La recette traditionnelle: la soupe au fromage. Une soupe qui se mange à la fourchette !
Ingédrients 800 g de pain de campagne rassis 3 gros oignons 5 feuilles de chou fourrager ( de préférence ) 400 g de fromage de Laguiole râpé ( à défaut de Cantal ) ou un mélange d’émmental et de Laguiole 1 l de bouillon 10 cl de vin blanc sec un peu de graisse de canard Sel et poivre
Préparation Dans une grande sauteuse, faire chauffer la graisse de canard et y faire blondir les oignons émincés. Faire blanchir les feuilles de chou 15 mn. Ajouter le chou aux oignons et verser le bouillon et le vin. Laisser mijoter pendant 30 mn.
Dans un grand plat à gratin, alterner les tranches de pain, le fromage râpé et une bonne louche de bouillon ( avec chou et oignons ); terminer par une couche de fromage.
Enfourner dans un four chauffé à 180°C pendant environ 45 mn. On peut mélanger la soupe à mi-cuisson ou au sortir du four ( tout dépend si on aime le gratiné ou pas ! ).
La tradition veut que l’on apporte cette soupe sur la table uniquement lorsque la cuillère tient debout. Et elle se mange à la fourchette !
Une tartiflette pour végétariens des montagnes. Après avoir passé une semaine à Paris, me voici de retour dans mes montagnes … En rentrant sous un ciel bleu azur, en voyant les sommets enneigés et scintillants, l’envie d’un vrai plat d’après-ski m’est venu en tête. L’an passé, je testais la fondue vegétalienne, et bien cette année, je m’attaque à la sacro-sainte tartiflette ! Dans la série des plats d’hiver qui tiennent chaud au corps, je classerais bien cette savoyarde d’origine, dans le top 5 ! Ici bien sûr, point de reblochon, point de lardons ; vaches et cochons sont épargnés !
Pour remplacer le fromage, j’ai utilisé le Rac de chez Vegusto. Une raclette vegan moelleuse, qui coule, qui gratine et qui a un goût savoureux de fromage fondu. En ce qui concerne les lardons, le tofu fumé s’avère un parfait remplaçant. Testez cette recette avant l’arrivée des beaux jours ! Vous m’en direz des nouvelles ! Tartiflette vegan Produit: 2 Portions Préparation: 30 mins Cuisine: 20 mins Prêt dans: 50 minsIngrédients 5 pommes de terre 100 g tofu fumé 1 gros oignon jaune 250 ml de crème de soja 200 g de RAC (raclette Vegusto) 4 branches de thym Sel et poivre 3 CS d'huile de tournesol 3 gousses d'ail Instructions Lavez les pommes de terre et sans les éplucher, faites-les cuire 30 minutes dans l'eau bouillante. Une fois cuites, égouttez-les, pelez-les et découpez-les en rondelles d'épaisseur moyenne.
Pendant ce temps. Émincez l'oignon, hachez 2 gousses d'ail. Taillez le tofu en petits cubes. Faites chauffer l'huile de tournesol sur feux moyen dans une grande poêle, versez-y l'oignon et l'ail. Lorsque l'oignon a pris une belle coloration dorée, ajoutez les cubes de tofu et le thym effeuillé. Faites cuire le tout environ 5 minutes. Le tofu doit colorer à son tour. Salez et poivrez, mélangez bien , et retirez du feu. Avec la gousse d'ail, frottez 2 petits plats à gratin individuels. Mettez une couche de pommes de terre en tranches sur le fond. Puis ajoutez une couche d'oignons et de tofu mélangés. Encore une couche de pommes de terre, une couche de tofu et enfin une dernière couche de pommes de terre. Versez la moitié de la crème. Et par dessus la moitié du fromage végétal à raclette. Répétez l'opération pour le second plat à gratin. Enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Servez aussitôt.
Recette Moules marinières comme en Belgique , proposée à nos amis par Cécile et Pierre
Il existe plusieurs variantes de ce grand classique belge. Voici la notre. L'idéal, c'est de faire la recette avec des moules de la catégorie JUMBO. Les meilleures moules proviennent de Zélande, elles sont récoltées au nord de la Hollande. Celles qui viennent de Zélande ne se trouvent pas partout, à défaut choisissez la catégorie Jumbo....
