Avec cette chaleur, rien de meilleur qu’une salade de fruits bien fraîche pour clôturer un repas. Je vous propose aujourd’hui la recette d’un sirop parfumé qui sublimera votre salade de fruits. INGREDIENTS : 40 g de cassonade 40 g de sucre Le zeste d’un citron vert 1 gousse de vanille 160 ml d'eau PREPARATION : Ouvrir la vanille et la gratter. A l’aide d’une râpe du type Microplane, zester le citron vert (le jus ira dans la salade de fruits). Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition. Laisser frémir quelques minutes. Enlever du feu et laisser infuser à température ambiante. Filtrer et verser sur votre salade de fruits et réserver au réfrigérateur pendant une heure. Servir bien frais.
Dessert 6 parts Préparaton 15 min Cuisson 12 min Facile
Ce dessert à la fraise bien mousseux bien frais est vraiment bon....A fondre dans la bouche.
Ingrédients 6 parts Biscuit Génoise (pour 1 biscuit): 3 oeufs entiers 100 g de sucre 3 cuillères à soupe d'eau chaude 100 g de farine
Pour la Crème Mousseline: 400 ml de lait 150 g de sucre 2 oeufs 1 jaune d’oeuf 60 g de crème de maïs 200 g de beurre mou 3 cuillères à soupe de liqueur de Fraises des Bois
Pour le Sirop 100 g d'eau 125 g de sucre 2 cuillères à soupe de liqueur de Fraises des Bois +quelques fraises Préparation. Etape 1 Préchauffer le four à 180 °(th 6). Ensuite, je prépare ma crème mousseline et mon sirop pour qu'ils aient bien le temps de refroidir.Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.. Pendant ce temps, dans un cul de poule mélanger au fouet les œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse Etape 2 Incorporer la crème de maïs. Verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange afin de le tempérer puis reverser le tout dans la casserole. Faire cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant Etape 3 Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélanger. Laisser refroidir complètement. Ajoutez l'autre moitié de beurre dans la crème froide.Battre au fouet électrique jusqu'à obtention d'une crème légère et onctueuse. Ajouter enfin la liqueur Etape 4 Dans la préparation du sirop,mettre dans une casserole, chauffer le mélange d'eau et de sucre, on obtient un sirop. Retirer la casserole du feu et incorporer la liqueur mais après refroidissement Etape 5 Pour la génoise,mettre dans un cul de poule, battre au fouet les œufs et le sucre. Ajouter l'eau chaude. Battre au fouet 2 min puis mélanger au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange très mousseux. Les œufs doivent blanchir et tripler de volume. Ensuite, incorporer délicatement la farine . Verser le mélange sur un tapis en silicone puistapoter légèrement pour répartir équitablement la pâte. Faire cuire 10 à12 minutes à 180 °(th 6) Etape 6 Démouler quelques minutes après cuisson, la génoise est très brillante.Découper la génoise avec un emporte pièce rond, il faut 2 ronds de génoise par verre Etape 7 Enfin dans le dressage,placer une génoise au fond de chaque verre, ensuite avec un pinceau, imbiber la génoise de sirop. Garnir le tour du verre avec les fraises coupées en deux, face intérieure contre le verre,verser un peu de crème mousseline, enfoncer au centre de la crème quelques fraises. Disposer ensuite la 2 ème génoise, imbiber de sirop, recouvrir avec un peu de crème mousseline.
