Recette de Grand-mèrePour 4 personnes – Temps de préparation : 45 min – Temps de cuisson : 50 min – Repos : 1h Pour la pâte à choux :Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).Dans une casserole, réunir l’eau, le lait, le beurre et le sucre. Chauffer de manière à faire fondre le beurre, ajouter la farine et dessécher sur le feu environ 3 minutes. Hors du feu, dans un saladier, incorporer les œufs un à un en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La pâte doit se détacher du saladier.Disposer la pâte à choux dans une poche avec une douille lisse et dessiner une première couronne de pâte d’environ 20 cm de diamètre sur une plaque du four couverte de papier de cuisson. Redessiner un deuxième cordon touchant le premier en intérieur et un troisième à cheval sur les deux premiers. Saupoudrer d’amandes effilées.Enfourner 40 à 45 minutes. Laisser refroidir. Pour la crème mousseline pralinée :Dans une casserole, réunir le lait et le praliné.Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs. Verser dans le lait praliné et cuire à ébullition. Retirer du feu et ajouter 50 g de beurre fondu. Débarrasser la crème dans un saladier, filmer et laisser refroidir (environ 1 heure).Pendant ce temps, laisser le beurre à température ambiante afin qu’il se ramollisse.Une fois refroidie, battre la crème à l’aide d’un batteur et incorporer les 200 g de beurre pommade restants en petites parcelles.Couper la couronne de chou en deux, garnir la base (à l’aide d’une poche à douille) de crème mousseline pralinée, couvrir du chapeau. Saupoudrer de sucre glace et déguster ! Ingrédients pour la pâte à chou:25 cl d’eau,25 cl de lait entier,225 g de beurre demi-sel,15 g de sucre,,275 g de farine,8 œufs,,,,50 g d’amandes effilées. Ingrédients pour la crème mousseline pralinée:25 cl d’eau,25 cl de lait entier,225 g de beurre demi-sel,15 g de sucre,275 g de farine,8 œufs,50 g d’amandes effilées. Équipement:Une casserole,Un saladier,Une spatule,Une poche avec une douille,Papier de cuisson,Une spatule,Un saladier,Un batteur
Temps de Préparation: 10 minut Temps de Cuisson: 60 minutes Difficulté:Très facil Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 4 jaunes d'œufs; 1/3 litre de crème liquide; 1 cuiller à soupe de café lyophilisé; 100 g de sucre; 30 g de cassonade
Préparation Préchauffez le four th. 5 (150°). Battez les jaunes d'œufs avec le sucre dans une jatte jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites bouillir la crème, versez le café lyophilisé, mélangez. Versez la crème dans le mélange œufs/sucre. Mélangez bien et transvasez dans des plats à œufs individuels. Faites cuire au bain-mariependant 1 heure. Laissez refroidir. Saupoudrez les plats de cassonade et passez sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit très doré.
Notre suggestion: Accompagnez d'une boule de glace au chocolat noir.
