Recettes.

Par Yannick Fondin - 1 il y a 9 années 2 mois
23/02/2017 - 07:18
Aubergines farcies à la corse.


Temps de Préparation: 20 minutes
Temps de Cuisson: 35 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 6 personnes

Ingrédients
6 aubergines de taille moyenne
10 tranches de coppa corse
3 gousses d’ail hachées
100 g de mie de pain trempée dans du lait,
25 g de beurre
2 oeufs
100 g de parmesan râpé
10 feuilles de basilic frais ciselés
Sel, poivre

Préparation
Laver et sécher les aubergines avant de les couper en 2 dans le sens de la longueur. Les faire cuire à la vapeur environ 20 minutes, elles doivent rester fermes. Les laisser tiédir. 
Faire tremper la mie de pain dans un bol de lait et l’essorer. Réserver. Couper ensuite les tranches de coppa en petits morceaux.
Réserver. 
Sans abîmer la peau des aubergines à présent tiédies, retirer leur chair avec une cuillère.Presser cette dernière entre vos mains pour enlever l’excédent d’eau et y  incorporerla mie de pain. Ajouter les morceaux de coppa, l’ail et le basilic. Saler, poivrer et mélanger.
Enfin, joindre à cette préparation les oeufs, un à un, en remuant bien après l’ajout de chacun, le beurre ramolli et le parmesan.  
Répartir le tout dans les coques d’aubergines et les gratiner dans un four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.  
Déguster bien chaud

22/02/2017 - 14:41

FILET MIGNON DE PORC AUX POIVRONS
 


Pour 4 personnes:

2 filets mignons de porc
3 poivrons (verts et rouges)
3 oignons2 gousses d'ail
1/4l de vin blanc sec
thym-laurier-coriandre
sel-poivre moulu
10g de beurre
1 cuillère à café d'huile d'arachide


Pelez et émincez les oignons. Pelez et pressez l'ail. Lavez les poivrons, coupez-les en quatre. Retirez les côtes et les graines,
émincez la pulpe en fines lanières.

Dans une cocotte, faites chauffer le mélange beurre et huile sur feu vif. Faites-y colorer les filets mignons. Retirez-les lorsqu'ils sont bien dorés et laissez-les en attente.

Dans la cocotte, mettez l'ail, l'oignon et laissez-les blondir. Ajoutez les lanières de poivrons. Comptez 5 minutes de cuisson
à feu très doux. Posez les filets mignons sur le lit de poivrons, ajoutez le bouquet garni, quelques graines de coriandre, arrosez de vin
blanc, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes.

Tranchez les filets en biais, disposez la garniture de poivrons autour,arrosez du jus de cuisson et servez poudré de persil haché.
22/02/2017 - 09:15
Tiramisu caramel




Temps de Préparation: 25 minutes
Temps de Cuisson: 0 minutes
Difficulté:Très facile
Budget: Bon marché
Pour 4 personnes

Ingrédients
50 g de beurre demi-sel
70 g de sucre en poudre
 1 cuillère à café de fleur de sel
100 g de mascarpone
150 g de ricotta
12 biscuits à la cuiller
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

Préparation
Faites fondre le beurre à feu doux avec le sucre en remuant régulièrement.
Quand le caramel se forme, incorporez la fleur de sel en remuant énergiquement, laissez tiédir hors du feu.
Dans un grand bol, mélangez délicatement le mascarpone avec la ricotta. Incorporez le caramel petit à petit.
Coupez les biscuits de façon qu'ils puissent rentrer dans vos verres.Délayez l'extrait de vanille dans 25 cl d'eau
dans une assiette à soupe. Mouillez rapidement la moitié des biscuits dans l'eau aromatisée.
Déposez-les au fond de chaque verre.Répartissez la crème au caramel dans chaque verre jusqu'à mi-hauteur.
Mouillez rapidement le reste des biscuits. Déposez-les sur la crème.
Répartissez le reste de la crème dans chacun des verres.
Mettez au frais pendant 4 heures au minimum.

Nos suggestions:Quand vous servez les tiramisus au verre, il est parfois difficile de répartir de façon harmonieuse la crème sur les biscuits. N'hésitez pas àutiliser une poche à douille pour gagner du temps et embellir votre dessert.

