Ingrédients pour 4 personnes 2 litres d'amandes de mer, 100 g de beurre demi-sel, 1 oignon, 1 jus de citron 1 feuille de laurier, 1/2 bouquet de thym, 8 cl de vin blanc sec, sel
Préparation Faites tremper les amandes de mer durant 2 h dans de l'eau froide salée, faites revenir l'oignon,pelé et émincé dans 30 g de beurre, versez le vin blanc et laissez évaporer 1 minute, ajoutez le laurier, le thym, les amandes égouttées, laissez-les s'ouvrir 8 mn environ, retirez-les, réservez au chaud.
Filtrez le bouillon de cuisson, faites-le réduire de deux tiers, ajoutez le jus de citron, laissez chauffer, hors du feu, ajoutez le reste du beurre froid en morceaux, fouettez sans arrêt, réchauffez, servez avec les amandes
Ingrédients pour 6 personnes 800 g de panais, 100 g de fromage Appenzeller, 100 g de pleurotes, 1 oignon, 25 cl de lait,80 g de bouillon de volaille, 20 cl de crème épaisse, 1/2 pincées de cumin en poudre 40 g de beurre, pousses de cresson ou autres herbes, sel, poivre
Préparation Pelez, taillez les panais en rondelles, pelez, émincez l'oignon, faites-le revenir dans 20 g de beurre, ajoutez le panais,mélangez 2 mn, versez dessus le bouillon, le lait, le cumin, salez, poivrez faites cuire 20 mn à feu doux.
Nettoyez et faites cuire les pleurotes 10 mn dans le beurre restant, salez, poivrez, mixer la soupe de panais en velouté avec la crème et le fromage coupé en lamelles, rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez le velouté dans de jolies assiettes, poivrez ajoutez les pleurotes et des pousses de cresson. Vous pouvez remplacez le panais par du potimarron qui se mariera très bien avec le fromage.
Ce commentaire a été modifié le 26/12/2020 à 14:38
Ingrédients pour 6 à 8 personnes 150 g de crème de marrons vanillée, 200 g de chocolat au lait, 20 cl de crème liquide, 60 g de beurre 4 oeufs, 2 c à soupe de sucre glace, 4 feuilles de gélatine, 1 c à café d'extrait de vanille liquide
Préparation Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide, cassez 150 g de chocolat en morceaux,faites-les fondre dans une casserole à feu doux, coupez la flamme puis incorporez le beurre coupés en dés,portez 5 cl de crème liquide à ébullition, hors du feu, fouettez-y la gélatine essorée, filtrez.
Faites tiédir la crème de marrons pour la détendre, incorporez-y l'extrait de vanille, séparez les blancs d'oeufs des jaunes, fouettez les jaunes puis incorporez-y le chocolat fondu, la préparation aux marrons, la crème.
Montez les blancs en neige puis incorporez-les. Montez le reste de crème et le sucre glace en chantilly ,incorporez-la à la préparation, versez dans un moule à cake tapissé de film alimentaire, couvrez, placez 8 h au réfrigérateur, sortez la terrine, râpez le reste de chocolat en copeaux, décorez la surface puis servez.
Ingrédients: 4pers 400 g Crevettes roses cuites 12 Tomates cerise,1 Coeur de laitue 1 Avocat ,1 Citron vert 100g Fromage de chèvre frais 3 cuil. à soupe Mayonnaise 1 Bouquet de coriandre -Poivre
Préparation: Mélangez la mayonnaise avec le fromage frais, ajoutez 1 filet de jus de citron et poivrez.Pelez l’avocat et coupez la chair en dés, citronnez les. Rincez les tomates cerise, retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers. Rincez et ciselez finement le cœur de laitue. Décortiquez les crevettes. Rincez et ciselez la coriandre.Versez un peu de sauce mayonnaise au fond de 4 verrines, garnissez de laitue, de dés d’avocat, de tomates et terminez par les crevettes.
Parsemez de la coriandre et servez bien frais.
Bonne dégustation !