Réalisation pour 2 personnes 2 kg de moules 4 dl d'eau1 bouquet garni composé de deux branches de thym et de 2 feuilles de laurier1 branche de céleri coupée en morceaux avec les feuilles. 1 bouquet de persil 1 sachet d'épices pour moules 2 oignons émincés 1 grosse carotte coupée en dés 60 g de beurre jus de 1 demi citron1/2 citron coupé en rondelles ou en quartiers sel et poivre
1 Bien gratter et laver les moules sous l'eau coutrante. Réserver dans un bassin d'eau salée, les moules doivent rester fermées, celles qui s'ouvrent déjà, jetez les. 2 Porter l'eau à ébullition, avec du sel, du poivre, le bouquet garni, les oignons, la carotte, le beurre, le céleri et la moitié du persil. Ajouter les moules et le jus de citron ainsi que le sachet d'épices et bien mélanger les moules et les légumes . Couvrir. 3 Pendant la cuisson, ouvrir la casserole et secouer pour faire retourner les moules et légumes et répèter cette opération jusqu'à ce que toutes les moules soient bien ouvertes Pour finir,mettre directement la casserole au milieu de la table et prévoir des assiettes profondes dans lesquelles on servira au fur et à mesures les moules au moyen d'une grande louche .
Les moules sont généralement mangées en Belgique accompagnées de grosses frites servies sur une autre assiette. Les frites sont prises à l'aide d'une moule vidée en guise de fouchette.
Difficulté: Très facile Prix: Pas cher Préparation: 40 Min Cuisson: 2h Min
Pour 4 personnes Ingrédients : 4 cuisses de lapin 200 g de chèvre frais 50 g de tomates confites 2 œufs 1 kg de pommes de terre 25 cl d'huile d'olive ½ bouquet de basilic 50 g d'olives noires Des feuilles de persil 1 l d'eau Gros sel Sel poivre Film plastique
Préparation : 1. Rincez et émincez le basilic. Cassez les œufs séparez le blanc des jaunes. Hachez les tomates confites. Réservez. 2. Portez l'eau à ébullition plongez-y les pommes de terre avec la peau. Faites-les cuire 30 mn à feu doux. Épluchez-les chaudes écrasez-les à la fourchette assaisonnez avec un filet d'huile ajoutez le basilic émincé. Réservez au chaud. 3. Désossez les cuisses de lapin sans percer la peau et en laissant le manchon. Écrasez le chèvre à la fourchette ajoutez les tomates confites hachées incorporez les blancs d'œufs mélangez. Salez poivrez. 4. Farcissez chaque cuisse de lapin avec cette préparation puis enveloppez-les dans un film plastique. Cuisez-les à la vapeur à feu doux pendant 1 h 30. Puis servez-les avec des pommes de terre écrasées des olives et décorez d'une feuille de persil. Suggestion du chef :Arrosez d'un filet de jus de viande pour rehausser le goût du lapin.
Vous adorez les crêpes mais êtes intolérant au gluten ou au lactose ? Pas de problème, Top Santé vous livre ses recettes de crêpes zéro cholestérol, minceur, sans gluten ou sans lactose ! Alors à vous les crêpes parties!
Recette classique pour 12 crêpes environ Temps de préparation : 10mn Temps de cuisson : 1 h (repos) + 2 min par crêpe La recette de base 250 g de farine (ou farine T 110 pour + de fibres)4 oeufs50 cl de lait demi-écrémé 50 g de beurre1 c.à c. de sel finHuile pour la cuisson. Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel et creusez un puits. Cassez-y les œufset commencez à les délayer avec un peu de farine. Ajoutez progressivement le lait, en mélangeant avec un fouet.Faites fondre le beurre et incorporez-le à la pâte. Laissez reposer 1 h à température ambiante.Huilez légèrement une poêle antiadhésive à l'aide d'une feuille de papier absorbant.Versez une louche de pâte dans la poêle et étalez-la en inclinant légèrement cette dernière.Retournez la crêpe à l'aide d'une spatule quand elle est prise et faites-la cuire de l'autre côté.
