Le Napoléon , le fameux gâteau russe très feuilletté.
pour 6 personnes : 500 gr de pâte feuilletée prête à l'emploi ou sinon la recettede pâte feuilletée rapide 2 à 3 cuil à soupe de sucre glace
Préchauffez le four à 200 °C .
Étalez la pâte au rouleau sur un plan légèrement fariné sur une épaisseur de 2 mm . Découpez des feuilles de pâte juste un peu plus grande que de la taille du moule que vous utiliserez . J'ai pris un cube de 20X20 cm et j'ai réalisé 7 épaisseurs .
Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , piquez les à la fourchette pour éviter qu'elles ne gonflent trop et faites les cuire pour qu'elles soient dorées . Lorsqu'elles sortent du four , découpez les plaques de pâte à la taille de votre moule et réservez les chutes que vous réduirez en miettes quand elles seront froides .
Mélangez les miettes avec 2 à 3 cuil à soupe de sucre glace.
pour la crème mousseline : 500 gr de lait demi écrémé 230 gr de sucre en poudre 2 oeufs 50 gr de poudre à crème (que vous pouvez remplacer par de la fécule ) 130 gr de beurre mou 1 gousse de vanille
Dans un saladier versez les oeufs , le sucre et les graines de vanille (coupez la gousse dans la longueur et retirez avec la pointe d'un couteau les graines ) , fouettez pour faire blanchir le mélange . Ajoutez la poudre à crème et fouettez . Dans une casserole faites chauffer le lait . Versez 1/2 du lait dans la préparation , mélangez rapidement et reversez dans la casserole . Sans arrêtez de remuer , laissez épaissir à feu moyen . Versez la crème dans un plat et filmez au contact . Laissez refroidir 2 heures .
Mettez la crème refroidie dans un saladier et fouettez pour la rendre plus souple puis incorporez progressivement le beurre mou au fouet pour rendre la crème plus légère (il est important qu'il soit bien mou pour se mélanger correctement avec la crème ). Réservez.
montage : Déposez une première plaque de pâte au fond de votre moule . Suivant la taille de votre gâteau et le nombre de couches que vous souhaitez mettre (7 couches pour le napoléon que j'ai réalisé il faut qu'il soit un peu épais ), étalez une à 2 cuillères à soupe de crème mousseline . Recouvrez avec une épaisseur de pâte puis de la crème ...
Conservez la crème restante , mettez votre gâteau au moins 2 heures au frais . Retirez le cadre en métal puis à l'aide d'une spatule , étalez de la crème sur les cotés et le dessus en couche fine . Puis recouvrez de miettes de gâteau . Gardez au frais jusqu'au moment de servir .
Ce commentaire a été modifié le 01/07/2018 à 14:40
C'est un dessert très facile et rapide à faire , il est très bon tiède accompagné de cerises . Ce gâteau est sans beurre .
pour 6/8 personnes (moule carré de 20 cm ) 3 oeufs 100 gr de sucre 100 gr de farine 3 à 4 grosses pommes cannelle en poudre
sucre glace 300 gr de cerises surgelées + 3 cuil à soupe de sucre de canne
Préchauffez le four à 180°C. Dans le bol du robot versez le sucre et les oeufs , fouettez pendant 5 minutes pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux . Ajoutez la farine et mélangez à la cuillère pendant pour avoir une pâte bien homogène.
Dans un moule beurré , versez 2 cuillères à soupe de pâte . Épluchez les pommes , retirez les pépins et coupez les en tranches fines , déposez la moitié des pommes , saupoudrez légèrement de cannelle , recouvrez de pâte , ajoutez les pommes restantes , saupoudrez de cannelle et recouvrez de pâte .
Faites cuire 45 minutes à 1 heure suivant la profondeur du moule , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .
Le moule utilisé n'est pas très grand une prochaine fois j'utiliserai un moule à charnière de 22 cm et j'ajouterai la moitié en plus de pâte pour avoir un gâteau un peu plus haut . J'ai ajouté des amandes concassées à la surface avant la cuisson mais cela ne fait pas partie de la recette originale .
Laissez tiédir le gâteau , démoulez le et saupoudrez de sucre glace . Pour le déguster j'ai fait chauffer les cerises avec le sucre pendant 5 minutes dans une casserole à feu vif .
Ce commentaire a été modifié le 30/06/2018 à 20:42
Le Cassoulet D'Hof Kelsten.. Chez Hof Kelsten, le menu du brunch, comme celui des sandwichs, entremêle les références aux traditions culinaires juives ainsi qu'à celles d'Europe centrale et de l'Est.4524, boulevard Saint-Laurent, Montréal. Consultez le site de Hof Kelsten. Photo Robert Skinner, La Presse Chaque portion de cassoulet est garnie d'un oeuf frit. Photo Alain Roberge, La Presse
Le choix de Michel Beauchemin......À 31 ans, il est maintenant « déjeuneur professionnel » et monteur vidéo. Les mains tatouées, c'est lui ! Le Cassoulet D'Hof Kelsten. « C'est un endroit adapté à la clientèle diversifiée du coin. On peut s'asseoir tranquille et prendre un café en regardant par la fenêtre. On peut déjeuner, luncher ou juste acheter du pain. » Cassoulet Aux Pois Chiches & Volaille. Une recette de Matti Law, chef d'Hof Kelsten. Pour nourrir une famille de 12, facilement !
