Spécialité de Russie : Piroshki aux champignons et pomme de terre .
Là-bas, les piroshki sont à la carte de tous les restaurants, et l’on peut s’en régaler à l’apéritif ou s’en faire un repas complet, car ils sont très nourrissants.
« Pirog » est le mot russe pour « tarte », et « piroshki » signifie donc « petites tartes ». Ces piroshki peuvent être garnis de presque tout, du chou à la viande en passant par le sarrasin kasha, le fromage, les œufs durs ou en version sucrée, la confiture. La garniture que je vous propose aujourd’hui est un mélange addictif de pommes de terre, d’oignons caramélisés, de champignons et d’aneth frais.
Les piroshkis sont un plat authentique de cuisine russe et ils prennent un peu de temps à faire, surtout pour la pâte, mais ça vaut le coup. En soi il n’y a rien de compliqué, et une fois que vous avez fait la pâte, vous pouvez le remplir avec un des garnitures différentes, aussi bien sucrées que salées.
Je ne peux pas dire que la pâte que je vous propose ici soit strictement identique à celle que j’avais testé là-bas, mais elle est très bonne. Pendant la cuisson, ma maison sentait comme une boulangerie. La pâte à piroshkis russe n’est pas feuilletée mais moelleuse, un peu semblable à une pâte à calzone épaisse.
Ces piroshki aux champignons ont un goût délicieux et sont bien nourrissants. Ils sont faciles à manger avec les doigts, et faciles à transporter pour les ramener à une fête par exemple. Les champignons ontune saveur terreuse, donc ces piroshkis se marieront bien avec un vin rouge moyennement corsé.
Ingrédients Pour la pâte 25 cl de lait tiède 1/2 c. à s. de sucre 1 sachet de levure sèche de boulanger 15 g de beurre fondu 1 oeuf 1/2 c. à c. de sel 390 g de farine 8 g de beurre
Pour la garniture 600 g de pommes de terre cuites à l'eau, pelées et coupées en dés 2 petits oignons hachés 15 g de beurre 3 c. à c. d'huile d'olive 150 g de champignons égouttés et coupés en morceaux 1 c. à s. d'aneth finement haché Sel, poivre
Préparation
Placez 12 cl de lait tiède dans une tasse ou un petit bol. Incorporez le sucre et saupoudrez la levure sur le dessus. Laissez reposer jusqu'à ce que la levure mousse, soit environ 10 minutes. Versez le lait restant dans un grand bol. Ajoutez le beurre fondu, l'œuf, le sel et une partie de la farine. Incorporez le mélange de levure, puis ajoutez de la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte ne colle pas à vos mains ni au bol. Couvrez le bol d'un linge et placez-le dans un endroit chaud pour qu'il monte pendant environ 1 heure. La pâte devrait presque tripler de volume. Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les oignons. Faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils aient une couleur caramélisée. Ajoutez les champignons et faites cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez le sel et le poivre, puis l'aneth. Ajoutez les pommes de terre cuites coupées en dés et mélangez bien. Placez la pâte sur une surface farinée et formez doucement dans un long serpent d'environ 5 cm de large. Coupez-le en morceaux de 2,5 cm environ et roulez chaque morceau en boule. Aplanissez les boules à la main jusqu'à ce qu'elles atteignent 10 à 12 cm de diamètre. Placez une cuillerée de garniture au centre et repliez la pâte pour l'entourer. Pincez les bords ensemble pour sceller le chausson. Recommencez avec chaque chausson.
Préchauffez le four à 200° C. Placez les piroshki sur une plaque à pâtisserie, en laissant de la place entre chaque pour qu'ils se développent en cuisant. Faites cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les piroshkis soient dorés.
Ce commentaire a été modifié le 13/07/2018 à 14:33
Salade croustillante. Par Marie-Alexandra Desfontaines
Prix: Pas cher Préparation: 15 Min Cuisson: 10 Min
Simple, parfumée et gourmande, la cuisine végétarienne n'a rien de triste! La preuve avec cette entrée savoureuse.
Les ingrédients (pour 4 personnes) - 4 oeufs extra-frais, si possible bio - Sel et poivre du moulin - 1 cuil. à soupe d’échalotes hachées - 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès - 3 cuil. à soupe d’huile d’olive - 150 g de mâche - 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée - 240 g de petites ravioles au basilic et fromage - 15 cl d’huile d’arachide
La préparation 1) Plongez les oeufs dans une casserole d’eau bouillante salée et comptez 5 min de cuisson frémissante. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide puis écalez-les délicatement.