Version sucrée + 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger ou+ 1 c. à c. d'extrait de vanille.Recette de crêpes sans cholestérol - On supprime les œufs, la source de cholestérol: c'est tout à fait possible sans transformer complètement le résultat. Le risque, ce sont les grumeaux au moment de mélanger la farine et le lait. L'astuce : mixer la pâte à l'aide d'un mixeur plongeant. - On remplace le beurre fondu par 3 c. à s. d'huile d'olive, de façon à conserver le moelleux.
Recette de crêpes allégées Supprimez le beurre. À la place de la farine de blé, utilisez 125 g de farine complète et 125 g de son d'avoine (très riche en fibres. Très riche en fibres rassasiantes, il apporte aussi du moelleux. Passez la pâte au blender ou au mixeur plongeant pour la rendre parfaitement lisse après l'avoir laissée reposer. Puis faites cuire selon les indications de la recette. Et surtout, huilez la poêle à l'aide d'un papier absorbant pour empêcher les crêpes de coller !
Recette de crêpes sans gluten Utilisez 150 g de farine de riz (ou de châtaigne pour un goût plus sucré) et 100 g de Maïzena (fécule de maïs) à la place de la farine de blé.
Recette de crêpes sans lactose On remplace le lait par du lait délactosé (en grandes surfaces) ou par un lait végétal (lait de riz, d'amande, de soja). Pour plus de moelleux et une saveur toute douce, on peut aussi faire un mélange de 25 cl de lait végétal au choix et 25 cl de lait de coco.
La petite histoire de la tartiflette + la recette !
Hiver et froidure, ski et sport d’hiver riment souvent avec raclette, fondue et tartiflette. Mais ce plat savoyard est-il si traditionnel qu’il en a l’air ? Il était une fois la pela
En Haute-Savoie, on prépare depuis longtemps la pela des Aravis, à base de pommes de terre, oignons et reblochon. Ce plat paysan et rustique se pépare dans une poêle à manche très long que l’on nomme péla (la pelle). Fait avec des restes de fromage, il est également surnommé « fricassée de reblochon ».
La tartiflette, une invention récente C’est le Syndicat interprofessionnel du roblochon qui remit au goût du jour cette recette dans les années 80 en lançant la tartiflette. Elle tire son nom de tartiflâ, la pomme de terre en savoyard. Directement inspirée par la pela, elle comporte en plus des lardons et du vin blanc, et se réalise au four. Elle remporta immédiatement un grand succès dans les stations de sport d’hiver avant d’être adoptée partout en Savoie… et dans toute la France.
Le Reblochon super star Tartiflette ou péla, dans tous les cas, c’est la qualité du reblochon qui fait le bon goût du plat ! Qu’il soit fermier (reconnaissable grâce à sa pastille vert) ou laitier (pastille rouge), ce fromage de Savoie particulièrement savoureux et fondant gagne à être connu. Ne serait-ce que par son histoire unique : « reblocher » en patois savoyard, c’est traire une deuxième fois la vache, qui donne alors un lait encore plus riche et crémeux.
Les paysans pratiquaient cette technique de traite pour éviter de payer trop d’impôts, calculés sur les quantités de lait. Avec ce lait tiré après le passage du collecteur, le reblochon était fabriqué, petit régal reservé à la famille. En pela, en tartiflette ou tout simplement en gratin, le Reblochon, c’est vraiment tout bon !
Recette Tartiflette. Complexité : Facile Moment de la journée : Déjeuner, Diner Niveau prix : Pas cher Temps de préparation : 20 min Quantité : 4
Laver et brosser la peau des pommes de terre. Les plonger dans une eau bouillante salée au gros sel et cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair. Laisser refroidir.Éplucher et émincer les oignons.Faire chauffer une poêle (sans ajout de matière grasse), y faire revenir les lardons 2 à 3 minutes à feu moyen avec les oignons émincés.Préchauffer le four à 210°C (th.7).Écroûter le reblochon, le couper en lamelles.Peler et tailler les pommes de terre en rondelles. En disposer une couche dans un plat à gratin. Répartir dessus une partie du mélange d’oignons et de lardons égouttés, assaisonner. Couvrir de lamelles de reblochon. Réitérer l’opération (en terminant par une couche de fromage) jusqu’à épuisement des ingrédients.Enfourner 25 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et gratine légèrement.Servir aussitôt.
