Facile 6 à 8 personnes Prix: Pas cher Préparation: 15 Min Cuisson: 50 à 60 Min
Ingrédients- 125g de beurre - 1 gousse de vanille - 4 oeufs - 150g de sucre semoule - 115g de farine - 1 cuil. à soupe d'eau - 50 cl de lait - 1 pincée de sel
Préparation 1. Préchauffez le four à 150°C (th. 5). 2. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Réservez. 3. Fendez la gousse de vanille en deux, prélevez les graines à l’aide d’un couteau. 4. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs dans un bol. 5. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre semoule à l’aide du batteur. Versez, dans cet ordre, le beurre fondu, les graines de vanille, la farine, l’eau et le lait. Mélangez bien toujours au batteur. 6. Salez et montez les blancs en neige ferme à l’aide du batteur. À l’aide d’un fouet, ajoutez les blancs en trois fois dans la préparation. Mélangez tout en cassant légèrement les blancs afin qu’il reste encore des morceaux. 7. Tapissez le fond du moule (un plat carré de 20cm de côté) de papier cuisson puis versez la préparation. 8. Enfournez pour 50 min à 1h (selon votre four à chaleur tournante ou traditionnelle). 9. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au moins 3h. 10. Coupez en carrés puis servez.
Suggestion: Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Variante: Pour une version sans gluten, utilisez du lait de soja et de la farine de riz.
Soupe À La Courge & À La Noix De Coco Photo Marci Campanozzi, La PresseMarie-Eve Morasse
La texture réconfortante d'un plat d'hiver, on la retrouve ici dans la courge. « On voit beaucoup de potages où tout est passé au mélangeur. Je voulais faire une soupe avec de gros morceaux, garder les textures ».
À table : de 6 à 8 personnes Difficulté : facile et rapide Ingrédients 2 bonnes noix de beurre 1 L (4 tasses) de courge musquée pelée et coupée en dés 15 ml (1 c. à soupe) de cari moulu 2 échalotes émincées 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes 60 ml (1/4 de tasse) de sauce de poisson (nuoc mam) 1/2 petit piment oiseau émincé finement 250 ml (1 tasse) de lait de coco Le zeste d'un demi-citron râpé finement 750 ml (3 tasses) d'épinards émincés 125 ml (1/2 tasse) de coriandre ou de basilic haché Sel
Faire revenir la courge, le cari, les échalotes et le gingembre de 4 à 5 minutes. Photo Marco Campanozzi, La Presse
Préparation Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen et faire revenir la courge, le cari, les échalotes et le gingembre de 4 à 5 minutes. Ajouter le bouillon, la sauce de poisson, le piment et porter à ébullition. Cuire à feu moyen-doux, à couvert, pendant 8 minutes. Ajouter le lait de coco, le zeste et réchauffer sans faire bouillir. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes. Ajouter les herbes fraîches et servir bien chaud. Louise
Un verre de vin chaud ? , je vous offre ma recette : Pour un litre de breuvage :
soit 1L de vin rouge : de préférence catégorie « vin léger » jeune et fruité, et pas trop tannique. de type Gamay (Beaujolais, vins de Loire) ou Merlot jeune (Alsace, Sud-Ouest).En Alsace, on utilise même parfois du vin blanc !
Comme j’ai été initiée par des alsaciens, et si vous avez du vin rouge comme le Tursan, je vous propose cette version : 75 cl de rouge + 25 cl vin blanc doux ou moelleux. On peut aussi faire 50/50.ou encore une autre version : 50 cl de vin rouge + 50 cl de jus de raisins pressés (il faudra juste diminuer la quantité de sucre ou de miel que l’on va rajouter dans la recette!). On peut aussi proposer aux enfants ou ceux qui refusent toute présence d’alcool un « vin chaud » sans vin avec le seul jus de raisin et les épices et orange .Autres ingrédients : - 1 Orange et l’équivalent d’un quart de Citron (surtout bio car on va utiliser le zeste de la peau !) – 3 à 4 cuil.à soupe de sucre roux bio –1 cuil.à soupe de miel (acacia ou multifleurs) – 2 cuil. à café (rase) de Cannelle en poudre (ou 2 bâtons) – 5 clous de Girofle –1 pincée de Noix de Muscade râpée (le fond de la cuillère à café) ; - et dans la version « luxe » si on aime la saveur anisée on peut ajouter 1 Etoile de Badiane ou si l’on préfère la saveur vanillée on met à la place une gousse de Vanille (fendue pour libérer les grains).