Ce commentaire a été modifié le 23/12/2020 à 14:48
Ingrédients pour 6 à 8 personnes 12 petites cailles, 300 g de raisins blancs et noirs, 10 dattes, 2 oignons, 2 échalotes, 2 gousses d'ail, 30 g de beurre 20 cl de bouillon de volaille, 15 cl de vin blanc liquoreux, 1 bouquet garni, 5 feuilles de menthe, 2 c à soupe d'huile 2 c à soupe de miel, 2 pincées 4 épices, 2 pincées de piment de Cayenne, sel, poivre
Préparation Chauffez la moitié de l'huile dans une cocotte, faites-y dore les cailles sur toutes les faces, pelez, émincez les oignons, échalotes et ail, retirez les cailles, mettez à la place le reste d'huile et le beurre,faites-y revenir à feu vif les oignons, échalotes, ail 3 mn en remuant, déglacez avec le vin, laissez réduire 5 mn
Versez le bouillon, le miel, le bouquet garni, les 4 épices, le piment, sel, poivre, laissez évaporer 5 minutes,disposez dedans les cailles et les dattes, couvrez et laissez mijoter 25 mn, incorporez les grains de raisins,poursuivez la cuisson 5 mn à découvert, décorez de feuilles de menthe et servez avec du riz basmati.
Cupcakes au cacao rennes de Noël. Ingrédients pour 12 unités 115 g de Planta fin 100% végétal doux fondu115 g de sucre en poudre2 œufs115 g de farine15 g de cacao en poudre30 ml de colorant alimentaire rouge (le gel est le meilleur)
Pour le glaçage : 55 g de Planta Fin 100% Végétal Doux fondu 225 g de sucre glace, tamisé 1 à 2 cuillères à soupe de lait 25 g de cacao en poudre
Pour la décoration : Pépites de chocolat blanc et de chocolat noir Bretzels Bonbons rouges
Préparation Préchauffez le four à 180°C.Pesez vos œufs. Notez le poids et mesurez la même quantité de Planta Fin 100% Végétal fondu, de sucre et de farine. Placez tous les ingrédients dans un bol et battez-les avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Placez minutieusement le mélange dans 10-12 moules en papier ou dans des moules à brioches graissées. Faites cuire au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le cupcake soit moelleux et légèrement bombé. Laisser refroidir sur un plateau. Décorez en utilisant des bretzels pour les bois, des pépites de chocolat pour les yeux et des bonbons rouges pour le nez.
Ce commentaire a été modifié le 22/12/2020 à 14:30
Ingrédients pour 6 personnes 6 coquilles Saint-Jacques, 1 rouleau de pâte feuilletée, 150 g de blancs de poireaux, 2 échalotes, 1 oeuf 150 g de champignons de Paris, 15 cl de crème fraîche épaisse, 20 g de beurre, 5 c à s de vin blanc sec, sel, poivre
Préparation Lavez les coquilles, prélevez les noix puis séchez-les avec du papier absorbant, placez-les 15 mn au congélateur,préchauffez le four à 180°C, nettoyez les champignons, ôtez les pieds, taillez le reste en lamelles.
Lavez les poireaux, émincez-les, pelez, ciselez les échalotes, faites chauffer le beurre dans une poêle,faites-y revenir les échalotes 3 mn ajoutez les champignons et poireaux, faites suer 5 mn à feu vif, ajoutez le vin blanc poursuivez la cuisson 5 mn, égouttez s'il reste du liquide ajoutez la crème, salez, poivrez, mélangez
Répartissez la fondue de poireaux aux champignons dans les bases des coquilles, ajoutez 1 noix dans chacune Etalez la pâte, découpez-la en 8 longues bandes de 3 cm, soudez les coquilles avec, badigeonnez d'oeuf battu,enfournez 15 à 17 mn jusqu'à ce que la soudure soit dorée, servez rapidement.