Ingrédients 4 tasses de pois chiches secs, trempés dans l'eau une nuit durant 2 oignons moyens hachés 2 c. à soupe d'huile végétale 2 tasses de bacon fumé en cubes 4 L de bouillon de poulet ou de veau 1 L de sauce tomate 1 c. à soupe de sauce piquante Sel au goût Restes de poulet rôti Merguez (facultatif) Oeufs (un par personne)
Préparation Faire cuire les pois chiches dans beaucoup d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Pendant ce temps, dans un grand faitout, faire sauter l'oignon dans un peu d'huilevégétale. Mettre les oignons de côté. Faire dorer le bacon. Rajouter les oignons, le bouillon, la sauce tomate. Réduire ce liquide de moitié. Ajouter les pois chiches, les restes de poulet rôti effilochés ou en cubes. On peut ajouter de la merguez cuite dans la poêle et même surmonter chaque portion d'un oeuf frit ! Servir avec du bon pain.
================================================ Le Cake De Ma'tine. 1310, boulevard De Maisonneuve Est, Montréal Consultez la page Facebook du restaurant. Le choix de Jeanne Rondeau-Ducharme La jeune femme a du mal à terminer ses études en administration tant ses autres occupations la tiennent occupée. Entre la gestion de réseaux sociaux, les séances de photos et deux emplois à temps partiel, dont un pour l'entreprise de mobilier De Gaspé, Jeanne réussit à passer pas mal de temps dans les cafés.
Le cake à la courge butternut est servi avec une purée de canneberges et un oeuf poché. Photo Alain Roberge, La Presse
Le Cake De Ma'tine. Le choix De Jeanne Rondeau-Ducharme. Elle affectionne le Ma'tine parce qu'il satisfait à tous ses critères : belle esthétique dans le décor comme dans l'assiette, penchant pour le sucré-salé et excellent café. Consultez son fil Instagram... instagram.com/jeannemap Cake à la courge butternut, canneberges, oeuf poché. Une recette de Jérémy Daniel-Six, chef copropriétaire de Ma'tine.
Cake. Ingrédients 275 g de farine 1 c. à thé de sel 2 c. à thé de bicarbonate de soude 1 c. à thé de gingembre moulu 1 c. à thé de muscade 1 c. à thé de cannelle 1 c. à thé de coriandre moulue 1 tasse d'huile d'olive 350 g de sucre 4 oeufs 425 g de purée de courge butternut (voir recette ci-dessous) 1 tasse d'eau 200 g de courge butternut, râpée crue 175 g de pacanes 175 g de canneberges fraîches ou congelées Préparation Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et les épices dans un grand bol. Dans un autre récipient, fouetter l'huile avec le sucre et les oeufs. Ajouter la purée et l'eau. Incorporer ensuite les ingrédients secs, les pacanes, la courge râpée et les canneberges. Verser dans un moule à pain beurré et cuire à 180 °C (350 °F) pour environ uneheure ou jusqu'à ce qu'une pointe de couteau en ressorte propre.
Purée De Courge Butternut Ingrédients 1 courge butternut moyenne Huile d'olive Préparation Éplucher une courge. La couper pour séparer la partie ronde du tronc. Couper ensuite la partie ronde en deux afin d'enlever les graines et les filaments. Il est important de garder les graines pour les rôtir ensuite ! Couper le reste de la courge en dés. Enduire d'huile et rôtir au four à 180 °C (350 °F)... Pendant 25 minutes (ou jusqu'à ce que la courge soit bien tendre à la pointe d'un couteau). Passer au robot culinaire pour la réduire en purée lisse.
Garnitures -Courge spaghetti Ingrédients 1 courge spaghetti moyenne Huile d'olive Thym, romarin, ail, sel et poivre Préparation Couper la courge en deux sur la longueur, en retirer les graines (et les garder), arroser d'huile d'olive et parsemer de thym, de romarin, d'ail haché, de sel et de poivre. Cuire au four à 180 °C (350 °F) sur une plaque pour environ une heure ou jusqu'à ce que la courge soit tendre à la pointe d'un couteau. Laisser tiédir. À l'aide d'une cuillère, gratter tout l'intérieur de la courge et le déposer dans un bol. Rectifier l'assaisonnement au goût.
-Purée De Canneberges Ingrédients 1 tasse d'eau 1 tasse de sucre 340 g de canneberges Préparation Pendant quelques minutes, faire bouillir l'eau additionnée du sucre. Ajouter les canneberges et cuire jusqu'à ce qu'elles éclatent. Laisser refroidir un peu. Verser le tout dans le robot culinaire ou le mélangeur mixeur et réduire en purée lisse.
-Graines de courge Ingrédients Les graines d'une courge butternut et d'une courge spaghetti Huile d'olive Sel et poivre Préparation Séparer les graines des filaments et bien les laver. Disposer sur une plaque à pâtisserie, puis arroser d'huile d'olive. Saler et poivrer. Rôtir à 180 °C (350 °F) pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les graines soient bien dorées.
Assemblage Faire un trait de purée de canneberges dans le fond de l'assiette. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et y déposer une tranche de cake d'environ 1 pouce d'épaisseur. Colorer et retourner de l'autre côté. Déposer dans l'assiette, sur la purée de canneberges. Étaler ensuite la courge spaghetti (chaude) sur le dessus du cake. Garnir d'un oeuf poché ou frit, de quelques feuilles de verdure(cresson, mâche ou autre) et de graines de courge rôties.