Bon à savoir B.A.BA DU CHEF : Ce plat s’accompagne d’une salade légèrement aillée.Les pommes de terre peuvent être remplacées par des crozets (pâtes savoyardes), et les lardons par un jambon fumé ou un saucisson à cuire.BIEN ÊTRE : Calories par personne : 500
Qu’ils soient petits ou gros, les pétoncles transforment n’importe quel repas en festin! Ils s’apprêtent de mille et une façons selon l’inspiration du moment.
À la vapeur: Cette méthode consiste à faire cuire les pétoncles à l’aide de la vapeur d’un liquide de cuisson et d’une marguerite. Assurez-vous d’avoir environ 2,5 cm (1 po) de liquide dans le fond de la casserole. Verser du vin blanc et du jus d’orange dans le fond de la casserole. Amener à ébullition et réduire le feu à moyen. Disposer les pétoncles en une seule couche dans la marguerite. Placer le tout au-dessus du liquide de cuisson frémissant (le liquide de cuisson ne doit pas toucher la marguerite). Faire cuire de deux à trois minutes. Déposer les pétoncles cuits sur un lit de roquette. Poivrer et verser un filet d’huile d’olive et de jus d’orange. Décorer avec des segments d’agrumes et des poivrons rouges tranchés. Truc gourmet : Remplacer le jus d’orange par du jus de pomme et ajouter un soupçon de cannelle.
Poêlés: Cette façon de cuisiner les pétoncles permet de les savourer légèrement grillés à l’extérieur et encore bien fondants à l’intérieur. Elle consiste à cuire les pétoncles dans une poêle bien chaude. Bien éponger les pétoncles. Faire chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle. Y faire revenir les pétoncles d’une à quatre minutes de chaque côté, selon la taille des pétoncles. Servir les pétoncles avec un coulis de fraises, un demi-avocat tranché et des feuilles de basilic ou de menthe. Décorer avec des fraises tranchées. Truc gourmet : Servir les pétoncles sur un riz aux asperges et garnir de copeaux de fromage parmesan frais.
Grillés: Que ce soit au four ou sur le barbecue, cette méthode est très rapide et permet de déguster des pétoncles grillés juste à point. Enfiler des pétoncles moyens sur une brochette (les gros pétoncles se cuisent individuellement). Cuire les brochettes au four préchauffé à gril (broil) ou déposer les pétoncles individuels sur un papier d’aluminium ou directement sur les grilles huilées du barbecue de une à deux minutes de chaque côté. Accompagner les pétoncles d’un sauté de légumes. Truc gourmet : Badigeonner les pétoncles de pesto avant de les faire griller.
Ingrédients 4 tasses de choux râpés (500ml) 1 carotte râpée 1 c. à thé de sel (5ml) 1/2 c. à thé de poivre (2.5ml) 1/2 c. à thé de graines de céleri (2.5ml) 1/2 tasse de mayonnaise (125ml) 1/4 de tasse de vinaigre (65ml) 2 c. à table de sucre (30ml) Mélanger le tout et servir
Une soupe qui se mange à la fourchette !
Ingédrients
800 g de pain de campagne rassis
3 gros oignons
5 feuilles de chou fourrager ( de préférence )
400 g de fromage de Laguiole râpé ( à défaut de Cantal ) ou un mélange d’émmental et de Laguiole
1 l de bouillon
10 cl de vin blanc sec
un peu de graisse de canard
Sel et poivre
Préparation
Dans une grande sauteuse, faire chauffer la graisse de canard et y faire blondir les oignons émincés. Faire blanchir les feuilles de chou 15 mn. Ajouter le chou aux oignons et verser le bouillon et le vin.
Laisser mijoter pendant 30 mn.
Dans un grand plat à gratin, alterner les tranches de pain, le fromage râpé et une bonne louche de bouillon ( avec chou et oignons );
terminer par une couche de fromage.
Enfourner dans un four chauffé à 180°C pendant environ 45 mn. On peut mélanger la soupe à mi-cuisson ou au sortir du four ( tout dépend si on aime le gratiné ou pas ! ).
La tradition veut que l’on apporte cette soupe sur la table uniquement lorsque la cuillère tient debout. Et elle se mange à la
fourchette !