Une délicieuse recette de saison qui met l'abricot à l'honneur. Les ingrédients (pour 4 personnes) - 5 abricots - 150g de farine - 80g de sucre en poudre - 1 sachet de levure chimique - 10 c à s de lait - 5 c à s d’huile d’olive - 2 c à c de purée de pistaches - 3 œufs - 15g de beurre pour le moule - Quelques pistaches concassées
Préparation. - Préchauffez le four à 180°C (th 6). - Lavez, égouttez et séchez les abricots. - Dénoyautez-les et coupez-les en petits dés. - Dans un récipient, cassez les œufs et battez-les en omelette. - Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien. - Incorporez la farine et la levure. - Diluez la purée de pistache dans du lait et versez dans la préparation. - Ajoutez l’huile d'olive. - Beurrez légèrement des petits moules à cake. - Répartissez les dés d'abricots dans les moules et versez la préparation. - Parsemez de pistaches concassées. - Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 180°C (th6) et laissez tiédir hors du four avant de démouler.
Jaune d’œuf extra frais, mariné au vinaigre de Cidre et à la fleur de sel de Camargue,Poireaux tièdes, yaourt de brebis et pousses d’épinards. Recette d'Armand Arnal, chef étoilé de la Chassagnette à Arles, inspiré par le sel de Camargue.(lire le reportage dans "De tout").
Convives Pour 4 personnes
Ingrédients 4 œufs 30 cl de vinaigre de cidre Bio 400 g de poireaux jeunes 1 pot de yaourt au lait de brebis 50 g de pousses d’épinards 1 c. à soupe d’huile de sésame 1 botte de ciboulette Fleur de Sel de Camargue Gros sel de Camargue
Préparation Séparer les jaunes des blancs d’œufs puis laisser mariner les jaunes une heure dans un récipient avec le vinaigre de cidre. Faire cuire les poireaux dans de l’eau bouillante salée au gros sel, puis les plonger dans de l’eau froide pour garder des poireaux bien verts. Ciseler la ciboulette. Dans un bol, mélanger 1 cuillère de vinaigre de cidre, 1cuillère d’huile de sésame et un peu de Fleur de Sel de Camargue. Incorporer vos poireaux, vérifier l’assaisonnement. Dans une assiette, déposer 1 cuillère de yaourt de brebis, dresser vos poireaux au-dessus et déposer le jaune d’œuf mariné. Parsemer de pousses d’épinards et de ciboulette. Servir aussitôt.
Astuce de chef On peut également ajouter quelques graines de sésame torréfiées pour apporter un peu de croquant à la recette.
Le « gazpacho » ou « gaspacho » est un potage froid de légumes crus. Cette entrée principalement constituée de tomates est très riche en vitamines! Découvrez vite cette recette rafraichissante et succulente.
Recette du Gaspacho (pour 4 personnes)
Lavez les tomates, le morceau de concombre, le demi poivron et les brins d’origan. Pelez le concombre. Retirez les graines et les membranes blanches du poivron. Épluchez l’ail et l’oignon.Coupez les légumes en petits dés. Réservez au frais un brin d’origan, une poignée de poivrons, de concombres et d’oignons pour la décoration. Coupez le pain en petits cubes. Placez tous les légumes dans un mixeur et mixez en continu pendant 30 secondes. Ajoutez-y le pain et mixez de nouveau pendant 30 secondes. Pressez-y ensuite le citron. Assaisonnez le gaspacho avec le sel, le poivre, le jus de citron, l’huile d’olive et le Tabasco puis mixez encore pendant 20 secondes. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir, versez le gaspacho dans des verres et ajoutez les dés de poivron, de concombre et d’oignons réservés et les feuilles d’origan.
Ingrédients 500 gr de tomates bien mûres 1/2 concombre 1/2 poivron rouge 1 oignon blanc 1/2 gousse d’ail 2 c. à soupe d’huile d’olive 1 citron 1 tranche de pain 1 c. à café de Tabasco 5 brin d’origan frais Sel - Poivre du moulin
Équipement un mixeur Des petits verres
Ce commentaire a été modifié le 20/07/2018 à 14:51
Pour ceux qui ne peuvent pas ou ne veulent pas boire d’alcool, voici cinq recettes de cocktails festifs mais 100% innocents.