Note La recette de cake peut aussi être servie en brunch sucré, avec une tartinade ou une ganache au chocolat.
========================================================= Les Pancakes De Mesón.345, rue Villeray, Montréal Consultez le site de Mesón Le choix de Maybe Watson (Olivier Guénette) Rappeur au sein du groupe Alaclair Ensemble et auteur de plusieurs projets musicaux personnels.
Les pancakes de Mesón sont garnies de tranches de bananes et de dulce de leche. Photo Alain Roberge, La Presse
Les Pancakes De Mesón. Le choix de Maybe Watson (Olivier Guénette) « Il y a des matins où je me réveille et où j'ai des vraies de vraies envies de pancakes au dulce de Marie-Fleur. Comme le Mesón est près de chez moi, je cède souvent aux pulsions. » Voyez Maybe Watson chanter la gloire du croissant dans... ce charmant clip
Pancakes Aux Bananes Avec Dulce De Leche Une recette de Marie-Fleur St-Pierre, chef et copropriétaire du Mesón.
Pancakes Aux Bananes Donne Environ 12 Pancakes Ingrédients 2 tasses de babeurre 4 bananes mûres pilées 2 oeufs 1/2 gousse de vanille grattée 4 c. à soupe de beurre noisette 2 1/2 tasses de farine 1/4 de tasse de sucre 1 c. à table de poudre à pâte 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude Sel 4 blancs d'oeufs montés en neige
Garniture 1 tasse de dulce de leche maison (voir recette ci-dessous) ou du commerce 4 bananes tranchées
Préparation Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol. Dans un batteur sur socle ou avec une mixette, mélanger à vitesse moyenne les ingrédients humides. À vitesse lente, ajouter les ingrédients secs en trois fois. Ajouter les blancs d'oeufs en neige et les plier délicatement dans le mélange, avec une cuillère de bois ou une maryse. Garder le mélange au frigo jusqu'à utilisation (la journée même de préférence). Dans une poêle antiadhésive, faire cuire les pancakes à feu moyen dans une petite quantité d'huile végétale. Garder les crêpes au chaud à 95 °C (200 °F), jusqu'à ce qu'elles soient toutes cuites. Servir avec le dulce de leche et les bananes.
Dulce De Leche ( confiture de lait) Ingrédients 1 boîte de lait condensé Préparation Pour faire un dulce de leche maison, immerger dans l'eau une boîte de lait condensé et cuire au four à 150 °C (300 °F), couverte d'un papier d'aluminium, pendant 5 heures. Il est important que la boîte soitcouverte d'eau tout au long de la cuisson et d'attendre qu'elle soit refroidie avant de l'ouvrir.
Ce commentaire a été modifié le 30/06/2018 à 12:10
Une délicieuse boisson pour faire le plein de soleil!
Les ingrédients (pour 6 personnes) - 400 g de fraises - 200 g de chair d’ananas + quelques rondelles pour le décor - 6 brins de menthe fraîche + quelques feuilles pour servir - 45 à 60 cl de jus de pomme - 12 glaçons
La préparation (15 mn) 1. Lavez les fraises sous l’eau froide. Égouttez-les, équeutez-les et coupez-les en deux ou en quatre. 2. Coupez la chair de l’ananas en dés. 3. Lavez les brins de menthe, séchez-les et effeuillez-les. 4. Rassemblez dans le bol du blender, les fraises, la menthe et les morceaux d’ananas. Mixez avec les glaçons en incorporant peu à peu le jus de pomme, jusqu’à la consistance désirée. 5. Dégustez frais, décorez le verre avec une feuille de menthe et une rondelle d’ananas. Conseil: remplacez les feuilles de menthe par du basilic frais, un délice!
Boeuf strogonoff , un classique de la cuisine russe
Boeuf Strogonoff Je vous propose un plat très classique russe : le boeuf strogonoff , comme à chaque fois il en existe des tas de versions diverses et variéeset selon les restaurants où on le goûte il a plus ou moins de goût de paprika , d'oignons , de vin blanc ... Avec une purée de pommes de terre , le boeuf strogonoff est un bon plat familial , pas trop typé qui peut convenir à toute la famille , il est facile à préparer , il peut aussi se faire à l'avance .
pour 4 personnes : 800 gr d'émincé de boeuf 2 oignons 1 cuillère à soupe de paprika 500 gr de champignons de paris 15 cl de crème fraîche 1 cuil à soupe de concentré de tomates 1 pincée de sucre 15 cl de vin blanc sec thym beurre 1 cuil à soupe d'huile
Coupez la viande en morceaux de taille moyenne . Emincez finement les champignons et les oignons. Mélangez dans un grand bol : le paprika, le sucre , le concentré de tomates , le vin blanc et 2 cuil à soupe d'eau.
Faites chauffer une poêle avec 30 gr de beurre , faites revenir les oignons pendant 3 minutes puis ajoutez les champignons en cuisant à feu vif et sans cesser de mélanger. Ajoutez un peu de thym et de sel . Réservez.