21/02/2017 - 14:31
FAUX DIPLOMATE



Pour 8 personnes:

40cl de crème fraîche épaisse
75g de sucre
50g de fruits confits
50g de maïzena
4 oeufs
4 cuillères à soupe de sucre glace


Dans un saladier, mélangez un oeuf avec la maïzena. Quand il est bien intégré, ajoutez un jaune, tournez vigoureusement puis ajoutez un par un deux autres jaunes en mélangeant bien.

Montez les blancs en neige ferme et ajoutez-les à la préparation en tournant délicatement.

Etalez cette pâte sur la plaque beurrée et farinée du four, sous la forme d'un grand carré d'1cm environ d'épaisseur et faites cuire à four doux environ 8 minutes.

Divisez la pâte cuite en deux rectangles égaux. Déposez le premier sur un plat et recouvrez-le de la crème battue avec le sucre et mélangée avec les fruits confits. Recouvrez de l'autre moitié du biscuit et saupoudrez de sucre glace.
21/02/2017 - 14:19
BOURGUIGNONNE EN PATE

 
 
Pour 6 personnes:

200g de pâte feuilletée
1 boite de 36 escargots moyens
300g de champignons
2 échalotes1 jaune d'oeuf
110g de beurre
5 gousses d'ail
1 bouquet de persil
sel poivre

Epluchez et hachez les champignons et les échalotes.
Tournez-les dans une poêle à feu doux avec 10g de beurre, sel, poivre, 10 minutes.

Egouttez les escargots, rincez-les, essuyez-les et mélangez-les à la purée de champignons.

Etalez la pâte. Tapissez-en un moule. Mettez dessus le mélange, recouvrez de pâte, coupez une cheminée au milieu. Enduisez la pâte avec le jaune d'oeuf battu. Mettez à cuire 30 minutes dans le four chaud (210°).

Préparez un beurre d'escargot: épluchez et hachez les gousses d'ail et le persil. Mixez-les avec le reste du beurre.

5 minutes avant la fin de la cuisson, faites pénétrer les 2/3 du beurre dans la tourte par la cheminée. Au moment de servir, fermez la cheminéeavec le reste du beurre.
21/02/2017 - 09:55
La gastronomie auvergnate.

Voir le Fichier : Ici_l'AUVERGNE.pps
21/02/2017 - 06:52
Deux recettes de vinaigrette qui changent

Par Marie Dagman


Miel, curcuma, jus de viande... Il suffit d'un rien pour rehausser vos vinaigrettes.

A- Vinaigrette au miel et curcuma.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 c. à café de moutarde forte
- 10 cl de vinaigre balsamique blanc
- 1 pointe de couteau de curcuma
- 1 c. à café de miel
- 20cl d’huile d’olive
- Poivre du moulin

Préparation 
1) Mélangez la moutarde, le vinaigre, le curcuma et le miel dans un récipient. Le sel est déjà présent dans la moutarde,
 inutile d’en ajouter.
2) Montez la vinaigrette au fouet en versant progressivement l’huile d’olive en filet. Poivrez à votre convenance.
3) Utilisez sans attendre sur votre salade de mâche ou de roquette.

B-Vinaigrette de chefLes ingrédients (pour 4 personnes)
- 10 cl de reste de jus de viande (rôti ou volaille)
- 1 échalote
- 30 cl d’huile d’olive
- 1 c. à café de vinaigre de Xérès
- Poivre du moulin

Préparation 
1) Dégraissez le jus que vous aurez conservé en ôtant la couche figée au-dessus.
Versez le jus de viande et l’échalote épluchée et ciselée dans un récipient. 
2) Mélangez et montez la vinaigrette au fouet en versant progressivement l’huile d’olive en filet.
3) Terminez par un léger trait de vinaigre et un tour de moulin de poivre.
Utilisez cette vinaigrette avec des crudités (carpaccio de betterave, fenouil émincé, salade de tomates…).
20/02/2017 - 14:04

SALADE D'AVOCATS A L'ANTILLAISE 
 


3 avocats
citron
1 poivron rouge
2 gousses d'ail
1 oignon
sauce vinaigrette aux herbes

 
Epluchez les avocats, retirez les noyaux, coupez la chair en dés et arrosez-les de jus de citron.