Mettre les noix au congélateur permet de ralentir leur cuisson et laissez le temps aux ingrédients de cuire ( environ 30 mn )
Ce commentaire a été modifié le 21/12/2020 à 14:12
Ingrédients pour 8 personnes 200 g de chocolat blanc, 4 blancs d'oeufs, 125 g de sucre semoule, 125 g de sucre glace 6 fruits de la passion, 300 g de fromage frais, 4 c à soupe de lait concentré sucré
Préparation Faites une meringue : montez les blancs en neige très ferme, à la fin ajoutez le sucre pour les serrer,puis à la spatule, incorporez le sucre glace délicatement, placez la meringue dans une poche à douille;préchauffez le four à 100°C, réalisez des petits nids de meringue sur la plaque du four chemisée de papier cuisson, enfournez pour 2 h de cuisson, laissez complètement refroidir
Ouvrez les fruits de la passion, récupérez la pulpe, garnissez-en le coeur des meringues, fouettez le fromage frais avec le lait au batteur, masquez les meringues, couvrez le coeur avec cette crème dense ;réalisez des copeaux de chocolat blanc, avec un économe, faites-les adhérer sur toute la surface des merveilleux, réservez au frais jusqu'au moment de servir
Ingrédients pour 4 pers. 4 blancs de pintade (suprêmes) 50 g de châtaignes (en bocal) 10 brins d’estragon 8 fines tranches de lard fumé 10 cl de vin blanc sec,1 blanc d’oeuf 2 cuil. à soupe de crème épaisse 30 g de beurre-sel-poivre Pour la purée : 1 courge butternut 125 g de noisettes mondées 2 cuil. à soupe d’huile de noisette
Préparation 1. Ôtez l’écorce de la courge, épépinez-la et coupez-la en cubes. Lavez et effeuillez l’estragon.
2. Posez les 4 suprêmes côté peau sur le plan de travail. Découpez 1 aiguillette dans chacun et mettez-les dans le bol d’un mixeur avec le blanc d’œuf. Mixez et ajoutez la crème, salez, poivrez et mixez encore. Incorporez les châtaignes émiettées.
3. Posez chaque suprême sur un rectangle de film étirable. Déposez à la cuillère un peu de farce de volaille, posez 2 tranches de lard sur chacun et parsemez d’estragon. Roulez les suprêmes sur eux-mêmes en les serrant bien à l’aide du film. Fermez les 2 extrémités avec de la ficelle, comme des bonbons. Déposez-les dans un cuit-vapeur et ajoutez les dés de courge. Faites cuire 15 min.
4. Débarrassez les suprêmes du film et faites-les rissoler 3 min dans une poêle avec le beurre pour la faire dorer. Sortez-les de la poêle et maintenez au chaud. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le beurre et grattez les sucs. Réservez au chaud.
5. Dans un saladier, écrasez les cubes de courge à la fourchette en versant l’huile de noisette. Hachez au couteau les noisettes et ajoutez-les à la purée.
6. Coupez les suprêmes en tronçons. Servez avec de la sauce, de la purée et un peu d’estragon.
Ingrédients pour 6 personnes 1,5 kg de queue de lotte sans peau, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 15 cl de vin blanc sec, 4 c à s d'huile, sel, poivre
Pour les carottes : 2 bottes de carottes, 2 oeufs, 200 g de chapelure, 100 g de farine, huile de friture
Pour le beurre blanc : 130 g de beurre, 3 échalotes, 10 cl de vinaigre de cidre
Préparation Préchauffez le four à 200°C, pelez, écrasez l'ail, pelez, émincez les oignons, faites-les fondre 5 mn dans une sauteuse huilée, ajoutez l'ail et le vin, laissez réduire 5 mn à feu vif, réservez dans un plat, coupez le lotte en morceaux, salez, poivrez, déposez la lotte dans la sauteuse, arrosez du reste d'huile et enfournez pour 25 mn de cuisson
Pelez les carottes, ôtez les fanes à 2 cm de la base, faites-les cuire 10 minutes à la vapeur,fouettez les oeufs dans une assiette dans 2 autres mettez la farine et la chapelure, chauffez un bain d'huile,passez les carottes dans la farine puis les oeufs et la chapelure, plongez-les 3 minutes dans l'huile,déposez-les sur du papier absorbant au fur et à mesure, assaisonnez, préparez le beurre blanc :
Pelez ciselez les échalotes, mettez-les dans une casserole à feu doux avec le vinaigre, salez, poivrez,laissez réduire à sec, incorporez le beurre coupé en dés en fouettant , lorsque la sauce est onctueuse,retirez du feu , arrosez les tronçons de lotte de beurre blanc, assaisonnez, servez avec les carottes panées
Ce commentaire a été modifié le 18/12/2020 à 15:35
Ingrédients pour 4 personnes
2 litres d'amandes de mer,
100 g de beurre demi-sel,
1 oignon, 1 jus de citron
1 feuille de laurier,
1/2 bouquet de thym,
8 cl de vin blanc sec, sel
Préparation
Faites tremper les amandes de mer durant 2 h dans de l'eau froide salée, faites revenir l'oignon,pelé et émincé dans 30 g de beurre, versez le vin blanc et laissez évaporer 1 minute, ajoutez le laurier, le thym, les amandes égouttées, laissez-les s'ouvrir 8 mn environ, retirez-les, réservez au chaud.