Faites chauffer une poêle avec 20 gr de beurre et 1 cuil à soupe d'huile pour y cuire la viande à feu vif , ajoutez les champignons et les oignons , salez, poivrez , bien mélangez puis incorporez hors du feu la préparation liquide , laissez cuire 10 à 15 mn ajoutez la crème fraîche , vérifiez l'assaisonnement . Laissez cuire 3/5 minutes sans bouillir.
Pour les pommes de terre écrasées : Faites cuire 700 gr de pommes de terre dans l'eau salée pendant 25 minutes pour qu'elles soient bien tendres et écrasez les avec 30 gr de beurre , salez .
Koulibiac de saumon aux épinards. ( recette russe ).
Ingrédients Rouleau de pâte feuilletée : 1 Morceau de saumon (800 g sans peau épinards1 kg Beurre 100 grs Jaune d’oeuf :1 Sel Poivre
Pour le beurre blanc, Vin blanc sec :20cl Vinaigre blanc :1 cuil. à soupe Beurre : 100 g Sel Poivre
Etapes de préparation Préparez le beurre blanc. Versez le vin blanc et le vinaigre dans une casserole. Salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez réduire 10 min sur feu modéré. Baissez le feu et ajoutez le beurre coupé en parcelles, en fouettant afin d’obtenir une émulsion. Réservez au chaud.
Lavez soigneusement les épinards. Equeutez-les et essorez-les. Laissez fondre le beurre dans une sauteuse et faites cuire les épinards 10 min. Salez, poivrez. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).Posez le saumon sur la pâte déroulée. Recouvrez-le d’épinards égouttés et fermez la pâte en pressant les bords pour bien emprisonner la farce. Badigeonnez la pâte, à l’aide d’un pinceau, avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Enfournez 25 min. Dégustez avec le beurre blanc servi à part.
Ce commentaire a été modifié le 27/06/2018 à 21:06
500g de macaronis , 12 feuilles de basilic 1 piment frais , 50g d'olives noires 50g d'olives vertes , 1 gousse d'ail 1 cuillère à soupe de chapelure 3 tomates , 80g de fromage de chèvre sec râpé 4 cuillères à soupe d'huile , sel , poivre
Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en rondelles. Saupoudrez-les de sel. Laissez 15 minutes dans une passoire.
Dénoyautez les olives. Coupez-les en rondelles, huilez un plat à four. Lavez et essuyez le basilic.
Egouttez les tomates. Mettez-les dans le plat. Répartissez dessus le basilic. Arrosez de 2 cuillères d'huile. Poivrez et mettez au four chaud (210°), 15 minutes.
Faites cuire les macaronis dans un grand volume d'eau bouillante salée 10 minutes.
Chauffez 2 cuillères d'huile dans une casserole avec l'ail et le piment 5 minutes. Retirez-les. Mettez-y les olives 2 minutes à feu doux.
Egouttez les macaronis. Versez dessus les olives. Ajoutez le fromage râpé. Mélangez.
Recouvrez les tomates des macaronis. Saupoudrez de chapelure. Remettez le plat au four 10 minutes. Servez.
Pour 6 personnes: 1kg de bananes bien mûres 1 orange 1 citron 150g de sucre semoule
Pour la sauce au chocolat: - 200g de chocolat bitter de couverture 3 cuillères à soupe d'eau 1 sachet de sucre vanillé 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Nécessite une sorbetière
Pressez l'orange et le citron et versez le jus obtenu dans une petite casserole avec le sucre semoule. Faites fondre sur feu doux. Sortez du feu avant l'ébullition. Réduisez les bananes pelées en purée fine, à l'aide d'un mixer si possible ou au presse-purée. Mélangez-les soigneusement aux jus d'agrumes sucré, mettez en sorbetière. faites tourner.
Au moment de servir, préparez la sauce chaude au chocolat: dans une casserole à fond épais, versez l'eau et le chocolat coupé en morceaux, faites fondre sur feu doux, sans bouillir. Ajoutez le sucre vanillé puis la crème fraîche hors du feu.
Servez les boules de sorbet dans des coupes, arrosez de sauce au chocolat chaud.
Abricots au thon. Apéro. 4 parts--Prépration 10 min--facile
Ingrédients-4 parts - 1 grosse boite d'abricots au sirop - 1 grosse boite de thon - 2 cuillères à soupe de mayonnaise - persil pour la déco
Préparation Etape 1 Dans un saladier, mélangez le thon bien émiétté et la mayo. Etape 2 Egouttez bien les abricots et disposez-les sur un plat. Etape 3 Farcissez-les du mélange au thon et parsemez un peu de persil pour la touche verte.
Soufflé de brandade de morue, Une recette toute simple et rapide à préparer pour le rapas du soir. Désolée, la photo n'est pas géniale, je la changerai dès que je referai la recette! Ingrédients pour 4 personnes 350g de brandade de morue 1kg de pommes de terre 1/4 de litre de lait 1 noix de beurre 3 oeufs sel poivre
Préparation: Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans une grande casserole d'eau bouillante. Une fois cuites, les peler puis les réduire en purée avec un presse purée. Ajouter le lait et le beurre et bien mélanger. Battre les œufs en omelette, ajouter la brandade. Bien mélanger. Ajouter la purée et continuer bien mélanger. Saler, poivrer. Verser dans un plat à gratin beurré. Enfourner 25 à 30 min à 180°C. Servir immédiatement car le soufflé retombe très vite !