Après avoir passé une semaine à Paris, me voici de retour dans mes montagnes … En rentrant sous un ciel bleu azur, en voyant les sommets enneigés et scintillants, l’envie d’un vrai plat d’après-ski m’est venu en tête.
L’an passé, je testais la fondue vegétalienne, et bien cette année, je m’attaque à la sacro-sainte tartiflette !
Dans la série des plats d’hiver qui tiennent chaud au corps, je classerais bien cette savoyarde d’origine, dans le top 5 !
Ici bien sûr, point de reblochon, point de lardons ; vaches et cochons sont épargnés !
Pour remplacer le fromage, j’ai utilisé le Rac de chez Vegusto. Une raclette vegan moelleuse, qui coule, qui gratine et qui a un goût
savoureux de fromage fondu.
En ce qui concerne les lardons, le tofu fumé s’avère un parfait remplaçant.
Testez cette recette avant l’arrivée des beaux jours ! Vous m’en direz des nouvelles !
Tartiflette vegan
Produit: 2 Portions
Préparation: 30 mins
Cuisine: 20 mins
Prêt dans: 50 mins
5 pommes de terre
100 g tofu fumé
1 gros oignon jaune
250 ml de crème de soja
200 g de RAC (raclette Vegusto)
4 branches de thym Sel et poivre
3 CS d'huile de tournesol
3 gousses d'ail
Instructions
Lavez les pommes de terre et sans les éplucher, faites-les cuire 30 minutes dans l'eau bouillante.
Une fois cuites, égouttez-les, pelez-les et découpez-les en rondelles d'épaisseur moyenne.
Pendant ce temps.
Émincez l'oignon, hachez 2 gousses d'ail. Taillez le tofu en petits cubes.
Faites chauffer l'huile de tournesol sur feux moyen dans une grande poêle, versez-y l'oignon et l'ail.
Lorsque l'oignon a pris une belle coloration dorée, ajoutez les cubes de tofu et le thym effeuillé.
Faites cuire le tout environ 5 minutes. Le tofu doit colorer à son tour.
Salez et poivrez, mélangez bien , et retirez du feu.
Avec la gousse d'ail, frottez 2 petits plats à gratin individuels.
Mettez une couche de pommes de terre en tranches sur le fond. Puis ajoutez une couche d'oignons et de tofu mélangés.
Encore une couche de pommes de terre, une couche de tofu et enfin une dernière couche de pommes de terre.
Versez la moitié de la crème. Et par dessus la moitié du fromage végétal à raclette.
Répétez l'opération pour le second plat à gratin.
Enfournez 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Servez aussitôt.
proposée à nos amis par Cécile et Pierre
Il existe plusieurs variantes de ce grand classique belge. Voici la
notre. L'idéal, c'est de faire la recette avec des moules de la
catégorie JUMBO. Les meilleures moules proviennent de Zélande, elles
sont récoltées au nord de la Hollande. Celles qui viennent de Zélande ne
se trouvent pas partout, à défaut choisissez la catégorie Jumbo....
Réalisation pour 2 personnes
2 kg de moules
4 dl d'eau1 bouquet garni composé de deux branches de thym et de 2 feuilles de laurier1 branche de céleri coupée en morceaux avec les feuilles.
1 bouquet de persil
1 sachet d'épices pour moules
2 oignons émincés
1 grosse carotte coupée en dés
60 g de beurre
jus de 1 demi citron1/2 citron coupé en rondelles ou en quartiers
sel et poivre
1 Bien gratter et laver les moules sous l'eau coutrante. Réserver dans un bassin d'eau salée, les moules doivent rester fermées, celles qui s'ouvrent déjà, jetez les.
2 Porter l'eau à ébullition, avec du sel, du poivre, le bouquet garni,
les oignons, la carotte, le beurre, le céleri et la moitié du persil.
Ajouter les moules et le jus de citron ainsi que le sachet d'épices et
bien mélanger les moules et les légumes . Couvrir.
3 Pendant la cuisson, ouvrir la casserole et secouer pour faire
retourner les moules et légumes et répèter cette opération jusqu'à ce
que toutes les moules soient bien ouvertes Pour finir,mettre directement la casserole au milieu de la table et prévoir
des assiettes profondes dans lesquelles on servira au fur et à mesures
les moules au moyen d'une grande louche .