Lavez le poivron, coupez-le en lanières.

Mélangez les avocats au poivron, saupoudrez d'ail et d'oignon hachés. Arrosez de vinaigrette aux herbes.
20/02/2017 - 10:20
Comment réussir à organiser un brunch.

Lorsque l'on reçoit famille et amis pour un brunch, la formule buffet est idéale pour ensoleiller la célébration du jour. Les esprits sont à la fête et la variété s'annonce au menu.



Voici une copieuse brochette d'idées pour une réception parfaite.
Compromis linguistique entre le breakfast et le lunch hérité de nos voisins du Sud, le brunch se révèle un exquis accommodement gastronomique entre le déjeuner et le dîner.
En version buffet, il s'avère idéal pour accueillir parenté et amis sans tambour ni trompette, à l'occasion d'un événement spécial (Pâques, fête des Mères, Nouvel An…) ou de simples retrouvailles.
Chacun profite de ce moment de convivialité privilégié pour converser, tout en dégustant à loisir un assortiment de mets chauds et froids, sucrés et salés.
S'invitant souvent le dimanche entre 11 et 15 heures, ce repas sans flafla déborde d'atouts. Le brunch offre d'abord l'avantage de profiter d'un samedi complet pour mitonner sans stress les mets qui composent le menu. Au moment de la réception, les convives montrent un enthousiasme détendu alors que les enfants disposent de plusieurs heures de jeu.
Enfin, en prolongation du brunch, l'après-midi se prête à une foule d'activités qui étirent le plaisir d'être ensemble.
Quoi mettre au menu?
C'est décidé : vous recevrez pour le brunch le weekend prochain.
Voici notre sélection de mets incontournables qui vous aideront à composer un menu épatant.
Les jus et fruits frais Avec leur fraîcheur et leur douceur incomparables, les fruits sont des composantes essentielles de tout brunch.
Offrez un plateau de fruits de saison. Créez des cocktails fraîcheur à base de fruits variés. Passez au mélangeur des fraises, des morceaux de melon, de la menthe et du jus de lime. Pour ouvrir l'appétit, rien de mieux qu'une pimpante salade de petits fruits ou de fruits exotiques (mangue, pitahaya).
Misez sur l'originalité avec des mini-brochettes sucrées-salées : crevettes et mangues, poulet et fraises, bocconcinis et nectarines.
Combien de plats faut-il prévoir?
Pour un brunch équilibré auquel vous avez invité entre 8 et 15 convives, sélectionnez deux à trois plats dans chacune des catégories suivantes :mets salés (dont un plat chaud), salades et desserts. Avec ou sans bulles?
Proposez un apéritif festif, tel un mimosa qui combine l'effet émoustillant du vin mousseux (ou du champagne!) et la fraîcheur du jus d'orange.
Autres possibilités un bellini (mousseux prosecco et nectar de pêche), un cidre effervescent additionné de crème de cassis ou un vin blanc léger avec un doigt de liqueur de cerise de terre. On peut également proposer un cafélégèrement alcoolisé en fin de repas. Aromatisez-le avec la liqueur de votre choix: eau de vie d'érable, cognac, boisson à la crème irlandaise...
Les légumes et salades Les légumes apportent couleurs, textures et saveurs sur une table. Au-delà du plateau de crudités, osez créer des salades de votre cru.
Mariez les légumes et les fruits dans une salade d'épinards, de mandarines et de fèves germées, ou encore dans une simple salade de carottes râpées et de raisins secs.
N'hésitez surtout pas à varier les plaisirs. Inventez une salade de riz colorée dans laquelle virevoltent poivrons rouges, haricots verts et grains de maïs.
Pensez aussi à vos salades de pâtes ou de pommes de terre préférées.
Les viandes et charcuteries. Les viandes ont droit à une place de choix dans un brunch comme le traditionnel jambon glacé à l'érable qui fait toujours des heureux.
Si vous disposez d'une mijoteuse, laissez-y cuire votre jambon toute la nuit. Il sera fin prêt pour la dégustation le lendemain.
L'irremplaçable bacon peut se cuire la veille. Égouttez-le et réfrigérez. Il ne vous restera qu'à le réchauffer au micro-ondes le moment venu.
Un plateau de viandes froides et de terrines sera également bien accueilli.
Au lieu de vous essouffler aux fourneaux, visitez le rayon des charcuteries de votre super marché. Vous y dégoterez des jambons (fumés,braisés, au romarin, au cidre de pomme), des terrines alléchantes (bison et canneberges, canard aux pistaches...) et des cretons (au porc,au veau, à la volaille, aux oignons rôtis).
Si vous aimez les saucisses, cuisez-les la veille. Réchauffez-les sur une plaque de cuisson au four à 180 ºC (350 ºF) durant 10 à 15 minutes.
Les fromages. Les fromages sont d'excellents compléments de la table du brunch. Sur un plateau, présentez trois à cinq variétés,dont une pâte crémeuse (brie, camembert), une ou deux pâtes fermes et demi-fermes (gruyère, cheddar, gouda, emmenthal...) et un fromage de chèvre. Identifiez-les à l'aide de jolis petits pics ou de cure-dents.
Pour une touche d'originalité, voici une option gourmande qui plaira à coup sûr. Faites fondre au four un camembert nappé de pesto aux tomates séchées ou d'une garniture au sirop d'érable et noix de Grenoble.
Prévoyez des croûtons pour tartiner le camembert fondant. Les pains et tartinades La palette de pains offerte sur le marché est fabuleuse : pain multi-céréales, pain aux noix, pain aux olives, pain au chocolat et à la poire…
Vos convives aimeront sûrement déguster du pain fraîchement grillé! Sur une petite table à part,créez une station libre-service. Disposez-y deux à trois variétés de pain, le grille-pain, une planche de bois et un couteau.
Prévoyez quelques confitures et tartinades ; outre les confitures de fruits ,pensez aux compotes,aux marmelades, au beurre d'amande, au caramel...
Les desserts. Pour terminer un brunch en beauté, tous les desserts sont permis.
Alors, suivez vos impulsions gustatives. Un gâteau et une salade de fruits forment le duo parfait pour vous sucrer le bec.
Mais vous pouvez envisager plusieurs autres combinaisons. Dans la gamme des délices à servir en portions,citons le gâteau au fromage, le pouding chômeur, le pain aux bananes et aux noix. Le pouding au pain est aussi une option intéressante.
Parmi les desserts à offrir en coupes, les mousses et le tiramisu comptent parmi les desserts vedettes. Préparés deux jours à l'avance, ils attendront sagement leur tour dans le frigo.
20/02/2017 - 07:11
Cassoulet de foie gras.