Nota : on peut aussi utiliser des Huiles Essentielles d’Agrumes bio si on a pas trouvé les fruits certifiés bio !
Dans la casserole, verser Vin + jus éventuel : commencer à faire chauffer à feu doux .Découper la peau de l’orange : le zeste car il faut éviter le + possible la peau intérieure blanche qui est + amère.Idem avec le zeste d’un quart du citron. Sans attendre mettre les zestes et l’ensemble des ingrédients sauf le miel. On peut découper de fines tranches de l’orange débarrassée de sa peau blanche pour « décorer » les verres ou mugs. Dès que la boisson « fume » ou aux premières petites bulles, arrêter le feu. Attention le vin ne doit pas bouillir ! Laisser macérer le tout pendant 30 mn (c’est un minimum requis pour laisser le temps aux épices d’imprégner la boisson).
Dès que les invités sont là, que l’on est prêt à savourer ce breuvage : Mettre l’équivalent d’une cuil.à soupe de miel dans une petite louche et y mélanger 6 à 7 gouttes d’H.Essentielle d’Orange (personnellement, j’utilise les « Citrus » de chez BodyNature). Je double le nombre de gouttes s’il n’y a pas les zestes de fruits bio !Remettre à chauffer le vin et dès qu’il fume on y mélange le miel.A la première « bulle », on arrête le feu.Servir bien chaud dans un verre ou mug chauffé et … Extase !
Pour assurer la fraîcheur de vos pâtisseries, glissez une tranche de pomme sous la cloche à gâteau.
Les biscuits ramollissent à cause de l'humidité. Pour éviter ce
désagrément, placez-les dans une boîte contenant deux carrés de sucre.
Retirer les feuilles des carottes, radis et autres légumes-racine avant
de les entreposer.
C'est la meilleure façon de les garder croquants et frais, puisque le
feuillage déshydrate la racine et lui enlève ses vitamines.
Si vos bananes sont trop mûres, placez-les au congélateur. Vous pourrez
les utiliser pour des recettes de gâteau ou de muffins en les faisant
décongeler sur le comptoir ou dans le micro-ondes.
Si votre cassonade est devenue dure comme une roche, ne la jetez
pas. Placez-la dans un contenant de plastique avec une orange entière
ou une pomme bien ferme.
Après deux ou trois jours, votre cassonade sera redevenue molle.
Vous n'avez pas de pommes, d'oranges ou de clémentines à portée de main?
Pas de panique!
Il vous reste certainement une tranche de pain frais... La glisser dans
votre contenant de cassonade et fermer hermétiquement. Le pain deviendra
alors très dur. Il aura transféré son humidité à la cassonade.
Il faudra alors en remettre une autre tranche.
1-Pour faire durcir le céleri mou, ajouter la moitié d'une
patate épluchée dans l'eau froide du céleri et le tour est joué!
2-Si vous avez des céleris mous, mais que vous aimeriez rendre durs,
vous n'avez qu'à les mettre dans un verre rempli d'eau à moitié, et
ils vont durcir après quelques heures.
Pour qu'un citron soit plus juteux, le passer dans l'eau chaude avant de le presser.
Cette règle s'applique aussi pour les oranges.
Pour amoindrir le goût prononcé des oignons crus dans une
salade, il faut d'abord le couper en dés. Ensuite, plonger les dés dans
l'eau froide pendant une dizaine de minutes. Égoutter. Servir.
Pour conserver les chips dans leur emballage, il suffit de le
refermer à l’aide d’une épingle à linge, en pliant le rebord du sac.
Pour ne jamais manquer de chapelure, couper un pain bien rassis en
morceaux et les passer au robot ménager. Le pain sera réduit en
chapelure.
Conserver au congélateur. Elle ne moisira pas, mais restera en farine.
Elle conservera également son côté croustillant.
Taper doucement l'oeuf dur sur tous ses côtés sur le rebord du comptoir.
La coquille se détachera sans enlever la chair de l'oeuf.
On peut aussi utiliser une petite cuillère pour soulever la coquille
craquelée.
Pour égaliser un gâteau qui sort du four, placez délicatement une planche à pain dessus pendant quelques instants.
Pour éviter que l'eau ne déborde et ne salisse votre cuisinière, passez de l'huile végétale sur le bord de la
casserole avant de la mettre sur le feu.
