Ingrédients pour 4 personnes 4 pommes de terre moyennes, 4 petites pommes, 3 boudins noirs, 20 cl de crème liquide entière, 2 échalotes 60 g de parmesan râpée, 25 g de beurre, 3 c à soupe de vin blanc, 1 c à café d'herbes de Provence, sel, poivre
Préparation Pelez les pommes de terre, plongez-les entières dans de l'eau bouillante salée, laissez-les cuire 15 mn, rafraîchissez-les sous un filet d'eau et détaillez-les en fines lamelles, préchauffez le four à 180°C,coupez le boudin en rondelles, pelez, évidez les pommes, coupez-les en rondelles, pelez, hachez les échalotes Rangez les ingrédients dans un plat beurré en les alternant, mélangez la crème avec les échalotes,le parmesan, le vin blanc, les herbes de Provence, sel et poivre, versez le tout dans le plat,coupez le reste du beurre en lamelles et parsemez-en le gratin, enfournez pour 25 à 30 mn de cuisson
Si vous n'aimez pas le boudin remplacez la charcuterie par des tranches de butternuts, des betteraves rouges cuites ou de panais.
Ce commentaire a été modifié le 08/01/2021 à 12:35
Lorsque l'Épiphanie est arrivée, les pâtissiers professionnels et amateurs regorgent d'imagination pour confectionner de sublimes galettes des Rois. Alors, lancez-vous vous-aussi dans la préparation d'une magnifique Couronne des Rois bordelaise, avec ses fameux fruits confits ! Ingrédients :6 Pers. 1 sachet de levure sèche (4g) ou 10 g de levure fraîche de boulanger 50 ml de lait tiède, 250 g de farine 2 œufs + 1 œuf pour la dorure 25 g de sucre en poudre 1 pincée de sel 75 g de fruits confits mélangés en dès + quelques morceaux pour la décoration 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger 125 g de beurre mou en morceaux 30 g de sucre en grains 1 fève (facultatif)
Préparation : 1.Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez bien gonfler pendant dix minutes.
2.Dans un grand bol, mettez la farine et faites un trou au centre. Versez-y le mélange lait – levure, 2 œufs, le sucre, le sel,les morceaux de fruits confits et l’eau de fleur d’oranger.
3.Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte, et travaillez-la à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien souple. Insérez alors les morceaux de beurre en continuant à pétrir pour bien les incorporer.
4.Ramassez la pâte pour former une boule. Farinez-la et mettez-la dans un saladier que vous recouvrirez d’un linge propre. Laissez la pâte gonfler au moins 1 heure dans un endroit chaud.
5.Travaillez à nouveau la pâte et façonnez-la en forme de couronne, en y insérant une fève. Posez-la sur une feuille de papier sulfurisé, sur votre plaque de cuisson. Laissez à nouveau lever pendant au moins 1 heure dans un endroit chaud.
6.Préchauffez votre four à th. 6 (180 °C). Battez le 3ème œuf dans un bol et badigeonnez votre couronne avec cet œuf battu. Décorez avec les fruits confits et saupoudrez avec les grains de sucre. Enfournez pour 25 à 30 minutes.
Astuces Une fois votre Couronne des Rois bordelaise cuite, sortez-la du four et laissez-la complètement refroidir avant de déguster. N’oubliez pas de prévoir également une couronne des Rois à poser sur la tête de celui ou celle qui aura eu la fève !
Ce commentaire a été modifié le 05/01/2021 à 15:48
Ingrédients pour 8 Pers. 2 pâtes feuilletées 40 g de pain d'épices 1 banane, 1 œuf entier 15 g de noix de coco râpée 35 g de poudre d'amandes 50 g de sucre en poudre 50 g de beurre mou 1 c. à soupe de rhum blanc 1 jaune d’œuf
Préparation : 1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Pelez et coupez la banane en rondelles.