2) Mélangez dans un saladier du sel, du poivre, les échalotes finement hachées, le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive. Ajoutez la mâche, bien mélangez, puis répartissez la salade dans les assiettes. Parsemez de ciboulette ciselée.
3) Faites dorer les ravioles à la poêle 1 à 2 min avec un peu d’huile d’arachide. Égouttez-les puis disposez-les sur la salade avec l’oeuf mollet au milieu, entaillez-le juste avant de servir.
Suggestion: Remplacez les ravioles par des petites pommes de terre sautées à l’huile d’olive, ail et fines herbes.
Ce commentaire a été modifié le 13/07/2018 à 07:24
Dessert 8 parts préparation 5 heures cuisson 40 min Difficulté moyen
Direction le soleil de Saint-Tropez pour déguster la vraie tarte Tropézienne faite de brioche et de crème diplomate. On vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette recette qui sera parfaite à déguster en dessert durant un repas de famille ou en gâteau d'anniversaire. Si vous souhaitez vous lancer dans la réalisation d'une pâte à brioche, il n'y aura rien de mieux que cette préparation pour la sublimer et la rendre irrésistible ! De quoi garantir les acclamations de vos invités.
Ingrédients8 parts La brioche : 250 gr de farine 1 c. à café de sel 40 gr de sucre 10 gr de levure de boulanger fraîche 3 œufs 125 gr de beurre mou 1 œuf pour dorer sucre perlé
La crème diplomate : 25 cl de lait 1 gousse de vanille 2 jaunes d’œuf 60 gr de sucre 30 gr de maïzena 2 feuilles de gélatine 20 cl de crème liquide (30 % MG)
Préparation Etape 1 Dans le bol du pétrin, mettre la farine tamisée, le sel, le sucre et former un puits. Déposer dans le centre du puits la levure émiettée. Attention, le sel ne doit surtout pas toucher la levure, qu'il tue instantanément. Ajouter les œufs et commencer à pétrir, à vitesse 2, pendant 8 minutes environ.
Etape 2 Puis, en continuant à pétrir, ajouter le beurre ramolli petit à petit. Une fois tout le beurre ajouté, continuer à pétrir pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.
Etape 3 Mettre à lever 1 heure à température ambiante, près d'une source de chaleur si possible. Dégazer ensuite la pâte, c'est à dire appuyer dessus afin de sortir tout l'air présent dans la préparation. Mettre ensuite à lever dans le frigo pendant 2 heures. Sortir la pâte et l'étaler afin de former un cercle d'environ 22 cm de diamètre. Attention, ne pétrissez pas la pâte, étalez-la seulement.
Etape 4 Beurrez votre cercle ou votre moule à manqué, et placez le sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson. Placez dans le centre ducercle la brioche que vous avez façonné en cercle. Badigeonnez la d’œuf battu, en prenant garde qu'il ne coule pas sur le moule. Puis, saupoudrez généreusement de sucre perlé.
Etape 5 Mettez à cuire 30 minutes à 160°C.
Etape 6 La crème diplomate : Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien. Versez le lait bouillant dessus petit à petit en mélangeant bien.Mettez les 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Etape 7 Remettez la crème sur feu moyen, et mélangez constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe bien.
Etape 8 Versez la crème épaissie dans un bol, et ajoutez y les feuilles de gélatine ramollies, et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles soient bien incorporées. Couvrez d'un film alimentaire "au contact", c'est à dire directement contre la crème. Laissez la refroidir, sans la mettre au frais.
Etape 9 Une fois que la crème a atteint une température ambiante, la battre afin de la détendre. Puis, montez la crème liquide froide en la battant à pleine vitesse.
Etape 10 Une fois qu'elle est bien ferme, incorporez la délicatement à la crème pâtissière, sans l'écraser.
Etape 11 Coupez la brioche en deux dans la longueur, et étalez la crème diplomate sur la base de la brioche. Vous pouvez également utiliser une poche à douille. Puis, remettez le chapeau de la brioche sur la crème.
Etape 12 Et voilà, votre tarte tropézienne est prête !