Filtrez le bouillon de cuisson, faites-le réduire de deux tiers, ajoutez le jus de citron, laissez chauffer, hors du
feu, ajoutez le reste du beurre froid en morceaux, fouettez sans arrêt, réchauffez, servez avec les amandes
Ingrédients pour 6 personnes
800 g de panais,
100 g de fromage Appenzeller,
100 g de pleurotes, 1 oignon,
25 cl de lait,80 g de bouillon de volaille,
20 cl de crème épaisse,
1/2 pincées de cumin en poudre
40 g de beurre,
pousses de cresson ou autres herbes, sel, poivre
Préparation
Pelez, taillez les panais en rondelles, pelez, émincez l'oignon, faites-le revenir dans 20 g de beurre, ajoutez le panais,mélangez 2 mn, versez dessus le bouillon, le lait, le cumin, salez, poivrez faites cuire 20 mn à feu doux.
Nettoyez et faites cuire les pleurotes 10 mn dans le beurre restant, salez, poivrez, mixer la soupe de panais en velouté avec la crème et le fromage coupé en lamelles, rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez le velouté dans de jolies assiettes, poivrez ajoutez les pleurotes et des pousses de cresson.
Vous pouvez remplacez le panais par du potimarron qui se mariera très bien avec le fromage.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
150 g de crème de marrons vanillée,
200 g de chocolat au lait,
20 cl de crème liquide, 60 g de beurre
4 oeufs, 2 c à soupe de sucre glace,
4 feuilles de gélatine,
1 c à café d'extrait de vanille liquide
Préparation
Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide, cassez 150 g de chocolat en morceaux,faites-les fondre dans une casserole à feu doux, coupez la flamme puis incorporez le beurre coupés en dés,portez 5 cl de crème liquide à ébullition, hors du feu, fouettez-y la gélatine essorée, filtrez.
Faites tiédir la crème de marrons pour la détendre, incorporez-y l'extrait de vanille, séparez les blancs d'oeufs des jaunes, fouettez les jaunes puis incorporez-y le chocolat fondu, la préparation aux marrons, la crème.
Montez les blancs en neige puis incorporez-les. Montez le reste de crème et le sucre glace en chantilly ,incorporez-la à la préparation, versez dans un moule à cake tapissé de film alimentaire, couvrez, placez 8 h au réfrigérateur, sortez la terrine, râpez le reste de chocolat en copeaux, décorez la surface puis servez.
Ingrédients: 4pers
400 g Crevettes roses cuites
12 Tomates cerise,1 Coeur de laitue
1 Avocat ,1 Citron vert
100g Fromage de chèvre frais
3 cuil. à soupe Mayonnaise
1 Bouquet de coriandre -Poivre
Préparation:
Mélangez la mayonnaise avec le fromage frais, ajoutez 1 filet de jus de citron et poivrez.Pelez l’avocat et coupez la chair en dés, citronnez les. Rincez les tomates cerise, retirez le pédoncule et coupez-les en quartiers. Rincez et ciselez finement le cœur de laitue. Décortiquez les crevettes. Rincez et ciselez la coriandre.Versez un peu de sauce mayonnaise au fond de 4 verrines, garnissez de laitue, de dés d’avocat, de tomates et terminez par les crevettes.
Parsemez de la coriandre et servez bien frais.
Bonne dégustation !