La virgin piña colada
Pelez un ananas et coupez-le en morceaux en enlevant la partie centrale trop dure. Dans un blender suffisamment puissant, mixez le contenu d’un bac àglaçons. Mixez ensuite l’ananas avec un litre de jus d’ananas et un demi-litre de lait de coco dans le blender contenant la glace. Servez dans une grande carafe.
Le virgin mojito
Dans le fond d’un verre, écrasez au pilon deux cuillères à café de sucre roux, quelques feuilles de menthe et le jus d’un demi-citron vert. Ajoutez unedose de jus de pomme pour remplacer le rhum. Couvrez de glace pilée et complétez avec de l’eau pétillante.
Cocktail menthe-concombre
Dans un blender, mixez un concombre coupé en tronçons, une vingtaine de feuilles de menthe, le jus d’un citron vert et une ou deux cuillères à soupe de sucre. Filtrez la préparation et versez dans une carafe remplie de glace pilée.
Le cranberry fizz
Pour réaliser ce cocktail rose et pétillant, décorez le bord d’un verre en le trempant dans du jus de citron puis dans du sucre. Remplissez ensuitele verre de glace pilée, ajoutez à part égale du jus de cranberry et dujus de pommes pétillant. Ajoutez un trait de citron. Décorez avec un quartier de citron.
Le virgin mary
Un bloody mary sans alcool mais pas sans goût, à réaliser avec du jus de tomate réveillé avec un trait de jus de citron, un autre de tabasco et un autre de sauce Worcestershire. Poivrez et assaisonnez avec du sel de céleri, servez avec beaucoup de glaçons.
Le beau temps continue, voici donc encore une recette de saison, une salade de pommes de terre bien fraîches, avec des lardons, des tomates, des œufs, … Elle se déguste seule en salade-repas ou accompagnera vos barbecues. INGREDIENTS : 4 personnes 1 kg de pommes de terre à chair ferme 200 gr de lardons fumés 3 œufs 2-3 tomates 2 càs de mayonnaise maison ou du commerce 1 échalote finement hachée Quelques feuilles de salade 1 càs de ciboulette ciselée PREPARATION : Eplucher les pommes de terre et les cuire entières. Les égoutter les laisser refroidir puis les détailler en rondelles. Cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, les refroidir sous l’eau froide, les écaler et les couper en quartiers. Faire griller les lardons à sec dans une poêle antiadhésive, vider la graisse et les égoutter sur du papier absorbant. A l’aide d’un rasoir à tomates, éplucher les tomates, les épépiner et les couper en morceaux. Dans un saladier déposer les pommes de terre, les tomates, les lardons, l’échalote, la ciboulette et la mayonnaise. Mélanger délicatement. Déposer les feuilles de salade dans les assiettes, déposer le mélange depommes de terre, garnir de quartier d’œufs. Servir bien frais.
1 pâte feuilletée 750grs de champignons de Paris nettoyés et parés 2 oignons 1 petit bouquet de persil 2 cuilléres d'huile 2 oeufs + 1 blanc d'oeuf 125grs de créme fraîche sel - poivre - 1 jus de citron.
Faire cuire 15 minutes la pâte, à four chaud. En même temps, coupez les champignons en tranches un peu épaisses, passez-les dans le jus de citron. Hachez les oignons et le persil. Etuvez le tout dans l'huile chaude jusqu'à évaporation de l'eau des champignons. Mélangez au fouet les oeufs, le blanc d'oeuf et la créme. Ajoutez les champignons un peu refroidis. Assaisonnez et disposez la préparation sur la pâte. Mettez 20 minutes à four chaud .
