Recettes

Par Yannick Fondin - 1 il y a 7 années 10 mois
07/12/2020 - 14:07
Terrine d'avocat au saumon fumé.




Ingrédients:
4 avocats murs
8 tranches de saumon
20 cl de crème liquide
5 feuilles de gélatine
Sel & poivre 1 citron Tabasco

Préparation:
Placez du film alimentaire dans un moule à cake.
Chemisez ensuite votre moule avec les tranches de saumon fumé.
Coupez les avocats en deux et mettez la chair dans un saladier.
A l'aide d'une fourchette, mixez grossièrement l'avocat.
Ajoutez le jus du citron et mélangez.
Ajoutez le sel, le poivre, le tabasco et la crème liquide.
Mélangez le tout au fouet électrique.
Mettez à tremper quelques minutes dans l'eau les feuilles de gélatine et
faites-les chauffer dans une petite casserole avec très peu d'eau.
Ajoutez la gélatine fondue dans le mélange d'avocat et mélangez de nouveau.
Versez dans le moule à cake tapissé de saumon fumé.
Lorsque le moule est rempli, recouvrez avec les tranches de saumon et placez la terrine au frais pendant toute une nuit.
07/12/2020 - 13:57
Foie gras poêlé et confiture de figues au vinaigre balsamique.




Ingrédients (4 personnes):
Un foie gras cru de canard une dizaine de figues
5 cuillères à soupe de sucre roux
5 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
des tranches de pain brioché
de la cressonnette
de la fleur de sel et un mélange de poivre 5 baies du moulin.

Préparation:
Le plat proposé ce jour est assez simple à réaliser et permet de changer du traditionnel foie gras cuit généralement présenté en terrine.

La confiture

Enlevez le chapeau des figues (la petite tige en haut de la figue). Coupez-les en 4.
Versez un fond d’eau dans une casserole.
Ajoutez le sucre roux et faites revenir les figues à feu moyen.
Un léger sirop va se former.
Laissez infuser les figues 10 bonnes minutes afin qu’elles puissent libérer tout leur arôme.
Passez-le tout au mix-soupe (ou dans un mixeur) et ajoutez le vinaigre balsamique.
Goûtez et rectifiez au besoin l’assaisonnement (ajoutez du sucre si c’est trop acide et ajoutez
du vinaigre balsamique si c’est trop sucré). Réservez.

Le foie gras.

Coupez le foie gras en tranches d’environ 1, 5 cm d’épaisseur. Posez les tranches de foie gras dans une poêle chaude et poêlez-les environ une minute de chaque côté. Épongez sur du papier absorbant.

Disposez une noix de confiture sur l’assiette, quelques tranches de foie gras avec un peu de fleur de sel au-dessus de chaque tranche. Garnissez avec quelques rondelles de figues, de la cressonnette pour la couleur et un peu de pain brioché. Enfin, éparpillez un peu de poivre sur l’assiette. Bon appétit !

Conseils

La poêle où l’on va poêler le foie gras doit être suffisamment chaude de manière à ce qu’une jolie pellicule plus cuite (brune) se forme et empêche le foie gras de fondre. Attention toutefois car la
poêle ne doit pas être trop chaude. En effet, si c’était le cas, votre foie gras brûlerait et deviendrait noir en quelques secondes.

Les tranches de foie gras ne doivent pas être trop fines car sinon, le résultat serait trop sec. Bien entendu, elles ne doivent pas être trop grosses non plus car le but est de saisir rapidement le foie gras pour qu’il reste moelleux à l’intérieur mais quand même chaud.
Le foie gras cru que vous achèterez doit être relativement souple et sans tache.Le foie gras peut également être déveine pour une découpe plus simple et une question d’esthétique.

Accord vins-mets

Le vin ne doit pas forcément être très moelleux ou licoreux car ce plat l’est déjà suffisamment avec la confiture. Un Domaine Schlumberger- Gewurztraminer - les Princes Abbés 2005 convient parfaitement pour ce plat.
Ce commentaire a été modifié le 07/12/2020 à 14:01
06/12/2020 - 15:47
Biscuits de Noël alsacien



Ingrédients pour 4  personnes
250g Farine, 3 cuil. à café Levure
60g Sucre en poudre
1 sachet Sucre vanillé
1 Jaune d’oeuf,1cuil. à soupe Lait
100g Beurre à température ambiante

pour le glaçage :
150g Sucre
1 Blanc d’oeuf
1 Cuillère de jus de citron

Préparation

Mélangez la farine et la levure tamisées dans un bol puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé, le jaune d’oeuf, le lait et le beurre jusqu’à obtenir une pâte lisse. Formez une boule et filmez. Réservez au frais 2 heures.

Abaissez la pâte sur 5 mm au rouleau. Découpez les formes avec des emporte-pièces pour sablés en forme d’étoiles et de sapins. Préchauffez le four à 180°. Posez les sablés sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Enfournez 15 à 25 min. Laissez refroidir.

Pour le glaçage :
Mélangez le sucre en poudre avec du jus de citron et du blanc d’œuf. Ajoutez de l’eau chaude petit à petit pour obtenir un mélange épais. Remplissez une seringue à pâtisserie et décorez vos sablés.