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
12 petites cailles, 300 g de raisins blancs et noirs,
10 dattes, 2 oignons, 2 échalotes,
2 gousses d'ail, 30 g de beurre
20 cl de bouillon de volaille,
15 cl de vin blanc liquoreux, 1 bouquet garni,
5 feuilles de menthe, 2 c à soupe d'huile
2 c à soupe de miel, 2 pincées 4 épices,
2 pincées de piment de Cayenne, sel, poivre
Préparation
Chauffez la moitié de l'huile dans une cocotte, faites-y dore les cailles sur toutes les faces, pelez, émincez les oignons, échalotes et ail, retirez les cailles, mettez à la place le reste d'huile et le beurre,faites-y revenir à feu vif les oignons, échalotes, ail 3 mn en remuant, déglacez avec le vin, laissez réduire 5 mn
Versez le bouillon, le miel, le bouquet garni, les 4 épices, le piment, sel, poivre, laissez évaporer 5 minutes,disposez dedans les cailles et les dattes, couvrez et laissez mijoter 25 mn, incorporez les grains de raisins,poursuivez la cuisson 5 mn à découvert, décorez de feuilles de menthe et servez avec du riz basmati.
Ingrédients pour 12 unités
115 g de Planta fin 100% végétal doux fondu115 g de sucre en poudre2 œufs115 g de farine15 g de cacao en poudre30 ml de colorant alimentaire rouge (le gel est le meilleur)
Pour le glaçage :
55 g de Planta Fin 100% Végétal Doux fondu
225 g de sucre glace, tamisé
1 à 2 cuillères à soupe de lait
25 g de cacao en poudre
Pour la décoration :
Pépites de chocolat blanc et de chocolat noir
Bretzels
Bonbons rouges
Préparation
Préchauffez le four à 180°C.Pesez vos œufs.
Notez le poids et mesurez la même quantité de Planta Fin 100% Végétal fondu, de sucre et de farine.
Placez tous les ingrédients dans un bol et battez-les avec une cuillère en bois pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Placez minutieusement le mélange dans 10-12 moules en papier ou dans des moules à brioches graissées.
Faites cuire au four pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que le cupcake soit moelleux et légèrement bombé.
Laisser refroidir sur un plateau.
Décorez en utilisant des bretzels pour les bois, des pépites de chocolat pour les yeux et des bonbons rouges pour le nez.
Ingrédients pour 6 personnes
6 coquilles Saint-Jacques,
1 rouleau de pâte feuilletée,
150 g de blancs de poireaux,
2 échalotes, 1 oeuf
150 g de champignons de Paris,
15 cl de crème fraîche épaisse,
20 g de beurre, 5 c à s de vin blanc sec, sel, poivre
Préparation
Lavez les coquilles, prélevez les noix puis séchez-les avec du papier absorbant, placez-les 15 mn au congélateur,préchauffez le four à 180°C, nettoyez les champignons, ôtez les pieds, taillez le reste en lamelles.
Lavez les poireaux, émincez-les, pelez, ciselez les échalotes, faites chauffer le beurre dans une poêle,faites-y revenir les échalotes 3 mn ajoutez les champignons et poireaux, faites suer 5 mn à feu vif, ajoutez le vin blanc poursuivez la cuisson 5 mn, égouttez s'il reste du liquide ajoutez la crème, salez, poivrez, mélangez
Répartissez la fondue de poireaux aux champignons dans les bases des coquilles, ajoutez 1 noix dans chacune Etalez la pâte, découpez-la en 8 longues bandes de 3 cm, soudez les coquilles avec, badigeonnez d'oeuf battu,enfournez 15 à 17 mn jusqu'à ce que la soudure soit dorée, servez rapidement.