3. Coupez le pain d'épices en cubes.
4. Mélangez le sucre avec le beurre mou dans un saladier.
5. Ajoutez l’œuf entier puis la poudre d'amandes, la noix de coco et le rhum. Mélangez.
6. Déroulez une première pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson.
7. Étalez la crème amandes-noix de coco sur le fond de pâte en laissant 1,5 cm au bord.
8. Répartissez sur le dessus les rondelles de banane et les cubes de pain d'épices.
9. Glissez la fève sur la garniture en l'enfonçant légèrement.
10. Déroulez la seconde pâte feuilletée sur la garniture et faites-la adhérer à la première pâte en appuyant avec vos doigts sur le bord.
11. Dessinez des rayures sur la galette avec la pointe du couteau, sans percer la pâte.
12. Badigeonnez la galette de jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.
13. Enfournez pendant 10 minutes puis baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
La galette des Rois à la frangipane est un grand classique en cette période d’Épiphanie. Alors, pourquoi ne pas tenter une nouvelle variante avec cette recette gourmande à base de caramel au beurre salé,l’un de nos ingrédients bretons préférés ?
Ingrédients pour 6 pers. 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
Frangipane : 50 g de poudre d’amandes 50 g de beurre mou 20 g de sucre 1 œuf + 1 œuf pour dorer
Caramel au beurre salé: 200 g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe d'eau 60 g de beurre demi-sel
Préparation : 1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2. Dans un bol, mettez le beurre mou et le sucre. Battez rapidement, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez la poudre d’amandes et l’œuf. Mélangez à nouveau puis réservez votre frangipane.
3. Dans une casserole, mettez le sucre et l’eau. Laissez chauffer à feu doux sans y toucher, jusqu’à ce que le mélange commence à foncer. Rajoutez alors le beurre demi-sel coupé en petits dés et mélangez jusqu’à supprimer tous les morceaux. Versez ce caramel au beurre salé dans la préparation pour frangipane, et mélangez bien.
4. Prenez un moule à tarte et installez-y la première pâte feuilletée. Piquez-la avec une fourchette. Versez dessus le mélange de frangipane au caramel et étalez-le bien. Placez la fève dedans. Refermez la galette en mettant par-dessus la 2ème pâte feuilletée, et collez les bords des deux pâtes ensemble avec un peu d’eau, pour sceller votre galette.
5. Dans un bol, battez le 2ème œuf et, avec un pinceau, badigeonnez votre galette avec cet œuf battu pour la dorer. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer votre galette en dessinant dessus des motifs avec la pointe d’un couteau. Profitez-en pour faire quelques trous sur le dessus, pour que la galette respire pendant la cuisson.
6. Mettez votre galette au four pendant 40 à 45 minutes.
Astuces Lors de la préparation de votre caramel, si des morceaux se forment, vous pouvez les faire fondre en refaisant chauffer la préparation quelques instants. Si vous n’avez pas le temps ou l’envie de faire votre propre caramel au beurre salé, vous pouvez le remplacer par 100g de caramel au beurre salé vendu dans le commerce.
Ingrédients pour 6 personnes 2 pâtes feuilletées pur beurre 1 jaune d'œuf 1 cuil. à soupe de lait
Crème pâtissière : 25 cl de lait 40 g de jaunes d'œufs 40 g de sucre 25 g de fécule de maïs
Crème noisette : 150 g de sucre 150 g de poudre de noisettes 150 g de beurre 150g d'œufs
Préparation
Pour la crème pâtissière : - Mettre le lait à chauffer. - Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule de maïs, bien mélanger. Verser le lait chaud, mélanger de nouveau,puis remettre dans la casserole. Cuire la crème jusqu'à épaississement en remuant. Débarrasser la crème dans un récipient,filmer au contact et placer 1 heure minimum au réfrigérateur.
Pour la crème noisette :- Dans la cuve du batteur, mettre le sucre, la poudre de noisettes et le beurre. Battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.Ajouter les œufs battus petit à petit pour bien les incorporer.
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6). -Battre la crème pâtissière refroidie au fouet pour la détendre et l'incorporer ensuite à la crème noisette.