Astuce: Pour gagner du temps on peut utiliser de la purée en sachet, dans ce cas il faut compter ¾ de litre de lait.
pour 6 personnes :
500 gr de pâte feuilletée prête à l'emploi ou sinon la recette de pâte feuilletée rapide
2 à 3 cuil à soupe de sucre glace
Préchauffez le four à 200 °C .
Étalez la pâte au rouleau sur un plan légèrement fariné sur une épaisseur de 2 mm .
Découpez des feuilles de pâte juste un peu plus grande que de la taille du moule que vous utiliserez .
J'ai pris un cube de 20X20 cm et j'ai réalisé 7 épaisseurs .
Déposez les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé , piquez les à la fourchette pour éviter qu'elles ne gonflent trop et faites les cuire pour qu'elles soient dorées .
Lorsqu'elles sortent du four , découpez les plaques de pâte à la taille de votre moule et réservez les chutes que vous réduirez en miettes quand elles seront froides .
Mélangez les miettes avec 2 à 3 cuil à soupe de sucre glace.
pour la crème mousseline :
500 gr de lait demi écrémé
230 gr de sucre en poudre
2 oeufs
50 gr de poudre à crème (que vous pouvez remplacer par de la fécule )
130 gr de beurre mou
1 gousse de vanille
Dans un saladier versez les oeufs , le sucre et les graines de vanille (coupez la gousse dans la longueur et retirez avec la pointe d'un couteau les graines ) , fouettez pour faire blanchir le mélange .
Ajoutez la poudre à crème et fouettez .
Dans une casserole faites chauffer le lait .
Versez 1/2 du lait dans la préparation , mélangez rapidement et reversez dans la casserole .
Sans arrêtez de remuer , laissez épaissir à feu moyen .
Versez la crème dans un plat et filmez au contact .
Laissez refroidir 2 heures .
Mettez la crème refroidie dans un saladier et fouettez pour la rendre
plus souple puis incorporez progressivement le beurre mou au fouet pour
rendre la crème plus légère (il est important qu'il soit bien mou pour
se mélanger correctement avec la crème ). Réservez.
montage :
Déposez une première plaque de pâte au fond de votre moule .
Suivant la taille de votre gâteau et le nombre de couches que vous souhaitez mettre (7 couches pour le napoléon que j'ai réalisé il faut qu'il soit un peu épais ), étalez une à 2 cuillères à soupe de crème mousseline .
Recouvrez avec une épaisseur de pâte puis de la crème ...
Conservez la crème restante , mettez votre gâteau au moins 2 heures au frais .
Retirez le cadre en métal puis à l'aide d'une spatule , étalez de la crème sur les cotés et le dessus en couche fine . Puis recouvrez de miettes de gâteau .
Gardez au frais jusqu'au moment de servir .
C'est un dessert très facile et rapide à faire , il est très bon tiède accompagné de cerises .
Ce gâteau est sans beurre .
pour 6/8 personnes (moule carré de 20 cm )
3 oeufs
100 gr de sucre
100 gr de farine
3 à 4 grosses pommes
cannelle en poudre
sucre glace
300 gr de cerises surgelées + 3 cuil à soupe de sucre de canne
Préchauffez le four à 180°C.
Dans le bol du robot versez le sucre et les oeufs , fouettez pendant 5 minutes pour que le mélange blanchisse et devienne mousseux .
Ajoutez la farine et mélangez à la cuillère pendant pour avoir une pâte bien homogène.
Dans un moule beurré , versez 2 cuillères à soupe de pâte .
Épluchez les pommes , retirez les pépins et coupez les en tranches fines , déposez la moitié des pommes , saupoudrez légèrement de cannelle , recouvrez de pâte , ajoutez les pommes restantes , saupoudrez de cannelle et recouvrez de pâte .
Faites cuire 45 minutes à 1 heure suivant la profondeur du moule , vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau .
Le moule utilisé n'est pas très grand une prochaine fois j'utiliserai un moule à charnière de 22 cm et j'ajouterai la moitié en plus de pâte pour avoir un gâteau un peu plus haut .
J'ai ajouté des amandes concassées à la surface avant la cuisson mais cela ne fait pas partie de la recette originale .
Laissez tiédir le gâteau , démoulez le et saupoudrez de sucre glace .
Pour le déguster j'ai fait chauffer les cerises avec le sucre pendant 5 minutes dans une casserole à feu vif .
Chez Hof Kelsten, le menu du brunch, comme celui des sandwichs, entremêle les références aux traditions culinaires juives ainsi qu'à celles d'Europe centrale et de l'Est.4524, boulevard Saint-Laurent, Montréal.
Consultez le site de Hof Kelsten.
Photo Robert Skinner, La Presse
Chaque portion de cassoulet est garnie d'un oeuf frit.
Photo Alain Roberge, La Presse
Le choix de Michel Beauchemin......À 31 ans, il est maintenant « déjeuneur professionnel » et monteur vidéo. Les mains tatouées, c'est lui !
Le Cassoulet D'Hof Kelsten.
« C'est un endroit adapté à la clientèle diversifiée du coin. On peut s'asseoir tranquille et prendre un café en regardant par la fenêtre. On peut déjeuner, luncher ou juste acheter du pain. »
Cassoulet Aux Pois Chiches & Volaille.
Une recette de Matti Law, chef d'Hof Kelsten.