Les Délices De Mimm... Tarte Aux Fraises & Pêches Blanches...Sur Sablé Breton -
Encore des fraises ? Mais oui c’est la saison et qui n’aime pas les fraises? Voici donc une tarte simple à réaliser ... Un sablé breton, une chantilly vanillée au mascarpone, des fraises (j'ai utilisé des gariguettes), de la confiture de pêches blanches et des pistaches caramélisées. J’ai utilisé la sublime confiture de pêches blanches de Terre d'Elèia dont je vous parle ci dessous.... Terre d’Elèia : un peu de Sicile chez nous. Il y a quelques jours, j’ai été contactée par Alain de la société Terre d’Eléia qui désirait me faire connaître ses produits venus tout droit de Sicile. Terre d’Eléia est une épicerie fine spécialisée en gastronomie sicilienne basée en Belgique et dont la maison-mère est située à quelques kilomètres de Palerme en Sicile bien entendu. Terre d'Eleia offre une gamme de fine cuisine sicilienne : confitures, gelées, pesto,tapenades, sauces et huiles. Tous ces produits sont fabriqués artisanalement et issus de producteurs locaux. Terre d’Eléia livre en France et au Bénélux.
Les pistaches caramélisées 30 gr de pistaches non salées 30 gr de sucre glace
Le sablé breton 3 jaunes d'oeufs 130 gr de sucre en poudre 150 gr de beurre mou 200 gr de farine 1 pointe de càc de sel 1 sachet de levure chimique
La crème chantilly vanillée au mascarpone 250 ml de crème liquide entière 125 g de mascarpone 2 sachets de sucre vanillé
Préparation
Le sablé breton Verser les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol du robot et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse... Incorporer le beurre mou et mélanger jusqu’à rendre la pâte homogène... Ajouter la farine, le sel et la levure et mélanger à la spatule. (Il ne faut pas trop travailler la pâte)... Lorsque la pâte est homogène, l’envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais pour 2 heures minimum... Étaler la pâte sur une feuille de cuisson avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 5mm... Découper le disque de pâte à l’aide d'un cercle en inox et mettre au four pendant environ 15 à 20 minutes à 180°... Sortir le fond de pâte, enlever le disque et laisser complètement refroidir sur une grille...
La crème chantilly vanillée au mascarpone... Battre ensemble le mascarpone, la crème et le sucre et remplir une poche munie d’une douille lisse d’environ 1 cm ; réserver au réfrigérateur...
Les Pistaches Caramélisées... Dans une poêle antiadhésive déposer les pistaches et le sucre glace. Chauffer à feu fort et laisser caraméliser. Déposer sur une feuille de papier cuisson.
Dressage Déposer une couche de confiture de pêches blanches sur le sablé. Pocher la crème chantilly pistache sur le biscuit. Déposer harmonieusement les fraises et les pistaches caramélisées. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Le cold brew désigne un café infusé à froid qui, au cours de sa préparation, n’est jamais exposé à la chaleur.
Pour en faire la boisson parfaite pour l’été, plusieurs variantes sont possibles ; chacun trouvera ainsi son cold brew: - agrémenté de jus de citron, - d’eau tonique, - d’un glaçon ou - de lait d’amande – il y en a pour tous les goûts. Cold Brew : le plaisir du café glacé
1. Commencer par mélanger de façon homogène la poudre de café fraîchement moulue avec de l’eau froide dans un récipient. (100 g de café pour 1 L d’eau).
2. Laisser ensuite le café infuser pendant au moins 12 heures à température ambiante dans un récipient muni d’un couvercle.
3. Passer enfin le mélange par un filtre et ajouter la touche finale au café cold brew obtenu avec quelques glaçons et une paille.
- du café en grain, - un contenant (pot-masson par exemple) - et un filtre papier.
La recette est une recette prête à boire c’est à dire qu’il ne s’agit pas d’un sirop qu’il est nécessaire de diluer.
Quelques glaçons pourront alléger le breuvage dans le cas où on le trouverait trop puissant au goût.
Le ratio sera de 1 pour 8 c’est à dire pour : - 100g de café moulu, 800 ml d’eau seront nécessaires.
Pour 75 g de café , il est donc nécessaire d’avoir 600ml d’eau
Grammage du café
La mouture doit être extrêmement grossière pour mener à bien ce processus.
Le café moulu restera en contact avec l’eau près de 18h, il ne doit donc pas être sur-extrait à cause d’une mouture trop fine.
Choisir donc le réglage le plus grossier sur le moulin ou demander une mouture pour cold brew.
PHASE de préparation Après avoir déposé le café moulu au fond du contenant, verser le tiers de l’eau
Remuer légèrement le mélange
Terminer de verser la bonne quantité d’eau et remuer légèrement
Phase d’infusion :
- Après cette étape, il suffit de déposer le contenant dans le réfrigérateur pendant 18h.
Il faut donc prévoir l’heure à laquelle vous le réalisez pour ne pas rater le bon moment pour arrêter l’extraction, au risque d’obtenir une infusion à froid pleine d’amertume.