Un autre petit truc concernant les pâtes. En salant votre eau seulement
quand elle commence à bouillir, la cuisson sera plus rapide.
(P.S.: N'oubliez pas que ce sont des recettes qui nous ont été envoyées par nos lecteurs. Nous ne pouvons
cautionner les résultats de ces recettes.)
Préparation: 15 minutes + attente 1 h.
Cuisson: 20 minutes
Difficulté :Facile Temps:Rapide Coût : Économique
Ingrédients:
1 tasse de farine (250 ml)
1 oeuf
1 c. à soupe d'huile (15 ml)
1 c. à soupe de rhum ou 1 autre parfum (15 ml)
3/4 tasse de lait (190 ml)
3 pommes
1 pincée de sel
3 c. à soupe de sucre
huile de friture
Préparation:
Dans un saladier, mettez la farine et le sel. Incorporez le jaune d'œuf
(réservez le blanc), mélangez et ajoutez peu à peu le lait.
Laissez reposer 1 heure la pâte obtenue.
Évidez les pommes, pelez-les, coupez-les en tranches de 2 cm. Faites macérer ces tranches dans le sucre et le rhum.
Fouettez le blanc d'œuf en neige avec la pincée de sel, ajoutez-le à la pâte à beignets.
Essuyez les tranches de pommes et enrobez-les une par une de pâte, puis
plongez-les aussitôt dans l'huile de friture chaude (faites cuire 4 à 5
beignets à la fois).
Quand les beignets sont dorés, posez-les sur du papier absorbant, et maintenez-les au chaud jusqu'à ce qu'ils soient tous cuits.
Pour une personne.
Temps de préparation : 5 minutes.
Temps de cuisson : 10 minutes au four.
Recette adaptée à toutes les bourses.
INGRÉDIENTS :
- Du persil.
- 4 tranches de bacon.
- 4 œufs.
- De la crème fraîche.
- 2 tranches de pain de mie.
- Du sel et du poivre.
PRÉPARATION :
1. Saisissez deux tranches de pain de mie (valables pour deux Croque-madame).
2. À l'aide d'un verre adapté, prélevez quatre ronds avec vos pains de mie
; des ronds qui seront adaptés à de petits moules à cake.
3. Mettez ce que vous avez obtenu dans votre moule à cake.
4. Garnissez chaque pain de mie avec une tranche de bacon.
5. Ajoutez une noisette de crème fraîche pour chaque moule.
6. Surmontez chaque compartiment d'un œuf.
7. Ajoutez un peu de sel et de poivre pour relever le goût.
8. Mettez le tout au four, pendant 10 minutes à 180°c, Th. 6.
9. Dans votre assiette, mettez un peu de salade, posez vos Croque-madame par-dessus. Ajoutez un peu de persil.
Voila c'est terminé.
L'aligot, un plat de résistance
L'aligot est un mélange de purée de pomme de terre et de tome fraîche qu'il faut travailler et retravailler pour obtenir la texture
parfaite. L'aligot est un plat historique en Aubrac. C'est la grande spécialité du Nord-Aveyron. L'aligot ne tient pas
seulement au ventre, il tient en sympathie. L'aligot qui fut autrefois un plat de subsistance est devenu un plat de fête.
On l'appelle d'ailleurs le ruban de l'amitié. (ci-dessus des amis aveyronnais au marché de Bercy).
Car, vous diront les restaurateurs ou les membres des différentes
amicales, "à l'instar de la fondue savoyarde, l'aligot par le cérémonial
qui lui est propre et qui l'accompagne, renforce l'amitié entre les
convives et débride la cordialité".
On le trouve sur les marchés d'Aveyron et dans toutes les fêtes
traditionnelles. Et les Aveyronnais de Paris font même monter des
équipes qui tournent l'aligot géant.
LA RECETTE Pour 4 personnes :
1 kg de pommes de terre bintje - 400 gr de tome fraîche- 200 gr de crème fraîche épaisse - 1 ou 2 gousses d'ail - sel et poivre
Eplucher les pommes de terre et les gousses d'ail.
Couper les pommes de terre en gros morceaux et les faire cuire avec l'ail 20
minutes dans de l'eau bouillante.
Pendant ce temps, couper la tome fraîche en fine lamelles.
A la fin de la cuisson retirer l'ail, passer les pommes de terre au presse-purée en ajoutant éventuellement un peu d'eau de cuisson
pour obtenir la consistance désirée.