Pour nourrir une famille de 12, facilement !
Ingrédients
4 tasses de pois chiches secs, trempés dans l'eau une nuit durant
2 oignons moyens hachés
2 c. à soupe d'huile végétale
2 tasses de bacon fumé en cubes
4 L de bouillon de poulet ou de veau
1 L de sauce tomate
1 c. à soupe de sauce piquante
Sel au goût
Restes de poulet rôti
Merguez (facultatif)
Oeufs (un par personne)
Préparation
Faire cuire les pois chiches dans beaucoup d'eau, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, dans un grand faitout, faire sauter l'oignon dans un peu d'huilevégétale. Mettre les oignons de côté. Faire dorer le bacon. Rajouter les oignons, le bouillon, la sauce tomate. Réduire ce liquide de moitié.
Ajouter les pois chiches, les restes de poulet rôti effilochés ou en cubes.
On peut ajouter de la merguez cuite dans la poêle et même surmonter chaque portion d'un oeuf frit !
Servir avec du bon pain.
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Le Cake De Ma'tine.
1310, boulevard De Maisonneuve Est, Montréal
Consultez la page Facebook du restaurant.
Le choix de Jeanne Rondeau-Ducharme
La jeune femme a du mal à terminer ses études en administration tant ses autres occupations la tiennent occupée. Entre la gestion de réseaux sociaux, les séances de photos et deux emplois à temps partiel, dont un pour l'entreprise de mobilier De Gaspé, Jeanne réussit à passer pas mal de temps dans les cafés.
Le cake à la courge butternut est servi avec une purée de canneberges et un oeuf poché.
Photo Alain Roberge, La Presse
Le Cake De Ma'tine.
Le choix De Jeanne Rondeau-Ducharme.
Elle affectionne le Ma'tine parce qu'il satisfait à tous ses critères : belle esthétique dans le décor comme dans l'assiette,
penchant pour le sucré-salé et excellent café.
Consultez son fil Instagram... instagram.com/jeannemap
Cake à la courge butternut, canneberges, oeuf poché.
Une recette de Jérémy Daniel-Six, chef copropriétaire de Ma'tine.
Cake.
Ingrédients
275 g de farine
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de muscade
1 c. à thé de cannelle
1 c. à thé de coriandre moulue
1 tasse d'huile d'olive
350 g de sucre
4 oeufs
425 g de purée de courge butternut (voir recette ci-dessous)
1 tasse d'eau
200 g de courge butternut, râpée crue
175 g de pacanes
175 g de canneberges fraîches ou congelées
Préparation
Mélanger la farine, le sel, le bicarbonate de soude et les épices dans un grand bol.
Dans un autre récipient, fouetter l'huile avec le sucre et les oeufs. Ajouter la purée et l'eau.
Incorporer ensuite les ingrédients secs, les pacanes, la courge râpée et les canneberges.
Verser dans un moule à pain beurré et cuire à 180 °C (350 °F) pour environ uneheure ou jusqu'à ce qu'une pointe de couteau en ressorte propre.
Purée De Courge Butternut
Ingrédients
1 courge butternut moyenne
Huile d'olive
Préparation
Éplucher une courge. La couper pour séparer la partie ronde du tronc.
Couper ensuite la partie ronde en deux afin d'enlever les graines et les filaments.
Il est important de garder les graines pour les rôtir ensuite !
Couper le reste de la courge en dés.
Enduire d'huile et rôtir au four à 180 °C (350 °F)...
Pendant 25 minutes (ou jusqu'à ce que la courge soit bien tendre à la pointe d'un couteau).
Passer au robot culinaire pour la réduire en purée lisse.
Garnitures
-Courge spaghetti
Ingrédients
1 courge spaghetti moyenne
Huile d'olive
Thym, romarin, ail, sel et poivre
Préparation
Couper la courge en deux sur la longueur, en retirer les graines (et les garder), arroser d'huile d'olive et parsemer de thym, de romarin, d'ail haché, de sel et de poivre.
Cuire au four à 180 °C (350 °F) sur une plaque pour environ une heure ou jusqu'à ce que la courge soit tendre à la pointe d'un couteau.
Laisser tiédir.
À l'aide d'une cuillère, gratter tout l'intérieur de la courge et le déposer dans un bol. Rectifier l'assaisonnement au goût.
-Purée De Canneberges
Ingrédients
1 tasse d'eau
1 tasse de sucre
340 g de canneberges
Préparation
Pendant quelques minutes, faire bouillir l'eau additionnée du sucre.
Ajouter les canneberges et cuire jusqu'à ce qu'elles éclatent.
Laisser refroidir un peu.
Verser le tout dans le robot culinaire ou le mélangeur mixeur et réduire en purée lisse.
-Graines de courge
Ingrédients
Les graines d'une courge butternut et d'une courge spaghetti
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
Séparer les graines des filaments et bien les laver.
Disposer sur une plaque à pâtisserie, puis arroser d'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Rôtir à 180 °C (350 °F) pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que les graines soient bien dorées.
Assemblage
Faire un trait de purée de canneberges dans le fond de l'assiette. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre et y déposer une tranche de cake d'environ 1 pouce d'épaisseur.