Phase de filtration :
- pour filtrer le résultat obtenu après 18h, vous pouvez utiliser un système de café filtre classique.
Filtration avec un filtre papier
Aider à la filtration avec une cuillère
Fin de la filtration
Au cours des 18h où le café est en contact avec l’eau, il se gorge d’eau et donc le résultat dans le contenant ne sera pas la quantité d’eau versée au début.
Il est donc nécessaire d’ajouter à nouveau de l’eau pour obtenir les 600ml.
Ainsi le ratio est respecté et le breuvage obtenu pourra facilement être consommé sans ajouter de l’eau.
Bien sûr, il est possible d' ajouter plus ou moins d’eau en fonction de votre goût et il est conseillé d’ailleurs d’y aller par étape et de gouter à chaque fois que l'on rajoute de l’eau.
Résultat après filtration. Ajout d’eau pour obtenir 600ml (la quantité d’eau utilisée au départ)
L’infusion à froid de café peut se conserver pendant 2 semaines au réfrigérateur.
La manière la plus simple de la consommer : - quelques cubes de glace, mais vous pouvez y ajouter aussi du - tonic, - un zeste d’agrumes…
C’est une bonne base pour créer de nombreux breuvages.
Dégustation avec quelques cubes de glace
Il existe des systèmes (goutte-à-goutte par exemple) dédiés uniquement à réaliser des infusions à froid mais la solution proposée ici est bien plus simple et économique, facilement réalisable à la maison : du café, un filtre papier, un contenant.
(par 'Le Porte-Filtre')
Ce commentaire a été modifié le 12/07/2018 à 00:23
Ingrédients pour 4 2 carottes 250g de filet de poulet 10 pruneaux 3 oeufs 1 betterave 1 oignon Graines de Grenade Mayonnaise
Préparation . 1) cuire les carottes pelées dans de l'eau. Égoutter et laisser refroidir 2) faire cuire le poulet dans de l'huile d'olive. Laisser refroidir. 3) faire cuire les deux oeufs durs et les laisser refroidir. 4) faire cuire la betterave et laisser refroidir 5) ciseler les carottes. Mettre dans des grandes verrines. Mettre un peu de mayonnaise.
6) couper finement le poulet et repartir dans les verrines (salade couche par couche).
7) émincer l'oignon finement. Repartir dans les verrines. Ajouter de la mayonnaise. Émincer finement les pruneaux et repartir dans les verrines.
8) émincer finement les œufs, repartir dans les verrines. Ajouter la mayonnaise.
9) émincer finement la betterave rouge. Mettre à nouveau un peu de mayonnaise.
10) égrainer la grenade. Finir par une couche de graines de Grenade.
Tatin de melon au thym et chèvre frais, Pour 4 personnes.
Ingrédients 1 beau melon de nos régions 1 pâte brisée 15 g de beurre 30 g de cassonade 1 fromage de chèvre frais 2 branches de thym frais 1 belle poignée de roquette
Préparation : 15 min Couper le melon, l’évider, faire des tranches fines et enlever la peau.Mettre une poêle à chauffer, faire fondre le beurre, faire dorer les tranches de melon de chaque côté 5 minutes à feu doux. Ôter le jus et réserver sur une assiette. Dans la poêle, verser la cassonade et ajouter 1 cuillère à soupe d’eau. Remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel blond. Verser le caramel dans un moule à manquer légèrement huilé, chemiser et laisser refroidir. Disposer dans le moule les tranches de melon en rosace, parsemer de thym frais. Recouvrir de pâte brisée et glisser la pâte bien autour avec les doigts.Enfourner à 190°C pendant 20 à 30 min. Lorsque la pâte est bien dorée, retourner la tarte à l’aide d’une assiette plate.Émietter le chèvre à la fourchette, saler et poivrer. Disposer le chèvre frais sur la tarte tatin et déguster aussitôt avec quelques feuilles de roquette assaisonnées.
Hareng Le hareng est un poisson au corps étroit et allongé, au dos de couleur gris-vert foncé, et à la partie ventrale argentée. Il peut atteindre 40 cm de long. Outre le hareng frais, les poissonniers proposent à la vente des harengssalés ou fumés, d'une assez bonne conservation. On peut citer: - Le bouffi, ou craquelot, est un hareng présenté entier, très légèrement salé et fumé. - Le kipper est un poisson endu sur toute sa longueur avant d'être fumé. - Le gendarme est salé et fumé. - Le hareng saur est mis en baril dans du sel, en couches pressées. Il en existe au moins deux variétés, plus ou moins salées.