- Etaler l'une des pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie. Garnir de crème pâtissière à la noisette, en laissant un espace d'environ 2 à 3 cm sur les bords. Ajouter une fève.
-A l'aide d'un pinceau, badigeonner le contour de la pâte d'un peu d'eau froide, puis recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.Bien appuyer sur tous les bords pour coller les deux pâtes.
- Délayer le jaune d'œuf dans le lait. En badigeonner la pâte à l'aide d'un pinceau pour la dorer. la galette avec la pointe un couteau d'office. - Enfourner et cuire 30 à 40 minutes.
Une tartinade de saumon fumé à partager à l'apéritif.
Une recette d'apéro pour finir l'année ou commencer la nouvelle !
Ingrédients: 120 g de chiffonnade de saumon fumé 100 g d’œufs de saumon 50 g d’œufs de lompe 300 g de fromage frais 10 cl de crème liquide entière 1 cuil. à café de raifort râpé 1 botte de ciboulette poivre blanc moulu
Préparation 1. Ciselez les 2/3 de la ciboulette. Détaillez le saumon fumé en petits morceaux.
2. Écrasez le fromage frais à la fourchette avec le raifort et du poivre, puis détendez-le avec la crème. Une fois le mélange homogène, incorporez délicatement les œufs de lompe et la ciboulette ciselée à la spatule.
3. Dressez la préparation en tourbillon et présentez harmonieusement le saumon en corolle, au centre. Agrémentez d’œufs de saumon et décorez avec le reste de ciboulette.
4. Entreposez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Accompagnez de blinis tièdes ou de tranches de pain grillé et proposez de petits couteaux à beurre, des petites cuillères ou de vrais couverts pour se servir, afin que chacun puisse réaliser ses propres toasts, selon son goût.
Ingrédients : 8 Pers. Pour la viande : 800 g de rôti de boeuf 3 c. à soupe d’eau 3 c. à soupe de madère 30 g de beurre
Pour la sauce : 100 g de jambon ,1 oignon 1 échalote hachée,2 dl de madère, jus de cuisson du rôti,1 bouquet garni petite boîte de pelures de truffes
Pour la croûte: 300 g de pâte feuilletée 1 jaune d’oeuf 40 g de beurre,sel, poivre
Préparation : Faites dorer le rôti de bœuf dans une casserole avec 30 g de beurre, assaisonnez, puis mouillez avec 3 c. à soupe d'eau et 3 c. à soupe de madère. Retirez du feu et laissez refroidir.
Préparez la sauce: faites revenir dans 40 g de beurre 100 g de jambon cuit coupé en dés, 1 oignon et 1 échalote hachés; salez, poivrez, mouillez de 2 dl de madère et du jus de cuisson du rôti.Ajoutez 1 bouquet garni, le contenu d'une petite boîte de pelures de truffes et le jus de la boîte. Laissez réduire de moitié, réservez.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Abaissez 300 g de pâte feuilletée au rouleau, enveloppez-en le rôti en soudant bien les bords avec un peu d'eau. Dorez la pâte au jaune d’œuf et faites cuire 20 min à four chaud.
Servez avec la sauce préparée.
Ce commentaire a été modifié le 29/12/2020 à 14:45
Gratin de queues de langoustines, sauce armoricaine.
Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de langoustines (glacées) 20 g de beurre à la fleur de sel 50 g de parmesan
Pour la sauce armoricaine : 1 oignon 1 carotte ½ branche de céleri
Gratin de queues de langoustines, sauce armoricaine. 4 gousses d'ail 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1 petite boîte de concentré de tomates 5 cl de cognac ,2 verres de vin blanc 50 cl de fumet de poisson 1 bouquet garni 20 g de beurre demi-sel 20 g de farine 10 cl de crème épaisse (30 % de M.G.) sel - poivre du moulin
Préparation Décortiquer les langoustines, garder les têtes et les carapaces. Placer les langoustines au frais.