Barbecue : quels vins boire cet été ? Romy Ducoulombier Photo : istock La saison des grillades bat son plein. Brochettes, pièces de viande mais aussi poissons se dégustent sur le vif en bonne compagnie. "Côté viandes, presque toutes les combinaisons sont possibles", commence Philippe Faure-Brac (Meilleur Sommelier du Monde 92- Rio), qui a lancé une collection de cuvées éponymes avec Alliance Loire. À condition de bien maîtriser la cuisson au barbecue pour que le goût de "brûlé" ne soit pas trop marqué et n’éclipse pas celui du vin. "Par contre, les sarments de vigne utilisés comme combustibles développent des saveurs fumées très subtiles dans la viande. Cela donne du relief aux accords mets-vins", précise-t-il. Avec une côte de bœuf : tendre et fondante, cette pièce de viande rouge noble n’a pas son pareil pour magnifier les grands crus. "C’est le moment de sortir de sa cave un bel Hermitage, un Côte-Rôtie, un grand cru de Pauillac ou un grand vin de Bourgogne dont on est particulièrement fier. Il n’y a pas d’erreur possible", ajoute le sommelier. En revanche, il recommande de soigner l’assaisonnement de sa viande avec des poivres triés sur le volet, peu de sauces et d’artifices. Avec des brochettes de volaille : "l’idéal, ce sont les vins rouges du Val de Loire de type Sancerre ou Saumur-Champigny qui donnent la réplique à la volaille avec leur fruité, leur pointe végétale mais aussi une fraîcheur acidulée caractéristique", conseille Ph. Faure-Brac. Mais les vins rouges bourguignons comme le Mercurey ou les vins du Beaujolais se prêtent également au jeu de la concordance avec ce type de mets. Les amateurs de vins blancs et de brochettes qui mêlent volaille, citron, légumes se tourneront, quant à eux, vers des cuvées un peu charnues ; Meursault, Pouilly-Fuissé, vins blancs du massif de La Clape. Avec du poisson grillé : les rosés provençaux, les vins blancs de Cassis, ceux du secteur de Palette ou de Corse apprécient la compagnie d’un bar ou d’une daurade grillée. Et avec des sardines ? "Privilégiez les rosés du Roussillon, comme ceux de Collioure puissants, aux arômes de fruits rouges", recommande le sommelier. Le rosé, couleur de l’été, est d’ailleurs le vin des grillades par excellence ! Préférez ceux qui possèdent de la matière et de la densité comme les rosés de Tavel, un Bourgueil rosé ou un Marsannay
Ce commentaire a été modifié le 19/07/2018 à 12:30
Amusez-vous à préparer une quiche avec les champignons que vous préférez !
Si vous cherchez une recette gourmande pour cuisiner vos champignons préférés, préparez une quiche ! Que vous ayez des champignons de Paris, des pleurotes ou encore des cèpes, faites-en une quiche ! Après avoir réalisé une bonne poêlée, intégrez-les à la préparation d’une quiche parfumée à la ciboulette et relevée avec du parmesan. Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous: Quiche aux champignons Ingrédients : - 1 Pâte brisée - 400 g de champignons de Paris - 2 oignons - 3 œufs - 50 cl de crème fraîche - 50 g de parmesan - 40 g de beurre - Moutarde forte - Ciboulette - Sel - Poivre Préparation : 1. Commencez par nettoyer les champignons à l’eau claire. Pour la découpe,le plus simple consiste à les émincer, même si vous pouvez choisir la forme de votre choix. 2. Hachez finement les oignons et faites les revenir dans une poêle chaude avec un peu de beurre. Ajoutez les champignons et mélangez régulièrement jusqu’à ce que tout le jus se soit évaporé. Salez et poivrez. 3. Mélangez dans un plat les œufs avec la crème et fouettez énergiquement.Ajoutez le parmesan la ciboulette émincée et la moutarde. Salez et poivrez. 4. Dans un moule à tarte étalez pâte brisée et piquez le fond avec une fourchette. Étalez les champignons et versez l’appareil à quiche par-dessus. 5. Enfournez la quiche pendant 25 minutes à 210 °C. Servez !