Là-bas, les piroshki sont à la carte de tous les restaurants, et l’on peut s’en régaler à l’apéritif ou s’en faire un repas complet, car ils sont très nourrissants.
« Pirog » est le mot russe pour « tarte », et « piroshki » signifie donc « petites tartes ». Ces piroshki peuvent être garnis de presque tout, du chou à la viande en passant par le sarrasin kasha, le fromage, les œufs durs ou en version sucrée, la confiture. La garniture que je vous propose aujourd’hui est un mélange addictif de pommes de terre, d’oignons caramélisés, de champignons et d’aneth frais.
Les piroshkis sont un plat authentique de cuisine russe et ils prennent un peu de temps à faire, surtout pour la pâte, mais ça vaut le coup. En soi il n’y a rien de compliqué, et une fois que vous avez fait la pâte, vous pouvez le remplir avec un des garnitures différentes, aussi bien sucrées que salées.
Je ne peux pas dire que la pâte que je vous propose ici soit strictement identique à celle que j’avais testé là-bas, mais elle est très bonne. Pendant la cuisson, ma maison sentait comme une boulangerie. La pâte à piroshkis russe n’est pas feuilletée mais moelleuse, un peu semblable à une pâte à calzone épaisse.
Ces piroshki aux champignons ont un goût délicieux et sont bien nourrissants. Ils sont faciles à manger avec les doigts, et faciles à transporter pour les ramener à une fête par exemple. Les champignons ontune saveur terreuse, donc ces piroshkis se marieront bien avec un vin rouge moyennement corsé.
Ingrédients
Pour la pâte
25 cl de lait tiède
1/2 c. à s. de sucre
1 sachet de levure sèche de boulanger
15 g de beurre fondu
1 oeuf
1/2 c. à c. de sel
390 g de farine
8 g de beurre
Pour la garniture
600 g de pommes de terre cuites à l'eau, pelées et coupées en dés
2 petits oignons hachés
15 g de beurre
3 c. à c. d'huile d'olive
150 g de champignons égouttés et coupés en morceaux
1 c. à s. d'aneth finement haché
Sel, poivre
Préparation
Placez 12 cl de lait tiède dans une tasse ou un petit bol.
Incorporez le sucre et saupoudrez la levure sur le dessus. Laissez reposer jusqu'à ce que la levure mousse, soit environ 10 minutes.
Versez le lait restant dans un grand bol. Ajoutez le beurre fondu, l'œuf, le sel et une partie de la farine. Incorporez le mélange de levure, puis ajoutez de la farine petit à petit jusqu'à ce que la pâte ne colle pas à vos mains ni au bol. Couvrez le bol d'un linge et placez-le dans un endroit chaud pour qu'il monte pendant environ 1 heure.
La pâte devrait presque tripler de volume.
Faites chauffer une poêle à feu moyen-élevé.
Ajoutez l'huile d'olive et le beurre.
Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les oignons.
Faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils aient une couleur caramélisée.
Ajoutez les champignons et faites cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajoutez le sel et le poivre, puis l'aneth.
Ajoutez les pommes de terre cuites coupées en dés et mélangez bien.
Placez la pâte sur une surface farinée et formez doucement dans un long serpent d'environ 5 cm de large. Coupez-le en morceaux de 2,5 cm environ et roulez chaque morceau en boule.
Aplanissez les boules à la main jusqu'à ce qu'elles atteignent 10 à 12 cm de diamètre.
Placez une cuillerée de garniture au centre et repliez la pâte pour l'entourer.
Pincez les bords ensemble pour sceller le chausson. Recommencez avec chaque chausson.
Préchauffez le four à 200° C. Placez les piroshki sur une plaque à pâtisserie, en laissant de la place entre chaque pour qu'ils se développent en cuisant.
Faites cuire au four pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les piroshkis soient dorés.
Par Marie-Alexandra Desfontaines
Prix: Pas cher Préparation: 15 Min Cuisson: 10 Min
Simple, parfumée et gourmande, la cuisine végétarienne n'a rien de triste! La preuve avec cette entrée savoureuse.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 oeufs extra-frais, si possible bio
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuil. à soupe d’échalotes hachées
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 150 g de mâche
- 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
- 240 g de petites ravioles au basilic et fromage
- 15 cl d’huile d’arachide
La préparation
1) Plongez les oeufs dans une casserole d’eau bouillante salée et comptez 5 min de cuisson frémissante.
Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide puis écalez-les délicatement.
2) Mélangez dans un saladier du sel, du poivre, les échalotes finement hachées, le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive.
Ajoutez la mâche, bien mélangez, puis répartissez la salade dans les assiettes. Parsemez de ciboulette ciselée.