Incorporer la crème fraîche en mélangeant avec une cuillère à bois, puis rapidement 400 gr de tome fraîche en remuant énergiquement
afin d'aérer l'aligot qui doit filer au bout de la spatule en formant
un ruban. On peut, si on le désire, parfumer encore d'une gousse d'ail
entière écrasée.
En France, on ne rigole pas avec le fromage ! Bon nombre d'entre nous ressentons une sensation de manque lorsqu' on se promène à l'étranger.
Mais sachez-le, la richesse éblouissante des fromages à travers le monde peut tout à coup combler vos envies de Camembert, Roquefort et autre Comté.
Pour vous faire plaisir, voici les plus belles recettes de fromage venues des quatre coins du globe qui sauront éveiller vos papilles. De la provoleta argentine au paneer indien, découvrez des façons de cuisiner le fromage comme vous ne l'avez jamais vu.
Le saganaki grecque
Le Saganaki est une spécialité grecque à base de fromage de brebis ou parfois de fromage au lait de chèvre frit à l’huile, très appréciée destouristes. Traditionnellement, les fromages utilisés sont le graviera, kefalograviera, halloumi, kasseri, kefalotyri, ou la feta. Le fromage est fondu dans une casserole et généralement servi avec du jus de citron et du poivre. Il ne vous restera plus qu'à tremper du pain et déguster le plat.
Le queso fundido mexicain
Le Fundo Queso est une fondue mexicaine riche et crémeuse. La délicieuse combinaison du fromage fondu et des légumes sautés sera une entrée de choix pour vos invités. N'oubliez pas les fameuses tortillas pour accompagner le tout.
Le frico italien
Le Frico est une spécialité italienne faite d'une tranche de fromage râpé mélangé avec un peu de farine et cuit ou frit jusqu'à ce que le
mélange devienne croustillant. Le Frico est généralement utilisé pour accompagner les soupes ou les ragoûts.
L'halloumi chypriote
L'halloumi chypriote est le plus souvent servi chaud pour faire ressortir la saveur du fromage. Mélangez le fromage avec la farine, la
levure, le sel, l’eau ou le lait, et les œufs afin d'obtenir une pâte qui sera frit dans l'huile chaude. Il peut être également coupé en cubes
et cuit sur le gril en brochettes, accompagné de viandes et de légumes.
La fondue suisse
La fondue suisse est probablement la recette au fromage la plus répandue et la plus appréciée. Plat traditionnel suisse, la fondue est
servi dans un caquelon sur un réchaud ou l'on plonge le pain dans le fromage avec de longues tiges fourchées. La fondue a été promu plat national suisse par la Schweizerische Käseunion dans les années 1930.
L'urnebes serbe
Ce type de salade est caractéristique de la cuisine méridionale serbe. Traditionnellement, elle est faite de fromage et de piments très
épicés qui sont combinés avec du sel et plusieurs autres épices.
L'urnebes est généralement servi pour accompagner les aliments au barbecue et d'autres plats populaires serbes.
Le khachapuri géorgien
Cela pourrait ressembler à une bonne calzone mais le khachapuri est en fait une spécialité culinaire très populaire en Géorgie. La recette consiste en une pâte à pain aplatie ou en forme de chausson, farcie d'unfromage au lait de vache local nommé soulougouni. Vous pouvez également y ajouter d'autres ingrédients comme des œufs, des abats de bœuf ou encore des légumes.
Le paneer indien
Le paneer est un fromage typique d'Inde et du Pakistan. Fait à base de lait de bufflonne, le paneer est une source de protéines importantes pour ces populations majoritairement végétariennes. Il peut se déguster tel quel mais également entrer dans la composition de nombreux plats chauds.
La provoleta argentine
La provoleta, fromage provolone grillé au barbecue est une entrée ou accompagnement classique de l”Asado argentino”. Il faut dire que la vraie provoleta est une marque d’origine appelée “Queso provolone hilado argentino”. Pour la recette , il suffit de mettre le fromage au coin du feu et attendre que le fromage fonde à l'intérieur. Il est souvent garni de piment et d'origan. Je décline toutes responsabilités si vous prenez quelques kilos en trop, je ne fais que vous donner quelques pistes pour profiter des plaisirs du fromage à l'étranger (surtout en France !)
Bon voyage et bon appétit les amis.