Les moules sont généralement mangées en Belgique accompagnées de grosses
frites servies sur une autre assiette. Les frites sont prises à l'aide
d'une moule vidée en guise de fouchette.
Voilà, bon appétit!
Cécile et Pierre
Difficulté: Très facile
Prix: Pas cher
Préparation: 40 Min
Cuisson: 2h Min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 cuisses de lapin
200 g de chèvre frais
50 g de tomates confites
2 œufs
1 kg de pommes de terre
25 cl d'huile d'olive
½ bouquet de basilic
50 g d'olives noires
Des feuilles de persil
1 l d'eau
Gros sel
Sel poivre
Film plastique
Préparation :
1. Rincez et émincez le basilic. Cassez les œufs séparez le blanc des jaunes. Hachez les tomates confites. Réservez.
2. Portez l'eau à ébullition plongez-y les pommes de terre avec la peau. Faites-les cuire 30 mn à feu doux. Épluchez-les
chaudes écrasez-les à la fourchette assaisonnez avec un filet d'huile
ajoutez le basilic émincé. Réservez au chaud.
3. Désossez les cuisses de lapin sans percer la peau et en laissant le manchon. Écrasez le chèvre à la fourchette ajoutez
les tomates confites hachées incorporez les blancs d'œufs mélangez.
Salez poivrez.
4. Farcissez chaque cuisse de lapin avec cette préparation puis enveloppez-les dans un film plastique. Cuisez-les à la
vapeur à feu doux pendant 1 h 30. Puis servez-les avec des pommes de
terre écrasées des olives et décorez d'une feuille de persil.
Suggestion du chef :Arrosez d'un filet de jus de viande pour rehausser le goût du lapin.
Recettes de crêpes versions santé !
Vous adorez les crêpes mais êtes intolérant au gluten ou au lactose ? Pas de
problème, Top Santé vous livre ses recettes de crêpes zéro cholestérol,
minceur, sans gluten ou sans lactose ! Alors à vous les crêpes parties!
Recette classique pour 12 crêpes environ
Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 1 h (repos) + 2 min par crêpe
La recette de base
250 g de farine (ou farine T 110 pour + de fibres)4 oeufs50 cl de lait demi-écrémé 50 g de beurre1 c.à c. de sel finHuile pour la cuisson.
Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le sel et creusez un puits.
Cassez-y les œufset commencez à les délayer avec un peu de farine.
Ajoutez progressivement le lait, en mélangeant avec un fouet.Faites fondre le beurre et incorporez-le à la pâte.
Laissez reposer 1 h à température ambiante.Huilez légèrement une poêle antiadhésive à l'aide d'une feuille de papier absorbant.Versez une louche de pâte dans la poêle et étalez-la en inclinant légèrement cette dernière.Retournez la crêpe à l'aide d'une spatule quand elle est prise et faites-la cuire de l'autre côté.
Version sucrée
+ 1 c. à s. d'eau de fleur d'oranger ou+ 1 c. à c. d'extrait de vanille.Recette de crêpes sans cholestérol
- On supprime les œufs, la source de cholestérol: c'est tout à fait possible sans transformer complètement le résultat.
Le risque, ce sont les grumeaux au moment de mélanger la farine et le lait.
L'astuce : mixer la pâte à l'aide d'un mixeur plongeant.
- On remplace le beurre fondu par 3 c. à s. d'huile d'olive, de façon à conserver le moelleux.
Recette de crêpes allégées
Supprimez le beurre.
À la place de la farine de blé, utilisez 125 g de farine complète et 125 g de son d'avoine (très riche en fibres.
Très riche en fibres rassasiantes, il apporte aussi du moelleux.
Passez la pâte au blender ou au mixeur plongeant pour la rendre parfaitement lisse après l'avoir laissée reposer.
Puis faites cuire selon les indications de la recette.
Et surtout, huilez la poêle à l'aide d'un papier absorbant pour empêcher les crêpes de coller !
Recette de crêpes sans gluten
Utilisez 150 g de farine de riz (ou de châtaigne pour un goût plus sucré) et 100 g de Maïzena (fécule de maïs) à la place de la farine de blé.