3) Faites dorer les ravioles à la poêle 1 à 2 min avec un peu d’huile d’arachide. Égouttez-les puis disposez-les sur la salade avec l’oeuf mollet au milieu, entaillez-le juste avant de servir.
Suggestion: Remplacez les ravioles par des petites pommes de terre sautées à l’huile d’olive, ail et fines herbes.
Dessert
8 parts préparation 5 heures cuisson 40 min Difficulté moyen
Direction le soleil de Saint-Tropez pour déguster la vraie tarte Tropézienne faite de brioche et de crème diplomate. On vous accompagne pas à pas dans la réalisation de cette recette qui sera parfaite à déguster en dessert durant un repas de famille ou en gâteau d'anniversaire.
Si vous souhaitez vous lancer dans la réalisation d'une pâte à brioche, il n'y aura rien de mieux que cette préparation pour la sublimer et la rendre irrésistible ! De quoi garantir les acclamations de vos invités.
Ingrédients8 parts
La brioche :
250 gr de farine
1 c. à café de sel
40 gr de sucre
10 gr de levure de boulanger fraîche
3 œufs
125 gr de beurre mou
1 œuf pour dorer
sucre perlé
La crème diplomate :
25 cl de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œuf
60 gr de sucre
30 gr de maïzena
2 feuilles de gélatine
20 cl de crème liquide (30 % MG)
Préparation
Dans le bol du pétrin, mettre la farine tamisée, le sel, le sucre et former un puits. Déposer dans le centre du puits la levure émiettée.
Attention, le sel ne doit surtout pas toucher la levure, qu'il tue instantanément.
Ajouter les œufs et commencer à pétrir, à vitesse 2, pendant 8 minutes environ.
Puis, en continuant à pétrir, ajouter le beurre ramolli petit à petit.
Une fois tout le beurre ajouté, continuer à pétrir pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des bords.
Mettre à lever 1 heure à température ambiante, près d'une source de chaleur si possible. Dégazer ensuite la pâte, c'est à dire appuyer dessus afin de sortir tout l'air présent dans la préparation. Mettre ensuite à lever dans le frigo pendant 2 heures.
Sortir la pâte et l'étaler afin de former un cercle d'environ 22 cm de diamètre.
Attention, ne pétrissez pas la pâte, étalez-la seulement.
Beurrez votre cercle ou votre moule à manqué, et placez le sur une plaque de cuisson couverte d'un papier cuisson. Placez dans le centre ducercle la brioche que vous avez façonné en cercle. Badigeonnez la d’œuf battu, en prenant garde qu'il ne coule pas sur le moule. Puis, saupoudrez généreusement de sucre perlé.
Mettez à cuire 30 minutes à 160°C.
La crème diplomate :
Mettez le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Ajoutez ensuite la maïzena et mélangez bien. Versez le lait bouillant dessus petit à petit en mélangeant bien.Mettez les 2 feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Remettez la crème sur feu moyen, et mélangez constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe bien.
Versez la crème épaissie dans un bol, et ajoutez y les feuilles de gélatine ramollies, et mélangez bien jusqu'à ce qu'elles soient bien
incorporées. Couvrez d'un film alimentaire "au contact", c'est à dire directement contre la crème. Laissez la refroidir, sans la mettre au frais.
Une fois que la crème a atteint une température ambiante, la battre afin de la détendre. Puis, montez la crème liquide froide en la battant à pleine vitesse.
Une fois qu'elle est bien ferme, incorporez la délicatement à la crème pâtissière, sans l'écraser.
Coupez la brioche en deux dans la longueur, et étalez la crème diplomate sur la base de la brioche. Vous pouvez également utiliser une poche à douille. Puis, remettez le chapeau de la brioche sur la crème.
Pourquoi mon avatar a changé?
Merci de m'informer!
Tarte Aux Fraises & Pêches Blanches ... Sur Sablé Breton -
Encore des fraises ? Mais oui c’est la saison et qui n’aime pas les fraises? Voici donc une tarte simple à réaliser ...
Un sablé breton, une chantilly vanillée au mascarpone, des fraises (j'ai utilisé des gariguettes), de la confiture de pêches blanches et des pistaches caramélisées. J’ai utilisé la sublime confiture de pêches
blanches de Terre d'Elèia dont je vous parle ci dessous....
Terre d’Elèia : un peu de Sicile chez nous.
Il y a quelques jours, j’ai été contactée par Alain de la société Terre d’Eléia qui désirait me faire connaître ses produits venus tout droit de Sicile.