Ingrédients / pour 8 personnes :
2 pâtes feuilletées
100 g de noix de coco râpée
100 g de beurre mou
100 g de sucre glace
65 g de Maïzena
2 œufs + 6 jaunes
1/2 litre de lait
100 g de sucre
1/2 gousse de vanille
Préparation Galette à la noix de coco 1 préchauffez le four à 220°C (thermostat 7).
Travailler à la spatule, dans un saladier, le beurre, le sucre glace et 1
cuillère à café de Maïzena. Incorporer les 2 œufs battus puis la noix de coco.
2 faire la crème pâtissière. Porter à ébullition le lait et les graines de la gousse de vanille.
Mettre les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre et battre jusqu'à ce que les jaunes blanchissent. Ajouter la Maïzena petit à petit.
3 verser la moitié du lait sur l'appareil et mélanger délicatement.
Verser la crème dans la casserole avec le lait restant et remettre sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons. Éteindre le feu et continuer à fouetter pour faire refroidir la crème.
4 ajouter la crème pâtissière à la 1re préparation et réserver.
5 étaler une pâte feuilletée dans un moule à tarte. Avec un pinceau, badigeonner le bord de jaune d'œuf.Garnir avec la crème en laissant 2 cm tout autour puis placer la fève.
Pour finir
recouvrir avec la 2e pâte feuilletée et souder fortement les bords. Décorer la surface avec la pointe d'un
couteau. La badigeonner de jaune d'œuf. Enfourner et cuire 30 minutes environ.
Préparation: 5 minutes
Cuisson: 1 heure
6 personnes
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Ingrédients:
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
500 grammes de boeuf haché
1 1/2 tasse d'oignons tranchés (375 ml)
1 gousse d'ail broyé
1 boîte de 796 ml de tomates
156 ml de pâte de tomates
3/4 de tasse d'eau (190 ml)
1 c. à thé de sauce Worcestershire (5 ml)
1/2 c. à thé de paprika (2 ml)
1 c. à soupe de sel (15 ml)
2 feuilles de laurier
1/2 c. à thé de sauce de type Tabasco (2 ml)
1/8 c. à thé de thym (,5 ml)
1/8 c. à thé de marjolaine (,5 ml)
250 grammes de nouilles non cuites
Fromage parmesan râpé pour saupoudrer
Préparation:
Faire frire le boeuf haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce que la viande s'émiette.
Ajouter tous les autres ingrédients sauf les nouilles et le parmesan.
Amener à ébullition et retirer du feu.
Verser la moitié du mélange dans une casserole de 2,5 litre allant au four.
Ajouter les nouilles non cuites et verser le reste du mélange.
Cuire au four à 375 F/190 C durant 45 minutes
Saupoudrer de fromage parmesan.
Gertrude
Par Stéphanie Letellier
Difficulté: Facile 6 à 8 personnes
Prix: Pas cher
Préparation: 15 Min
Cuisson: 50 à 60 Min
Ingrédients- 125g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 4 oeufs
- 150g de sucre semoule
- 115g de farine
- 1 cuil. à soupe d'eau
- 50 cl de lait
- 1 pincée de sel
Préparation
1. Préchauffez le four à 150°C (th. 5).
2. Faites fondre le beurre à feu doux dans une casserole. Réservez.
3. Fendez la gousse de vanille en deux, prélevez les graines à l’aide d’un couteau.
4. Cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Réservez les blancs dans un bol.
5. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre semoule à l’aide du batteur. Versez, dans cet ordre, le beurre fondu, les graines de vanille, la farine, l’eau et le lait. Mélangez bien toujours au batteur.
6. Salez et montez les blancs en neige ferme à l’aide du batteur. À l’aide d’un fouet, ajoutez les blancs en trois fois dans la préparation. Mélangez tout en cassant légèrement les blancs afin qu’il reste encore des morceaux.
7. Tapissez le fond du moule (un plat carré de 20cm de côté) de papier cuisson puis versez la préparation.
8. Enfournez pour 50 min à 1h (selon votre four à chaleur tournante ou traditionnelle).
9. Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur au moins 3h.
10. Coupez en carrés puis servez.
Suggestion: Saupoudrez de sucre glace avant de servir.
Variante: Pour une version sans gluten, utilisez du lait de soja et de la farine de riz.
Photo Marci Campanozzi, La PresseMarie-Eve Morasse
La texture réconfortante d'un plat d'hiver, on la retrouve ici dans la
courge. « On voit beaucoup de potages où tout est passé au mélangeur. Je
voulais faire une soupe avec de gros morceaux, garder les textures ».
