Ingrédients: - 1 Petit chou vert , 5 pommes de terre - 1,5l Bouillon de légumes, 4 fines tranches Lard - 3 Carottes, 1Gros oignon - 2cuil. à soupe Huile d’olive, Sel/poivre
Préparation: Épluchez les pommes de terre, les carottes et l'oignon. Coupez-les en morceaux. Rincez le chou et coupez-le en morceaux. Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite. Faites-y revenir l'oignon quelques min. Ajoutez le bouillon ainsi que les pommes de terre, les carottes, le chou, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 50 min. Pendant ce temps faites griller de chaque côté les tranches de lard, dans une poêle à sec. Mixez la soupe Servez avec les tranches de lard grillées.
Ingrédients pour 4 personnes 200 g de lardons fumés, 300 g de pommes de terre, 300 g de topinambours, 200 g de navets 30 cl de crème, 250 g de Mont-d'Or, noix de muscade, sel, poivre
Préparation Faites chauffer la crème à feu doux dans une petite casserole, hors du feu ,ajoutez les lardons, laissez infuser pendant 30 minutes, préchauffez le four à 180°C
Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en fines rondelles,répartissez-les dans un plat à gratin,coupez le Mont d'Or en morceaux, ajoutez-le dans le plat de légumes, arrosez avec la crème au lard que vous aurez préalablement filtrée, salez, poivrez l'ensemble
Enfournez pour 45 mn de cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la surface dorée.
Ce commentaire a été modifié le 10/11/2020 à 16:13
Ingrédients pour 6 personnes 4 poires, 2 oeufs, 150 g de sucre, 100 g de farine, 2 cm de gingembre 1 c à café de levure chimique, beurre pour le moule
Préparation Séparez les jaunes des blancs d'oeufs,fouettez-les avec le sucre et 1 c à soupe d'eau ,pelez et râpez le gingembre, ajoutez-le avec la farine en pluie et la levure,montez les blancs d'oeufs en neige ferme, ajoutez-les, préchauffez le four à 180°C
Pelez 3 poires, coupez-les en dés, répartissez-les dans un plat à four beurré, recouvrez de pâte,coupez la dernière poire sans la peler en quatre, épépinez-la, détaillez chaque quartier en très fines lamelles, disposez-les au milieu du plat en les faisant se chevaucher Enfournez 30 à 35 mn , laissez tiédir avant de servir avec de la confiture de lait .
Ingrédients pour 4 pers. 4 magrets de canard, 1,2 kg de pommes de terre bintje, 400 g de tomme fraîche d'Aubrac 300 g de crème fraîche, 100 g de beurre, 2 gousses d'ail, 4 oignons jaunes,4 brins de persil 3 c à soupe de vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poivre
Préparation Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, plongez-les dans une casserole d'eau froide salée,pelez l'ail,ajoutez-y la gousse entière, portez à ébullition , laissez cuire pendant 25 minutes Pelez,émincez les oignons, faites-les revenir à feu moyen dans 4 c à soupe d'huile d'olive,quand ils sont translucides déglacez au vinaigre balsamique, saupoudrez de sucre, ajoutez le persil,ciselez et mélangez, couvrez, baissez le feu laissez mijoter 15 mn en remuant régulièrement Préchauffez le four à 50°C, entaillez la peau des magrets, faites-les cuire 4mn côté peau dans une poêle, retournez-les,laissez-les cuire encore 3 mn, placez-les dans le four enveloppés de papier d'aluminium Egouttez les pommes de terre, retirez l'ail, écrasez-les en purée, ajoutez-y la crème et le beurre en morceaux,versez-les dans une grande casserole chauffez-les à feu doux, coupez la tomme en fines lamelles
Incorporez-la progressivement en mélangeant avec une cuillère en bois, quand la tomme est fondue mélangez plus énergiquement, puis étirez de faites filer l'aligot pendant plusieurs minutes,servez aussitôt avec les magrets et les oignons confits Ne laissez pas l'aligot sur le feu il risquerait de trop cuire et de ne plus filer.
Ce commentaire a été modifié le 08/11/2020 à 09:48
Ingrédients (6 PERSONNES) 6 belles pommes Reinette,150 grammes de Miel toutes fleurs 50 grammes de sucre,50 grammes de beurre doux 24 cerises confites, 1/2 verre d’eau 1 belle pincée de fleur de sel, 1 cuillère à café rase de cannelle en poudre 1 branche de romarin frais
Préparation Préchauffer le four à 180° – Thermostat 6 – Cuisson 45 minutes – Servir tiède - Bien arrosé du sirop pendant la cuisson (2 à 3 fois).
1) Laver les pommes.
2) A l’aide d’un couteau, tailler la base pour qu’elles reposent bien au fond du plat.