Pour la sauce armoricaine : Préparer le fumet de langoustines : - Eplucher, laver et ciseler l'oignon.- Peler, laver et tailler la carotte en dés. - Laver et tailler le céleri en morceaux. - Eplucher, laver,dégermer l'ail puis l'écraser. - Dans un faitout, saisir les carapaces de langoustines dans l'huile d'olive. Ajouter les légumes, remuer et saisir le tout pendant 5 minutes. Incorporer le concentré de tomates et laisser caraméliser légèrement. Flamber au cognac. Mouiller avec les 2 verres de vin blanc et le fumet de poisson. Porter à ébullition, ajouter le bouquet garni et laisser cuire pendant 30 minutes à frémissement.
Pendant ce temps, réaliser un roux : - Dans une casserole, faire juste fondre le beurre, ajouter la farine. - Filtrer 25 cl du fumet de langoustines, le remettre à bouillir. Lui incorporer (tout en fouettant) le roux afin de lier la sauce armoricaine. Ajouter la crème épaisse, faire réduire légèrement, la sauce doit être onctueuse. Vérifier l'assaisonnement. - Mettre le four en position gril. - Dans une poêle, faire fondre le beurre, y saisir les queues de langoustines 2 minutes. Les disposer ensuite dans un plat à gratin, napper de sauce armoricaine. Saupoudrer de parmesan et gratiner au four.
Ce commentaire a été modifié le 28/12/2020 à 14:18
Ingrédients pour 4 personnes
4 pommes de terre moyennes,
4 petites pommes, 3 boudins noirs,
20 cl de crème liquide entière, 2 échalotes
60 g de parmesan râpée, 25 g de beurre,
3 c à soupe de vin blanc,
1 c à café d'herbes de Provence, sel, poivre
Préparation
Pelez les pommes de terre, plongez-les entières dans de l'eau bouillante salée, laissez-les cuire 15 mn,
rafraîchissez-les sous un filet d'eau et détaillez-les en fines lamelles, préchauffez le four à 180°C,coupez le boudin en rondelles, pelez, évidez les pommes, coupez-les en rondelles, pelez, hachez les échalotes
Rangez les ingrédients dans un plat beurré en les alternant, mélangez la crème avec les échalotes,le parmesan, le vin blanc, les herbes de Provence, sel et poivre, versez le tout dans le plat,coupez le reste du beurre en lamelles et parsemez-en le gratin, enfournez pour 25 à 30 mn de cuisson
Si vous n'aimez pas le boudin remplacez la charcuterie par des tranches de butternuts, des betteraves rouges cuites ou de panais.
Lorsque l'Épiphanie est arrivée, les pâtissiers professionnels et amateurs regorgent d'imagination pour confectionner de sublimes galettes des Rois. Alors, lancez-vous vous-aussi dans la préparation d'une magnifique Couronne des Rois bordelaise, avec ses fameux fruits confits !
Ingrédients :6 Pers.
1 sachet de levure sèche (4g) ou 10 g de levure fraîche de boulanger
50 ml de lait tiède, 250 g de farine
2 œufs + 1 œuf pour la dorure
25 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
75 g de fruits confits mélangés en dès + quelques morceaux pour la décoration
1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
125 g de beurre mou en morceaux
30 g de sucre en grains
1 fève (facultatif)
Préparation :
1.Délayez la levure dans le lait tiède. Laissez bien gonfler pendant dix minutes.
2.Dans un grand bol, mettez la farine et faites un trou au centre. Versez-y le mélange lait – levure, 2 œufs, le sucre, le sel,les morceaux de fruits confits et l’eau de fleur d’oranger.
3.Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte, et travaillez-la à la main jusqu’à ce qu’elle soit bien souple. Insérez alors les morceaux de beurre en continuant à pétrir pour bien les incorporer.
4.Ramassez la pâte pour former une boule. Farinez-la et mettez-la dans un saladier que vous recouvrirez d’un linge propre. Laissez la pâte gonfler au moins 1 heure dans un endroit chaud.