Colorer et retourner de l'autre côté. Déposer dans l'assiette, sur la purée de canneberges. Étaler ensuite la courge spaghetti (chaude) sur le dessus du cake. Garnir d'un oeuf poché ou frit, de quelques feuilles de verdure(cresson, mâche ou autre) et de graines de courge rôties.
Note
La recette de cake peut aussi être servie en brunch sucré, avec une tartinade ou une ganache au chocolat.
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Les Pancakes De Mesón.345, rue Villeray, Montréal
Consultez le site de Mesón
Le choix de Maybe Watson (Olivier Guénette)
Rappeur au sein du groupe Alaclair Ensemble et auteur de plusieurs projets musicaux personnels.
Les pancakes de Mesón sont garnies de tranches de bananes et de dulce de leche.
Photo Alain Roberge, La Presse
Les Pancakes De Mesón.
Le choix de Maybe Watson (Olivier Guénette)
« Il y a des matins où je me réveille et où j'ai des vraies de vraies envies de pancakes au dulce de Marie-Fleur. Comme le Mesón est près de chez moi, je cède souvent aux pulsions. »
Voyez Maybe Watson chanter la gloire du croissant dans...
ce charmant clip
Pancakes Aux Bananes Avec Dulce De Leche
Une recette de Marie-Fleur St-Pierre, chef et copropriétaire du Mesón.
Pancakes Aux Bananes
Donne Environ 12 Pancakes
Ingrédients
2 tasses de babeurre
4 bananes mûres pilées
2 oeufs
1/2 gousse de vanille grattée
4 c. à soupe de beurre noisette
2 1/2 tasses de farine
1/4 de tasse de sucre
1 c. à table de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
Sel
4 blancs d'oeufs montés en neige
Garniture
1 tasse de dulce de leche maison (voir recette ci-dessous) ou du commerce
4 bananes tranchées
Préparation
Mélanger tous les ingrédients secs dans un bol.
Dans un batteur sur socle ou avec une mixette, mélanger à vitesse moyenne les ingrédients humides.
À vitesse lente, ajouter les ingrédients secs en trois fois.
Ajouter les blancs d'oeufs en neige et les plier délicatement dans le mélange, avec une cuillère de bois ou une maryse. Garder le mélange au frigo jusqu'à utilisation (la journée même de préférence).
Dans une poêle antiadhésive, faire cuire les pancakes à feu moyen dans une petite quantité d'huile végétale.
Garder les crêpes au chaud à 95 °C (200 °F), jusqu'à ce qu'elles soient toutes cuites. Servir avec le dulce de leche et les bananes.
Dulce De Leche ( confiture de lait)
Ingrédients
1 boîte de lait condensé
Préparation
Pour faire un dulce de leche maison, immerger dans l'eau une boîte de lait condensé et cuire au four à 150 °C (300 °F), couverte d'un papier d'aluminium, pendant 5 heures. Il est important que la boîte soitcouverte d'eau tout au long de la cuisson et d'attendre qu'elle soit refroidie avant de l'ouvrir.
Une délicieuse boisson pour faire le plein de soleil!
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 400 g de fraises
- 200 g de chair d’ananas + quelques rondelles pour le décor
- 6 brins de menthe fraîche + quelques feuilles pour servir
- 45 à 60 cl de jus de pomme
- 12 glaçons
La préparation (15 mn)
1. Lavez les fraises sous l’eau froide. Égouttez-les, équeutez-les et coupez-les en deux ou en quatre.
2. Coupez la chair de l’ananas en dés.
3. Lavez les brins de menthe, séchez-les et effeuillez-les.
4. Rassemblez dans le bol du blender, les fraises, la menthe et les morceaux d’ananas.
Mixez avec les glaçons en incorporant peu à peu le jus de pomme, jusqu’à la consistance désirée.
5. Dégustez frais, décorez le verre avec une feuille de menthe et une rondelle d’ananas.
Conseil: remplacez les feuilles de menthe par du basilic frais, un délice!
Boeuf Strogonoff
Je vous propose un plat très classique russe : le boeuf strogonoff , comme à chaque fois il en existe des tas de versions diverses et variéeset selon les restaurants où on le goûte il a plus ou moins de goût de paprika , d'oignons , de vin blanc ...
Avec une purée de pommes de terre , le boeuf strogonoff est un bon plat familial , pas trop typé qui peut convenir à toute la famille , il est facile à préparer , il peut aussi se faire à l'avance .
pour 4 personnes :
800 gr d'émincé de boeuf
2 oignons
1 cuillère à soupe de paprika
500 gr de champignons de paris
15 cl de crème fraîche
1 cuil à soupe de concentré de tomates
1 pincée de sucre
15 cl de vin blanc sec
thym
beurre
1 cuil à soupe d'huile
Coupez la viande en morceaux de taille moyenne . Emincez finement les champignons et les oignons.
Mélangez dans un grand bol : le paprika, le sucre , le concentré de tomates , le vin blanc et 2 cuil à soupe d'eau.
Faites chauffer une poêle avec 30 gr de beurre , faites revenir les oignons pendant 3 minutes puis ajoutez les champignons en cuisant à feu vif et sans cesser de mélanger.
Ajoutez un peu de thym et de sel . Réservez.
Faites chauffer une poêle avec 20 gr de beurre et 1 cuil à soupe d'huile pour y cuire la viande à feu vif , ajoutez les champignons et
les oignons , salez, poivrez , bien mélangez puis incorporez hors du feu la préparation liquide , laissez cuire 10 à 15 mn ajoutez la crème fraîche , vérifiez l'assaisonnement .