Avec cette chaleur, rien de meilleur qu’une salade de fruits bien fraîche pour clôturer un repas. Je vous propose aujourd’hui la recette d’un sirop parfumé qui sublimera votre salade de fruits.
INGREDIENTS :
40 g de cassonade
40 g de sucre
Le zeste d’un citron vert
1 gousse de vanille
160 ml d'eau
PREPARATION :
Ouvrir la vanille et la gratter. A l’aide d’une râpe du type Microplane, zester le citron vert (le jus ira dans la salade de fruits). Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole et porter à ébullition.
Laisser frémir quelques minutes. Enlever du feu et laisser infuser à température ambiante. Filtrer et verser sur votre salade de fruits et réserver au réfrigérateur pendant une heure. Servir bien frais.
Dessert
6 parts
Préparaton 15 min Cuisson 12 min
Facile
Ce dessert à la fraise bien mousseux bien frais est vraiment bon....A fondre dans la bouche.
Ingrédients 6 parts
Biscuit Génoise (pour 1 biscuit):
3 oeufs entiers
100 g de sucre
3 cuillères à soupe d'eau chaude
100 g de farine
Pour la Crème Mousseline:
400 ml de lait
150 g de sucre
2 oeufs
1 jaune d’oeuf
60 g de crème de maïs
200 g de beurre mou
3 cuillères à soupe de liqueur de Fraises des Bois
Pour le Sirop
100 g d'eau
125 g de sucre
2 cuillères à soupe de liqueur de Fraises des Bois
+quelques fraises
Préparation.
Etape 1 Préchauffer le four à 180 °(th 6). Ensuite, je prépare ma crème mousseline et mon sirop pour qu'ils aient bien le temps de
refroidir.Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.. Pendant ce temps, dans un cul de poule mélanger au fouet les œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Etape 2 Incorporer la crème de maïs. Verser le lait bouillant petit à petit sur le mélange afin de le tempérer puis reverser le tout dans la casserole.
Faire cuire la crème jusqu'à ébullition tout en mélangeant
Etape 3 Retirer la casserole du feu et ajouter la moitié du beurre dans la crème chaude. Mélanger. Laisser refroidir complètement. Ajoutez l'autre moitié de beurre dans la crème froide.Battre au fouet électrique jusqu'à obtention d'une crème légère et onctueuse. Ajouter enfin la liqueur
Etape 4 Dans la préparation du sirop,mettre dans une casserole, chauffer le mélange d'eau et de sucre, on obtient un sirop. Retirer la casserole du feu et incorporer la liqueur mais après refroidissement
Etape 5 Pour la génoise,mettre dans un cul de poule, battre au fouet les œufs et le sucre. Ajouter l'eau chaude. Battre au fouet 2 min puis mélanger au batteur électrique jusqu'à obtention d'un mélange très mousseux. Les œufs doivent blanchir et tripler de volume. Ensuite, incorporer délicatement la farine . Verser le mélange sur un tapis en silicone puistapoter légèrement pour répartir équitablement la pâte. Faire cuire 10 à12 minutes à 180 °(th 6)
Etape 6 Démouler quelques minutes après cuisson, la génoise est très brillante.Découper la génoise avec un emporte pièce rond, il faut 2 ronds de génoise par verre
Etape 7 Enfin dans le dressage,placer une génoise au fond de chaque verre, ensuite avec un pinceau, imbiber la génoise de sirop. Garnir le tour du verre avec les fraises coupées en deux, face intérieure contre le verre,verser un peu de crème mousseline, enfoncer au centre de la crème quelques fraises. Disposer ensuite la 2 ème génoise, imbiber de sirop, recouvrir avec un peu de crème mousseline.
Par Stéphanie Letellier
Difficulté: Facile Préparation: 15 Min
Une délicieuse recette de saison qui met l'abricot à l'honneur.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 5 abricots
- 150g de farine
- 80g de sucre en poudre
- 1 sachet de levure chimique
- 10 c à s de lait
- 5 c à s d’huile d’olive
- 2 c à c de purée de pistaches
- 3 œufs
- 15g de beurre pour le moule
- Quelques pistaches concassées
Préparation.