5.Travaillez à nouveau la pâte et façonnez-la en forme de couronne, en y insérant une fève. Posez-la sur une feuille de papier sulfurisé, sur votre plaque de cuisson. Laissez à nouveau lever pendant au moins 1 heure dans un endroit chaud.
6.Préchauffez votre four à th. 6 (180 °C). Battez le 3ème œuf dans un bol et badigeonnez votre couronne avec cet œuf battu. Décorez avec les fruits confits et saupoudrez avec les grains de sucre. Enfournez pour 25 à 30 minutes.
Astuces
Une fois votre Couronne des Rois bordelaise cuite, sortez-la du four et laissez-la complètement refroidir avant de déguster. N’oubliez pas de prévoir également une couronne des Rois à poser sur la tête de celui ou celle qui aura eu la fève !
Ingrédients pour 8 Pers.
2 pâtes feuilletées
40 g de pain d'épices
1 banane, 1 œuf entier
15 g de noix de coco râpée
35 g de poudre d'amandes
50 g de sucre en poudre
50 g de beurre mou
1 c. à soupe de rhum blanc
1 jaune d’œuf
Préparation :
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Pelez et coupez la banane en rondelles.
3. Coupez le pain d'épices en cubes.
4. Mélangez le sucre avec le beurre mou dans un saladier.
5. Ajoutez l’œuf entier puis la poudre d'amandes, la noix de coco et le rhum. Mélangez.
6. Déroulez une première pâte feuilletée dans un moule à tarte recouvert de papier cuisson.
7. Étalez la crème amandes-noix de coco sur le fond de pâte en laissant 1,5 cm au bord.
8. Répartissez sur le dessus les rondelles de banane et les cubes de pain d'épices.
9. Glissez la fève sur la garniture en l'enfonçant légèrement.
10. Déroulez la seconde pâte feuilletée sur la garniture et faites-la adhérer à la première pâte en appuyant avec vos doigts sur le bord.
11. Dessinez des rayures sur la galette avec la pointe du couteau, sans percer la pâte.
12. Badigeonnez la galette de jaune d’œuf à l'aide d'un pinceau.
13. Enfournez pendant 10 minutes puis baissez la température du four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.
14. Dégustez tiède ou froid.
La galette des Rois à la frangipane est un grand classique en cette période d’Épiphanie. Alors, pourquoi ne pas tenter une nouvelle variante avec cette recette gourmande à base de caramel au beurre salé,l’un de nos ingrédients bretons préférés ?
Ingrédients pour 6 pers.
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
Frangipane :
50 g de poudre d’amandes
50 g de beurre mou
20 g de sucre
1 œuf + 1 œuf pour dorer
Caramel au beurre salé:
200 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d'eau
60 g de beurre demi-sel
Préparation :
1. Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
2. Dans un bol, mettez le beurre mou et le sucre. Battez rapidement, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Rajoutez la poudre d’amandes et l’œuf. Mélangez à nouveau puis réservez votre frangipane.
3. Dans une casserole, mettez le sucre et l’eau. Laissez chauffer à feu doux sans y toucher, jusqu’à ce que le mélange commence à foncer. Rajoutez alors le beurre demi-sel coupé en petits dés et mélangez jusqu’à supprimer tous les morceaux. Versez ce caramel au beurre salé dans la préparation pour frangipane, et mélangez bien.
4. Prenez un moule à tarte et installez-y la première pâte feuilletée. Piquez-la avec une fourchette. Versez dessus le mélange de frangipane au caramel et étalez-le bien. Placez la fève dedans. Refermez la galette en mettant par-dessus la 2ème pâte feuilletée, et collez les bords des deux pâtes ensemble avec un peu d’eau, pour sceller votre galette.
5. Dans un bol, battez le 2ème œuf et, avec un pinceau, badigeonnez votre galette avec cet œuf battu pour la dorer. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer votre galette en dessinant dessus des motifs avec la pointe d’un couteau. Profitez-en pour faire quelques trous sur le dessus, pour que la galette respire pendant la cuisson.