Recette de crêpes sans lactose
On remplace le lait par du lait délactosé (en grandes surfaces) ou par un lait végétal (lait de riz, d'amande, de soja). Pour plus de moelleux et une saveur toute douce, on peut aussi faire un mélange de 25 cl de lait végétal au choix et 25 cl de lait de coco.
Pour six personnes
Difficulté
Préparation20'
Cuisson35'
Le gâteau de Savoie fut inventé en 1358 à Chambéry où le comte de Savoie
Amédée VI recevait à sa table son suzerain (la Savoie n'était pas
encore française) Charles IV de Luxembourg.
Amédée demanda à son pâtissier Pierre de Yenne de concevoir un gâteau léger comme une plume, susceptible de plaire à l'empereur.
Pierre eut le premier l'idée de battre longuement jaunes d'oeufs et
sucre jusqu'à les faire blanchir et d'alléger encore la préparation en y
incorporant les blancs en neige et la farine.
Le gâteau de Savoie était né.
La recette s'est affinée avec le temps grâce à Massialot au XVIIe siècle
et Menon au XVIIIe, acquérant au passage, parfums (zeste de citron
vert, cannelle, fleur d'oranger etc.) et sucre glace en même temps que
le Savoie devenait un gâteau idéal pour accompagner le thé.
Ingrédients- 6 oeufs entiers + 1 blanc
- 180 g de sucre en poudre
- 150 g de maizena
- Zeste d'un citron
- Une noix de beurre
Préparation- Mélanger 130 g de sucre avec le zeste de citron : mélange 1.
- Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, fouettez les jaunes avec le
mélange 1, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils
commencent à prendre du volume, verser les 50 g de sucre en poudre en
trois fois.
- Incorporer délicatement les blancs en neige puis ajouter la maizena.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Verser la pâte dans la moule beurré, la faire cuire 10 minutes à 220°C et 25 minutes à 130°C.
Alliances mets et vinsServi au goûter, un thé Earl Grey sera le bienvenu : le jasmin parfumera
ce gâteau tout en légèreté. Les enfants se régaleront d’un chocolat
velouté.
Servi au dessert, accompagnez-le d’un beau pétillant demi-sec rosé : ce sera la fête de fin de repas.
Hiver et froidure, ski et sport d’hiver riment souvent avec raclette, fondue et tartiflette. Mais ce plat savoyard est-il si
traditionnel qu’il en a l’air ?
Il était une fois la pela
En Haute-Savoie, on prépare depuis longtemps la pela des Aravis, à base de pommes de terre, oignons et reblochon. Ce plat paysan et rustique se pépare dans une poêle à manche très long que l’on nomme péla (la pelle). Fait avec des restes de fromage, il est également surnommé « fricassée de reblochon ».
La tartiflette, une invention récente
C’est le Syndicat interprofessionnel du roblochon qui remit au goût du jour cette recette dans les années 80 en lançant la tartiflette. Elle tire son nom de tartiflâ, la pomme de terre en savoyard. Directement inspirée par la pela, elle comporte en plus des lardons et du vin blanc, et se réalise au four.
Elle remporta immédiatement un grand succès dans les stations de sport d’hiver avant d’être adoptée partout en Savoie… et dans toute la France.
Le Reblochon super star
Tartiflette ou péla, dans tous les cas, c’est la qualité du reblochon qui fait le bon goût du plat ! Qu’il soit fermier (reconnaissable grâce
à sa pastille vert) ou laitier (pastille rouge), ce fromage de Savoie particulièrement savoureux et fondant gagne à être connu. Ne serait-ce que par son histoire unique : « reblocher » en patois savoyard, c’est traire une deuxième fois la vache, qui donne alors un lait encore plus riche et crémeux.
Les paysans pratiquaient cette technique de traite pour éviter de payer trop d’impôts, calculés sur les quantités de lait.
Avec ce lait tiré après le passage du collecteur, le reblochon était fabriqué, petit régal reservé à la famille.
En pela, en tartiflette ou tout simplement en gratin, le Reblochon, c’est vraiment tout bon !
Recette Tartiflette.