Quelle huile de cuisine choisir et pour quelle utilisation. Par Anne-Laure Mignon | Le 10 mars 2017
Entre la traditionnelle huile d’olive, l’huile de palme et ses controverses, ou encore l’huile «caviar» aux pépins de raisins, on ne sait plus laquelle choisir et pourquoi faire. On fait le point. Après avoir listé les vertus et bienfaits insoupçonnées des huiles végétales pour l'organisme, aujourd’hui on vous explique quelles huiles de cuisine choisir en fonction des aliments et de l'utilisation qu'on souhaite en faire. Assaisonnement d’exception, cuisson d’une viande ou de légumes, au four, à la friteuse ou à la poêle ou encore en pâtisserie… suivez le guide ! Pour l’assaisonnement. On recommande des huiles de cuisine pressées à froids et riches en oméga 3. Outre la trop traditionnelle huile d’olive, on peut opter pour le goût neutre des huiles de colza, de soja ou de germes de maïs, mais aussi pour les huiles de noix, de sésame, de noisette, d'avocat, de lin, de pépins de raisins ou d’argan, toutes idéales pour rehausser le goût des aliments. Le tout, à privilégier dansdes préparations froides et à conserver à l’abri de la chaleur. On teste ? En effet, pourquoi ne pas agrémenter cette salade verte de potimarron, lardons et œuf dur, cette salade d’endives et saumon, ce mélange d’épinards au parmesan ou encore ce tendre cappuccino de champignons à l’huile de noisette ? Un véritable délice ! Pour la cuisson. À retenir:Les huiles sont toutes composées à 100% de lipides, il n’en existe donc pas de moins caloriques que d'autres. Lors de la cuisson, les assauts répétés des hautes températures créent des substances chimiques nouvelles qui peuvent se révéler potentiellement toxiques. Il est alors impératif d’utiliser la bonne huile et de la cuire à la bonne température. Le secret pour une cuisson sans danger ? Bien lire les étiquettes des produits que l'on achète et ne pas dépasser le point de fumée, soit la température à partir de laquelle l’huile émet des fumées de façon continue. On utilise de l’huile de tournesol pour une cuisson douce, l'huile d'olive pour faire sauter les légumes ou cuire un steak de viande dans une poêle, et les déclinaisons à la coco et à l’arachide pour les fritures. On teste ? Zoom sur cette recette de brochettes de volaille sauce saté, ce couscous à l’agneau et au poulet ou encore ces Saint-Jacques à l’huile d’olive vanillée. Pour la pâtisserie. La cuisine végane est aussi gourmande qu'innovante, la preuve avec ce cake à la coco et au chocolat. Voir la recette de cake coco-choco vegan. L’huile pouvant tout à fait remplacer le beurre (lui-même remplaçable par certains légumes), on préfèrera une huile de colza, de soja ou de germes de maïs dans l’élaboration des pâtisseries. Et pour cause, on apprécie leur goût neutre qui permet aux autres aliments de diffuser pleinement leur saveur. Toutefois, on peut aussi bien utiliser de l’huile d’olive, de noix, d'avocat ou de coco, pour parfumer les préparations. On teste dans ce cake végan au chocolat et à la noix de coco, dans cette tasse de lait d’or onctueux ou encore dans cette tartelette croquante aux fruits noirs.
Temps de préparation: 01h30 Temps de cuisson: 20 minutes Difficulté:Facile Budget moyen Pour 6 personnes
Ingrédients 1,8 kg d’agneau coupé en morceaux (collier, poitrine, épaule) 4 gousses d’ail 1 bouquet garni 2 cuil. à soupe de farine 1/2 litre de vin blanc sec beurre, sel et poivre. Pour la sauce : 50 g de beurre 200 g de champignons de Paris 1 jaune d’œuf 2 cuil. à soupe de crème fraîche jus d’un citron.
Préparation 1- Dans une cocotte, faire dorer la viande avec le beurre, saupoudrer de farine, ajouter l’ail écrasé et laisser colorer à feu vif. 2- Verser un verre de vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et laisser bouillonner quelques minutes avant de verser le reste de vinblanc. 3- Couvrir et laisser cuire 1h15 à feu doux (30 mn en autocuiseur). 4- Émincer les champignons et les faire suer dans une casserole à fond épais avec 40 g de beurre. 5- Les réserver. Battre la crème avec le jaune d’œuf et le jus de citron. 6- Égoutter la viande et la disposer dans un plat de service creux. 7- Retirer le bouquet garni et, hors du feu, verser la préparation à la crème dans la cocotte. 8- Bien mélanger et ajouter les champignons. 9- Verser la sauce sur les morceaux de blanquette, remuer et servir aussitôt accompagné d’un riz blanc.