6. Mettez votre galette au four pendant 40 à 45 minutes.
Astuces
Lors de la préparation de votre caramel, si des morceaux se forment, vous pouvez les faire fondre en refaisant chauffer la préparation quelques instants.
Si vous n’avez pas le temps ou l’envie de faire votre propre caramel au beurre salé, vous pouvez le remplacer par 100g de caramel au beurre salé vendu dans le commerce.
Ingrédients pour 6 personnes
2 pâtes feuilletées pur beurre
1 jaune d'œuf
1 cuil. à soupe de lait
Crème pâtissière :
25 cl de lait
40 g de jaunes d'œufs
40 g de sucre
25 g de fécule de maïs
Crème noisette :
150 g de sucre
150 g de poudre de noisettes
150 g de beurre
150g d'œufs
Préparation
Pour la crème pâtissière :
- Mettre le lait à chauffer.
- Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la fécule de maïs, bien mélanger. Verser le lait chaud, mélanger de nouveau,puis remettre dans la casserole. Cuire la crème jusqu'à épaississement en remuant. Débarrasser la crème dans un récipient,filmer au contact et placer 1 heure minimum au réfrigérateur.
Pour la crème noisette :-
Dans la cuve du batteur, mettre le sucre, la poudre de noisettes et le beurre. Battre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.Ajouter les œufs battus petit à petit pour bien les incorporer.
- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
-Battre la crème pâtissière refroidie au fouet pour la détendre et l'incorporer ensuite à la crème noisette.
- Etaler l'une des pâtes feuilletées sur une plaque à pâtisserie. Garnir de crème pâtissière à la noisette, en laissant un espace d'environ 2 à 3 cm sur les bords. Ajouter une fève.
-A l'aide d'un pinceau, badigeonner le contour de la pâte d'un peu d'eau froide, puis recouvrir de la deuxième pâte feuilletée.Bien appuyer sur tous les bords pour coller les deux pâtes.
- Délayer le jaune d'œuf dans le lait. En badigeonner la pâte à l'aide d'un pinceau pour la dorer.
la galette avec la pointe un couteau d'office.
- Enfourner et cuire 30 à 40 minutes.
Une délicieuse recette de crème brûlée au foie gras et pain d'épices, qui épatera et régalera tous vos convives pour les fêtes de fin d'année !
Ingrédients pour 6 personnes
40 cl crème liquide entière
40 cl lait entier
300 g foie gras cru
5 jaune d'oeuf
6 tranches pain d'épice
3 c. à soupe cassonade
1 c. à café fleur de sel,sel et poivre
Réalisation
La veille, coupez le foie gras en cubes. Versez la crème liquide et le lait dans une casserole et portez à ébullition. Retirez du feu et ajoutez le foie gras. Salez au sel fin et poivrez. Mixez jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène et filtrez. Laissez refroidir.
Préchauffez le four à 100°C (thermostat 3-4).
Fouettez les jaunes d’œufs et versez la préparation refroidie par-dessus en remuant. Répartissez la crème dans six petits ramequins et posez-les dans un grand plat à four creux. Versez un fond d’eau chaude dans le plat et enfournez. Faites cuire au bain-marie pendant 40 minutes.
Sortez les crèmes du four et du bain-marie et laissez refroidir avant de les réserver 1 nuit au frais.
Le lendemain, toastez les tranches de pain d'épices, puis coupez-les en bâtonnets.
Saupoudrez les crèmes de cassonade et faites-les caraméliser au chalumeau. Parsemez-les ensuite de sel. Servez immédiatement.
Une recette d'apéro pour finir l'année ou commencer la nouvelle !
Ingrédients:
120 g de chiffonnade de saumon fumé
100 g d’œufs de saumon
50 g d’œufs de lompe
300 g de fromage frais
10 cl de crème liquide entière
1 cuil. à café de raifort râpé
1 botte de ciboulette
poivre blanc moulu
Préparation
1. Ciselez les 2/3 de la ciboulette. Détaillez le saumon fumé en petits morceaux.
2. Écrasez le fromage frais à la fourchette avec le raifort et du poivre, puis détendez-le avec la crème. Une fois le mélange homogène, incorporez délicatement les œufs de lompe et la ciboulette ciselée à la spatule.