- Préchauffez le four à 180°C (th 6).
- Lavez, égouttez et séchez les abricots.
- Dénoyautez-les et coupez-les en petits dés.
- Dans un récipient, cassez les œufs et battez-les en omelette.
- Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien.
- Incorporez la farine et la levure.
- Diluez la purée de pistache dans du lait et versez dans la préparation.
- Ajoutez l’huile d'olive.
- Beurrez légèrement des petits moules à cake.
- Répartissez les dés d'abricots dans les moules et versez la préparation.
- Parsemez de pistaches concassées.
- Enfournez pendant 20 à 25 minutes à 180°C (th6) et laissez tiédir hors du four avant de démouler.
Recette d'Armand Arnal, chef étoilé de la Chassagnette à Arles, inspiré par le sel de Camargue.(lire le reportage dans "De tout").
Convives
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 œufs
30 cl de vinaigre de cidre Bio
400 g de poireaux jeunes
1 pot de yaourt au lait de brebis
50 g de pousses d’épinards
1 c. à soupe d’huile de sésame
1 botte de ciboulette
Fleur de Sel de Camargue
Gros sel de Camargue
Préparation
Séparer les jaunes des blancs d’œufs puis laisser mariner les jaunes une heure dans un récipient avec le vinaigre de cidre.
Faire cuire les poireaux dans de l’eau bouillante salée au gros sel, puis les plonger dans de l’eau froide pour garder des poireaux bien verts.
Ciseler la ciboulette. Dans un bol, mélanger 1 cuillère de vinaigre de cidre, 1cuillère d’huile de sésame et un peu de Fleur de Sel de Camargue. Incorporer vos poireaux, vérifier l’assaisonnement.
Dans une assiette, déposer 1 cuillère de yaourt de brebis, dresser vos poireaux au-dessus et déposer le jaune d’œuf mariné. Parsemer de pousses d’épinards et de ciboulette.
Servir aussitôt.
Astuce de chef
On peut également ajouter quelques graines de sésame torréfiées pour apporter un peu de croquant à la recette.
Comment faire un délicieux gazpacho ?
Le « gazpacho » ou « gaspacho » est un potage froid de légumes crus. Cette entrée principalement constituée de tomates est très riche en vitamines! Découvrez vite cette recette rafraichissante et succulente.
Recette du Gaspacho (pour 4 personnes)
Lavez les tomates, le morceau de concombre, le demi poivron et les brins d’origan.
Pelez le concombre. Retirez les graines et les membranes blanches du poivron.
Épluchez l’ail et l’oignon.Coupez les légumes en petits dés.
Réservez au frais un brin d’origan, une poignée de poivrons, de concombres et d’oignons pour la décoration.
Coupez le pain en petits cubes.
Placez tous les légumes dans un mixeur et mixez en continu pendant 30 secondes.
Ajoutez-y le pain et mixez de nouveau pendant 30 secondes.
Pressez-y ensuite le citron.
Assaisonnez le gaspacho avec le sel, le poivre, le jus de citron, l’huile d’olive et le Tabasco puis mixez encore pendant 20 secondes.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Au moment de servir, versez le gaspacho dans des verres et ajoutez les dés de poivron, de concombre et d’oignons réservés et les feuilles d’origan.
Ingrédients
500 gr de tomates bien mûres
1/2 concombre
1/2 poivron rouge
1 oignon blanc
1/2 gousse d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 citron
1 tranche de pain
1 c. à café de Tabasco
5 brin d’origan frais
Sel - Poivre du moulin
Équipement
un mixeur
Des petits verres
Pour ceux qui ne peuvent pas ou ne veulent pas boire d’alcool, voici cinq recettes de cocktails festifs mais 100% innocents.