Ingrédients 30 g d'amandes douces 1/2 cuillère(s) à café de graines d'anis 5 cl de miel liquide un peu de fleur de sel 4 poires mures 150 g de fromage de chèvre Préparation 1. Préchauffez le four à th. 7-8/225°. 2. Faites rôtir les amandes dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. 3. Faites de même avec les graines d’anis jusqu’à ce qu’elles dégagent une bonne odeur de réglisse. Ecrasez-les dans un mortier et mélangez-les avec le miel et une bonne pincée de fleur de sel. 4. Lavez, coupez, épépinez et tranchez les poires, puis disposez-les dans un plat à four. 5. Coupez le chèvre en tranches fines, placez-les sur les tranches de poire, parsemez d’amandes grillées et terminez par le miel. 6. Gratinez le tout dans le haut du four 5 mn ou jusqu’à ce que le fromage commence à brunir.
- 8 tranches de pain de mie. - 2 cuillères à soupe de crème épaisse. - 1 cuillère à café de Savora. - 4 tranches de jambon. - 80 g de fromage à pâte dure (Comté, Beaufort, Emmental…). - 50 g de fromage râpé.
PRÉPARATION :
1. Tartinez 8 tranches de pain de mie de 2 c. à soupe de crème épaisse mélangée à 1 c. à café de Savora. Recouvrez de 4 demi-tranches de jambon, puis de 80 g de fromage à pâte dure (Comté, Beaufort, Emmental…) en fines lamelles. Recouvrez à nouveau de 4 demi-tranches de jambon et de 50 g de fromage râpé. 2. Faites cuire 7 min à la machine à croque, 10 min sous le gril du four en tournant à mi-cuisson ou 8 min dans une poêle généreusement beurrée.
500 g de farine 100 g de sucre en poudre 200 g de cassonade 250 g de beurre 4 oeufs 1/2 paquet de levure alsacienne 1 pincée de sel
Faire fondre le beurre. Mélanger les oeufs battus en omelette avec le sel, le sucre, la cassonade et la levure pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouter la farine.
Faire cuire dans un gaufrier et déguster recouvert de sucre glace, confiture, pâte à tartiner, ... ;-)
Salade printanière aux pommes de terre et épinards.
Quand la pomme de terre s’allie avec les légumes nouveaux…
Ingrédients : 8 petites pommes de terre 2 oignons blancs nouveaux avec leurs feuilles 2 poignées d’épinards 1 poivron vert (facultatif) ½ botte de radis 1 citron Huile Moutarde Sel
Recette : Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en lanières. Lavez et coupez le poivron en petits dés (facultatif). Émincez les oignons. Lavez et coupez les radis en rondelles. On peut ajouter quelques feuilles d’épinards. Mettez le tout dans un saladier. Assaisonnez avec l’huile, le citron, la moutarde et une pincée de sel. On peut ajouter éventuellement des œufs durs.
Les « blondies », ces brownies au chocolat blanc fourrés aux pépites de chocolat noir ! Vous voulez déguster un goûter digne de ce nom ? Faites-vous plaisir en toute simplicité avec ce dessert original qui déchire : le brownie au chocolat blanc, fourré de pépites de chocolat.
Au rayon des desserts gourmands, je demande… le brownie ! Ce gâteau américain au chocolat est un vrai classique chez les aficionados de recettes sucrées. Testez cette recette originale et savoureuse au chocolat blanc, fourrée aux pépites de chocolat noir : vous allez l’adorer !
INGRÉDIENTS : - 1 tablette de chocolat blanc, - 150 g de pépites de chocolat noir, - 80 g de sucre en poudre, - 5 cuillères à soupe de farine, - 70 g de beurre, - 3 œufs.
PRÉPARATION :
1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
2. Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre et les œufs.
3. Faites fondre le chocolat au micro-ondes, par intermittence de 30 secondes.
4. Versez le chocolat dans le récipient et mélangez de nouveau.
5. Incorporez enfin les pépites de chocolat.
6.Versez votre préparation dans un moule carré ou rectangulaire.