3) Les évider à l’aide d’un évidoir, d’un petit couteau ou d’un économe, puis, les rincer de nouveau à l’eau froide.
4) Disposer dans le plat vos pommes et glisser dans chacune d’entre elle, deux cerises confites...
5) Dans une casserole, mélanger en chauffant à feu moyen, le miel, le sucre, le beurre, la cannelle et une bonne pincée de fleur de sel. Ne pas porter à ébullition mais juste en faire un sirop liquide et onctueux.
6) Couper en six la branche de romarin et le disposer sur chaque pomme, disposer aussi dans votre plat en répartissant le restant des cerises confites.
7) Recouvrir chaque pommes du sirop et ajouter 1/2 verre d’eau dans le plat.
8) Cuisson : 45 minutes à 180° – Thermostat 6 – N’oubliez pas d’arroser à l’aide d’une cuillère à soupe chaque pomme au moins deux ou trois fois durant la cuisson et surveiller.
Ce commentaire a été modifié le 07/11/2020 à 14:34
Ingrédients pour 18 semoulines Pour la pâte : 200 g de beurre ramolli, 4 oeufs, 90 g de sucre en poudre, 80 g de semoule de blé 180 g de farine, 1 c à café de levure chimique, 5 gouttes d'essence d'amandes amère, 15 cl de lait
Pour le sirop : 125 g de sucre en poudre, 1 lanière de zeste de citron, 3 c à soupe de liqueur d'amande
Préparation Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, laissez-le refroidir, dans une jatte fouettez au fouet ou au batteur les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange gonfle et devienne mousseux, puis ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez le tout.
Dans un saladier, mélangez la semoule de blé, la farine, la levure chimique, ajoutez l'essence d'amande amère , délayez l'ensemble avec le lait, incorporez ce mélange à la préparation précédente,versez la pâte dans un moule rectangulaire beurré et fariné, faites cuire 15 mn au four préchauffé ) 210°C,puis baissez la température à 150°C poursuivez la cuisson pendant 15 minutes environ
Préparez le sirop, dans une casserole portez à ébullition 15 cl d'eau contenant le sucre et le zeste De citron, retirez du feu dès que le sucre est fondu, filtrez ce sirop, ajoutez-y la liqueur d'amande, imbibez la surface du gâteau de sirop, laissez imprégner avant de le couper en parts
Servez les semoulines avec une jatte de crème fouettée ou une confiture de fruits rouges.
Ce commentaire a été modifié le 03/11/2020 à 15:26
Ingrédients pour 4 personnes 700 g de boeuf à braiser coupé en morceaux, 250 g de petits oignons, 25 g de beurre 250 g de petits champignons de Paris, 2 c à soupe de persil haché, 30 cl de vin rouge (bourgogne) 1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 2 branches de thym, 1 c à soupe de farine, 2 c à soupe de sucre, sel
Préparation Préchauffez le four à 150°C, pelez les oignons, mettez-les dans une cocotte avec la viande,faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, faites caraméliser le sucre en tournant sans arrêt jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blonde, retirez du feu, versez-y doucement le vin
Ajoutez l'ail pelé, le laurier, le thym et du sel, portez à ébullition et en arroser la viande,couvrez, enfournez 2 h environ jusqu'à ce que la viande soit tendre, mélangez la farine avec 2 cA soupe d'eau, versez dans la cocotte, remettez au four 5 à 10 mn pour faire épaissir la sauce
Refroidi vous pouvez le placer au congélateur dans une boîte puis laissez dégeler à température ambiante .
Ce commentaire a été modifié le 02/11/2020 à 15:10
Ingrédients pour 8 personnes 50 g de zeste d'orange confite, 2 gousses de cardamone, 175 g de beurre ramolli, 4 oeufs 100 g de sucre en poudre, 250 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé 1 c à café de cannelle, 1/2 c à café de clou de girofle moulu ou de girofle en poudre
Préparation Coupez finement le zeste d'orange confit, retirez les graines des gousses de cardamone,écrasez-les avec le plat d'un couteau afin qu'elles donnent tout leur parfum Dans une jatte, mélangez le beurre avec le sucre en poudre, le mélange doit être homogène,ajoutez les oeufs l'un après l'autre à la préparation en tournant vigoureusement chaque fois Mélangez la farine et la levure, incorporez-les à la préparation, partagez la pâte en deux,ajoutez à l'une des moitiés le zeste d'orange, les graines de cardamone, la cannelle,le clou de girofle, mélangez bien, incorporez à l'autre moitié de pâte le sucre vanillé Beurrez et farinez un moule à douille centrale, versez-y les deux pâtes en les alternant Faites cuire 40 mn au four préchauffé à 180°C (th.6) le gâteau cuit démoulez chaud
Ingrédients:
- 1 Petit chou vert , 5 pommes de terre
- 1,5l Bouillon de légumes, 4 fines tranches Lard
- 3 Carottes, 1Gros oignon
- 2cuil. à soupe Huile d’olive, Sel/poivre
Préparation:
Épluchez les pommes de terre, les carottes et l'oignon.