3. Dressez la préparation en tourbillon et présentez harmonieusement le saumon en corolle, au centre. Agrémentez d’œufs de
saumon et décorez avec le reste de ciboulette.
4. Entreposez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Accompagnez de blinis tièdes ou de tranches de pain grillé et proposez de petits couteaux à beurre, des petites cuillères ou de vrais couverts pour se servir, afin que chacun puisse réaliser ses propres toasts, selon son goût.
Ingrédients : 8 Pers.
Pour la viande :
800 g de rôti de boeuf
3 c. à soupe d’eau
3 c. à soupe de madère
30 g de beurre
Pour la sauce :
100 g de jambon ,1 oignon
1 échalote hachée,2 dl de madère,
jus de cuisson du rôti,1 bouquet garni
petite boîte de pelures de truffes
Pour la croûte:
300 g de pâte feuilletée
1 jaune d’oeuf
40 g de beurre,sel, poivre
Préparation :
Faites dorer le rôti de bœuf dans une casserole avec 30 g de beurre, assaisonnez, puis mouillez avec 3 c. à soupe d'eau et 3 c. à soupe de madère. Retirez du feu et laissez refroidir.
Préparez la sauce: faites revenir dans 40 g de beurre 100 g de jambon cuit coupé en dés, 1 oignon et 1 échalote hachés; salez, poivrez, mouillez de 2 dl de madère et du jus de cuisson du rôti.Ajoutez 1 bouquet garni, le contenu d'une petite boîte de pelures de truffes et le jus de la boîte. Laissez réduire de moitié, réservez.
Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Abaissez 300 g de pâte feuilletée au rouleau, enveloppez-en le rôti en soudant bien les bords avec un peu d'eau. Dorez la pâte au jaune d’œuf et faites cuire 20 min à four chaud.
Servez avec la sauce préparée.
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg de langoustines (glacées)
20 g de beurre à la fleur de sel
50 g de parmesan
Pour la sauce armoricaine :
1 oignon
1 carotte
½ branche de céleri
Gratin de queues de langoustines, sauce armoricaine.
4 gousses d'ail
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 petite boîte de concentré de tomates
5 cl de cognac ,2 verres de vin blanc
50 cl de fumet de poisson
1 bouquet garni
20 g de beurre demi-sel
20 g de farine
10 cl de crème épaisse (30 % de M.G.)
sel - poivre du moulin
Préparation
Décortiquer les langoustines, garder les têtes et les carapaces.
Placer les langoustines au frais.
Pour la sauce armoricaine :
Préparer le fumet de langoustines :
- Eplucher, laver et ciseler l'oignon.- Peler, laver et tailler la carotte en dés.
- Laver et tailler le céleri en morceaux.
- Eplucher, laver,dégermer l'ail puis l'écraser.
- Dans un faitout, saisir les carapaces de langoustines dans l'huile d'olive. Ajouter les légumes, remuer et saisir le tout pendant 5 minutes. Incorporer le concentré de tomates et laisser caraméliser légèrement.
Flamber au cognac. Mouiller avec les 2 verres de vin blanc et le fumet de poisson. Porter à ébullition, ajouter le bouquet garni et laisser cuire pendant 30 minutes à frémissement.
Pendant ce temps, réaliser un roux :
- Dans une casserole, faire juste fondre le beurre, ajouter la farine.
- Filtrer 25 cl du fumet de langoustines, le remettre à bouillir. Lui incorporer (tout en fouettant) le roux afin de
lier la sauce armoricaine. Ajouter la crème épaisse, faire réduire légèrement, la sauce doit être onctueuse.
Vérifier l'assaisonnement.
- Mettre le four en position gril.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, y saisir les queues de langoustines 2 minutes. Les disposer ensuite dans un plat à gratin, napper de sauce armoricaine. Saupoudrer de parmesan et gratiner au four.