7. Mettez votre gâteau au four pendant 30 minutes.
Recette de Grand-mèrePour 4 personnes – Temps de préparation : 45 min – Temps de cuisson : 50 min – Repos : 1h
Pour la pâte à choux :Préchauffer le four à 150 °C (th. 5).Dans une casserole, réunir l’eau, le lait, le beurre et le sucre. Chauffer de manière à faire fondre le beurre, ajouter la farine et dessécher sur le feu environ 3 minutes. Hors du feu, dans un saladier, incorporer les œufs un à un en mélangeant à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. La pâte doit se détacher du saladier.Disposer la pâte à choux dans une poche avec une douille lisse et dessiner une première couronne de pâte d’environ 20 cm de diamètre sur une plaque du four couverte de papier de cuisson. Redessiner un deuxième cordon touchant le premier en intérieur et un troisième à cheval sur les deux premiers. Saupoudrer d’amandes effilées.Enfourner 40 à 45 minutes. Laisser refroidir.
Pour la crème mousseline pralinée :Dans une casserole, réunir le lait et le praliné.Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs. Verser dans le lait praliné et cuire à ébullition. Retirer du feu et ajouter 50 g de beurre fondu. Débarrasser la crème dans un saladier, filmer et laisser refroidir (environ 1 heure).Pendant ce temps, laisser le beurre à température ambiante afin qu’il se ramollisse.Une fois refroidie, battre la crème à l’aide d’un batteur et incorporer les 200 g de beurre pommade restants en petites parcelles.Couper la couronne de chou en deux, garnir la base (à l’aide d’une poche à douille) de crème mousseline pralinée, couvrir du chapeau. Saupoudrer de sucre glace et déguster !
Ingrédients pour la pâte à chou:25 cl d’eau,25 cl de lait entier,225 g de beurre demi-sel,15 g de sucre,,275 g de farine,8 œufs,,,,50 g d’amandes effilées.
Ingrédients pour la crème mousseline pralinée:25 cl d’eau,25 cl de lait entier,225 g de beurre demi-sel,15 g de sucre,275 g de farine,8 œufs,50 g d’amandes effilées.
Équipement:Une casserole,Un saladier,Une spatule,Une poche avec une douille,Papier de cuisson,Une spatule,Un saladier,Un batteur
Temps de Préparation: 10 minut
Temps de Cuisson: 60 minutes
Difficulté:Très facil
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 jaunes d'œufs;
1/3 litre de crème liquide;
1 cuiller à soupe de café lyophilisé;
100 g de sucre;
30 g de cassonade
Préparation
Préchauffez le four th. 5 (150°).
Battez les jaunes d'œufs avec le sucre dans une jatte jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites bouillir la crème, versez le café lyophilisé, mélangez.
Versez la crème dans le mélange œufs/sucre. Mélangez bien et transvasez dans des plats à œufs individuels.
Faites cuire au bain-mariependant 1 heure. Laissez refroidir.
Saupoudrez les plats de cassonade et passez sous le gril jusqu'à ce que le dessus soit très doré.
Notre suggestion: Accompagnez d'une boule de glace au chocolat noir.
Quelle huile de cuisine choisir et pour quelle utilisation.
Par Anne-Laure Mignon | Le 10 mars 2017
Entre la traditionnelle huile d’olive, l’huile de palme et ses controverses, ou encore l’huile «caviar» aux pépins de raisins, on
ne sait plus laquelle choisir et pourquoi faire. On fait le point.
Après avoir listé les vertus et bienfaits insoupçonnées des huiles végétales pour l'organisme, aujourd’hui on vous explique quelles huiles de cuisine choisir en fonction des aliments et de l'utilisation qu'on souhaite en faire. Assaisonnement d’exception, cuisson d’une viande ou de légumes, au four, à la friteuse ou à la poêle ou encore en pâtisserie… suivez le guide !
Pour l’assaisonnement.
On recommande des huiles de cuisine pressées à froids et riches en oméga 3. Outre la trop traditionnelle huile d’olive, on peut opter pour le goût neutre des huiles de colza, de soja ou de germes de maïs, mais aussi pour les huiles de noix, de sésame, de
noisette, d'avocat, de lin, de pépins de raisins ou d’argan, toutes idéales pour rehausser le goût des aliments. Le tout, à privilégier dansdes préparations froides et à conserver à l’abri de la chaleur.