Laissez cuire 3/5 minutes sans bouillir.
Pour les pommes de terre écrasées :
Faites cuire 700 gr de pommes de terre dans l'eau salée pendant 25 minutes pour qu'elles soient bien tendres et écrasez les avec
30 gr de beurre , salez .
Ingrédients
Rouleau de pâte feuilletée : 1
Morceau de saumon (800 g sans peau
épinards1 kg
Beurre 100 grs
Jaune d’oeuf :1
Sel Poivre
Pour le beurre blanc,
Vin blanc sec :20cl
Vinaigre blanc :1 cuil. à soupe
Beurre : 100 g
Sel Poivre
Etapes de préparation
Préparez le beurre blanc.
Versez le vin blanc et le vinaigre dans une casserole.
Salez, poivrez. Portez à ébullition et laissez réduire 10 min sur feu modéré.
Baissez le feu et ajoutez le beurre coupé en parcelles, en fouettant afin d’obtenir une émulsion.
Réservez au chaud.
Lavez soigneusement les épinards. Equeutez-les et essorez-les.
Laissez fondre le beurre dans une sauteuse et faites cuire les épinards 10 min. Salez, poivrez.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).Posez le saumon sur la pâte déroulée.
Recouvrez-le d’épinards égouttés et fermez la pâte en pressant les bords pour bien emprisonner la farce. Badigeonnez la pâte, à l’aide d’un pinceau, avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau.
Enfournez 25 min. Dégustez avec le beurre blanc servi à part.
500g de macaronis , 12 feuilles de basilic
1 piment frais , 50g d'olives noires
50g d'olives vertes , 1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de chapelure
3 tomates , 80g de fromage de chèvre sec râpé
4 cuillères à soupe d'huile , sel , poivre
Lavez et essuyez les tomates. Coupez-les en rondelles. Saupoudrez-les de sel. Laissez 15 minutes dans une passoire.
Dénoyautez les olives. Coupez-les en rondelles, huilez un plat à four. Lavez et essuyez le basilic.
Egouttez les tomates. Mettez-les dans le plat. Répartissez dessus le basilic. Arrosez de 2 cuillères d'huile. Poivrez et mettez au four chaud (210°), 15 minutes.
Faites cuire les macaronis dans un grand volume d'eau bouillante salée 10 minutes.
Chauffez 2 cuillères d'huile dans une casserole avec l'ail et le piment 5 minutes. Retirez-les. Mettez-y les olives 2 minutes à feu doux.
Egouttez les macaronis. Versez dessus les olives. Ajoutez le fromage râpé. Mélangez.
Recouvrez les tomates des macaronis. Saupoudrez de chapelure. Remettez le plat au four 10 minutes. Servez.
Pour 6 personnes:
1kg de bananes bien mûres
1 orange
1 citron
150g de sucre semoule
Pour la sauce au chocolat:
- 200g de chocolat bitter de couverture
3 cuillères à soupe d'eau
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
Nécessite une sorbetière
Pressez l'orange et le citron et versez le jus obtenu dans une petite casserole avec le sucre semoule.
Faites fondre sur feu doux. Sortez du feu avant l'ébullition.
Réduisez les bananes pelées en purée fine, à l'aide d'un mixer si possible ou au presse-purée.
Mélangez-les soigneusement aux jus d'agrumes sucré, mettez en sorbetière. faites tourner.
Au moment de servir, préparez la sauce chaude au chocolat: dans une casserole à fond épais, versez l'eau et le chocolat coupé en morceaux, faites fondre sur feu doux, sans bouillir.
Ajoutez le sucre vanillé puis la crème fraîche hors du feu.
Servez les boules de sorbet dans des coupes, arrosez de sauce au chocolat chaud.
Apportez très vite sur la table.
Apéro.
4 parts--Prépration 10 min--facile
Ingrédients-4 parts
- 1 grosse boite d'abricots au sirop
- 1 grosse boite de thon
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise
- persil pour la déco
Préparation
Etape 1 Dans un saladier, mélangez le thon bien émiétté et la mayo.
Etape 2 Egouttez bien les abricots et disposez-les sur un plat.
Etape 3 Farcissez-les du mélange au thon et parsemez un peu de persil pour la touche verte.
Une recette toute simple et rapide à préparer pour le rapas du soir.
Désolée, la photo n'est pas géniale, je la changerai dès que je referai la recette!
Ingrédients pour 4 personnes
350g de brandade de morue
1kg de pommes de terre
1/4 de litre de lait
1 noix de beurre
3 oeufs
sel poivre
Préparation:
Faire cuire les pommes de terre avec la peau dans une grande casserole d'eau bouillante.
Une fois cuites, les peler puis les réduire en purée avec un presse purée.
Ajouter le lait et le beurre et bien mélanger.
Battre les œufs en omelette, ajouter la brandade. Bien mélanger.
Ajouter la purée et continuer bien mélanger. Saler, poivrer.
Verser dans un plat à gratin beurré.
Enfourner 25 à 30 min à 180°C.
Servir immédiatement car le soufflé retombe très vite !
Astuce:
Pour gagner du temps on peut utiliser de la purée en sachet, dans ce cas il faut compter ¾ de litre de lait.