Terre d’Eléia est une épicerie fine spécialisée en gastronomie sicilienne basée en Belgique et dont la maison-mère est située à quelques kilomètres de Palerme en Sicile bien entendu.
Terre d'Eleia offre une gamme de fine cuisine sicilienne : confitures, gelées, pesto,tapenades, sauces et huiles. Tous ces produits sont fabriqués
artisanalement et issus de producteurs locaux.
Terre d’Eléia livre en France et au Bénélux.
Ingrédients
250 gr de fraises
1 pot de Confiture de pêche blanche Terre d’Elèia
Les pistaches caramélisées
30 gr de pistaches non salées
30 gr de sucre glace
Le sablé breton
3 jaunes d'oeufs
130 gr de sucre en poudre
150 gr de beurre mou
200 gr de farine
1 pointe de càc de sel
1 sachet de levure chimique
La crème chantilly vanillée au mascarpone
250 ml de crème liquide entière
125 g de mascarpone
2 sachets de sucre vanillé
Préparation
Le sablé breton
Verser les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol du robot et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse...
Incorporer le beurre mou et mélanger jusqu’à rendre la pâte homogène...
Ajouter la farine, le sel et la levure et mélanger à la spatule. (Il ne faut pas trop travailler la pâte)...
Lorsque la pâte est homogène, l’envelopper dans du film alimentaire et mettre au frais pour 2 heures minimum...
Étaler la pâte sur une feuille de cuisson avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 5mm...
Découper le disque de pâte à l’aide d'un cercle en in
Sortir le fond de pâte, enlever le disque et laisser complètement refroidir sur une grille...
La crème chantilly vanillée au mascarpone...
Battre ensemble le mascarpone, la crème et le sucre et remplir une poche munie d’une douille lisse d’environ 1 cm ; réserver au réfrigérateur...
Les Pistaches Caramélisées...
Dans une poêle antiadhésive déposer les pistaches et le sucre glace.
Chauffer à feu fort et laisser caraméliser. Déposer sur une feuille de papier cuisson.
Dressage
Déposer une couche de confiture de pêches blanches sur le sablé.
Pocher la crème chantilly pistache sur le biscuit.
Déposer harmonieusement les fraises et les pistaches caramélisées. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
- Gâteaux - Tartes -
Tags : Chantilly, confiture, fraises, mascarpone, pistaches, pêches, sablé, sablé breton, tarte, Terre d’Elèia, vanille
désigne un café infusé à froid qui, au cours de sa préparation, n’est jamais exposé à la chaleur.
Pour en faire la boisson parfaite pour l’été,
plusieurs variantes sont possibles ; chacun trouvera ainsi son cold brew:
- agrémenté de jus de citron,
- d’eau tonique,
- d’un glaçon ou
- de lait d’amande
– il y en a pour tous les goûts.
Cold Brew : le plaisir du café glacé
1. Commencer par mélanger de façon homogène la poudre de café fraîchement moulue avec de l’eau froide dans un récipient.
(100 g de café pour 1 L d’eau).
2. Laisser ensuite le café infuser pendant au moins 12 heures à température ambiante dans un récipient muni d’un couvercle.
3. Passer enfin le mélange par un filtre et ajouter la touche finale au café cold brew obtenu avec quelques glaçons et une paille.
OU
Il suffit d’avoir :
- du café en grain,
- un contenant (pot-masson par exemple)
- et un filtre papier.
La recette est une recette prête à boire c’est à dire qu’il ne s’agit pas d’un sirop qu’il est nécessaire de diluer.
Quelques glaçons pourront alléger le breuvage dans le cas où on le trouverait trop puissant au goût.
Le ratio sera de 1 pour 8 c’est à dire pour :
- 100g de café moulu, 800 ml d’eau seront nécessaires.
Pour 75 g de café , il est donc nécessaire d’avoir 600ml d’eau
La mouture doit être extrêmement grossière pour mener à bien ce processus.
Le café moulu restera en contact avec l’eau près de 18h,
il ne doit donc pas être sur-extrait à cause d’une mouture trop fine.
Choisir donc le réglage le plus grossier sur le moulin ou demander une mouture pour cold brew.
PHASE de préparation
Après avoir déposé le café moulu au fond du contenant, verser le tiers de l’eau
Remuer légèrement le mélange
Terminer de verser la bonne quantité d’eau et remuer légèrement
Phase d’infusion :
- Après cette étape, il suffit de déposer le contenant dans le réfrigérateur pendant 18h.
Il faut donc prévoir l’heure à laquelle vous le réalisez pour ne pas rater le bon moment pour
arrêter l’extraction, au risque d’obtenir une infusion à froid pleine d’amertume.