On teste ? En effet, pourquoi ne pas agrémenter cette salade verte de potimarron, lardons et œuf dur, cette salade d’endives et saumon, ce mélange d’épinards au parmesan ou encore ce tendre cappuccino de champignons à l’huile de noisette ? Un véritable délice !
Pour la cuisson.
À retenir:Les huiles sont toutes composées à 100% de lipides, il n’en existe donc pas de moins caloriques que d'autres.
Lors de la cuisson, les assauts répétés des hautes températures créent des substances chimiques nouvelles qui peuvent se révéler potentiellement toxiques. Il est alors impératif d’utiliser la bonne huile et de la cuire à la bonne température. Le secret pour une cuisson sans danger ? Bien lire les étiquettes des produits que l'on achète et ne pas dépasser le point de fumée, soit la
température à partir de laquelle l’huile émet des fumées de façon continue. On utilise de l’huile de tournesol pour une cuisson douce, l'huile d'olive pour faire sauter les légumes ou cuire un steak de viande dans une poêle, et les déclinaisons à la coco et à l’arachide pour les fritures.
On teste ? Zoom sur cette recette de brochettes de volaille sauce saté, ce couscous à l’agneau et au poulet ou encore ces Saint-Jacques à l’huile d’olive vanillée.
Pour la pâtisserie.
La cuisine végane est aussi gourmande qu'innovante, la preuve avec ce cake à la coco et au chocolat.
Voir la recette de cake coco-choco vegan.
L’huile pouvant tout à fait remplacer le beurre (lui-même remplaçable par certains légumes), on préfèrera une huile de colza, de soja ou de germes de maïs dans l’élaboration des pâtisseries. Et pour cause, on apprécie leur goût neutre qui permet aux autres aliments de diffuser pleinement leur saveur. Toutefois, on peut aussi bien utiliser de l’huile d’olive, de noix, d'avocat ou de coco, pour parfumer les préparations.
On teste dans ce cake végan au chocolat et à la noix de coco, dans cette tasse de lait d’or onctueux ou encore dans cette tartelette croquante aux fruits noirs.
Temps de préparation: 01h30
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté:Facile
Budget moyen
Pour 6 personnes
Ingrédients
1,8 kg d’agneau coupé en morceaux (collier, poitrine, épaule)
4 gousses d’ail
1 bouquet garni
2 cuil. à soupe de farine
1/2 litre de vin blanc sec
beurre, sel et poivre.
Pour la sauce :
50 g de beurre
200 g de champignons de Paris
1 jaune d’œuf
2 cuil. à soupe de crème fraîche
jus d’un citron.
Préparation
1- Dans une cocotte, faire dorer la viande avec le beurre, saupoudrer de farine, ajouter l’ail écrasé et laisser colorer à feu vif.
2- Verser un verre de vin blanc, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et laisser bouillonner quelques minutes avant de verser le reste de vinblanc.
3- Couvrir et laisser cuire 1h15 à feu doux (30 mn en autocuiseur).
4- Émincer les champignons et les faire suer dans une casserole à fond épais avec 40 g de beurre.
5- Les réserver. Battre la crème avec le jaune d’œuf et le jus de citron.
6- Égoutter la viande et la disposer dans un plat de service creux.
7- Retirer le bouquet garni et, hors du feu, verser la préparation à la crème dans la cocotte.
8- Bien mélanger et ajouter les champignons.
9- Verser la sauce sur les morceaux de blanquette, remuer et servir aussitôt accompagné d’un riz blanc.