Coupez-les en morceaux.
Rincez le chou et coupez-le en morceaux.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une marmite.
Faites-y revenir l'oignon quelques min.
Ajoutez le bouillon ainsi que les pommes de terre, les carottes, le chou, du sel et du poivre.
Couvrez et laissez cuire 50 min.
Pendant ce temps faites griller de chaque côté les tranches de lard, dans une poêle à sec.
Mixez la soupe
Servez avec les tranches de lard grillées.
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de lardons fumés, 300 g de pommes de terre,
300 g de topinambours, 200 g de navets
30 cl de crème, 250 g de Mont-d'Or,
noix de muscade, sel, poivre
Préparation
Faites chauffer la crème à feu doux dans une petite casserole, hors du feu ,ajoutez les lardons, laissez infuser pendant 30 minutes, préchauffez le four à 180°C
Lavez les légumes, épluchez-les et coupez-les en fines rondelles,répartissez-les dans un plat à gratin,coupez le Mont d'Or en morceaux, ajoutez-le dans le plat de légumes, arrosez avec la crème au lard que vous aurez préalablement filtrée, salez, poivrez
l'ensemble
Enfournez pour 45 mn de cuisson jusqu'à ce que les légumes soient tendres et la surface dorée.
Ingrédients pour 6 personnes
4 poires, 2 oeufs, 150 g de sucre,
100 g de farine, 2 cm de gingembre
1 c à café de levure chimique, beurre pour le moule
Préparation
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs,fouettez-les avec le sucre et 1 c à soupe d'eau ,pelez et râpez le gingembre, ajoutez-le avec la farine en pluie et la levure,montez les blancs d'oeufs en neige ferme, ajoutez-les, préchauffez le four à 180°C
Pelez 3 poires, coupez-les en dés, répartissez-les dans un plat à four beurré, recouvrez de pâte,coupez la dernière poire sans la peler en quatre, épépinez-la, détaillez chaque quartier en très fines lamelles, disposez-les au milieu du plat en les faisant se chevaucher
Enfournez 30 à 35 mn , laissez tiédir avant de servir avec de la confiture de lait .
Ingrédients pour 4 pers.
4 magrets de canard, 1,2 kg de pommes de terre bintje,
400 g de tomme fraîche d'Aubrac
300 g de crème fraîche, 100 g de beurre,
2 gousses d'ail, 4 oignons jaunes,4 brins de persil
3 c à soupe de vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, plongez-les dans une casserole d'eau froide salée,pelez l'ail,ajoutez-y la gousse entière, portez à ébullition , laissez cuire pendant 25 minutes
Pelez,émincez les oignons, faites-les revenir à feu moyen dans 4 c à soupe d'huile d'olive,quand ils sont translucides déglacez au vinaigre balsamique, saupoudrez de sucre, ajoutez le persil,ciselez et mélangez, couvrez, baissez le feu laissez mijoter 15 mn en remuant régulièrement
Préchauffez le four à 50°C, entaillez la peau des magrets, faites-les cuire 4mn côté peau dans une poêle, retournez-les,laissez-les cuire encore 3 mn, placez-les dans le four enveloppés de papier d'aluminium
Egouttez les pommes de terre, retirez l'ail, écrasez-les en purée, ajoutez-y la crème et le beurre en morceaux,versez-les dans une grande casserole chauffez-les à feu doux, coupez la tomme en fines lamelles
Incorporez-la progressivement en mélangeant avec une cuillère en bois, quand la tomme est fondue mélangez plus énergiquement, puis étirez de faites filer l'aligot pendant plusieurs minutes,servez aussitôt avec les magrets et les oignons confits
Ne laissez pas l'aligot sur le feu il risquerait de trop cuire et de ne plus filer.
Ingrédients (6 PERSONNES)
6 belles pommes Reinette,150 grammes de Miel toutes fleurs
50 grammes de sucre,50 grammes de beurre doux
24 cerises confites, 1/2 verre d’eau
1 belle pincée de fleur de sel,
1 cuillère à café rase de cannelle en poudre
1 branche de romarin frais
Préparation
Préchauffer le four à 180° – Thermostat 6 – Cuisson 45 minutes – Servir tiède -
Bien arrosé du sirop pendant la cuisson (2 à 3 fois).
1) Laver les pommes.
2) A l’aide d’un couteau, tailler la base pour qu’elles reposent bien au fond du plat.