Temps de Préparation: 30 minutes
Temps de Cuisson: 50 minutes
Difficile
Budget:Cher
Pour 6 personnes

Ingrédients
400 g de haricots blanc sec500 g de foie gras de canard
1 carotte
1 navet
1 oignon
4 clous de girofle
1 branche de thym
1 gousse d’ail
sel et poivre
Chapelure

Préparation
Préchauffer le four à 180°.
Peler la carotte et le navet et les couper en rondelle. Piquer l'oignon de clous de girofle.
Dans une marmite d'eau, mettre les haricots, les carottes, les navets, l'oignon et le thym.
Porter le tout à ébullition puis laisser cuire pendant 40 minutes. Saler.
Retirer les légumes et le thym.
Egoutter puis garder au chaud les haricots.
Couper le foie gras en tranches. Saler et poivrer chaque face.
Les déposer dans une poêle bien chaude. Faire dorer chaque tranche 30 secondes de chaque coté.
Dans un plat qui va au four, frotter une gousse d'ail et verser la graisse restée dans la poêle lors de la cuisson du foie gras.
Deposer une couche de haricots, une couche de légume et une couche de fois gras dans le plat. Terminez par le reste des haricots.
Mettre la chapelure sur le dessus du plat et enfourner pendant une une dizaine de minutes à 180° (thermostat 6).
Servir chaud.