La virgin piña colada
Pelez un ananas et coupez-le en morceaux en enlevant la partie centrale trop dure. Dans un blender suffisamment puissant, mixez le contenu d’un bac àglaçons. Mixez ensuite l’ananas avec un litre de jus d’ananas et un demi-litre de lait de coco dans le blender contenant la glace. Servez dans une grande carafe.
Le virgin mojito
Dans le fond d’un verre, écrasez au pilon deux cuillères à café de sucre roux, quelques feuilles de menthe et le jus d’un demi-citron vert. Ajoutez unedose de jus de pomme pour remplacer le rhum. Couvrez de glace pilée et complétez avec de l’eau pétillante.
Cocktail menthe-concombre
Dans un blender, mixez un concombre coupé en tronçons, une vingtaine de feuilles de menthe, le jus d’un citron vert et une ou deux cuillères à soupe de sucre. Filtrez la préparation et versez dans une carafe remplie de glace pilée.
Le cranberry fizz
Pour réaliser ce cocktail rose et pétillant, décorez le bord d’un verre en le trempant dans du jus de citron puis dans du sucre. Remplissez ensuitele verre de glace pilée, ajoutez à part égale du jus de cranberry et dujus de pommes pétillant. Ajoutez un trait de citron. Décorez avec un quartier de citron.
Le virgin mary
Un bloody mary sans alcool mais pas sans goût, à réaliser avec du jus de tomate réveillé avec un trait de jus de citron, un autre de tabasco et un autre de sauce Worcestershire. Poivrez et assaisonnez avec du sel de céleri, servez avec beaucoup de glaçons.
Le beau temps continue, voici donc encore une recette de saison, une salade de pommes de terre bien fraîches, avec des lardons, des tomates, des œufs, …
Elle se déguste seule en salade-repas ou accompagnera vos barbecues.
INGREDIENTS : 4 personnes
1 kg de pommes de terre à chair ferme
200 gr de lardons fumés
3 œufs
2-3 tomates
2 càs de mayonnaise maison ou du commerce
1 échalote finement hachée
Quelques feuilles de salade
1 càs de ciboulette ciselée
PREPARATION :
Eplucher les pommes de terre et les cuire entières. Les égoutter les laisser refroidir puis les détailler en rondelles.
Cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, les refroidir sous l’eau froide, les écaler et les couper en quartiers.
Faire griller les lardons à sec dans une poêle antiadhésive, vider la graisse et les égoutter sur du papier absorbant.
A l’aide d’un rasoir à tomates, éplucher les tomates, les épépiner et les couper en morceaux.
Dans un saladier déposer les pommes de terre, les tomates, les lardons, l’échalote, la ciboulette et la mayonnaise.
Mélanger délicatement.
Déposer les feuilles de salade dans les assiettes, déposer le mélange depommes de terre, garnir de quartier d’œufs.
Servir bien frais.
1 pâte feuilletée
750grs de champignons de Paris nettoyés et parés
2 oignons
1 petit bouquet de persil
2 cuilléres d'huile
2 oeufs + 1 blanc d'oeuf
125grs de créme fraîche
sel - poivre - 1 jus de citron.
Faire cuire 15 minutes la pâte, à four chaud.
En même temps, coupez les champignons en tranches un peu épaisses, passez-les dans le jus de citron.
Hachez les oignons et le persil.
Etuvez le tout dans l'huile chaude jusqu'à évaporation de l'eau des champignons.
Mélangez au fouet les oeufs, le blanc d'oeuf et la créme.
Ajoutez les champignons un peu refroidis.
Assaisonnez et disposez la préparation sur la pâte.
Mettez 20 minutes à four chaud .
Romy Ducoulombier
Photo : istock
La saison des grillades bat son plein. Brochettes, pièces de viande mais aussi poissons se dégustent sur le vif en bonne compagnie.