3) Les évider à l’aide d’un évidoir, d’un petit couteau ou d’un économe, puis, les rincer de nouveau à l’eau froide.
4) Disposer dans le plat vos pommes et glisser dans chacune d’entre elle, deux cerises confites...
5) Dans une casserole, mélanger en chauffant à feu moyen, le miel, le sucre, le beurre, la cannelle et une bonne pincée de fleur de sel. Ne pas porter à ébullition mais juste en faire un sirop liquide et onctueux.
6) Couper en six la branche de romarin et le disposer sur chaque pomme, disposer aussi dans votre plat en répartissant le restant des cerises confites.
7) Recouvrir chaque pommes du sirop et ajouter 1/2 verre d’eau dans le plat.
8) Cuisson : 45 minutes à 180° – Thermostat 6 – N’oubliez pas d’arroser à l’aide d’une cuillère à soupe chaque pomme au moins deux ou trois fois durant la cuisson et surveiller.
Sablés au beurre.
Ingrédients pour 18 semoulines
Pour la pâte :
200 g de beurre ramolli, 4 oeufs, 90 g de sucre en poudre,
80 g de semoule de blé
180 g de farine, 1 c à café de levure chimique,
5 gouttes d'essence d'amandes amère, 15 cl de lait
Pour le sirop :
125 g de sucre en poudre, 1 lanière de zeste de citron,
3 c à soupe de liqueur d'amande
Préparation
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux, laissez-le refroidir, dans une jatte fouettez au fouet ou au batteur les oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange gonfle et devienne mousseux, puis ajoutez le beurre fondu refroidi et mélangez le tout.
Dans un saladier, mélangez la semoule de blé, la farine, la levure chimique, ajoutez l'essence d'amande amère , délayez l'ensemble avec le lait, incorporez ce mélange à la préparation précédente,versez la pâte dans un moule rectangulaire beurré et fariné, faites cuire 15 mn au four préchauffé ) 210°C,puis baissez la température à 150°C poursuivez la cuisson pendant 15 minutes environ
Préparez le sirop, dans une casserole portez à ébullition 15 cl d'eau contenant le sucre et le zeste De citron, retirez du feu dès que le sucre est fondu, filtrez ce sirop, ajoutez-y la liqueur d'amande, imbibez la surface du gâteau de sirop, laissez imprégner avant de le couper en parts
Servez les semoulines avec une jatte de crème fouettée ou une confiture de fruits rouges.
Ingrédients pour 4 personnes
700 g de boeuf à braiser coupé en morceaux,
250 g de petits oignons, 25 g de beurre
250 g de petits champignons de Paris,
2 c à soupe de persil haché, 30 cl de vin rouge (bourgogne)
1 gousse d'ail, 1 feuille de laurier, 2 branches de thym,
1 c à soupe de farine, 2 c à soupe de sucre, sel
Préparation
Préchauffez le four à 150°C, pelez les oignons, mettez-les dans une cocotte avec la viande,faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais, faites caraméliser le sucre en tournant sans arrêt jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blonde, retirez du feu, versez-y doucement le vin
Ajoutez l'ail pelé, le laurier, le thym et du sel, portez à ébullition et en arroser la viande,couvrez, enfournez 2 h environ jusqu'à ce que la viande soit tendre, mélangez la farine avec 2 cA soupe d'eau, versez dans la cocotte, remettez au four 5 à 10 mn pour faire épaissir la sauce
Refroidi vous pouvez le placer au congélateur dans une boîte puis laissez dégeler à température ambiante .
Ingrédients pour 8 personnes
50 g de zeste d'orange confite, 2 gousses de cardamone,
175 g de beurre ramolli, 4 oeufs
100 g de sucre en poudre, 250 g de farine,
1/2 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé
1 c à café de cannelle,
1/2 c à café de clou de girofle moulu ou de girofle en poudre
Préparation
Coupez finement le zeste d'orange confit, retirez les graines des gousses de cardamone,écrasez-les avec le plat d'un couteau afin qu'elles donnent tout leur parfum
Dans une jatte, mélangez le beurre avec le sucre en poudre, le mélange doit être homogène,ajoutez les oeufs l'un après l'autre à la préparation en tournant vigoureusement chaque fois
Mélangez la farine et la levure, incorporez-les à la préparation, partagez la pâte en deux,ajoutez à l'une des moitiés le zeste d'orange, les graines de cardamone, la cannelle,le clou de girofle, mélangez bien, incorporez à l'autre moitié de pâte le sucre vanillé
Beurrez et farinez un moule à douille centrale, versez-y les deux pâtes en les alternant
Faites cuire 40 mn au four préchauffé à 180°C (th.6) le gâteau cuit démoulez chaud