Complexité : Facile
Moment de la journée : Déjeuner, Diner
Niveau prix : Pas cher
Temps de préparation : 20 min
Quantité : 4
Laver et brosser la peau des pommes de terre. Les plonger dans une eau bouillante salée au gros sel et cuire jusqu’à ce que la lame d’un couteau pénètre facilement la chair. Laisser refroidir.Éplucher et émincer les oignons.Faire chauffer une poêle (sans ajout de matière grasse), y faire revenir les lardons 2 à 3 minutes à feu moyen avec les oignons émincés.Préchauffer le four à 210°C (th.7).Écroûter le reblochon, le couper en lamelles.Peler et tailler les pommes de terre en rondelles. En disposer une couche dans un plat à gratin.
Répartir dessus une partie du mélange
d’oignons et de lardons égouttés, assaisonner. Couvrir de lamelles de reblochon. Réitérer l’opération (en terminant par une couche de fromage) jusqu’à épuisement des ingrédients.Enfourner 25 minutes jusqu’à ce que le fromage fonde et gratine légèrement.Servir aussitôt.
Bon à savoir
B.A.BA DU CHEF :
Ce plat s’accompagne d’une salade légèrement aillée.Les pommes de terre peuvent être remplacées par des crozets (pâtes savoyardes), et les lardons par un jambon fumé ou un saucisson à cuire.BIEN ÊTRE : Calories par personne : 500
La cuisson des pétoncles.
Qu’ils soient petits ou gros, les pétoncles transforment n’importe quel repas en festin! Ils s’apprêtent
de mille et une façons selon l’inspiration du moment.
À la vapeur: Cette méthode consiste à faire cuire les pétoncles à l’aide
de la vapeur d’un liquide de cuisson et d’une marguerite. Assurez-vous
d’avoir environ 2,5 cm (1 po) de liquide dans le fond de la casserole.
Verser du vin blanc et du jus d’orange dans le fond de la casserole.
Amener à ébullition et réduire le feu à moyen. Disposer les pétoncles
en une seule couche dans la marguerite. Placer le tout au-dessus du
liquide de cuisson frémissant (le liquide de cuisson ne doit pas toucher
la marguerite). Faire cuire de deux à trois minutes. Déposer les
pétoncles cuits sur un lit de roquette. Poivrer et verser un filet
d’huile d’olive et de jus d’orange. Décorer avec des segments d’agrumes
et des poivrons rouges tranchés.
Truc gourmet : Remplacer le jus d’orange par du jus de pomme et ajouter un soupçon de cannelle.
Poêlés: Cette façon de cuisiner les pétoncles permet de les savourer légèrement
grillés à l’extérieur et encore bien fondants à l’intérieur. Elle
consiste à cuire les pétoncles dans une poêle bien chaude. Bien éponger
les pétoncles. Faire chauffer un peu de beurre et d’huile dans une
poêle. Y faire revenir les pétoncles d’une à quatre minutes de chaque
côté, selon la taille des pétoncles.
Servir les pétoncles avec un coulis de fraises, un demi-avocat tranché et des
feuilles de basilic ou de menthe. Décorer avec des fraises tranchées.
Truc gourmet : Servir les pétoncles sur un riz aux asperges et garnir de copeaux de fromage parmesan frais.
Grillés: Que ce soit au four ou sur le barbecue, cette méthode est très rapide
et permet de déguster des pétoncles grillés juste à point. Enfiler des
pétoncles moyens sur une brochette (les gros pétoncles se cuisent
individuellement). Cuire les brochettes au four préchauffé à gril
(broil) ou déposer les pétoncles individuels sur un papier d’aluminium
ou directement sur les grilles huilées du barbecue de une à deux minutes
de chaque côté.
Accompagner les pétoncles d’un sauté de légumes.
Truc gourmet : Badigeonner les pétoncles de pesto avant de les faire griller.
Ingrédients
4 tasses de choux râpés (500ml)
1 carotte râpée
1 c. à thé de sel (5ml)
1/2 c. à thé de poivre (2.5ml)
1/2 c. à thé de graines de céleri (2.5ml)
1/2 tasse de mayonnaise (125ml)
1/4 de tasse de vinaigre (65ml)
2 c. à table de sucre (30ml)
Mélanger le tout et servir