Astuces et conseils pour Biscuits de Noël alsacien
Ajoutez quelques gouttes de colorant pour obtenir un glaçage coloré. Amusez-vous à les juxtaposer et à dessiner.
Ce commentaire a été modifié le 06/12/2020 à 15:51
05/12/2020 - 15:30
Lotte au curry et lait de coco



Ingrédients pour 4 pers.
, 1 c. à soupe + 1 c. à café de curry en poudre
2 citrons verts, 20 g de beurre
1 pointe de couteau de graines de cumin
2 c. à soupe de crème fraîche
20 cl de lait de coco, quelques brins de coriandre
sel, poivre du moulin 

Préparation

Coupez la lotte en cubes et mettez-la dans un plat creux saupoudrée d'une cuillerée à soupe de curry. Arrosez du jus d'un seul citron vert et laissez mariner 1 heure au frais. Mettez le beurre dans une cocotte et faites dorer, sur toutes leurs faces, les cubes de lotte égouttés.

Ajoutez les graines de cumin en remuant, laissez cuire 10 min à découvert puis ajoutez la crème et le reste du curry. Mélangez avec une cuillère en bois, salez, poivrez puis versez le lait de coco.

Prélevez les zestes du deuxième citron, pressez le jus dans un bol. Versez-les dans la cocotte et laissez mijoter à feu doux 5 min. Au
moment de servir, ajoutez le jus de citron puis la coriandre ciselée.
Ce commentaire a été modifié le 05/12/2020 à 15:30
04/12/2020 - 16:24
Noix de Saint-Jacques poêlées au champagne

Ingrédients : 4 Pers.
16 noix de Saint Jacques
1 gros oignon, 25 cl de crème fraîche liquide
2 verres et demi de champagne brut
1 citron, huile d'olive, beurre



Préparation
Pelez et hachez l'oignon. Faites fondre une noix de beurre avec de l'huile d'olive dans une poêle. Faites suer l'oignon pendant 1 min.

Mettez les noix de Saint-Jacques dans la poêle et laissez cuire 1 min de chaque côté, salez, poivrez, ajoutez le champagne et faites réduire 2 min avec les Saint-Jacques.

Retirez les Saint-Jacques et laissez réduire au maximum pour retirer l'acidité. Ajoutez la crème liquide et faites chauffer 5 à 8 min. Ajoutez les Saint-Jacques et laissez cuire 2 min.

Servez les Saint-Jacques nappées de sauce.

Si vous n'avez pas de Champagne, vous pouvez également utiliser du crémant d'Alsace pour réaliser cette savoureuse recette.
Ce commentaire a été modifié le 04/12/2020 à 16:24
02/12/2020 - 15:13
Préparez un élixir d’amour au litchi .

Les litchis sont des fruits que l’on trouve sur les étals particulièrement à la saison de Noël. Pourquoi ne pas en faire un cocktail, pour accompagner quelques bouchées apéritives ?



Ingrédients  
250  g de litchis en boîte
 6 litchis frais , ½ *citron* 
½ bouteille de *champagne brut* 
3  c. à soupe de liqueur de litchi

Préparation

1.
Pressez le citron. Versez, dans un saladier, le jus de la boîte de fruits, la liqueur de litchi, le jus de citron et le champagne .Mélangez délicatement.


2.
Décortiquez les litchis frais en laissant la moitié de la coque, pour un effet esthétique. Mettez 1 litchi par verre et répartissez le cocktail.

Vous pouvez décorer de boules de fromage préalablement roulées dans de la noisette concassée, sur un pic en bois.
Ce commentaire a été modifié le 02/12/2020 à 15:22
01/12/2020 - 14:18
Pendant le mois de décembre ,uniquement des recettes de fin d'année.

Biscuits de Noël .

   

Ingrédients pour :6 personnes

 Pour les biscuits :
 170 g de farine + farine pour le plan de travail
 85 g de cassonade  ,2 c. à soupe de sirop de sucre de canne
 2 c. à soupe de lait , 1 jaune d'oeuf
1 ,5 c. à café de gingembre en poudre  
1 /2 c. à café de cannelle en poudre 
1 /2 c. à café de 4 épices ,
60 g de beurre froid en morceaux  

Pour le glaçage : 
170 g de sucre glace tamisé ,1 blanc d'oeuf

Préparation

1.
Préchauffez le four th.6 (180°C). Dans un saladier, mettez la farine, le gingembre, la cannelle et le mélange d’épices. Ajoutez le beurre en morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu’à ce que le mélange soit de consistance sableuse.

2. Incorporez le sucre cassonade. Mélangez le sirop de sucre de canne, le lait et le jaune d’oeuf dans un bol. Versez dans le saladier et remuez jusqu’à obtention d’une pâte molle.Poser la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la délicatement pendant quelques secondes pour la rendre homogène.