Ingrédients
30 g d'amandes douces
1/2 cuillère(s) à café de graines d'anis
5 cl de miel liquide
un peu de fleur de sel
4 poires mures
150 g de fromage de chèvre
Préparation
1. Préchauffez le four à th. 7-8/225°.
2. Faites rôtir les amandes dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
3. Faites de même avec les graines d’anis jusqu’à ce qu’elles dégagent une bonne
odeur de réglisse. Ecrasez-les dans un mortier et mélangez-les avec le miel et une bonne pincée de fleur de sel.
4. Lavez, coupez, épépinez et tranchez les poires, puis disposez-les dans un plat à four.
5. Coupez le chèvre en tranches fines, placez-les sur les tranches de poire, parsemez d’amandes grillées et terminez par le miel.
6. Gratinez le tout dans le haut du four 5 mn ou jusqu’à ce que le fromage commence à brunir.
INGRÉDIENTS (4 personnes) :
- 8 tranches de pain de mie.
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse.
- 1 cuillère à café de Savora.
- 4 tranches de jambon.
- 80 g de fromage à pâte dure (Comté, Beaufort, Emmental…).
- 50 g de fromage râpé.
PRÉPARATION :
1. Tartinez 8 tranches de pain de mie de 2 c. à soupe de crème épaisse mélangée à 1 c. à café de Savora.
Recouvrez de 4 demi-tranches de jambon, puis de 80 g de fromage à pâte dure (Comté, Beaufort, Emmental…) en fines lamelles.
Recouvrez à nouveau de 4 demi-tranches de jambon et de 50 g de fromage râpé.
2. Faites cuire 7 min à la machine à croque, 10 min sous le gril du four en tournant à mi-cuisson ou 8 min dans une poêle généreusement beurrée.
GAUFRES
500 g de farine
100 g de sucre en poudre
200 g de cassonade
250 g de beurre
4 oeufs
1/2 paquet de levure alsacienne
1 pincée de sel
Faire fondre le beurre.
Mélanger les oeufs battus en omelette avec le sel, le sucre, la cassonade et la
levure pour obtenir une pâte bien lisse. Ajouter la farine.
Faire cuire dans un gaufrier et déguster recouvert de sucre glace, confiture, pâte à tartiner, ... ;-)
Quand la pomme de terre s’allie avec les légumes nouveaux…
Ingrédients :
8 petites pommes de terre
2 oignons blancs nouveaux avec leurs feuilles
2 poignées d’épinards
1 poivron vert (facultatif)
½ botte de radis
1 citron
Huile
Moutarde
Sel
Recette : Faites cuire les pommes de terre en robe des champs. Laissez-les refroidir, épluchez-les et coupez-les en lanières. Lavez et coupez le poivron en petits dés (facultatif). Émincez les oignons. Lavez et coupez les radis en rondelles. On peut ajouter quelques feuilles d’épinards. Mettez le tout dans un saladier. Assaisonnez avec l’huile, le citron, la moutarde et une pincée de sel. On peut ajouter éventuellement des œufs durs.
Vous voulez déguster un goûter digne de ce nom ? Faites-vous plaisir en toute simplicité avec ce dessert original qui déchire : le brownie au chocolat blanc, fourré de pépites de chocolat.
Au rayon des desserts gourmands, je demande… le brownie ! Ce gâteau américain au chocolat est un vrai classique chez les aficionados de recettes sucrées. Testez cette recette originale et savoureuse au chocolat blanc, fourrée aux pépites de chocolat noir : vous allez l’adorer !
INGRÉDIENTS :
- 1 tablette de chocolat blanc,
- 150 g de pépites de chocolat noir,
- 80 g de sucre en poudre,
- 5 cuillères à soupe de farine,
- 70 g de beurre,
- 3 œufs.
PRÉPARATION :
1. Commencez par préchauffer votre four à 180°C.
2. Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre et les œufs.
3. Faites fondre le chocolat au micro-ondes, par intermittence de 30 secondes.
4. Versez le chocolat dans le récipient et mélangez de nouveau.
5. Incorporez enfin les pépites de chocolat.
6.Versez votre préparation dans un moule carré ou rectangulaire.
7. Mettez votre gâteau au four pendant 30 minutes.