Mettre les noix au congélateur permet de ralentir leur cuisson et laissez le temps aux ingrédients de cuire ( environ 30 mn )
Ingrédients pour 8 personnes
200 g de chocolat blanc,
4 blancs d'oeufs,
125 g de sucre semoule,
125 g de sucre glace
6 fruits de la passion,
300 g de fromage frais,
4 c à soupe de lait concentré sucré
Préparation
Faites une meringue : montez les blancs en neige très ferme, à la fin ajoutez le sucre pour les serrer,puis à la spatule, incorporez le sucre glace délicatement, placez la meringue dans une poche à douille;préchauffez le four à 100°C, réalisez des petits nids de meringue sur la plaque du four chemisée de papier cuisson, enfournez pour 2 h de cuisson, laissez complètement refroidir
Ouvrez les fruits de la passion, récupérez la pulpe, garnissez-en le coeur des meringues, fouettez le fromage frais avec le lait au batteur, masquez les meringues, couvrez le coeur avec cette crème dense ;réalisez des copeaux de chocolat blanc, avec un économe, faites-les adhérer sur toute la surface des merveilleux, réservez au frais jusqu'au moment de servir
Ingrédients pour 4 pers.
4 blancs de pintade (suprêmes)
50 g de châtaignes (en bocal)
10 brins d’estragon
8 fines tranches de lard fumé
10 cl de vin blanc sec,1 blanc d’oeuf
2 cuil. à soupe de crème épaisse
30 g de beurre-sel-poivre
Pour la purée :
1 courge butternut
125 g de noisettes mondées
2 cuil. à soupe d’huile de noisette
Préparation
1. Ôtez l’écorce de la courge, épépinez-la et coupez-la en cubes. Lavez et effeuillez l’estragon.
2. Posez les 4 suprêmes côté peau sur le plan de travail. Découpez 1 aiguillette dans chacun et mettez-les dans le bol d’un mixeur avec le blanc d’œuf. Mixez et ajoutez la crème, salez, poivrez et mixez encore. Incorporez les châtaignes émiettées.
3. Posez chaque suprême sur un rectangle de film étirable. Déposez à la cuillère un peu de farce de volaille, posez 2 tranches de lard sur chacun et parsemez d’estragon. Roulez les suprêmes sur eux-mêmes en les serrant bien à l’aide du film. Fermez les 2 extrémités avec de la ficelle, comme des bonbons. Déposez-les dans un cuit-vapeur et ajoutez les dés de courge. Faites cuire 15 min.
4. Débarrassez les suprêmes du film et faites-les rissoler 3 min dans une poêle avec le beurre pour la faire dorer. Sortez-les de la poêle et maintenez au chaud. Déglacez avec le vin blanc, ajoutez le beurre et grattez les sucs. Réservez au chaud.
5. Dans un saladier, écrasez les cubes de courge à la fourchette en versant l’huile de noisette. Hachez au couteau les noisettes et
ajoutez-les à la purée.
6. Coupez les suprêmes en tronçons. Servez avec de la sauce, de la purée et un peu d’estragon.
Ingrédients pour 6 personnes
1,5 kg de queue de lotte sans peau,
2 oignons, 1 gousse d'ail,
15 cl de vin blanc sec,
4 c à s d'huile, sel, poivre
Pour les carottes : 2 bottes de carottes,
2 oeufs, 200 g de chapelure,
100 g de farine, huile de friture
Pour le beurre blanc : 130 g de beurre,
3 échalotes, 10 cl de vinaigre de cidre
Préparation
Préchauffez le four à 200°C, pelez, écrasez l'ail, pelez, émincez les oignons, faites-les fondre 5 mn dans une sauteuse huilée, ajoutez l'ail et le vin, laissez réduire 5 mn à feu vif, réservez dans un plat, coupez le lotte en morceaux, salez, poivrez, déposez la lotte dans la sauteuse, arrosez du reste d'huile et enfournez pour 25 mn de cuisson
Pelez les carottes, ôtez les fanes à 2 cm de la base, faites-les cuire 10 minutes à la vapeur,fouettez les oeufs dans une assiette dans 2 autres mettez la farine et la chapelure, chauffez un bain d'huile,passez les carottes dans la farine puis les oeufs et la chapelure, plongez-les 3 minutes dans l'huile,déposez-les sur du papier absorbant au fur et à mesure, assaisonnez,
préparez le beurre blanc :
Pelez ciselez les échalotes, mettez-les dans une casserole à feu doux avec le vinaigre, salez, poivrez,laissez réduire à sec, incorporez le beurre coupé en dés en fouettant , lorsque la sauce est onctueuse,retirez du feu , arrosez les tronçons de lotte de beurre blanc, assaisonnez, servez avec les carottes panées