3. Abaissez la pâte sur une épaisseur de 3 à 6 mm, puis découpez-y des formes avec un emporte-pièce en forme d’étoile ou de sapin, par exemple.Disposez les biscuits sur la plaque du four et mettez-les au frais pour environ 10 min.

4. Enfournez pour 10 à 12 minutes (les biscuits doivent être dorés mais ne pas tirer sur le brun).Laissez refroidir quelques instants, puis, lorsqu’ils ont durci, déposez-les sur une grille.

5.Pour le glacage, incorporez dans un bol, peu à peu, le sucre glace au blanc d’oeuf afin d’obtenir un liquide épais. Versez cette préparation dans une poche à douille et nappez les biscuits de glaçage en réalisant la décoration de votre choix. Conservez ces biscuits allemands dans une boîte hermétique.
Ce commentaire a été modifié le 01/12/2020 à 14:21
30/11/2020 - 14:30
Moelleux aux deux choux
 


Ingrédients pour 6 personnes

400 g de chou-fleur, 6 bouquets de brocoli,
2 oeufs, 3 c à soupe de béchamel
60 g de fromage râpé,
noix de muscade en poudre,
sel, poivre


Préparation
Mettez le chou-fleur à cuire 15 mn dans une grande casserole d'eau bouillante,aAjoutez les bouquets de brocoli dans les 5 dernières minutes de cuisson

Egouttez les choux, réduisez le  chou-fleur en purée et laissez refroidir, ajoutez à la purée de chou-fleur les oeufs, la béchamel, le fromage, 1 pincée de noix de muscade, salez, poivrez

Remplissez 6 empreintes en silicone à mi-hauteur, placez le bouquet de brocoli , couvrez de purée,mettez au four pour 15 mn de cuisson à 200°C (th.6/7), à la sortie  four attendez 5 mn , démoulez.
29/11/2020 - 14:48
Régal de pommes et poires au caramel 





Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte sablée, 3 pommes,
4 poires,1 gousse de vanille,
80 g de sucre en poudre

30 g de beurre demi-sel,
50 cl de crème liquide,
30 amandes, beurre et farine pour le moule

Préparation
Pelez, épépinez et retirez les coeurs des poires et d'une pomme, coupez-les en morceaux,versez-les dans une casserole avec la vanille fendue et grattée, faites cuire en compote pendant environ 20 minutes, laissez refroidir et ôtez la vanille, préchauffez le four à 180°C


Garnissez un moule à tarte beurré et fariné avec la pâte sablée, piquez-la à la fourchette,couvrez-la et placez-la au frais pendant 20 minutes


Lavez, ouvrez, épépinez les 2 pommes restantes, détaillez les morceaux en lamelles,faites chauffer la crème, faites cuire le sucre dans une casserole en un caramel doré,ajoutez le beurre hors du feu, remuez vivement puis versez la crème chaude


Répartissez sur le fond de tarte la compote de poires, décorez des pommes, nappez de caramel,enfournez 30 à 35 mn, laissez refroidir, ajoutez des amandes sur la tarte au moment de servir.
Ce commentaire a été modifié le 29/11/2020 à 14:51
28/11/2020 - 13:46
 


Ingrédients 
4 petites poires,1 litre d’eau
250g de sucre,Le jus d’un citron
Les graines d’une gousse de vanille


gâteau chocolat :
150 g de chocolat noir,50 ml de crème
120 g de beurre mou
120 g de sucre,4 oeufs
80 g de poudre d'amande
40 g de farine,1 c-a-soupe de cacao amère
1 c-a-c de levure chimique



Glaçage :
80 g de chocolat noire
80 de crème liquide
 

 
Instructions 
Pochage des poires :

Dans une casserole, verser l’eau, le sucre, le jus de citron et la vanille mélanger bien afin que le sucre se dissolve.
Peler les poires et les plonger dans la casserole et laisser pocher 15 minutes. Égoutter.



Gâteau chocolat :
Faire fondre le chocolat et la crème liquide au bain-marie de préférence (ou au micro-onde)

Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à consistance crémeuse.

Ajouter les oeufs un a un (prendre soin d'incorporer l'oeuf avant de rajouter le suivant).

Verser le chocolat fondu et tiédit.

Dans un saladier, mélanger ensemble farine, poudre d'amande, sel, cacao et levure chimique.

Tamiser au dessus des oeufs et incorporer totalement.

Chemiser un moule à cake de 28-30 cm (le miens mesure 26 cm)de papier sulfurisé.

Verser une petite partie de pâte au fond du moule et déposer les poires.




Verser le reste de pâte (les poires ne seront pas recouvertes totalement mais le gâteau va gonfler durant la cuisson).




Enfourner dans un four préchauffé a 180 C (350 F) durant 40 minutes environs (45 minutes pour moi).Laisser tiédir avant de démouler le gâteau sur une grille.



Laisser refroidir complètement avant de verser le glaçage sur la surface.

Glaçage :
Chauffer la crème liquide.
Verser la crème liquide en 3 fois sur le chocolat.
Laisser fondre un peu le chocolat avant de remuer jusqu’à une consistance lisse.
Verser sur le cake.


 
Ce commentaire a été modifié le 28/11/2020 à 13:49