À table : de 6 à 8 personnes
Difficulté : facile et rapide
Ingrédients
2 bonnes noix de beurre
1 L (4 tasses) de courge musquée pelée et coupée en dés
15 ml (1 c. à soupe) de cari moulu
2 échalotes émincées
5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé
1,5 litre (6 tasses) de bouillon de légumes
60 ml (1/4 de tasse) de sauce de poisson (nuoc mam)
1/2 petit piment oiseau émincé finement
250 ml (1 tasse) de lait de coco
Le zeste d'un demi-citron râpé finement
750 ml (3 tasses) d'épinards émincés
125 ml (1/2 tasse) de coriandre ou de basilic haché
Sel
Faire revenir la courge, le cari, les échalotes et le gingembre de 4 à 5 minutes.
Photo Marco Campanozzi, La Presse
Préparation
Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen et faire revenir la
courge, le cari, les échalotes et le gingembre de 4 à 5 minutes.
Ajouter le bouillon, la sauce de poisson, le piment et porter à ébullition.
Cuire à feu moyen-doux, à couvert, pendant 8 minutes. Ajouter le lait de
coco, le zeste et réchauffer sans faire bouillir. Ajouter les épinards
et poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes. Ajouter les herbes fraîches
et servir bien chaud.
Louise
Pour un litre de breuvage :
soit 1L de vin rouge : de préférence catégorie « vin léger » jeune et fruité, et pas trop tannique. de type Gamay (Beaujolais, vins de Loire) ou Merlot jeune (Alsace, Sud-Ouest).En Alsace, on utilise même parfois du vin blanc !
Comme j’ai été initiée par des alsaciens, et si vous avez du vin rouge comme le Tursan, je vous
propose cette version :
75 cl de rouge + 25 cl vin blanc doux ou moelleux. On peut aussi faire 50/50.ou encore une autre version : 50 cl de vin rouge + 50 cl de jus de raisins pressés (il faudra juste diminuer la quantité de sucre ou de miel que l’on va rajouter dans la recette!). On peut aussi proposer aux enfants ou ceux qui refusent toute présence d’alcool un « vin chaud » sans vin avec le seul jus de raisin et les épices et orange
.Autres ingrédients :
- 1 Orange et l’équivalent d’un quart de Citron (surtout bio car on va utiliser le zeste de la peau !)
– 3 à 4 cuil.à soupe de sucre roux bio
–1 cuil.à soupe de miel (acacia ou multifleurs)
– 2 cuil. à café (rase) de Cannelle en poudre (ou 2 bâtons)
– 5 clous de Girofle
–1 pincée de Noix de Muscade râpée (le fond de la cuillère à café) ;
- et dans la version « luxe » si on aime la saveur anisée on peut ajouter 1 Etoile de Badiane ou si l’on préfère la saveur vanillée on met à la place une gousse de Vanille (fendue pour libérer les grains).
Nota :
on peut aussi utiliser des Huiles Essentielles d’Agrumes bio si on a pas trouvé les fruits certifiés bio !
Dans la casserole, verser Vin + jus éventuel : commencer à faire chauffer à feu doux
.Découper la peau de l’orange : le zeste car il faut éviter le + possible la peau intérieure blanche qui est + amère.Idem avec le zeste d’un quart du citron.
Sans attendre mettre les zestes et l’ensemble des ingrédients sauf le miel.
On peut découper de fines tranches de l’orange débarrassée de sa peau blanche pour « décorer » les verres ou mugs.
Dès que la boisson « fume » ou aux premières petites bulles, arrêter le feu. Attention le vin ne doit pas bouillir !
Laisser macérer le tout pendant 30 mn (c’est un minimum requis pour laisser le temps aux épices d’imprégner la boisson).
Dès que les invités sont là, que l’on est prêt à savourer ce breuvage :
Mettre l’équivalent d’une cuil.à soupe de miel dans une petite louche et y mélanger 6 à 7 gouttes d’H.Essentielle d’Orange (personnellement, j’utilise les « Citrus » de chez BodyNature).
Je double le nombre de gouttes s’il n’y a pas les zestes de fruits bio !Remettre à chauffer le vin et dès qu’il fume on y mélange le miel.A la première « bulle », on arrête le feu.Servir bien chaud dans un verre ou mug chauffé et … Extase !