"Côté viandes, presque toutes les combinaisons sont possibles", commence Philippe Faure-Brac (Meilleur Sommelier du Monde 92- Rio), qui a lancé une collection de cuvées éponymes avec Alliance Loire. À condition de bien maîtriser la cuisson au barbecue pour que le goût de "brûlé" ne soit pas trop marqué et n’éclipse pas celui du vin. "Par contre, les sarments de vigne utilisés comme combustibles développent des saveurs fumées très subtiles dans la viande. Cela donne du relief aux accords mets-vins", précise-t-il.
Avec une côte de bœuf : tendre et fondante, cette pièce de viande rouge noble n’a pas son pareil pour magnifier les grands crus. "C’est le moment de sortir de sa cave un bel Hermitage, un Côte-Rôtie, un grand cru de Pauillac ou un grand vin de Bourgogne dont on est particulièrement fier. Il n’y a pas d’erreur possible", ajoute le sommelier. En revanche, il recommande de soigner l’assaisonnement de sa viande avec des poivres triés sur le volet, peu de sauces et d’artifices.
Avec des brochettes de volaille : "l’idéal, ce sont les vins rouges du Val de Loire de type Sancerre ou Saumur-Champigny qui donnent la réplique à la volaille avec leur fruité, leur pointe végétale mais aussi une fraîcheur acidulée caractéristique", conseille Ph. Faure-Brac. Mais les vins rouges bourguignons comme le Mercurey ou les vins du Beaujolais se prêtent également au jeu de la concordance avec ce type de mets. Les amateurs de vins blancs et de brochettes qui mêlent volaille, citron, légumes se tourneront, quant à eux, vers des cuvées un peu charnues ; Meursault, Pouilly-Fuissé, vins blancs du massif de La Clape.
Avec du poisson grillé : les rosés provençaux, les vins blancs de Cassis, ceux du secteur de Palette ou de Corse apprécient la compagnie d’un bar ou d’une daurade grillée. Et avec des sardines ? "Privilégiez les rosés du Roussillon, comme ceux de Collioure puissants, aux arômes de fruits rouges", recommande le sommelier. Le rosé, couleur de l’été, est d’ailleurs le vin des grillades par excellence ! Préférez ceux qui possèdent de la matière et de la densité comme les rosés de Tavel, un Bourgueil rosé ou un Marsannay
Si vous cherchez une recette gourmande pour cuisiner vos champignons préférés, préparez une quiche !
Que vous ayez des champignons de Paris, des pleurotes ou encore des cèpes, faites-en une quiche ! Après avoir réalisé une bonne poêlée, intégrez-les à la préparation d’une quiche parfumée à la ciboulette et relevée avec du parmesan.
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous:
Quiche aux champignons
Ingrédients :
- 1 Pâte brisée
- 400 g de champignons de Paris
- 2 oignons
- 3 œufs
- 50 cl de crème fraîche
- 50 g de parmesan
- 40 g de beurre
- Moutarde forte
- Ciboulette
- Sel
- Poivre
Préparation :
1. Commencez par nettoyer les champignons à l’eau claire. Pour la découpe,le plus simple consiste à les émincer, même si vous pouvez choisir la forme de votre choix.
2. Hachez finement les oignons et faites les revenir dans une poêle chaude avec un peu de beurre.
Ajoutez les champignons et mélangez régulièrement jusqu’à ce que tout le jus se soit évaporé. Salez et poivrez.
3. Mélangez dans un plat les œufs avec la crème et fouettez énergiquement.Ajoutez le parmesan la ciboulette émincée et la moutarde. Salez et poivrez.
4. Dans un moule à tarte étalez pâte brisée et piquez le fond avec une fourchette. Étalez les champignons et versez l’appareil à quiche par-dessus.
5. Enfournez la quiche pendant 25 minutes à 210 °C. Servez !
Bon appétit !