Phase de filtration :
- pour filtrer le résultat obtenu après 18h,
vous pouvez utiliser un système de café filtre classique.
Filtration avec un filtre papier
Aider à la filtration avec une cuillère
Fin de la filtration
Au cours des 18h où le café est en contact avec l’eau, il se gorge d’eau et donc le résultat dans le contenant ne sera pas la quantité d’eau versée au début.
Il est donc nécessaire d’ajouter à nouveau de l’eau pour obtenir les 600ml.
Ainsi le ratio est respecté et le breuvage obtenu pourra facilement être consommé sans ajouter de l’eau.
Bien sûr, il est possible d' ajouter plus ou moins d’eau en fonction de votre goût
et il est conseillé d’ailleurs d’y aller par étape et de gouter à chaque fois que l'on rajoute de l’eau.
Résultat après filtration.
Ajout d’eau pour obtenir 600ml (la quantité d’eau utilisée au départ)
L’infusion à froid de café peut se conserver pendant 2 semaines au réfrigérateur.
La manière la plus simple de la consommer :
- quelques cubes de glace,
mais vous pouvez y ajouter aussi du
- tonic,
- un zeste d’agrumes…
C’est une bonne base pour créer de nombreux breuvages.
Dégustation avec quelques cubes de glace
Il existe des systèmes (goutte-à-goutte par exemple) dédiés uniquement à réaliser des infusions à froid mais la solution proposée ici est bien plus simple et économique, facilement
réalisable à la maison : du café, un filtre papier, un contenant.
(par 'Le Porte-Filtre')
Ingrédients pour 4
2 carottes
250g de filet de poulet
10 pruneaux
3 oeufs
1 betterave
1 oignon
Graines de Grenade
Mayonnaise
Préparation .
1) cuire les carottes pelées dans de l'eau. Égoutter et laisser refroidir
2) faire cuire le poulet dans de l'huile d'olive. Laisser refroidir.
3) faire cuire les deux oeufs durs et les laisser refroidir.
4) faire cuire la betterave et laisser refroidir
5) ciseler les carottes. Mettre dans des grandes verrines. Mettre un peu de mayonnaise.
6) couper finement le poulet et repartir dans les verrines (salade couche par couche).
7) émincer l'oignon finement. Repartir dans les verrines. Ajouter de la mayonnaise. Émincer finement les pruneaux et repartir dans les verrines.
8) émincer finement les œufs, repartir dans les verrines. Ajouter la mayonnaise.
9) émincer finement la betterave rouge. Mettre à nouveau un peu de mayonnaise.
10) égrainer la grenade. Finir par une couche de graines de Grenade.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Pour 4 personnes.
Ingrédients
1 beau melon de nos régions
1 pâte brisée
15 g de beurre
30 g de cassonade
1 fromage de chèvre frais
2 branches de thym frais
1 belle poignée de roquette
Préparation : 15 min
Couper le melon, l’évider, faire des tranches fines et enlever la peau.Mettre une poêle à chauffer, faire fondre le beurre, faire dorer les tranches de melon de chaque côté 5 minutes à feu doux. Ôter le jus et réserver sur une assiette.
Dans la poêle, verser la cassonade et ajouter 1 cuillère à soupe d’eau. Remuer jusqu’à l’obtention d’un caramel blond.
Verser le caramel dans un moule à manquer légèrement huilé, chemiser et laisser refroidir.
Disposer dans le moule les tranches de melon en rosace, parsemer de thym frais.
Recouvrir de pâte brisée et glisser la pâte bien autour avec les doigts.Enfourner à 190°C pendant 20 à 30 min.
Lorsque la pâte est bien dorée, retourner la tarte à l’aide d’une assiette plate.Émietter le chèvre à la fourchette, saler et poivrer.
Disposer le chèvre frais sur la tarte tatin et déguster aussitôt avec quelques feuilles de roquette assaisonnées.
Le hareng est un poisson au corps étroit et allongé, au dos de couleur gris-vert foncé, et à la partie ventrale argentée. Il peut atteindre 40 cm de long.
Outre le hareng frais, les poissonniers proposent à la vente des harengssalés ou fumés, d'une assez bonne conservation. On peut citer:
- Le bouffi, ou craquelot, est un hareng présenté entier, très légèrement salé et fumé.
- Le kipper est un poisson endu sur toute sa longueur avant d'être fumé.
- Le gendarme est salé et fumé.
- Le hareng saur est mis en baril dans du sel, en couches pressées. Il en existe au moins deux variétés, plus ou moins salées.
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